فرانسیسی کھانے کے اپنے عمدہ طریقوں اور شاندار کھانے کے لیے بھی مشہور ہیں۔ فرانس کے ہر علاقے کی اپنی خاصیت ہے، شاید یہی وجہ ہے کہ ہمارے پاس فرانسیسی کھانے کی مختلف اقسام ہیں جو پوری دنیا میں مشہور ہیں۔
فرانسیسی پکوان کئی سالوں میں تیار ہوا ہے، جب سے قرونِ وسطیٰ کی ترکیبیں کا ابتدائی مجموعہ ہے۔ ایک معیاری کھانا جو اس کے قومی کھانوں کا حصہ ہے اس میں تین کورسز شامل ہیں: (1) داخلہ (تعارفی کورس/کھانا)؛ (2) پلیٹ پرنسپل (مین کورس/کھانا)؛ (3) Fromage (پنیر کورس/کھانا)؛ اور/یا (4) میٹھا۔
داخلہ
Croissants
Croissants ہلال نما روٹی کے رولز ہیں جو آٹے سے اس انداز میں بنائے جاتے ہیں جو کہ روٹی بنانے کی طرح ہے۔ تاہم، اس میں کچھ اضافی اجزاء ہیں، جیسے انڈے، مکھن، چینی، اور دودھ۔آٹے کو پہلے مکھن کے ساتھ لگایا جاتا ہے، اور پھر اسے چادر میں رول کرنے سے پہلے جوڑ کر رول کیا جاتا ہے۔ بیکنگ کے بعد، کروسینٹس کی ظاہری شکل پف پیسٹری کی طرح ہوتی ہے۔ آج کل، منجمد کروسینٹس اپنی آسان بیکنگ تکنیک سے مقبول ہو چکے ہیں۔
Quiche Lorraine
ایک کیچ ایک قسم کی سیوری پائی ہے جس میں سیوری کسٹرڈ، پنیر، گوشت اور/یا سبزیاں بھر کر پیش کی جاتی ہیں۔ اگرچہ، quiche جرمنی میں شروع ہوا، آج، یہ خصوصی طور پر ایک فرانسیسی ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے. Quiche کا مطلب ہے کیک اور اس کی جڑیں جرمن لفظ Kuchen میں ہیں۔ quiche کی سب سے مشہور قسم Quiche Lorraine ہے جو تمباکو نوش بیکن اور کسٹرڈ کو بھر کر بنائی گئی ہے۔
فرانسیسی پیاز کا سوپ
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، سوپ Гl'oignon ایک پیاز کا سوپ ہے، جو روایتی طور پر گائے کے گوشت کے شوربے اور کیریملائزڈ پیاز پر مشتمل ہوتا ہے جسے پنیر اور کروٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اصل میں، پیاز کے سوپ رومن دور کا ایک حصہ تھے، جہاں وہ غریب لوگوں کی بنیادی خوراک تھے۔تاہم، 18ویں صدی میں، گائے کے گوشت کے شوربے اور پیاز کے ساتھ سوپ کی ترکیب فرانسیسیوں نے مقبول کی۔
Duches(e) آلو
فرانسیسی میں pommes de terre duchesse کے نام سے جانا جاتا ہے، Duchess potatoes فرانسیسی کھانوں کی کلاسک ناشتے کی اشیاء میں سے ایک ہیں۔ وہ بنیادی طور پر اچھی طرح سے پکائے ہوئے، میشڈ آلو ہیں جن کی شکل ایک meringue جیسی ہوتی ہے۔ پھر میشڈ آلو کو انڈے کی زردی اور مکھن کے ساتھ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ سنہری بھورے نہ ہوں۔ یہ آلو کے ڈولپس مختلف سائز کے ہو سکتے ہیں اور پروٹین ڈش کے ساتھ پیش کیے جا سکتے ہیں۔
روٹیاں
Pain de Campagne
مختلف ناموں کے ساتھ، جیسے دیسی روٹی اور فرانسیسی سوورڈو، پین ڈی کیمپین عام طور پر ایک بڑی روٹی ہے جس کی شکل گول ہوتی ہے۔ روایتی طور پر، یہ روٹی کو قدرتی طور پر بڑھنے دے کر یا بیکر کے خمیر کا استعمال کرکے بنایا جاتا ہے۔ صدیوں سے بنیادی جزو گندم کے آٹے کی بجائے رائی کے آٹے کا استعمال رہا ہے، جو روٹی کو اپنا مخصوص ذائقہ دیتا ہے۔
بریوچے
