میکسیکن فوڈ ہسٹری

میکسیکن کھانا کس کو پسند نہیں؟ یہ بھرپور، مسالیدار، رنگین، اور ذائقوں کے استعمال میں ناقابل یقین حد تک منفرد ہے۔ میکسیکن کھانے کی تاریخ کے بارے میں جانیں اور اس قسم کے کھانے نے عمدہ کھانوں کی دنیا میں اپنی جگہ کیسے بنائی ہے۔

کسی ملک کے کھانوں کے بارے میں پڑھنا محض 'اچھی چیزوں' کی تلاش میں جانا نہیں ہے۔ یہ ترکیبوں کے ذریعہ بھی بہتر طور پر جاننا ہے - کسی جگہ کی رسم و رواج اور امیری یا غربت، اور وہاں رہنے والوں کی روح۔ سب سے بڑھ کر یہ ہے کہ مشترکہ عبادات کی علامتی تقریب میں شرکت کرنا۔ ~ Ginette Olivesi-Lorenzias

میکسیکن کا کھانا دنیا کے مشہور ترین کھانوں میں سے ایک ہے، جس میں مشہور ٹاکو، ناچوس یا اینچیلاڈاس ہیں۔ میکسیکن معدے کی لذتوں نے پوری دنیا کے کھانے سے محبت کرنے والوں کی ذائقہ کی کلیوں کو سراہا۔ مشہور میکسیکن پکوان اب پوری دنیا کے ملٹی پکوان ریستوراں میں دستیاب ہیں۔ تاہم، میکسیکن کھانا مقبول مسالہ دار سالسا اور تازگی بخش گاکامول سے کہیں زیادہ ہے۔ یہاں ان مختلف پکوان کے اثرات کو سمجھنے کی کوشش کی گئی ہے جو اس بھرپور اور رنگین کھانوں کے ظہور کا باعث بنے ہیں۔

میکسیکن کھانوں پر اثرات

میکسیکو کے کھانوں میں پہلے دور میں نوآبادیات کی وجہ سے اور بعد میں مختلف ممالک اور کالونیوں کے لوگوں کے درمیان تجارتی افعال کے مختلف قسم کے اثرات ہیں۔ میکسیکن کھانا اس طرح متعدد متنوع پاک اثرات کا نتیجہ ہے۔ یہ مختلف ثقافتوں میں کھانا پکانے کے متنوع انداز اور اجزاء کا مجموعہ ہے۔

میکسیکن کھانوں پر مایان کا اثر: کومیڈا پری ہسپگنیکا

میکسیکن کھانے پر ابتدائی اثرات میں سے ایک مایا ہندوستانیوں کا پاک اثر تھا جو روایتی طور پر خانہ بدوش شکاری اور جمع کرنے والے تھے۔ مایا ہندوستانی جنوب مشرقی میکسیکو میں یوکاٹن کے علاقے میں رہتے تھے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ مایا ہندوستانی شکاری تھے، ان کی خوراک میں بنیادی طور پر جانور جیسے ریکون، ہرن، خرگوش، آرماڈیلو، ریٹل سانپ، آئیگوانا، مکڑی بندر، کبوتر، کچھوے، مینڈک، ٹرکی اور یہاں تک کہ کئی کیڑے شامل تھے۔ دیگر ساتھیوں میں اشنکٹبندیی پھل، پھلیاں اور مکئی شامل تھے۔اگرچہ ان میں سے کچھ اثرات اب بھی برقرار ہیں، اس قسم کے کھانے کو اب پری ہسپانوی پکوان یا کومیڈا پری ہسپینکا کے نام سے جانا جاتا ہے، جسے میکسیکو میں ایک غیر ملکی کھانا سمجھا جاتا ہے۔

کولمبیا سے پہلے کے دور میں میکسیکن کھانا

Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (میں ہری مرچ کی طرح ہوں، گرم لیکن مزیدار۔)

