دل اور صحت مند روایتی جرمن کھانا جو آپ کو یاد نہیں کرنا چاہیے۔

روایتی جرمن کھانوں کو صحت مند، دلکش پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے جو انتہائی احتیاط کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ درحقیقت، بہت سے امریکی کھانے جرمن کھانے کی روایتی ترکیبوں سے پیدا ہوتے ہیں۔ مزید برآں، روایتی جرمن کھانے ان کی مقامی علاقائی پکوانوں سے بہت متاثر ہوتے ہیں۔

اگر آپ جرمن کھانوں کو صرف بیئر اور ساسیج کے مرکب کے طور پر سوچتے ہیں تو یہ اس انتہائی عمدہ اور روایتی کھانوں کے لیے قابل مذمت بیان ہوگا۔یہ ایک معروف حقیقت ہے کہ جرمن لوگ بھرپور، اچھی طرح سے تیار کردہ، اچھی طرح سے پیش کیے جانے والے کھانے کی تعریف کرتے ہیں۔ درحقیقت، جرمن کھانا ہر اس شخص کو متاثر کرتا ہے جو اچھے کھانے کی شدید خواہش رکھتا ہے۔ اپنی ذائقہ کی کلیوں کو پرسکون کرنے کے لیے، آپ کو متعدد متنوع پکوان مل سکتے ہیں جو صرف مخصوص جرمن علاقوں کے لیے عام ہیں۔

اگر آپ اپنے قریبی مقامی جرمن ریستوراں پر جائیں تو آپ کو جرمن کھانوں کی بہت سی روایتی ترکیبیں نظر آئیں گی۔ مزید برآں، جنگ عظیم کے بعد کے دور میں تارکین وطن کے ذوق، ڈیری مصنوعات کی دستیابی اور ساسیج انڈسٹری کی ترقی اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ ان کی خوش مزاجی کی بدولت ان کے صحت مند کھانوں کو حلال اور دلکش رجحانات کے مطابق ڈھالتے ہوئے دیکھا گیا ہے۔ زیادہ تر یورپیوں کی طرح، جرمن بھی نفیس ہیں جو اپنے کھانے کا مزہ لینا پسند کرتے ہیں۔ مندرجہ ذیل پیراگراف میں مختلف کھانوں پر جرمن کھانوں میں اسٹیپلز تلاش کریں۔

ناشتہ

جرمن ناشتے کے مینو کو ترجیح دیتے ہیں جس میں روٹی، ٹوسٹ اور بریڈ رولز شامل ہوتے ہیں جس میں جام، شہد، مارملیڈ، انڈے شامل ہوتے ہیں، ایک کپ مضبوط کافی یا چائے پر۔بچوں کے لیے عام طور پر دودھ یا کوکو کو ترجیح دی جاتی ہے۔ ناشتے کے مینو میں ڈیلی میٹس، ہیم، سلامی جیسی پکوان بھی عام ہیں۔ ناشتہ اب بھی ایک بہت وسیع، مقبول تصور ہے اور دوستوں اور مہمانوں کو مدعو کرنے کا بہترین موقع ہو سکتا ہے۔

ظہرانہ اور عشائیہ

روایتی طور پر، دوپہر کا کھانا دن کا اہم کھانا رہا ہے جو عام طور پر دوپہر کے قریب کھایا جاتا ہے۔ اس کے مقابلے میں، رات کا کھانا ہمیشہ ایک چھوٹا کھانا ہوتا ہے جس میں زیادہ تر سینڈوچ ہوتے ہیں۔ لیکن، پچھلے 50 سالوں میں ان کھانے کی عادات میں کافی حد تک تبدیلی آئی ہے۔ دیر سے، زیادہ تر لوگ دوپہر کے قریب ایک چھوٹا دوپہر کا کھانا پسند کرتے ہیں اور شام کو گرم آرام دہ کھانے سے لطف اندوز ہونا پسند کرتے ہیں۔

سائیڈ ڈشز

نوڈلز جرمن سائیڈ ڈشز کا ایک اہم حصہ بناتے ہیں، خاص طور پر Spützle، جس میں انڈے کی زردی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ آلو اور پکوڑی بھی بہت عام ہیں۔ آلو جرمن کھانوں میں دیر سے داخل ہوئے (18ویں صدی) لیکن 19ویں اور 20ویں صدی میں یہ سب سے زیادہ عام ہو گئے۔عام طور پر، انہیں اکثر نمکین پانی میں ابال کر پیش کیا جاتا ہے، لیکن میشڈ اور تلے ہوئے آلو بھی روایتی ہیں۔ فرنچ فرائز اب سائیڈ ڈشز کا بہت عام حصہ بن چکے ہیں۔

