چینی کھانوں کی ابتداء کا پتہ پتھر کے زمانے سے لگایا جا سکتا ہے۔ یہ مضمون بچوں کے لیے کچھ دلچسپ قدیم چینی ترکیبیں فراہم کرتا ہے، جو بہت لذیذ، صحت بخش ہیں اور چین کے لوگ نسل در نسل کھا رہے ہیں۔
شاندار چاول اور مزیدار نوڈلز چینی کھانوں کی بہترین نمائندگی کرتے ہیں۔ قدیم چینی کھانا اس سب کے بارے میں تھا اور روایات جیسے کھانا کھاتے وقت چینی کاںٹا کا استعمال۔ آج بھی اس روایت پر عمل کیا جاتا ہے۔ پرانے زمانے سے کھانے کو 4 اسکولوں میں درجہ بندی کیا گیا ہے۔ یہ لو، چوان، یو اور یانگ کے نام سے مشہور ہیں۔ بعض کھانوں کی ایک خاص علامت بھی ان سے جڑی ہوتی ہے۔
شمالی چین میں ڈمپلنگز (جیاؤزی) چھٹیوں کے موسم میں تیار کی جانے والی ایک اہم خوراک ہے۔ آج چائنیز فرائیڈ رائس کے بغیر کھانا بھی مکمل نہیں ہو سکتا! اس طرح یہ کھانا کافی دلچسپ اور بہت ہی لذیذ ہے، حالانکہ آج آپ کو اس کی بہت سی مختلف حالتیں نظر آ سکتی ہیں۔ یہاں، ہم بچوں کے لیے کچھ بنیادی قدیم چینی ترکیبیں دیکھیں گے، جو ان کے لیے تیار کی گئی ہیں تاکہ وہ اپنی ماں کے ساتھ گھر میں تیار کرنا آسان بنا دیں!
چائنیز فرائیڈ رائس
اجزاء
- ٹھنڈے پکے ہوئے لمبے دانے والے سفید چاول، 4 کپ (دانے الگ کریں)
- ہام، 1/3 پاؤنڈ (2 کپ) (باریک کٹا ہوا، پکا ہوا، کیوبڈ یا کٹا ہوا گوشت)
- گاجر، 1 کپ (6 اونس)
- بڑے انڈے، 4 (ہلکے سے پیٹے ہوئے)
- پیاز، 1 (پسے ہوئے)
- لہسن، 3 لونگ (باریک کٹے ہوئے)
- پورے چھالے، 3 (باریک کٹے ہوئے، سفید اور سبز حصے کو الگ کریں)
- جمے ہوئے مکئی کے مٹر، آدھا کپ
- سادہ سبزیوں کا تیل، 1/3 کپ
- تازہ ادرک، 2 انچ کا ٹکڑا (چھلکا اور باریک کٹا ہوا)
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
تیاری
1۔ سب سے پہلے، آپ کو تیز گرمی پر ایک پین کو گرم کرنے کی ضرورت ہے. ایک بار گرم ہونے کے بعد، آپ کو اس میں تقریبا 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اب ہام کو کڑاہی میں رکھیں اور اسے کبھی کبھار ہلاتے ہوئے پکائیں۔2. اب اس پین میں پیاز ڈالیں۔ ذائقہ کے لیے کچھ نمک اور کالی مرچ بھی شامل کریں۔ اس تیاری کو کم از کم 2 منٹ تک پکائیں۔ ایک بار پک جانے کے بعد، ادرک، لہسن، اور اسکیلینز کے سفید حصے شامل کریں۔ اس تیاری کو تقریباً ایک منٹ تک بھونیں۔4۔ اب اس تیاری میں منجمد سبزیاں شامل کریں۔ ایک بار جب سبزیاں ڈیفروسٹ ہو جائیں اور تھوڑی سی کرسپی ہو جائیں، آپ کو اجزاء کو ایک بڑے پیالے میں منتقل کرنے کی ضرورت ہے۔
5۔ پین کو ایک بار پھر آنچ پر رکھیں اور اس بار؛ تقریباً 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ اب انڈے شامل کریں اور کچھ نمک اور کالی مرچ کا استعمال کریں۔ اس تیاری کو ہلاتے رہیں اور جب یہ سیٹ ہو جائے تو اسے ایک پیالے میں رکھ دیں۔ انڈے کی تیاری کو توڑنے کے لیے اسپاتولا استعمال کریں۔7۔ ایک بار پھر پین کو آنچ پر رکھیں اور باقی تیل ڈال دیں۔ اس پین میں چاول بھی ڈال دیں۔ اس میں کچھ نمک اور کالی مرچ چھڑکیں۔8۔ چاولوں کو بھونیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ تیل اسے یکساں طور پر ڈھانپ لے۔
9۔ چاولوں کو بغیر کسی رکاوٹ کے رہنے دیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ تھوڑا کرکرا نہ ہو جائے۔10. ایک بار پھر ہلائیں اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ چاول یکساں طور پر پک جائیں۔ اب چاولوں میں اسکیلین گرینز شامل کریں۔ چاول کی اس تیاری کو پیالے میں منتقل کریں اور دیگر اجزاء کے ساتھ اچھی طرح ملا دیں۔ اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ چھڑکیں۔ گرم سرو کریں!