Brioche ایک قسم کی روٹی ہے جو انڈے اور مکھن سے بنتی ہے۔ بڑی مقدار میں انڈے اور مکھن کا استعمال ہونے کی وجہ سے روٹی فطرت کے لحاظ سے پھولی ہوئی ہے۔ کبھی کبھار، برانڈی اور چینی بھی اس عمل کے دوران (ذائقہ کے لیے) شامل کی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر ناشتے میں یا میٹھے کے طور پر کھایا جاتا ہے اور اسے بیف این کراؤٹ کے فلیٹ کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔
Baguette
Baguette فرانسیسی روٹی کی مشہور اقسام میں سے ایک ہے جس کی معیاری لمبائی 26 انچ اور قطر 2 سے 2.5 انچ ہے۔ روٹی کی یہ لمبی روٹی بنیادی دبلی پتلی آٹے سے بنائی گئی ہے، جس کی وضاحت فرانسیسی قانون کے ذریعے کی گئی ہے، اور اس کی لمبائی اور کرکرا نوعیت کی وجہ سے آسانی سے پہچانا جاتا ہے۔ یہ اکثر سینڈوچ کے لیے استعمال ہوتے ہیں، اور انہیں پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یا کافی میں ڈنک یا گرم چاکلیٹ۔
بولے
اس قسم کی روٹی پسے ہوئے، یا نچوڑے ہوئے گیند سے ملتی ہے جسے کسی بھی قسم کے آٹے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ایک روایتی باؤل میں کھلا کرمب ہوتا ہے، ایک کرچی کرسٹ ہوتا ہے اور اسے کسی بھی سائز میں بنایا جا سکتا ہے۔ باؤل کو ناشتے میں سوپ، سینڈوچ، چائے یا کافی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یا اسے مکھن کی تہہ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔
پنیر
کیمبرٹ
کیمبرٹ نرم پنیر کی ایک قسم ہے، جسے پہلی بار 1791 میں نارمنڈی کے ایک کسان نے بنایا تھا۔ اس پنیر کا جو ورژن آج جانا جاتا ہے اس کا سہرا شاید پنیر بنانے کے مختلف عملوں اور 19ویں صدی کے دوران ان کی صنعت کاری کو جاتا ہے۔ غیر پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ کی ایک مصنوعات، کیمبرٹ کو چھوٹے، گول شکلوں میں کاٹنے سے پہلے کم از کم 3 ہفتوں تک سانچوں (فنگس) کے ذریعے پک جاتا ہے۔ اس قسم کا پنیر کئی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے، لیکن اکثر اسے شراب، گوشت یا روٹی کے ساتھ کچا کھایا جاتا ہے۔
بری
فرانس کے GЋle-de-France ریجن کے Seine-et-Marne ڈیپارٹمنٹ میں شروع ہوا، Brie ایک نرم پنیر ہے جو گائے کے پورے یا نیم سکمڈ دودھ سے بنا ہے۔ پنیر سفید سڑنا کی بیرونی تہہ (رند) کے ساتھ پیلا رنگ کا ہے۔ایک بار پنیر تیار ہونے کے بعد، یہ 5 سے 6 ہفتوں میں بوڑھا ہو جاتا ہے اور تقریباً ایک سال میں پک جاتا ہے۔ اس پنیر کی مختلف اقسام دستیاب ہیں، اور عام طور پر کیفے کے ساتھ یا ناشتے کے کھانے کے طور پر پیش کی جاتی ہیں۔
Roquefort
Roquefort پنیر بھیڑ کے دودھ سے بنی ایک نیلی چیز ہے۔ فرانسیسی قوانین کے مطابق، صرف وہی پنیر، جو فرانس کے علاقے Roquefort-sur-Soulzon سے آتا ہے، کو Roquefort پنیر کہا جا سکتا ہے۔ اس قسم کا پنیر ہلکا نم ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ اس کی تیاری کے دوران نیلے سانچے کے اضافے سے حاصل ہوتا ہے۔
ValenG§ay
ValenГ§ay پنیر فرانس کے بیری صوبے سے آتا ہے، اور اسے بغیر پیسٹورائزڈ بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اپنی کٹی ہوئی اہرام کی شکل کے لیے جانا جاتا ہے، اس پنیر میں نرم ساخت اور ذائقہ دار بیرونی تہہ ہے۔ پنیر کو سانچوں سے نیلے بھوری رنگ کا رنگ ملتا ہے اور بعد میں اسے تاریک شکل دینے کے لیے چارکول سے دھول دیا جاتا ہے۔
اہم کورس
Beef Bourguignon