یہ میکسیکو کے ایک مشہور لوک گیت سے مستعار لی گئی سطریں ہیں۔ یہ سطریں کولمبیا سے پہلے کے دور کے میکسیکن کھانوں کو بہت درست طریقے سے بیان کرتی ہیں۔ یورپ کے اثر و رسوخ سے پہلے، میکسیکن کی خوراک کافی سادہ تھی اور مقامی طور پر اگائی جانے والی زرعی مصنوعات، خاص طور پر مکئی، مرچ اور پھلیاں تک محدود تھی۔ کولمبیا سے پہلے کے دور میں مکئی سب سے زیادہ مقبول اور سب سے زیادہ استعمال ہونے والا جزو تھا۔ مکئی کے استعمال کے لیے کھانا پکانے کے کچھ مشہور طریقے کارن ٹارٹیلس اور تمیل تھے، جن میں مکئی کو مختلف آٹے کی تیاریوں میں شامل کرنا شامل تھا۔ اس کے علاوہ، مکئی کی مصنوعات کو اکثر ٹماٹر اور مرچ جیسے اجزاء کے ساتھ مکمل کیا جاتا تھا۔ابتدائی میکسیکن کھانوں میں مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں اور مشروم بھی شامل تھے۔

ہسپانوی اثر

1521 میں ہسپانوی حملے کے ساتھ، میکسیکن کھانے پر ہسپانوی اثر نمایاں تھا، خواہ وہ استعمال شدہ اجزاء کے لحاظ سے ہو یا کھانا پکانے کے طریقے۔ جب ہسپانوی فوجی Aztec کے دارالحکومت Tenochtitlan پہنچے تو انہوں نے دیکھا کہ لوگوں کی خوراک میں زیادہ تر مکئی پر مبنی پکوان مرچوں اور جڑی بوٹیوں پر مشتمل ہوتے ہیں، جو عام طور پر پھلیاں اور ٹماٹروں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ فوجیوں نے بالآخر چاول، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، چکن، شراب، لہسن اور پیاز کی اپنی درآمد شدہ خوراک کو کولمبیا سے پہلے کے میکسیکو کے مقامی کھانوں کے ساتھ ملایا، جس میں ٹماٹر، پھلیاں، چاکلیٹ، مکئی، ونیلا، ایوکاڈو، پپیتا، انناس، مرچ شامل تھے۔ کالی مرچ، اسکواش، میٹھا آلو، مونگ پھلی، مچھلی اور ترکی۔ ہسپانوی اثرات کی وجہ سے پکوانوں کا ظہور ہوا جیسے لومو این اڈوبو (مسالیدار چٹنی میں سور کا گوشت)، چلی ریلینوس (بڑی، ہلکی ذائقہ والی مرچیں جو پنیر، گائے کے گوشت یا سور کے گوشت سے بھری ہوئی ہیں)، اور quesadillas یا بہت مشہور guacamole، جو تب سے روایتی میکسیکن کھانے کا ایک حصہ رہا ہے۔

فرانسیسی اثر: La Comida Afrancescada

جب فرانسیسیوں نے میکسیکو پر قبضہ کیا تو انہوں نے اس خطے میں پکی ہوئی کھانوں کی وسیع اقسام متعارف کروائیں۔ میکسیکن میٹھی بریڈ اور بولیلو ان کے کھانے پر فرانسیسی اثرات کی کچھ مثالیں ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ میکسیکن اجزاء کے ساتھ فرانسیسی کھانا پکانے کی تکنیکوں نے ایک بہترین معدے کا مجموعہ بنایا۔ میکسیکن کے مقامی اجزاء جیسے اسکواش کے پھول اور ایوکاڈو فرانسیسی طرز کے موس، کریپس اور سوپ کے لیے بالکل موزوں تھے۔ میکسیمیلین کی سلطنت اور پورفیریو داز کی صدارت میکسیکن کھانوں میں فرانسیسی طرز کے کھانا پکانے کو فروغ دینے میں اثر انداز تھی۔ میکسیکن کھانا پکانے پر فرانسیسی اثر و رسوخ کے بارے میں ایک دلچسپ تلاش 29 مارچ 1865 کا ایک مینو ہے جو فرانسیسی زبان میں لکھا گیا ہے۔ اس میں پانچ کورس کا کھانا شامل ہے جس میں دو سوپ، پانچ مچھلی اور شیلفش ڈشز، پانچ گوشت کے پکوان اور سائیڈ ڈشز، ڈیزرٹس، شیمپین، اور فرانسیسی، ہنگری اور یہاں تک کہ رینیش وائن شامل ہیں۔

