کھانے کے قابل مشروم کی تمام اقسام تصویروں کے ساتھ بیان کی گئی ہیں

مشروم انتہائی مقبول کھانے کی اشیاء ہیں اور دنیا بھر کے کھانوں میں بہت زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ یہاں کھانے کے قابل مشروم کی مختلف اقسام پر ایک نظر ہے جو آج کل بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔

مشروم خریدنے، چننے یا کھانے سے پہلے پانچ چیزوں کا خیال رکھیں:

1. ہمیشہ معتبر دکانوں سے اچھی کوالٹی کے مشروم خریدیں یا مشہور ریستوراں میں کھائیں۔ سایہ دار جگہوں سے آپٹ آؤٹ کریں۔
2. کچھ جنگلی زہریلی کھمبیاں دوسری جنگلی غیر زہریلی اقسام سے بہت قریب سے ملتی ہیں۔دونوں کو الگ الگ بتانے کے لیے کسی کو مشروم کے بارے میں حقیقی علم کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایسے جنگلی جھاڑیوں کا استعمال نہ کریں جن کی کاشت نہ کی گئی ہو اس بات کا یقین کیے بغیر کہ آپ کیا کھا رہے ہیں۔ یہ شدید بیمار یا مہلک بھی ثابت ہو سکتا ہے۔
3. مشروم کو کھانے سے پہلے ہمیشہ اچھی طرح صاف کریں - کچے یا پکے۔ یہ آپشن نہیں ہے۔
4. ذیل میں دیے گئے کھمبیوں کی شناخت خوردنی کے طور پر کی گئی ہے، لیکن کچھ شرائط ہیں جو ان میں سے زیادہ تر انواع کے کھانے کے قابل ہونے پر عمل میں آتی ہیں۔ کچھ کچے کھائے جانے پر جان لیوا ہوتے ہیں، لیکن زیادہ سے زیادہ ابالنے پر لذیذ اور محفوظ ہوتے ہیں۔ کچھ مخصوص لوگوں کو پرتشدد الرجک ردعمل دے سکتے ہیں۔ لہذا، مشروم کی ایک مخصوص انواع کے بارے میں آپ کو جس چیز کی ضرورت ہے اس کے بارے میں آپ کو ہر چیز کا پتہ لگائیں۔ معذرت سے بہتر احتیاط.
5. ذیل میں درج ان مشروموں میں سے بہت سے پر ابھی بھی مطالعہ کیا جا رہا ہے اور بہت کچھ دریافت ہونا باقی ہے۔ اگر آپ کھمبیوں کے شوقین ہیں تو مختلف انواع کے بارے میں نئی ​​معلومات پر نظر رکھیں۔

تجارتی طور پر کاشت کی جانے والی پھپھوندی

1.

• Cantharellus Cibarius
• (عام نام: Chanterelle, Girolle, Golden chanterelle)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (عام نام: Funnel Chanterelle, Winter مشروم, Yellowfoot)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (عام نام: بلیک چینٹیریل، بلیک ٹرمپیٹ، ہارن آف پلینٹی، ٹرامپیٹ ڈی لا مورٹ)

4.

• Clitocybe Nuda
• (عام نام: بلیو سٹالک مشروم، ووڈ بلویٹ یا بلویٹ)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔
• کبھی کچا نہ کھائیں ہمیشہ کھانا پکانے کے بعد. سٹو میں پکائیں یا مکھن میں بھونیں۔

5.

• Boletus Edulis
• (عام نام: Cep, King bolete, Penny bun, White مشروم (روسیوں کے ذریعے), وولف مشروم (البانی زبان میں) CГЁpe (فرانسیسی نام)، Steinpilz (جرمن نام)، Fungo Porcino یا Porcini (اطالوی نام)

6.

• Grifola frondosa
• (عام نام: لکڑی کی مرغی، رام کا سر، بھیڑ کا سر، سیگنورینا، مائٹیک (جاپانی نام))
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔

7.

• Gyromitra Esculenta
• (عام نام: جھوٹا موریل)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔
• کبھی کچا نہ کھایا جائے ہمیشہ تازہ مشروم کو بہت سارے پانی میں دو بار ابالنے کے بعد۔ دونوں بار 3:1 کے تناسب میں تازہ پانی استعمال کریں۔ کچا کھایا جائے تو جان لیوا ثابت ہو سکتا ہے۔

8.

• Hericium erinaceus
• (عام نام: داڑھی والا ہیج ہاگ مشروم، داڑھی والے دانتوں کی فنگس، داڑھی والے دانت مشروم، شیر کے مانے مشروم، پوم پوم مشروم، ستیر کی داڑھی )

9.