فرانس میں برگنڈی کے علاقے سے شروع ہونے والا بیف بورگینون - ایک کلاسک فرانسیسی نسخہ - ایک قسم کا سٹو ہے۔ سٹو کو گائے کے گوشت سے شراب میں تیار کیا جاتا ہے (عام طور پر سرخ برگنڈی) گائے کے گوشت کے شوربے کے ساتھ گلدستہ گارنی، پیاز اور لہسن ذائقہ کے ساتھ۔ اگرچہ اس ڈش میں کئی سالوں سے بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں، لیکن آج بھی شیف اس کی تیاری کے لیے چارولیوں کے مویشیوں کے اعلیٰ قسم کے گوشت کو ترجیح دیتے ہیں۔
Bouillabaisse
Bouillabaisse فرانس میں پروونس کے علاقے سے ایک مچھلی کا سٹو ہے۔ نام دو الفاظ سے نکلتا ہے؛ بولہر، جس کا مطلب ہے 'ابالنا'، اور ابیسر، جس کا مطلب ہے 'ابالنا'۔ علاقائی روایت کے مطابق، مارسیلیس بوئیلابیس میں کم از کم 5 مختلف قسم کی سمندری مچھلیاں شامل ہوتی ہیں، جیسے کہ بچھو مچھلی، شیلفش، سی رابن اور یورپی کنجر۔ اس میں آکٹوپس، مسلز، مخمل کے کیکڑے، یا مکڑی کے کیکڑے بھی شامل ہو سکتے ہیں۔
Cassoulet
یہ دھیرے دھیرے پکا ہوا کیسرول ہے، جو فرانس کے جنوب سے آتا ہے۔ عام طور پر، ایک کیسولٹ گوشت پر مشتمل ہوتا ہے - یا تو سور کا گوشت، بطخ، یا ہنس، اور شاذ و نادر ہی مٹن۔ ایک روایتی، سرکلر کھانا پکانے والے برتن کیسرول کے نام سے منسوب، اس ڈش کی ابتدا Castelnaudary میں ہوئی اور اسے کئی مختلف حالتوں میں ڈھالا گیا ہے۔ کیسولٹ ڈبے میں بھی فروخت ہوتا ہے، اور قیمتیں اجزاء کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔
Coq au vin
Coq au ون بریزڈ چکن کے ساتھ ایک سٹو ہے جسے شراب (عام طور پر برگنڈی)، مشروم اور لارڈنز کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اگرچہ لفظ کوک کا مطلب مرغ ہے، اس ڈش کی زیادہ تر ترکیبیں چکن سے بنتی ہیں۔ مقامی شراب اور شیمپین کے ساتھ دیگر ترکیبیں بھی مشہور ہیں۔ Coq au vin کو جولیا چائلڈ کے دستخطی پکوان کے طور پر بھی سمجھا جاتا ہے اور اسے اب تک کے مشہور فرانسیسی کھانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔
میٹھا
CrGЁme BrG»lGe
برنٹ کریم یا تثلیث کریم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کروم برلی - ایک روایتی ونیلا ذائقہ والی میٹھی - جس میں سخت کیریمل کی تہہ کے ساتھ ایک بھرپور کسٹرڈ بیس ہوتا ہے - اکثر، بلو ٹارچ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ .اس میٹھے کی اصلیت پر دنیا بھر کے بہت سے پاک فنکاروں کی طرف سے بحث کی جاتی ہے، چاہے اس کی جڑیں فرانس میں ہیں یا برطانیہ میں۔ کروم بریلی کے برطانوی ورژن کو تثلیث کریم یا کیمبرج برنٹ کریم کہا جاتا ہے۔
میڈلین
یہ اسپنج کیک ہیں جو آٹے، انڈوں، بادام اور چینی سے تیار کیے گئے گولوں کی شکل میں ہیں۔ میڈیلین سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں، بغیر کسی خاص کھانا پکانے کے اوزار کے استعمال کے، گونائز کیک کے بیٹر سے پکایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، ایک میڈلین میں باریک پیسنے والے بادام ہوتے ہیں، لیکن کسی کے ذائقے کے مطابق اس میں بہت سی تبدیلیاں ہوتی ہیں۔
G‰clair
