کئی باورچیوں نے کھانوں کے میدان میں مثالی شراکت کی ہے۔ ان میں سے کچھ سراسر لیجنڈ بن گئے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
Le Cordon Bleu 1895 میں پیرس میں فرانسیسی صحافی، Marthe Distel کے ذریعے قائم کیا گیا دنیا کا سب سے بڑا کھانا پکانے والا اسکول ہے۔ اسکول کے کچھ مشہور سابق طلباء میں شامل ہیں، ماریو بٹالی، جولیا چائلڈ اور منگ تسائی۔
"اچھا باورچی دیوتاؤں کا انوکھا تحفہ ہے۔ وہ دماغ سے تالو تک، تالو سے انگلی کے سرے تک ایک کامل مخلوق ہونا چاہیے۔" انگریز مصنف والٹر سیویج لینڈر نے مختصراً اور اسی مناسبت سے ایک بہترین شیف کا مفہوم نقل کیا ہے۔شیف ایک اصطلاح ہے جو کسی ایسے شخص کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے جس کا پیشہ دوسروں کے لیے کھانا پکانا ہے، چاہے ان کے گھروں میں ہو یا ریستوراں میں۔
عام طور پر، باورچی روایتی سے لے کر عصری اور گھریلو سے لے کر بین الاقوامی تک ہر قسم کے پاک فن سے بخوبی واقف ہوتے ہیں۔ حیرت انگیز طور پر، گھریلو طور پر، جو بنیادی طور پر خواتین کا ڈومین ہے، پیشہ ورانہ باورچی خانوں میں مردوں کی اکثریت کا غلبہ ہے۔ اور، ان میں سے کچھ نے کھانوں میں اس قدر تعاون کیا ہے کہ انہیں دنیا بھر میں سراہا گیا ہے اور وہ کھانے کے لیجنڈ بن گئے ہیں۔ آج تک بہت سے شیف ایسے ہیں، جو شہرت کے ہال میں جگہ بنانے میں کامیاب ہوئے ہیں۔ آئیے ان کی کمائی کے لحاظ سے آج کے سرفہرست پانچ باورچیوں کی فہرست کے ساتھ شروعات کرتے ہیں۔
دنیا کے ٹاپ پانچ امیر ترین شیف
Gordon Ramsay
اس سکاٹش بیڈ بوائے سلیبریٹی شیف، جس نے 1993 میں لندن کے 'آبرجن' ریسٹورنٹ میں بطور شیف اپنے کیرئیر کا آغاز کیا، اور دو بہت ہی نامور میکلین اسٹارز حاصل کرنے میں کامیاب ہوئے، 1998 میں، ریستوراں گورڈن رمسے کے نام سے اپنا ایک ریستوراں قائم کیا۔اس ریسٹورنٹ نے تیزی سے تین میکلین اسٹارز حاصل کر لیے، جو اس وقت سے اس کے پاس ہے، یہ لندن کا واحد ریستوراں ہے جس نے اتنے عرصے تک یہ ایوارڈ اپنے نام کیا، اور اسے برقرار رکھنے کے لیے شیف گورڈن رمسے کو یو کے میں صرف چار شیفوں میں سے ایک بنا دیا۔ وہ مشہور ٹیلی ویژن شوز جیسے کہ Hell's Kitchen، Kitchen Nightmares اور MasterChef کے اینکر بھی ہیں۔ فوربس میگزین نے انہیں 2012 میں دنیا کے امیر ترین شیف کے طور پر درج کیا ہے، جس کی کل کمائی تقریباً 38 ملین ڈالر ہے۔
راچیل رے
یہ امریکی مشہور شیف اور مصنف، 'فوڈ نیٹ ورک' پر کچھ مشہور سیریز جیسے کہ Rachael Ray's Tasty Travels اور $40 a Day اور دیگر کے اینکر بھی ہیں، جو ڈے ٹائم ایمی ایوارڈز کے فاتح رہے ہیں۔ . اس نے 30 منٹ کے کھانے کے تصور پر مبنی کئی کتابیں بھی تصنیف کی ہیں، جو اس کا قلعہ ہے۔ 2005 میں، ریڈرز ڈائجسٹ ایسوسی ایشن نے ایوری ڈے ود ریچل رے کے نام سے ایک میگزین شروع کیا، جس کے قارئین کی تعداد 2006 اور 2007 کے درمیان زبردست شرح سے بڑھی۔فوربس میگزین نے انہیں 2012 میں تقریباً 25 ملین ڈالر کی کل کمائی کے ساتھ دوسرا امیر ترین شیف قرار دیا۔
وولف گینگ پک