• Hydnum repandum
• (عام نام: ہیج ہاگ مشروم، میٹھے دانت کی فنگس، ووڈ ہیج ہاگ، جنگل کا ارچن)

10.

• Cortinarius caperatus
• (عام نام: خانہ بدوش مشروم)

11.

• Lactarius deliciosus
• (عام نام: سرخ پائن مشروم، زعفران دودھ کی ٹوپی)

12.

• Tricholoma matsutake
• (عام نام: پائن مشروم، ماتسوتاکے (جاپانی نام)، سونگ رونگ (چینی نام))

13.

• Lentinula edodes
• (عام نام: شیٹاکے)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ احتیاط برتیں۔

14.

• Agaricus bisporus
• (عام نام: بٹن مشروم، شیمپینن مشروم، کامن مشروم، کریمینی مشروم، کاشت شدہ مشروم، اٹالین براؤن، اٹالین مشروم، پورٹوبیلو مشروم، رومن براؤن مشروم، سوئس براؤن مشروم، ٹیبل مشروم، سفید مشروم)

15.

• Volvariella volvacea
• (عام نام: پیڈی اسٹرا مشروم، اسٹرا مشروم، CЗЋogЕ« (چینی نام)، کابوتینگ سیجنگ (فلپائنی نام)، ہیڈ فینگ (تھائی نام)، Nấm rЖЎm (ویتنامی نام)

16.

• Flammulina velutipes
• (عام نام: Enokidake, Enokitake, گولڈن سوئی مشروم)

17.

Hypsizygus tessellatus دو قسمیں کہلاتی ہیں

1. Buna-shimeji (عام نام: براؤن بیچ مشروم، بیچ مشروم، بیچ براؤن کلیم شیل مشروم)
2. Bunapi-shimeji (عام نام: وائٹ بیچ مشروم، سفید کلیم شیل مشروم)

18.

• Ganoderma lucidum
• (ریشی (جاپانی نام)، لونگزی (پنین نام)، لن چی (ویتنامی))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (عام نام: Jelly ear Jew’s ear)
• استعمال سے پہلے اچھی طرح دھونے کی ضرورت ہے۔

20.

• Sparassis crispa
• (عام نام: گوبھی مشروم)

21.

• Pleurotus eryngii
• (عام نام: سٹیپیس کا بولیٹس، فرانسیسی ہارن مشروم، ٹرمپیٹ روائل، کنگ اویسٹر مشروم، کنگ ٹرمپیٹ مشروم، کارڈونسیلو ( اطالوی نام)، ایرنگی (جاپانی نام)، سیسونگی پیوسیوٹ (کورین نام)، xГ¬ng bГo gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (چینی نام)

22.

• مورچیلا
• (عام نام: موریلز)

مشروم کی اس قسم کو جمع کرتے وقت انتہائی احتیاط برتنی چاہیے تاکہ زہریلے ابتدائی جھوٹے موریلز یا ورپا بوہیمیکا کے حادثاتی طور پر جمع ہونے سے بچا جا سکے۔ اگرچہ دنیا کے کچھ حصوں میں کھایا جاتا ہے، ورپا بوہیمیکا کو ضرورت سے زیادہ کھانے سے زہر کا سبب جانا جاتا ہے۔

23.

• Morchella conica var. مزیدار
• (عام نام: بلیک موریل)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔

24.

• Morchella esculenta var. روٹونڈا
• (عام نام: کامن موریل، موریل، موریل مشروم، سپنج موریل، ٹرو موریل، پیلا موریل)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔

25.

• Tuber
• (عام نام: Truffle)

خوردنی اقسام جو بڑے پیمانے پر کاشت کی جاتی ہیں درج ذیل ہیں:

26.

• Tuber uncinatum
• (عام نام: برگنڈی ٹرفل)

27.

• Tuber magnatum
• (عام نام: Piemont White truffle)

• Terfezia (عام نام: صحرائی ٹرفل)
• Tuber indicum (عام نام: چینی بلیک ٹرفل)
• Tuber melanosporum (عام نام: PГ©rigord truffle)

• Tuber borchii
• Tuber brumale
• Tuber mesentericum (عام نام:The Bagnoli truffle)
• Tuber aestivum (عام نام: سمر یا سینٹ جین ٹرفل)

دیگر خوردنی جنگلی فنگس

1.

• امنیتا سیزریا
• (عام نام: سیزر کا مشروم)

2.

• Armillaria mellea
• (عام نام: شہد کی فنگس)

3.

• Boletus badius
• (عام نام: بے بولیٹ)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔

4.

• Clavariaceae
• (عام نام: اینٹلر فنگس، فنگر فنگس، سپگیٹی مشروم، ورم مولڈ)

5.

