جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ پکانا کسی بھی ڈش کو ذائقہ دار اور خوشبودار بناتا ہے، جب تک کہ آپ اسے زیادہ نہ کریں اور مسالا تازہ ہوں۔
بذریعہ ڈیبورا لیمبتھ
اس کی تصویر بنائیں: آپ رات کے کھانے پر بیٹھتے ہیں، اپنی پلیٹ میں ایک چمکتا ہوا سٹیک دیکھتے ہیں اور اسے کھود کر کھانے کا انتظار نہیں کر سکتے۔ آپ اسے کاٹ لیں، ایک کاٹ لیں، اور احساس کریں، "ارے، اس میں لہسن نہیں ہے۔ کیا یہ دار چینی نہیں ہے؟" ظاہر ہے کہ اس سے یہ طے کرنے میں فرق پڑتا ہے کہ کھانا پکاتے وقت کون سے مصالحے استعمال کیے جائیں۔ جس طرح دار چینی کا ذائقہ سٹیک پر اچھا نہیں لگتا، لہسن شاید وہ پہلی چیز نہیں ہے جسے آپ اٹھا کر اپنے ٹوسٹ پر دیکھنا چاہتے ہیں۔
بہت سے مصالحہ جات ہیں جن کا صحیح استعمال کرنے سے کھانے کو خوشبودار اور تالو کو مزیدار بنا دیا جاتا ہے۔ تاہم، ان کے استعمال کے بارے میں تجاویز موجود ہیں، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ڈش کا ذائقہ بہتر ہو جائے، اور سمجھوتہ نہ کیا جائے۔ مثال کے طور پر، ان مصالحہ جات کو زیادہ دیر تک پکانے کے نتیجے میں ذائقہ بہت مضبوط ہو سکتا ہے۔ جب آپ سٹو اور سوپ پکاتے ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں پیش کرنے سے ایک گھنٹہ یا اس سے کم پہلے شامل کریں۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ جڑی بوٹیوں کو شامل کرنے سے پہلے ان کو کچلنے سے مہک بڑھ جاتی ہے اور ڈش مزید ذائقہ دار ہوتی ہے۔ جب آپ تازہ اجزاء استعمال کرتے ہیں، تو انہیں ہمیشہ کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کرنا چاہیے، تاکہ ذائقے جڑی بوٹیوں کی طرح تازہ ہوں۔
یہ ایک مشورہ ہے: کسی بھی ڈش میں تین سے زیادہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے استعمال نہ کریں۔ اس میں کچھ انتباہات ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ ہندوستانی ترکیبیں اس قاعدے سے مستثنیٰ ہیں، کیونکہ وہ اکثر ایک سالن کی ڈش میں 10 یا اس سے زیادہ مختلف اجزاء کا مطالبہ کرتے ہیں۔ باورچی خانے میں تخلیقی ہونا مزہ آتا ہے اور مصالحے/جڑی بوٹیوں کا استعمال ایک ایسا شعبہ ہے جہاں آپ اختراعی ہو سکتے ہیں۔جو مصالحہ آپ عام طور پر ڈش میں شامل کرتے ہیں اسے تبدیل کریں اور تھوڑا سا تجربہ کریں۔
میں نے ایمرل لاگس کو ایک شو میں کہتے سنا ہے کہ لوگ اپنی الماریوں میں مصالحہ جات کو زیادہ دیر تک رکھتے ہیں۔ اس نے اپنے ایک دوست کا مذاق اڑایا جس کے پاس لہسن کا ایک مرتبان اس کی دادی سے گزرا تھا۔ سٹوریج اور ہینڈلنگ اتنا ہی اہم ہے، جتنا کہ انہیں استعمال کرنے کا طریقہ سیکھنا۔ انہیں ٹھنڈی، تاریک جگہ میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ ضرورت سے زیادہ روشنی کے سامنے آنے پر وہ اپنا ذائقہ جلد کھو دیں گے۔ انہیں ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ اس طرح ذخیرہ کرنے پر وہ ایک سال تک اپنے ذائقے کو برقرار رکھیں گے۔ انگوٹھے کا ایک بنیادی اصول یہ ہے کہ انہیں نمی کے کسی بھی ذریعہ سے دور رکھا جائے۔ فریزر مصالحے رکھنے کے لیے بہترین جگہ ہے - فریج نہیں ہے۔
کمرشل سیزننگ ایک شارٹ کٹ ہے جسے زیادہ تر پیشہ ور شیف استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، آپ اپنے صحن، گملوں یا کھڑکیوں کے لگانے والوں میں آسانی سے جڑی بوٹیاں اگا سکتے ہیں۔ جب آپ بیج یا چھوٹے پودے خریدنا چاہتے ہیں تو مقامی باغیچے کی دکان سے رابطہ کریں۔ڈِل، پارسلے، پودینہ، اوریگانو، تھائم اور تلسی صرف چند خوشبودار اور خوشبودار جڑی بوٹیاں ہیں جنہیں آپ اُگائی جا سکتی ہیں اور استعمال کرنے کے لیے کٹائی کر سکتے ہیں، جبکہ شاندار پکوان تیار کرتے ہیں۔ جب آپ اپنی جڑی بوٹیاں چنتے ہیں تو بہتر ہے کہ انہیں صبح اٹھائیں۔ انہیں ریک پر یا ان کے تنوں سے الٹا خشک کریں۔ ایک بار جب وہ خشک ہو جائیں تو پودے سے پتوں کو کھرچ دیں۔
مسالاوں کو مؤثر طریقے سے استعمال کرنے کے لیے ان آسان تجاویز پر عمل کرتے ہوئے، آپ صرف ایک ایسا نسخہ بنا سکتے ہیں جو ایک طرح کی ہو اور ہر کسی کو پسند آئے۔