میکسیکن کھانوں پر دیگر معمولی اثرات

وقت کے ساتھ ساتھ، میکسیکو کے کھانوں نے کیریبین، جنوبی امریکی، مغربی افریقی، پرتگالیوں تک کے پکوان کے اثرات کی ایک وسیع رینج کا تجربہ کیا، جس کی وجہ سے کھانا پکانے کا ایک انتہائی متنوع انداز وجود میں آیا، جو خطے کے لحاظ سے بھی مختلف تھے۔ 1565 سے 1815 تک منیلا-اکاپولکو گیلین تجارت کی وجہ سے میکسیکن کھانوں کا بھی معمولی فلپائنی اثر ہے۔

امریکہ میں میکسیکن کھانوں کی مقبولیت: Tex-Mex

میکسیکن کھانوں کی مقبولیت دوسرے ممالک میں اس کھانوں کی کئی مختلف حالتوں کے ظہور کا باعث بنی ہے۔ Tex-Mex کھانا جنوب مغربی امریکہ میں Texas-Mexico میں تیار ہوا، اور یہ روایتی کھانوں کی ایک ترمیم ہے جس میں ایک غیر معمولی امریکی لمس ہے۔ Tex-Mex کھانے کی بہترین مثالوں میں سے ایک 'refried beans' ہے، جو کہ ایک اصطلاح ہے جو دراصل ٹیکساس میں بنائی گئی ہے، اور میکسیکن کی اصطلاح 'Frijoles refritos' کا ترجمہ ہے۔Tex-Mex کھانا تاہم اصل میکسیکن کھانوں سے بالکل مختلف ہے، حالانکہ اس میں ایک خاص حد تک وہی اجزاء شامل ہو سکتے ہیں۔ اسی طرح، ایک 'نیو میکسیکن کھانا' بھی موجود ہے، ایک قسم کا علاقائی کھانوں کا آغاز ریاستہائے متحدہ امریکہ اور جنوبی کولوراڈو میں نیو میکسیکو سے ہوتا ہے، اور یہ میکسیکن-امریکی کھانوں کا ایک ذیلی سیٹ ہے۔

آج میکسیکن کھانا

میکسیکن کھانا مذکورہ بالا تمام اثرات کا مرکب ہے۔ تاہم، میکسیکو میں علاقائی اختلافات کے مطابق کھانوں میں اب بھی تنوع موجود ہے۔ میکسیکن کا کھانا علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، اور مقامی آب و ہوا، جغرافیہ، اور باشندوں کے درمیان نسلی اختلافات سے متاثر ہوتا ہے۔ شمالی میکسیکو گائے کے گوشت کی پیداوار اور گوشت کے پکوانوں کے لیے مشہور ہے، جب کہ جنوب مشرقی میکسیکو اپنی مسالیدار سبزیوں اور چکن پر مبنی تیاریوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ دوسری طرف، سمندری غذا عام طور پر میکسیکو کی ریاستوں میں تیار کی جاتی ہے جو بحر الکاہل یا خلیج میکسیکو سے ملتی ہیں۔یہاں وہ عام پکوان ہیں جن میں میکسیکن کھانے شامل ہیں۔

بھوک لگانے والے

• سالسا
• Guacamole
• Frijoles negros (کالی پھلیاں)
• Ensalada de Fruta (فروٹ سلاد)
• عروز وردے (سبز چاول)
• Arroz EspaG±ol (ہسپانوی چاول)
• عروز کون لیما (لیموں کے چاول)
• عروز امریلو (پیلا چاول)

اہم کورس

• Tortillas
• Tacos
• Quesadillas
• Nachos
• Enchilada
• Burritos
• عروز کون پولو (چکن چاول)
• Arroz con camarones (کیکڑے کے ساتھ چاول)

ہم دیکھ سکتے ہیں کہ مختلف ثقافتی اثرات کے نتیجے میں میکسیکو کے کھانے ذائقے اور رنگ میں مختلف ہوتے ہیں۔ اس پکوان سے لطف اندوز ہونے کی ایک اور اچھی وجہ پروٹین کی فراوانی ہے جو کھانا پیش کرتا ہے۔ آگے بڑھیں اور اپنی ذائقہ کی کلیوں کو راغب کریں۔ بون ایپیٹیٹ!