وہ آسٹریا سے تعلق رکھنے والے ایک مشہور شیف اور ریسٹوریٹر ہیں، انہوں نے اپنی والدہ سے کم عمری میں کھانا پکانا شروع کیا، جو خود ایک پیسٹری شیف ہیں۔ پیرس اور موناکو میں مشہور فرانسیسی باورچیوں کے تحت ایک اپرنٹس کے طور پر کام کرنے کے بعد، وہ امریکہ واپس آیا اور صرف دو سال کے اندر لاس اینجلس کے ایک ریستوراں کا حصہ دار مالک بن گیا۔ 1981 میں، اس نے اپنی پہلی کُک بک، ماڈرن فرنچ کوکنگ فار دی امریکن کچن شائع کی، جسے بہت سراہا گیا۔ 2004 میں، اس نے وولف گینگ پک کمپنیز کے نام سے کمپنیوں کا ایک گروپ شروع کیا جو کیٹرنگ سروسز اور کھانے پینے کے سامان کے علاوہ بیس عمدہ ڈائننگ ریستوراں کا انتظام کرتی ہے۔ ان کا پہلا ریستوراں ہیروشیما ایشیائی کھانا پیش کرتا تھا۔ اس کے بعد، اس نے کبھی پیچھے مڑ کر نہیں دیکھا اور پورے امریکہ میں تقریباً 25 ریستورانوں کا ایک سلسلہ کھولا، فوربس میگزین کے مطابق، وہ 2012 میں تقریباً 20 ملین ڈالر کی کل کمائی کے ساتھ تیسرے امیر ترین شیف ہیں۔
پولا دین
Paula Deen ایک امریکی مشہور شیف، مصنف، ریسٹوریٹر اور ایک اداکارہ ہیں۔ وہ سوانا، جارجیا سے کام کرتی ہے، جہاں وہ رہتی ہے اور دی لیڈی اینڈ سنز نامی ایک ریستوراں کی مالک ہے، جس کا انتظام وہ اپنے دو بیٹوں کے ساتھ کرتی ہے۔ وہ Tunica، Mississippi میں ایک ریستوراں کی بھی مالک ہے جسے The Paula Deen Buffet کہا جاتا ہے اور وہ جنوبی کھانوں میں مہارت رکھتی ہے۔ اس نے زیادہ سے زیادہ چودہ کتابیں تصنیف کی ہیں۔ 2005 میں، اس نے اپنا دو ماہی لائف اسٹائل میگزین، Cooking with Paula Deen شروع کیا جو خواتین قارئین میں کافی مقبول ہے۔ اس نے 'فوڈ نیٹ ورک' پر متعدد کوکری شوز کی اینکرنگ بھی کی جن میں پاؤلاز ہوم کوکنگ، پاؤلاز پارٹی اور پاؤلا کی بہترین ڈشز شامل ہیں۔ اس کے علاوہ وہ ٹاپ شیف اور ماسٹر شیف میں بھی مشہور جج تھیں۔ فوربس میگزین نے اسے 2012 میں 17 ملین ڈالر کے قریب کمائی کے ساتھ چوتھے امیر ترین شیف کے طور پر درجہ دیا۔
ماریو بٹالی
یہ اطالوی-امریکی شیف، مصنف اور ریسٹوریٹر بھی ایک مشہور فوڈ مورخ ہے، جو اطالوی کھانوں کی تاریخ اور ثقافت میں مہارت رکھتا ہے۔وہ نیویارک، لاس اینجلس، لاس ویگاس، ویسٹ پورٹ اور ہانگ کانگ اور سنگاپور میں بھی متعدد ریستوراں کا شریک مالک ہے۔ ان کی زندگی چیتھڑوں سے دولت کی کہانی کی بہترین مثال ہے۔ کالج کے دوران، اس نے نیو جرسی میں ڈش واشر کے طور پر کام کیا، جس کے بعد وہ پیزا بنانے والا بن گیا۔ اس کی اگلی نوکری کچن اسسٹنٹ کی تھی، اس کے بعد سانتا باربرا میں سوس شیف کی تھی، جہاں وہ 27 سال کی عمر میں سب سے زیادہ معاوضہ لینے والا نوجوان شیف بن گیا۔ اس نے 'فوڈ نیٹ ورک' پر متعدد شوز کی میزبانی کی جس میں مولٹو ماریو، ماریو ایٹس اٹلی اور سیاؤ امریکہ ماریو بٹالی کے ساتھ۔ 1999 میں، بٹالی کو جنٹلمینز کوارٹرلی (جی کیو) شیف کیٹیگری میں مین آف دی ایئر کے ایوارڈ سے نوازا گیا۔ 2008 میں، جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن نے انہیں شاندار ریسٹوریٹر ایوارڈ سے نوازا۔ اس نے پانچویں امیر ترین شیف کا مقام حاصل کیا اور فوربس کے مطابق، 2012 میں اس کی کل کمائی تقریباً 13 ملین ڈالر ہے۔
بہر حال، عظیم باورچیوں کی فہرست ان چند منتخب لوگوں کا ذکر کیے بغیر مکمل نہیں ہو سکتی، جو اگرچہ اب ہمارے ساتھ نہیں ہیں، لیکن میدان میں آنے والے نئے آنے والوں کی نسلوں کو متاثر کرتے رہتے ہیں۔
مشعل بردار
Alexis Soyer (1810 – 1858)