• Calvatia gigantea
• (عام نام: دیوہیکل پف بال)

6.

• Clavulinaceae
• (عام نام: Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• (عام نام: وکیل کی وِگ، شیگی انک ٹوپی، شیگی مانے)
• تازہ پینا چاہیے، اس سے پہلے کہ گلے سیاہ ہو جائیں اور شراب کے ساتھ کبھی نہ کھائیں۔

8.

• Fistulina hepatica
• (عام نام: Beefsteak fungus, Beefsteak polypore, Ox tongue)

9.

• Laetiporus sulphureus
• (عام نام: چکن آف دی ووڈس، چکن پولی پور، سلفر پولی پور، سلفر شیلف)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔

10.

• Leccinum aurantiacum
• (عام نام: سرخ ٹوپی والا ڈنڈا)

11.

• Leccinum scabrum
• (عام نام: برچ بولیٹ)

12.

• Lepiota procera
• (عام نام: پارسول مشروم)

13.

• Macrolepiota procera
• (عام نام: پارسول مشروم)

14.

• Tricholoma terreum
• (عام نام: ڈرٹی ٹرائیکولوما، گرے نائٹ)
• تازہ کھایا جائے، کٹائی کے 2 دن کے اندر۔

15.

• Suillus granulatus
• (عام نام: دانے دار بولے، روتے ہوئے بولے)
• کھانا پکانے سے پہلے نلیاں خارج کردیں۔

16.

• Suillus luteus
• (عام نام: سلیپری جیک، چسپاں جوڑا)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔
• کھانا پکانے سے پہلے ٹیوبیں اور چپچپا کٹیکل کو ضائع کر دیں۔

17.

• Pleurotus ostreatus
• (عام نام: گرے اویسٹر مشروم، اویسٹر مشروم، اویسٹر شیلف، ٹری اویسٹر مشروم، پینگ جی« (چینی نام)، صدفی (ایرانی نام)، ہیراٹاکے (جاپانی نام)، چپپکون (ملیالم)، نبєҐm sГІ (ویتنامی نام)

18.

• Amanita muscaria
• (عام نام: فلائی ایگریک، فلائی امینیتا)
• الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ انتہائی احتیاط برتیں۔
• کبھی کچا نہ کھائیں ہمیشہ مشروم کو باریک کاٹنے یا باریک کاٹ کر اور پھر بہت سارے پانی میں ابالنے کے بعد۔

19.

• Coprinopsis atramentaria
• (عام نام: عام سیاہی کی ٹوپی، سیاہی کی ٹوپی)
• شراب کے ساتھ کبھی نہیں پینا چاہیے۔ بہت زہریلا ثابت ہو گا ورنہ۔۔۔

20.

• Tricholoma equestre یا Tricholoma flavovirens
• (عام نام: گھوڑے پر سوار آدمی، پیلا نائٹ، کناری (فرانسیسی نام)، گرنلنگ (جرمن نام)، جی ڈی… زیلونکا (پولش نام))
• اس مشروم کا استعمال – ایک ہفتے میں تین بار سے زیادہ – شدید زہر کا باعث بن سکتا ہے۔

21.

• Agaricus campestris
• (عام نام: فیلڈ مشروم، میڈو مشروم)

22.

• Russula cyanoxantha
• (عام نام:چارکول برنر)

23.

• Russula emetica
• (عام نام: Emetic russula, The sickener, vomiting russula)
• کبھی کچا نہ کھائیں ہمیشہ بہت سارے پانی میں ابالنے کے بعد۔ ان دنوں استعمال کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

24.

• Russula virescens
• (عام نام: سبز کریکنگ رسولا، گرین برٹل گل، لحاف والا سبز رسولا)

25.

• Russula xerampelina
• (عام نام: کریب بریٹل گل، جھینگا مشروم)

26.

• Polyporus squamosus
• (عام نام: Dryad’s saddle, Feasant’s back mushroom)

• Chroogomphus rutilus (عام نام: پائن اسپائکس، اسپائک کیپس، براؤن سلم کیپ، کاپر اسپائک)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis (عام نام: ہلکا دودھ کی ٹوپی)
• Lactarius volemus (عام نام: حجمی-لیٹیکس دودھ والا، روتے ہوئے دودھ کی ٹوپی)
• Laccocephalum mylittae (عام نام: بلیک فیلو کی روٹی، مقامی روٹی)
• Rhizopogon luteolus
• Suillus bovinus
• Suillus tomentosus (عام نام: نیلے داغ دار سلپری جیک، غریب آدمی کا پھسلن والا جیک، اونی سے ڈھکی ہوئی سلس)