مشروبات

بیئر کے ساتھ جرمن کھانوں کی وابستگی کافی پرانی ہے، جس میں بہت سی مقامی اور علاقائی بریوری بیئر کی وسیع اقسام پیش کرتی ہیں۔ ملک کے بیشتر حصوں میں، Pils آج کل سب سے زیادہ مقبول نام ہے، جب کہ جنوبی علاقوں جیسے باویریا کے لوگ لیگر یا گندم کی بیئر کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایک بار پھر بہت سے علاقوں میں ایک خاص قسم کی مقامی بیئر ہے۔

شراب بھی پورے ملک میں مقبول ہے۔ جرمن شراب کے بنیادی ذرائع کے علاقے بالائی اور درمیانی رائن اور اس کی معاون دریا ہیں۔ Riesling اور Silvaner سب سے مشہور اقسام میں سے ہیں۔ روایتی طور پر، سفید شراب کو سرخ یا گلاب پر ترجیح دی جاتی ہے، جبکہ میٹھی شراب خشک سے زیادہ مقبول ہے۔

میٹھے

ملک بھر میں تازہ پھلوں سے کیک اور ٹارٹس کی ایک بڑی قسم بنائی جاتی ہے اور اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ سیب، بیر، اسٹرابیری، اور چیری باقاعدگی سے کیک پر استعمال ہوتے ہیں۔ چیزکیک، جرمن ڈونٹس، برلینر یا کریفین بھی بہت مشہور میٹھے کی ترکیبیں ہیں۔

'Rote Grųtze'، ایک سرخ پھل کی کھیر شمالی جرمنی میں ایک مقبول میٹھا ہے۔ 'Rhabarberggtze'، ایک روبرب کی کھیر اور 'Grṭne Grịtze'، ایک گوزبیری کی کھیر 'Rote Grőtze' کی کچھ مقبول تغیرات ہیں۔ میٹھے کی ایک اور خاصیت سٹولن ہے، ایک فروٹ کیک جس میں چینی یا آئسنگ شوگر شامل ہے۔ یہ کیک کٹے ہوئے کینڈی/خشک میوہ جات، گری دار میوے اور مسالوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور روایتی طور پر کرسمس کے دوران بنایا جاتا ہے اور لطف اندوز ہوتا ہے۔

Aachener Printen، جو جرمنی کے شہر آچن میں شروع ہوا، کرسمس کا ایک میٹھا گوشت ہے جسے چینی کی چقندر کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ تمام مصالحہ، سونف، الائچی، دار چینی، لونگ، دھنیا اور ادرک سے ہوتا ہے۔ آئس کریم اور شربت بھی بہت مشہور ہیں۔ اطالوی چلائے جانے والے آئس کریم پارلر جرمنی میں غیر ملکی کھانے پینے کی پہلی بڑی لہر تھے، جو 1920 کی دہائی میں وسیع ہو گئے۔ ایک مشہور آئس کریم ٹریٹ کو Spaghettieis کہتے ہیں۔

جرمن فوڈ کے چیف اجزاء

گوشت، بنیادی طور پر سور کا گوشت اور مچھلی جرمن کھانے کے سب سے زیادہ پسندیدہ اجزاء ہیں۔ گائے کا گوشت اور مرغی کا گوشت بھی بڑی تعداد میں کھایا جاتا ہے۔ پولٹری مصنوعات میں، چکن سب سے زیادہ مقبول مصنوعات ہے، لیکن ہنس، بطخ اور ترکی کو بھی خوب سراہا جاتا ہے۔

عموماً، آپ کو مقامی برتن میں بھنا ہوا گوشت اور فرانس سے درآمد شدہ پین فرائیڈ ڈشز ملیں گے۔ پورے جرمنی میں گوشت اکثر ساسیج کی شکل میں کھایا جاتا ہے۔ یہاں کے بعض خاندانوں کے لیے یہ ایک رجحان ہے کہ وہ ذاتی استعمال کے لیے خود ساسیج بنائیں۔

گوبھی کے رولز ("kohlrouladen") زمینی گوشت سے بھرے ہوئے ہیں، خاص طور پر پسے ہوئے سور کا گوشت، جرمنی میں بڑے پیمانے پر لطف اندوز ہوتا ہے اور اسے عام طور پر ابلے ہوئے یا میشڈ آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ایک بار، سمندری غذا روایتی طور پر شمالی ساحلی علاقوں تک محدود تھی۔ آج بہت سی سمندری مچھلیاں جیسے سالمن ٹراؤٹ، تازہ ہیرنگ، میکریل، سارڈین، ٹونا عام طور پر پیش کی جاتی ہیں جبکہ جرمن مینوز میں میٹھے پانی کی عام مچھلی کارپ، پائیک اور یورپی پرچ ہیں۔میٹھے پانی کی مچھلی روایتی جرمن کھانوں میں سمندری پانی کی مچھلیوں کے مقابلے میں زیادہ پسند کی جاتی ہے اور انہیں اکثر گرل کر پیش کیا جاتا ہے۔