باورچی، موجد، وہ شخص جس نے اشرافیہ طبقے کے لیے خصوصی اور اسراف ڈنر پکایا۔ وہ آدمی جو کسانوں کے لیے بھی پکاتا تھا، سویر لگتا ہے کہ وہ ایک بے پناہ وسائل سے بھرپور شخصیت ہے۔ اس نے لندن کے ریفارم کلب میں ایک جدید کچن ڈیزائن کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، جس میں درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے والے اوون اور پانی سے ٹھنڈا کرنے والے ریفریجریٹرز تھے۔ کریمیا کی جنگ کے دوران، اس نے زخمی فوجیوں کو کھانا کھلایا، اور ان کی صحت یابی میں مدد کی۔ اس نے فوج کے لیے کھیت کا چولہا بھی ایجاد کیا، اور اسے سوئر چولہا کا نام دیا۔ انہوں نے 1847 کے عظیم آئرش قحط کے دوران سوپ کچن ایجاد کرنے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ ان کی مشہور تحریروں میں Soyer’s Charitable Cookery اور Soyer’s Culinary Campaign شامل ہیں۔
August Escoffier (1846 – 1935)
فرانسیسی حکومت ایسکوفیئر کو 1920 میں لیجن ڈی آنر کے شیولیئر اور 1928 میں ایک افسر کی حیثیت سے سرفراز کیا۔جرمن شہنشاہ قیصر ولہیم دوم نے انہیں 'شہنشاہوں کا شہنشاہ' کہا۔ Escoffier نے بہت سی کتابیں لکھیں جن میں سے Le Guide Culinaire، Le Livre des Menus اور Ma Cuisine سب سے زیادہ مقبول ہوئیں۔ وہ وہ شخص تھا جس نے ایک جدید پیشہ ورانہ باورچی خانے کی بنیاد رکھی اور پہلا Г la carte مینو تیار کیا۔
فرنینڈ پوائنٹ (1897 – 1955)
انہیں جدید فرانسیسی کھانوں کا باپ سمجھا جاتا ہے۔ پوائنٹ بلاشبہ اب تک کے سب سے بڑے شیفوں میں سے ایک ہے۔ جب وہ صرف 26 سال کا تھا تو اس نے فرانس کے شہر ویانے میں ایک بین الاقوامی معدے کے مکہ کے طور پر ریستوراں ڈی لا پیرامائیڈ قائم کیا۔ ان کے کھانے کے مشورے کے نتیجے میں دنیا کے کچھ نامور شیف پیدا ہوئے جن میں فرانسوا بائیس، ایلین چیپل، لوئس اوتھیئر، پال بوکوس، جین اور پیئر ٹرائسگروس شامل ہیں۔
James Beard (1903 – 1985)
انہیں امریکن گیسٹرونومی کا باپ سمجھا جاتا ہے۔ 1955 میں، اس نے جیمز بیئرڈ کوکنگ اسکول قائم کیا، جہاں اس نے تقریباً 30 سال تک مردوں اور عورتوں کو کھانا پکانا سکھایا۔انہوں نے کھانا پکانے پر کئی کتابیں لکھیں، جو آگے چل کر کلاسیکی بن گئیں۔ ان میں سے کچھ میں جیمز بیئرڈ کک بک، جیمز بیئرڈز ٹریژری آف آؤٹ ڈور کوکنگ، ڈیلائٹس اینڈ پریجوڈیسس اور جیمز بیئرڈ کی امریکن کوکری شامل ہیں۔ جب ان کا انتقال 1985 میں ہوا، تو انہوں نے پیشہ ور باورچیوں کی آنے والی نسلوں کے لیے پاکیزہ فضیلت کا ورثہ چھوڑا۔
جولیا چائلڈ (1912 – 2004)
وہ انٹرنیشنل ایسوسی ایشن آف کلینری پروفیشنلز کی رکن اور امریکن انسٹی ٹیوٹ آف وائن اینڈ فوڈ کی شریک بانی تھیں۔ 1963 میں، ٹی وی کوکنگ شو، فرانسیسی شیف، جس کا اینکر تھا، بہت کامیاب رہا۔ اس نے کئی کتابیں لکھیں، جن میں سے ماسٹرنگ دی آرٹ آف فرانسیسی کوکنگ 1961 میں شائع ہوئی بہت مقبول تھی۔ بچے نے L’Ecole des Trois Gourmandes، 1951 میں Simone Beck اور Louisette Bertholle کے ساتھ کھانا پکانے کا اسکول شروع کیا۔
عظیم باورچیوں کی فہرست بھی ان لوگوں کے تذکرے کے بغیر مکمل نہیں ہو سکتی، جو اگرچہ دنیا کے دس بہترین باورچیوں کی فہرست میں شامل نہیں ہیں، لیکن اس شعبے میں اپنی غیر معمولی شراکت اور جدت کی وجہ سے یقیناً کافی مشہور ہیں۔ .
اشرافیہ
Ferran AdriG
وہ جدید ہسپانوی کھانوں کا باپ ہے۔ مداح دنیا کے مختلف گوشوں سے اسپین کے روزز میں واقع اس کے ریستوراں elBulli پر آتے ہیں۔ وہ نئی تکنیک اور کھانا پکانے کے آلات استعمال کرتا ہے، اور حیرت انگیز طور پر تخلیقی ہے۔ اپنے تجربات میں، وہ اجزاء کو غیر متوقع ساخت کے مطابق بناتا ہے اور انہیں غیر روایتی درجہ حرارت پر پیش کرتا ہے۔
ٹوڈ گرے
وہ امریکی کھانے کی تعریف کو بدل رہا ہے۔ وہ یہ ثابت کرنے کی کوشش کر رہا ہے کہ امریکن پکوان صرف نرم، بڑے پیمانے پر بازار اور پہلے سے پیک شدہ کھانے تک محدود نہیں ہے۔ واشنگٹن ڈی سی کے پریمیئر ریستوراں میں سے ایک، واٹرشیڈ، ان کی تخلیق ہے۔
جان ایش
وہ ایک بین الاقوامی سطح پر تسلیم شدہ شمالی کیلیفورنیا کا شیف ہے جو وائن کنٹری کھانوں میں مہارت رکھتا ہے۔ انہوں نے امریکن گیم کوکنگ: فارم سے اٹھائے گئے گیم برڈز اینڈ میٹس اور فرم دی ارتھ ٹو دی ٹیبل: جان ایش کی وائن کنٹری کھانا تیار کرنے کے لیے ایک ہم عصر رہنما جیسی کتابیں تصنیف کی ہیں۔کریم ایلمنڈ فریش اویسٹرز اور چاکلیٹ ٹرفل ٹروٹ ان کے کچھ پکوان ہیں جو بین الاقوامی سطح پر پذیرائی حاصل کرتے ہیں۔
جیمی اولیور
وہ ایک برطانوی شیف اور ریسٹوریٹر ہے جس نے متعدد فوڈ سنٹرک ٹیلی ویژن شوز کی اینکرنگ کی ہے جن میں The Naked Chef، Oliver's Twist، Jamie's Great Italian Escape، اور What's cooking شامل ہیں؟ جیمی اولیور کے ساتھ۔ اولیور نے کئی کتابیں بھی تصنیف کی ہیں اور قومی اسکولوں میں پراسیسڈ فوڈز کے استعمال کے خلاف ان کی حالیہ مہم نے کافی توجہ حاصل کی ہے۔
وکاس کھنہ
پیپل میگزین کے ذریعہ دنیا کے سب سے مشہور شیف کے طور پر حوالہ دیا گیا، وہ ایک ہندوستانی شیف، ریسٹوریٹر اور فوڈ رائٹر ہیں، جو روحانیت اور فوڈ کلچر کی آمیزش کے لیے مشہور ہیں۔ انہوں نے ٹیلی ویژن ریئلٹی شو، ماسٹر شیف انڈیا کے دوسرے سیزن کی اینکرنگ بھی کی۔ ان کی تصنیف کردہ کچھ کتابوں میں دی کوزائن آف گاندھی، دی اسپائس اسٹوری آف انڈیا اور فلیور فرسٹ: این انڈین شیفز کلنری جرنی، دیگر کے علاوہ شامل ہیں۔ان کے نیویارک میں مقیم ریستوراں جنون کو 2012 اور 2013 کے لیے مشیلین اسٹار سے نوازا گیا ہے۔
ہر شیف اپنے طریقے سے بہت اچھا ہے اور فہرست میں ذکر کا مستحق ہے۔ تاہم، یہ ایک ناممکن کام ہے. فنون لطیفہ کا میدان اتنا وسیع ہے کہ ہر روز اس میں ایک نئے ستارے کا اضافہ ہوتا ہے۔ اور یہ سلسلہ ہمیشہ جاری رہے گا، جب تک کہ ہم انسان نئے اور مزیدار کھانوں کی خواہش کرتے رہیں گے۔