چینی کارن سوپ
اجزاء
- کریم اسٹائل کارن، 1 کین (15 اونس)
- کم سوڈیم چکن شوربہ، 1 کین (14.5 اونس)
- انڈا، 1 (پیٹا ہوا)
- پانی، 2 کھانے کے چمچ
- کارن اسٹارچ، 1 کھانے کا چمچ
تیاری
1۔ ایک سوس پین لیں اور پین میں کریم اسٹائل کارن کے ساتھ چکن کے شوربے کو شامل کریں۔ اجزاء کو درمیانی آنچ پر ابالیں۔2۔ ایک چھوٹے سائز کا پیالہ لیں اور پانی کے ساتھ کارن اسٹارچ ڈالیں۔ اب اس تیاری کو ابلتے ہوئے کارن سوپ میں ڈال دیں۔3۔ تیاری کو تقریباً 2 منٹ تک پکائیں اور گاڑھا ہونے دیں۔4. اب، سوپ کو ہلاتے وقت پیٹے ہوئے انڈے شامل کریں۔ مکمل ہونے کے بعد اسے آنچ سے اتار کر گرم گرم سرو کریں!
اسپرنگ رول
اجزاء
- تیل، 3 کپ (ڈیپ فرائی کرنے کے لیے)
- باربی کیوڈ سور کا گوشت، 1/4 پاؤنڈ
- اسپرنگ رول ریپرز، 12
- مونگ/ماش/سبز سویا بین انکرت، 1/2 کپ
- خشک کالے مشروم، 3
- درمیانی گاجر، 1/2
- چکن کا شوربہ، 2 کھانے کے چمچ
- لال مرچ، 2 کھانے کے چمچ (کٹی ہوئی)
- تیل، 2 کھانے کے چمچ (ہلانے کے لیے)
- انڈا، 1 (ہلکے سے پیٹا ہوا)
- گہرا سویا ساس، 2 چائے کے چمچ
- اویسٹر ساس، 2 چائے کے چمچ
- تل کا تیل (میرینڈ کے لیے)
- دانے دار چینی، 1/2 چائے کا چمچ
تیاری
1۔ سور کے گوشت کو پتلی پٹیوں میں کاٹ کر شروع کریں۔2۔ اس دوران خشک مشروم کو گرم پانی میں آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ پانی کی اضافی مقدار کو نچوڑ لیں اور مشروم کو باریک کاٹ لیں۔3۔ مونگ کی انکرت کو دھو کر نکال دیں۔4۔ گاجروں کو چھیل کر اس وقت تک کاٹ لیں جب تک کہ آپ کے پاس گاجر کا ¼ کپ نہ ہو جائے۔5۔ دریں اثنا، ایک چھوٹا سا پیالہ لیں اور سیاہ سویا ساس کو اویسٹر ساس اور چکن کے شوربے کے ساتھ کچھ چینی اور تل کے تیل کے ساتھ ملا دیں۔ اچھی طرح مکس ہو جائے تو ایک طرف رکھ دیں۔
6۔ ایک کڑاہی کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں اور اس میں تقریباً 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ تیل گرم ہونے پر باربی کیوڈ سور کا گوشت شامل کریں اور ایک منٹ تک بھونیں۔ اب، سبزیاں شامل کریں اور مزید ایک منٹ کے لیے بھونیں اور اسے کڑاہی کی طرف آہستہ سے ہلائیں۔8۔ درمیان میں کچھ مقدار میں چٹنی ڈالیں۔ سور کے گوشت کے ساتھ سبزیاں شامل کریں۔9۔ ایک بار شامل ہونے کے بعد، کڑاہی کو گرمی سے ہٹا دیں اور اجزاء کو ٹھنڈا ہونے دیں۔10. دریں اثنا، اسپرنگ رولز کی تیاری کے لیے آپ کو ڈیپ فرائی کرنے کے لیے تیل کو پہلے سے گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ اپنے سامنے اسپرنگ رول ریپر رکھیں اور اسے ہیرے کی شکل میں بدل دیں۔
11۔ پیٹے ہوئے انڈے کے مکسچر سے ریپر کے کناروں کو گیلا کریں۔12۔ بھرنے کے تقریباً 2 چمچوں کو نیچے والے حصے کی طرف رکھیں۔13۔ اس پر رول کریں اور اطراف کو ٹک کریں اور ریپر کو رول کرنا جاری رکھیں۔14۔ اوپر کو سخت فولڈ سے محفوظ کریں۔ اب، اسپرنگ رولز کو بیچوں میں ڈیپ فرائی کریں یہاں تک کہ وہ کم از کم 3 منٹ تک کرسپی ہوجائیں۔15۔ اسی کو کاغذ کے تولیوں پر نکال دیں۔
بچوں کے لیے ان قدیم چینی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے، اب آپ اپنے کھانوں کو مزید دلچسپ بنا سکتے ہیں، اور اپنے بچوں کو مزید کھانے کا شوقین بنا سکتے ہیں۔