سبزیاں

سبزیوں کو عام طور پر سبزیوں کے سوپ یا سٹو کی شکل میں ترجیح دی جاتی ہے۔ وہ ایک اچھی سائیڈ ڈش بھی بناتے ہیں۔ گوبھی، گاجر، پالک، شلجم، مٹر، پھلیاں بہت عام ہیں۔ تلی ہوئی پیاز پورے ملک میں گوشت کے بہت سے پکوانوں میں ایک عام اضافہ ہے۔

آلو، جبکہ غذا کا ایک بڑا حصہ ہے، عام طور پر جرمنوں کی طرف سے سبزیوں میں شمار نہیں کیا جاتا۔ Asparagus، خاص طور پر سفید asparagus جسے spargel کہا جاتا ہے، خاص طور پر جرمنی میں ایک سائیڈ ڈش کے طور پر یا ایک اہم کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

روٹی

ملک میں 6000 سے زیادہ مختلف قسم کی روٹی ہیں، جن میں سفید گندم کی روٹی سے لے کر گرے روٹی اور کالی رائی کی روٹی شامل ہیں۔ روٹی کی زیادہ تر اقسام میں گندم اور رائی کا آٹا ہوتا ہے۔ روٹی جرمن غذا کا ایک بڑا حصہ ہے، اور عام طور پر ناشتے میں اور شام کو سینڈوچ کے طور پر کھایا جاتا ہے، نہ کہ مرکزی کھانے کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر۔روٹی تقریباً ہر کھانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

علاقائی خصوصیات

Frankfurt am Main اور Hessen خصوصیات پیش کرتے ہیں جیسے Frankfurter sausage، خالص سور کے گوشت سے تیار کردہ ایک تمباکو نوشی کا ساسیج، سات کیما بنایا ہوا تازہ جڑی بوٹیوں کی وافر مقدار سے تیار کردہ سبز چٹنی۔ رائن لینڈ میں خاص قسم کے پکوان ہیں جیسے ریبیکوچن، کالی روٹی کے ساتھ آلو کے پکوڑے، رائنیشر سوئربراٹن، گھوڑے کے گوشت کی ایک روایتی ڈش، بلڈ ساسیج، ہالو ہان، پیاز کے ساتھ پنیر کا سینڈوچ۔

HandkG¤s mit Musik، ڈریسنگ میں پیش کیے جانے والے دہی والے دودھ سے بنا مضبوط پنیر اس خطے کی ایک اور خاصیت ہے۔ بایرن یا باویریا پکوان پیش کرتے ہیں جیسے Schweinsbraten، ایک برتن میں بھنا ہوا سور کا گوشت، سفید ساسیج، میونخ کی ایک خصوصیت، ایک گندم کی بیئر جسے Weinzenbier اور knodel کے نام سے جانا جاتا ہے، سفید روٹی سے پکوڑی۔

جب بھنا ہوا اور کرکرا ہیم ہاک یا "سور کا گوشت" آلو کے پکوڑی اور سرخ گوبھی، یا ساورکراٹ اور آلو کے ساتھ، اسے Schweinshaxe کہا جاتا ہے۔ہیمبرگ کا خطہ Aalsuppe، گوشت کے شوربے، خشک میوہ جات، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کا میٹھا اور کھٹا سوپ، مکئی کے گوشت سے تیار کردہ Labskaus، اور گوبھی کا رول جیسی خصوصیات پیش کرتا ہے۔

Saxony خطہ جنجربریڈ جیسی پکوان پیش کرتا ہے جسے Lebkuchen کہا جاتا ہے۔ Pulsnitz سب سے زیادہ مقبول Lebkuchen Saxony پیشکش ہے. Leipziger Allerlei بھی ایک اور مقبول ڈش ہے۔ سارلینڈ خصوصیت پیش کرتا ہے جیسے گیہیروٹ، آلو اور آٹے سے بنی پکوڑی جو کریمی بیکن ساس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے اور ڈبیبلابس، ایک آلو کی ہیش جو کچے آلوؤں، بیکن اور لیکس سے تیار کی جاتی ہے، اور ڈبے میں پکائی جاتی ہے۔

ایک عام جرمن کھانا تقریباً چھ سے سات کورسز پر مشتمل ہوتا ہے۔ ایک ایپیٹائزر (Vorspeise) سے شروع کرتے ہوئے، ایک سوپ (Suppe)، اس کے بعد ایک یا دو کے ساتھ ایک مین کورس (Hauptspeise)، یا تو کچے یا پکے ہوئے سائیڈ ڈشز (Beilagen)۔ 'Nachspeise' کھانے کے بعد کی چیزیں ہیں۔ پورے دن کے دوران، وہ شاندار 'Torte' یا 'Kuchen' (کیک) کے ساتھ ڈرپ کافی پینا پسند کرتے ہیں۔ کوئی بھی حقیقی جرمن "Hausfrau" کبھی بھی اپنے مہمانوں کو کافی اور کیک پیش کیے بغیر جانے کی اجازت نہیں دے گی!