G‰clair ایک بیلناکار پیسٹری ہے جو چوکس آٹے سے بنی ہے جس میں کریم بھرنا ہے، جس کے اوپر آئسنگ ہے۔ آٹے کو پیسٹری بیگ کا استعمال کرتے ہوئے اس کی مخصوص بیلناکار شکل میں پائپ کیا جاتا ہے، اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ فطرت میں کرکرا نہ ہو۔ پیسٹری ٹھنڈا ہونے کے بعد کریم فلنگ کی جاتی ہے، اور بعد میں اسے فونڈنٹ آئیسنگ کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔ کلیر کی ابتدا فرانس سے ہوئی، اور اب اس کی مقبولیت کی وجہ سے اسے پوری دنیا میں پیش کیا جاتا ہے۔
Tarte Tatin
یہ ایک الٹا ٹارٹ ہے جس میں پھل (عام طور پر سیب)، مکھن اور چینی شامل ہوتی ہے۔ ٹارٹ کو پکانے سے پہلے، پھلوں کو مکھن اور چینی میں کیریملائز کیا جاتا ہے۔ ہوٹل ٹیٹن (فرانس) کے کچن میں حادثے کے نتیجے میں سب سے پہلے تیار شدہ ٹارٹ ٹیٹن کو دوسرے پھلوں جیسے بیر، آڑو، ناشپاتی اور انناس کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے۔
جیسے تم پسند کرو
Foie Gras
Foie gras (چربی جگر) فرانسیسی معدے کا ایک معروف حصہ ہے۔ یہ ہنس یا بطخ کے جگر سے تیار کیا جاتا ہے جسے پرندے کو مکئی کے ساتھ زبردستی کھلا کر فربہ کیا جاتا ہے۔ اجزاء اور کھانا پکانے کے انداز پر منحصر ہے، فوئی گراس کو ناشتے کے دوران، سائیڈ ڈش یا مین کورس کے کھانے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ فرانس میں، ڈش بنیادی طور پر خاص مواقع پر تیار کی جاتی ہے، جیسے کرسمس، یا نئے سال۔
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise نائس، فرانس کی ایک سٹو شدہ سبزیوں کی ڈش ہے۔اسے اکثر سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، لیکن شیف کی پسند کے مطابق اسے ناشتے یا تیاری کے مختلف طریقے کے ساتھ مین کورس کے کھانے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے اور اس میں چکنائی اور کیلوریز کم ہیں، اس طرح یہ غذا کھانے والوں میں پسندیدہ ہے۔
CrГЄpe
CrГЄpe ایک پتلا پینکیک ہے جو یا تو گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے یا بکواہیٹ کے آٹے سے۔ برٹنی میں شروع ہونے والے، کرپس مختلف فلنگز سے بھرے ہوتے ہیں، جو میٹھے، یا لذیذ ہو سکتے ہیں، اور سائڈر کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ میٹھے بھرنے کے ساتھ، کریپس کو ناشتے یا میٹھے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جب کہ لذیذ سے بھرے کریپس دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں کھائے جا سکتے ہیں۔ میٹھے بھرنے میں چینی، میپل کا شربت، وائپڈ کریم اور کسٹرڈ شامل ہو سکتے ہیں، جب کہ لذیذ فلنگ میں انڈے، ہیم، مشروم، پنیر اور دیگر مصنوعات شامل ہیں۔
بطخ کنفیٹ
فرانسیسی میں confit de canard کہلاتا ہے، Duck confit ایک فرانسیسی ڈش ہے جسے بطخ کی بریزڈ ٹانگ کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔یہ ڈش محفوظ کرنے کی پرانی تکنیک کے بعد تیار کی گئی ہے جس میں گوشت کے ٹکڑے کو ٹھیک کرنے کے لیے نمک کا استعمال کرنا شامل ہے، جو بطخ، ہنس یا سور کا ہو سکتا ہے، اور پھر اسے شکار کرنے کے لیے اپنی چربی کا استعمال کرنا شامل ہے۔ بطخ کو شراب کے ساتھ دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے پیش کیا جا سکتا ہے۔
یہ فرانسیسی کھانوں کی مختلف کھانے کی اشیاء تھیں جو وہاں کے تمام معدے کے ماہرین میں مقبول ہیں۔ اس لیے، ایک دن کے لیے کیلوری کی گنتی کو بھول جائیں، اور اس پکوان کی پیش کردہ پکوانوں سے لطف اندوز ہوں!
