سبز پھلیاں بہت سے صحت کے فوائد فراہم کرنے کے لیے مشہور ہیں، کیونکہ یہ وٹامنز، معدنیات، آئرن اور غذائی ریشوں سے بھرپور ہوتی ہیں۔ تاہم، سال بھر تازہ حاصل کرنا ممکن نہیں ہے۔ ان کو منجمد کرنا سال بھر اعلیٰ معیار اور غذائیت سے بھرپور پھلیاں حاصل کرنے کا ایک یقینی طریقہ ہے۔
گرین بینز، جسے فرانسیسی پھلیاں بھی کہا جاتا ہے، سب سے زیادہ کھائی جانے والی سبزیوں میں سے ایک ہے۔ان کے اچھے ذائقہ کے علاوہ، وہ ان کی اعلی غذائیت کی قیمت کے لئے جانا جاتا ہے. یہ آئرن، وٹامن اے، سی، رائبوفلاوین، تھامین، پروٹین، اومیگا 3 فیٹی ایسڈ، کیلشیم، کاپر، فاسفورس، مینگنیج اور غذائی ریشوں کا بھرپور ذریعہ ہیں۔ آپ ان کا استعمال کرتے ہوئے مختلف قسم کے لذیذ پکوان بنا سکتے ہیں۔ چونکہ وہ نابود ہیں، آپ کو مناسب طریقے استعمال کرتے ہوئے انہیں محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔ انہیں آسانی سے محفوظ کیا جا سکتا ہے، اور آپ سال بھر ان کے بہترین ذائقے اور غذائیت سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ آپ انہیں منجمد یا ڈبے میں محفوظ کر سکتے ہیں۔
پھلیاں جمانا
منجمد کرنا زیادہ وقت کے لئے ان تازہ موسم گرما میں سبز پھلیاں محفوظ رکھنے کا آسان اور کم وقت استعمال کرنے والا طریقہ ہے۔ منجمد کرنے کے عمل کے دوران تازہ اسٹاک کا انتخاب بہت اہم ہے۔ اگر آپ انہیں اپنے باغ سے چن رہے ہیں، تو آپ کو تازہ، ہموار، کرکرا، اور مکمل طور پر اگنے والے چننے چاہئیں۔ اندرونی حصہ چھوٹا اور نرم ہونا چاہئے۔ سخت، گانٹھ والے، یا سخت کو منتخب کرنے سے گریز کریں۔ بلج اور گانٹھ اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ وہ زیادہ پک چکے ہیں۔انہیں بازار سے خریدتے وقت، ہموار اور چمکدار کا انتخاب کریں۔ ان چیزوں کو منتخب کرنے سے گریز کریں جو لنگڑے اور مرجھائے ہوئے ہوں، پیلے اور پیلے ہوں یا داغ دار اور جھریوں والے ہوں۔
ان کی تازگی اور معیار کو برقرار رکھنے کے لیے ان کو منجمد کرنے سے پہلے بلینچ کرنا چاہیے۔ تازہ سبزیاں عام طور پر بعض خامروں اور بیکٹیریا پر مشتمل ہوتی ہیں، جو سبزیوں کا رنگ، ساخت اور ذائقہ تبدیل کر سکتے ہیں اور غذائی اجزاء کو ختم کر سکتے ہیں، یہاں تک کہ جمنے کے بعد بھی۔ بلینچنگ کے عمل کے دوران، یہ انزائمز کے ساتھ ساتھ بیکٹیریا اور گندگی کو بھی ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس عمل کے دوران، پھلیاں پہلے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دی جاتی ہیں اور پھر ٹھنڈے پانی میں منتقل کر دی جاتی ہیں، تاکہ ٹھنڈا ہو جائے اور انہیں مزید بلینچ ہونے سے روکا جا سکے۔
بلنچنگ کی جانی چاہیے، بس اتنا کافی ہے کہ انزائمز کی کارروائی کو روکا جائے اور بیکٹیریا کو مار ڈالا جائے۔ انہیں ٹھنڈا کیا جانا چاہئے، یا وہ پکانا جاری رکھیں گے اور نرم ہو جائیں گے. ان کے لیے ابلنے کا صحیح وقت تقریباً 3 سے 3 ² منٹ ہے اور ٹھنڈک کا وقت ایک جیسا ہے۔اس تازہ سبز سبزی کو ایک پاؤنڈ بلینچ کرنے کے لیے ایک گیلن پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔
انجماد کے عمل میں کچھ اہم اقدامات یہ ہیں:
- تنے کے سروں اور تاروں کو ہٹا دیں اگر کوئی ہو۔ پھر انہیں اپنی پسند کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
- انہیں کسی بڑے چھاننے والے یا کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈے یا نیم گرم پانی میں اچھی طرح دھولیں۔
- ایک بڑے سٹاک پاٹ میں پانی کو مکمل رولنگ پر لائیں۔ انہیں ابلتے ہوئے پانی میں شامل کریں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ وہ مکمل طور پر ڈوب جائیں۔ برتن کو ڈھانپیں اور جیسے ہی وہ ڈوب جائیں ٹائمر شروع کریں۔ پانی کو تقریباً 3 سے 3 ² منٹ تک ابلتے رہیں۔
- انہیں ابلتے ہوئے پانی سے نکالیں اور فوراً ایک بڑے برتن میں رکھیں جس میں برف کا پانی ہو۔ انہیں تقریباً 3 سے 3 ² منٹ تک ٹھنڈا کریں۔
- جب وہ مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائیں تو انہیں کسی بڑے چھاننے میں نکال لیں۔
- ٹھنڈی ہوئی پھلیاں فریزر بیگز میں رکھیں۔ تھیلوں سے ہوا کو دبائیں اور بیگ کو مضبوطی سے سیل کریں۔ ان تھیلوں کو فریزر میں رکھو۔
صرف ہیوی ڈیوٹی پلاسٹک کے تھیلے استعمال کیے جائیں جو خاص طور پر فریزر اسٹوریج کے لیے بنائے گئے ہوں۔ انہیں پیکنگ کے 12 ماہ کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔
