درج ذیل مضمون میں مختلف طریقوں سے جاپانی رامین کو نوڈلز کے ساتھ بنانے کا طریقہ سیکھیں۔ جبکہ چار اصل روایتی ورژن ہیں، باقی پانچ جاپانی نوڈل سوپ کی علاقائی موافقت ہیں، جس میں سبزی، گوشت، انڈے، مچھلی، سمندری غذا اور دیگر چیزوں کا ایک مجموعہ ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
Ramen بنیادی طور پر جاپانی نوڈل سوپ ہے جس کی ابتدا چین سے ہوئی ہے۔ درحقیقت، وہ کہتے ہیں کہ چینی لفظ لامین جس کا ترجمہ "ہاتھ سے کھینچے ہوئے نوڈلز" سے ہوتا ہے، جاپانی "رامین" بن گیا۔
یقیناً اور بھی نظریات موجود ہیں جو اسی چیز کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ روایتی طور پر، رامین ایک ڈش تھی جہاں نوڈلز کو ایک سوپ میں پکایا جاتا تھا جو نشاستہ دار اور موٹا ہوتا تھا۔ تو کچھ کہتے ہیں کہ یہ نام لفظ lЗ”miГ n سے آیا ہے۔ مزید برآں، ایسے مورخین ہیں جو محسوس کرتے ہیں کہ اصطلاح "ramen" کینٹونیز lДЃomiГn سے آئی ہے جس کا مطلب ہے "ہلچل"۔ رامین ایک سوپ ڈش ہے جس میں واقعی بہت زیادہ ہلچل شامل ہوتی ہے۔ تو یہ نام جاپانی ان چینی الفاظ میں سے کسی سے بھی اپنا سکتے تھے۔
اب، رامین نوڈلز جاپانی نوڈلز کی ایک قسم ہیں جو نمک، پانی، گندم کے آٹے، انڈے یا کانسوئی سے بنائے جاتے ہیں - ایک قسم کا سوڈیم کاربونیٹ-، پوٹاشیم کاربونیٹ- اور فاسفورک ایسڈ پر مشتمل الکلین صاف پانی. کانسوئی کا استعمال نوڈلز کو زرد رنگت اور مضبوط ساخت دیتا ہے۔ یہ نوڈلز عام طور پر چبانے والے ہوتے ہیں اور یہ پتلی، چکنائی، چپٹی یا ربن کی طرح کے ساتھ ساتھ جھریوں والی، گھونگھریالے یا سیدھے اور مختلف لمبائی میں آتے ہیں۔تاہم، رامین اکثر نوڈلز کی دیگر اقسام جیسے سوبا نوڈلز، چوکامن نوڈلز اور دیگر کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ لہذا، یہاں کچھ بہت مشہور رامین نوڈل سوپ کی ترکیبیں ہیں جو نسل در نسل سفر کرتی رہی ہیں اور خطے سے دوسرے علاقے میں تبدیل ہوتی رہی ہیں۔
Tonkotsu or "Pork bone" Ramen
4 شاندار سرونگ کے لیے، آپ کو ضرورت ہوگی،
شوربہ
Tonkotsu stock
ٹونکوٹسو اسٹاک کے لیے:سور کا گوشت گردن کی ہڈیاں، 2 پاؤنڈ۔ چکن کی ہڈیاں، 1 پاؤنڈ (پیٹھ اور پنکھ بھی ایسا کریں گے) پانی، 4 چوتھائی نمک، 1 چمچ۔
شراب کے ساتھ شروع کریں۔ ایک بڑے، موٹے نیچے والے برتن میں، پانی ڈالیں، نمک اور سور کا گوشت اور چکن کی ہڈیاں ڈالیں۔ ایک رولنگ ابلنے دیں اور پھر گرمی کو کم کر دیں۔ آپ دیکھیں گے کہ ایک مستقل ابالنا شروع ہو چکا ہے۔ اس ابال کو تقریباً 4 ٹھوس گھنٹوں تک برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔کم و بیش اس وقت، شوربہ اپنی اصل مقدار سے آدھا کم ہو جائے گا، جو خنزیر کے گوشت کے بھرپور ذائقے سے بھر جائے گا۔ اس کے بعد اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر اسے بہت باریک چھلنی سے چلائیں۔ نتیجے میں اسٹاک میں پگھلے ہوئے مکھن، دودھ یا گریوی کے مقابلے میں مستقل مزاجی ہوگی۔
ٹاپنگس
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
چار سیو سور کے گوشت کے لیے:سور کا گوشت، 1 پاؤنڈ سویا ساس، ○ کپ ہوزین، ○ کپ ژیاؤشنگ (چینی چاول کی شراب) چمچ ( ¼ کپ پانی میں تحلیل )
اب، چار سیو سور کا گوشت بنانے کے لیے، آپ سور کے گوشت کو رات سے پہلے میرینیٹ کر سکتے ہیں یا اسے فریج میں میرینیٹ کرنے دیں جب کہ شوربہ 2 سے 3 گھنٹے تک ابل رہا ہو۔ میرینیڈ بنانے کے لیے ہوزین، ژاؤشنگ اور براؤن شوگر کو اچھی طرح ملا لیں اور اس میں سے صرف آدھا کپ گوشت پر ڈالیں۔ یاد رکھیں، جب آپ اس پر میرینیڈ ڈالتے ہیں تو گوشت کو موڑتے رہیں تاکہ کوٹنگ یکساں ہو۔بقیہ چٹنی چینی کا مرکب گوشت کو بھوننے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے لیے اس مرکب کو ہلکی آنچ پر گرم کرنا ہوگا جب تک کہ ایک مستقل ابال نہ آجائے۔ اس کے بعد اس میں کارن اسٹارچ ڈالنا ہوگا۔ جیسے جیسے چٹنی گاڑھی ہو جائے لگاتار ہلاتے رہیں۔ ایک بار جب یہ قدرے گاڑھا ہو جائے تو اسے آنچ سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
اوون کو 375°F پر پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ شیٹ کے ساتھ تار کے ریک کو لائن کریں۔ سور کا گوشت فرج سے باہر نکالیں اور اسے براہ راست شیٹ پر رکھیں۔ اچار کی باقیات کو ضائع کر دینا چاہیے۔ اب، تمام گوشت پر پہلے تیار کیے گئے بیسٹنگ مائع کو یکساں طور پر برش کریں اور اسے بھوننے کے آدھے گھنٹے کے لیے اوون میں رکھیں۔ آپ کو ہر 10 منٹ میں گوشت کو بیسٹ کرنے کی ضرورت ہوگی۔ پہلے 30 منٹ کے بعد، ایک گوشت کا تھرمامیٹر سور کے گوشت کی کمر میں ڈالیں اور اسے بھوننے دیں جب تک کہ گوشت کا اندرونی درجہ حرارت 170° F تک نہ پہنچ جائے۔
اس وقت تک آپ کو گوشت کو لگانا جاری رکھنا ہوگا۔ جب مطلوبہ درجہ حرارت پہنچ جائے تو اسے اوون سے باہر نکالیں اور گوشت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ چار سیو سور کا گوشت 12 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
گوشت کا تھرمامیٹر کٹے ہوئے چار سیو سور کا گوشترامین
نوڈل سوپ کے لیے: رامین، 400 گرام۔ (پیکیج کی ہدایات کے مطابق پکایا گیا) اسکیلینز، 4 (شفونیڈ)
اب، ٹونکوٹسو رامین کو جمع کرنے کے لیے، پکے ہوئے رامین کو چار الگ الگ پیالوں میں یکساں طور پر تقسیم کریں اور ہر پیالے میں شوربے کے برابر کپ ڈالیں۔ ہر پیالے میں نوڈلز پر سور کا ایک ٹکڑا رکھیں اور سور کے ٹکڑوں کو اوپر کرنے کے لیے اسکیلینز رکھیں۔ آپ سور کے گوشت کے ٹکڑوں پر کچھ بینی شیگا یا سرخ اچار والی ادرک بھی رکھ سکتے ہیں۔
Miso Ramen
2 سرونگ۔ 1 گھنٹہ جمع کریں،
شوربہ
کیما ہوا گائے کے گوشت کا شوربہ
کیما بنایا ہوا گائے کے گوشت کے شوربے کے لیے: لہسن کے لونگ، 2 (بڑے، پسے ہوئے) شلوٹ، 1 (کیما ہوا) سور کا گوشت، £ lb۔پانی، 4 کپ مسو، 3 کھانے کے چمچ ادرک، 1 کھانے کا چمچ۔ سیک، 1 چمچ۔ چینی، 1 چمچ۔ تل کا تیل، 1 چمچ۔ تل کے بیج، 1 کھانے کا چمچ۔ (گراؤنڈ)لا ڈوبانجیانگ (خمیر شدہ مرچ بین پیسٹ)، 1 چمچ۔نمک، 1 عدد۔سفید مرچ، Вј عدد۔
ایک دیگچی میں تل کے تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اس میں پسا ہوا لہسن اور باریک کٹی ہوئی قیمہ اور ادرک ڈال دیں۔ اس وقت تک بھونتے رہیں جب تک کہ چھلکا شفاف اور نرم نہ ہو جائے۔ اس کے ساتھ ہی، 4 کپ پانی کو ایک اور کنٹینر میں ابالنے پر لے آئیں۔ اس موڑ پر گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھائیں اور کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ڈال دیں۔ بھونیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ آپ گوشت کا رنگ بدلتا نہ دیکھیں۔ لا ڈوبانجیانگ میں شامل کریں اور یکساں طور پر مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ جو پانی آپ نے الگ سے گرم کیا ہے اسے اس مقام پر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ آخر میں مسو، ساک، چینی، تل، نمک اور سفید مرچ ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح سے ملانے کے لیے لاڈل کا استعمال کریں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں آپ کو اس ترکیب کو ابلنے نہ دینے کے بارے میں محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ درجہ حرارت کو صرف ابلتے ہوئے مقام کو چھونا چاہئے اور یہ تب ہوتا ہے جب آپ گرمی کو ختم کرتے ہیں۔اگر مستقل ابال آتا ہے تو آپ کا مسو اپنا تمام ضروری ذائقہ کھو دے گا۔ مرچ کے تیل میں ڈالیں۔
ٹاپنگس
چکن بریسٹ یا ران، 400 گرام۔ (اسٹاک میں پکایا ہوا، ہڈیوں سے سٹرپس میں نکالا گیا، نیچے دیے گئے انڈے کے میرینیڈ کے ساتھ ہلکے سے برش کیا گیا) چار سیو سور کے گوشت کے ٹکڑے ناروتومکی (جاپانی مچھلی کا کیک گلابی گھومنے کے ساتھ)، 4ناروتوماکی بینی شیگا سیزڈ بھنی ہوئی، سمندری جھاڑی یا چکھنے کے لیے )واکام سمندری سوار، 10 گرام۔ (60 منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں ری ہائیڈریٹ کیا جائے اور پھر نکال دیا جائے) اسکیلین، 1 ڈنٹھل (چیفونیڈ) پھلی کا انکر، آدھا کپ (بلینچڈ) مکئی کے دانے، آدھا کپ (ڈبے میں بند، نکالی ہوئی) پالک، ♦ کپ (تازہ، شیفونڈڈ) چنے، 20 گرام (باریک کٹی ہوئی) لا یو (جاپانی مرچ کا تیل)، 4 عدد۔ یا مکھن، 10 گرام۔ (بغیر نمکین، چار برابر کیوبز میں کاٹا) شیراگا نیگی انڈے بانس کی ٹہنیاں
شیرگا نیگی کے لیے: ٹوکیو نیگی، 1
ڈنٹھ کے سفید حصے کو دو لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ہر ایک تقریباً 2 انچ لمبا ہو۔اب، ڈنٹھل میں سے ایک کو طولانی طور پر کاٹ دیں۔ اندر سے گرین کور کو ہٹا دیں (اگر آپ اس کے ساتھ چار سیو روسٹ پیش کر رہے ہیں تو آپ اسے بعد میں استعمال کر سکتے ہیں)۔ دوسرے ٹکڑے کے لیے بھی اسے دہرائیں۔ سفید خول کے ڈھکن کو دوسرے کے اوپر رکھیں اور پھر کاغذ کی طرح ڈھیر پھیلا دیں۔ جولین دی اسٹیک باریک لمبائی کے لحاظ سے۔ آپ ان پٹیوں کو جیسے ہیں استعمال کر سکتے ہیں یا انہیں 8 سے 10 منٹ تک ٹھنڈے پانی میں بھگو کر گھوبگھرالی بنا سکتے ہیں اور پھر کاغذ کے نیپکن پر رکھ کر نمی کو خشک کر سکتے ہیں۔
انڈوں کے لیے: انڈے، 4 (سخت ابلا ہوا، چھلکا ہوا) سویا ساس، 100 ملی لیٹر (ترجیحی طور پر کوئیکوچی) پانی، 100 ملی لیٹر چینی، 10 گرام۔
سب سے پہلے کوئکوچی، پانی اور چینی کو اچھی طرح ملا لیں۔ اس کے بعد ہر انڈے پر دو ٹکڑے کر کے اس مرکب میں ایک رات یا کم از کم 4 گھنٹے بھگو دیں۔
بانس کی ٹہنیوں کے لیے: بانس، 200 گرام۔ (ڈبے میں بند اور خشک) سویا ساس، 100 گرام۔ چینی، 10 گرام۔ تل کا تیل، 5 گرام۔ مرچ فلیکس، 2 گرام۔
تل کے تیل کو گرم کریں، اس میں پھیکے ہوئے بانس کو اس وقت تک بھونیں جب تک یہ خشک نہ ہو جائے۔ اب اس میں سویا ساس، چینی اور چلی فلیکس ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ آمیزہ خشک نہ ہو جائے۔
چار سیو سور کے گوشت کے لیے: ادرک، 2″ ٹکڑا (کٹا ہوا) سور کا پیٹ بلاک۔ £lb. 1 چمچ۔
ایک چوڑے اور چپٹے ساس پین میں تیل گرم کریں۔ کمبو سمندری سوار کو گوشت کے ٹکڑوں پر مساوی طور پر مکس کریں اور پھر انہیں پین میں رکھیں۔ گوشت کے سائیڈز بدلتے رہیں تاکہ ٹکڑے ہر طرف سے اچھے اور بھورے ہو جائیں۔ یکساں براؤن اثر حاصل کرنے میں کچھ وقت لگتا ہے۔ اس دوران، آپ کو پانی، سویا ساس، سیک کو ڈچ اوون میں ڈالنے کی ضرورت ہے اور مائع اجزاء میں ادرک، ٹوکیو نیگی کا گرین کور اور چینی شامل کریں۔اسپاتولا کے ساتھ ملائیں۔ ایک بار جب گوشت تیار ہوجائے تو، اس ڈچ اوون میں ٹکڑوں کو رکھیں۔ ٹکڑوں کو مکمل طور پر ڈوبنے کی ضرورت نہیں ہے جو مائع بننا ہے۔ میرینیٹ شدہ گوشت کے ٹکڑوں کو ڈھانپنے کے لیے اوٹوشیبوٹا نامی ڈراپ ڈھکن کا استعمال کریں یا ایلومینیم کے ٹکڑوں میں سوراخ کریں اور اسے فوری طور پر سور کے گوشت کے ٹکڑوں کے اوپر ایک طرح سے پھیلنے اور ذائقے کو جذب کرنے کے لیے رکھیں۔
درمیانی آنچ پر پکائیں اور آنچ کو درمیانی آنچ پر اسی وقت کم کریں جب آپ دیکھیں کہ ابال آ رہی ہے۔ ہر 5 منٹ بعد گوشت کو پلٹائیں۔ آپ دیکھیں گے کہ گریوی بتدریج بخارات بن کر گاڑھی ہو جائے گی۔جب ایسا ہونا شروع ہو تو بہت محتاط رہیں اور گوشت کو ادھر ادھر منتقل کرنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں تاکہ کوئی چیز جل نہ جائے۔ تقریباً 17 - 20 منٹ بعد آپ کو بلبلا نظر آئے گا اور گریوی کی سطح تندور کے تقریباً نچلے حصے تک پہنچ چکی ہوگی (Вј” گہرائی میں)۔ اس موڑ پر آنچ بند کر دیں۔ گوشت کے ٹکڑوں نے ایک چمکدار اثر لیا ہوگا۔ ٹکڑوں کو سلائس کریں اور شیشے کی بیکنگ ٹرے میں محفوظ کریں۔ باقی گریوی کو کٹے ہوئے ٹکڑوں کے اوپر ڈال دیں۔ اسٹور کو اس وقت تک ڈھانپ لیا جائے جب تک کہ آپ کو ان کے استعمال کی ضرورت نہ ہو۔
رامین
نوڈل سوپ کے لیے: آرگینک رامین نوڈلز، 2 سرونگ پانی، ایک بڑے برتن میں بھرنے کے لیے کافی ہے
اب، ایک بڑے برتن میں بھریں اور اسے ابالتے ہوئے لائیں۔ نوڈلز کو تھوڑا سا ڈھیلا کریں اور پھر برتن میں ڈال دیں۔ 2-3 منٹ سے زیادہ پکائیں اور آنچ بند کردیں۔ نوڈلز کو کولنڈر میں منتقل کریں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور پھر کولنڈر کو تھوڑی دیر کے لیے بغیر کسی رکاوٹ کے کھڑے رہنے دیں تاکہ سارا پانی نکل جائے۔نوڈلز کو چمٹے کے ساتھ چند بار ٹاس کریں تاکہ کناروں کو ایک دوسرے سے چپکنے سے روکا جا سکے۔
نوڈلز کو دو پیالوں میں یکساں طور پر منتقل کریں، ان پیالوں میں کیما بنایا ہوا سور کا سوپ ڈالیں، میرینیٹ کیے ہوئے انڈوں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور ہر پیالے میں 4 حصے رکھیں۔ ناروٹوماکی کو انڈے کے آدھے حصے کے ساتھ رکھیں۔ ہر پیالے میں سور کے گوشت کے تقریباً 3 سلائسیں رکھیں اور مذکورہ بالا میں سے اپنی پسند کے ٹاپنگز سے گارنش کریں۔
Shio یا "جاپانی نمک" رامین
یہ ہلکا صاف نظر آنے والا سوپ شیو رامین کہلاتا ہے نمک کے لیے شوربے کا بنیادی جزو ہے۔ نہیں، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ سوپ ضرورت سے زیادہ نمکین ہے۔ اس کا مطلب صرف یہ ہے کہ نمک اس ڈش کو بنانے میں بہت اہم کردار ادا کرتا ہے۔ 4 فلنگ سرونگ کے لیے، آپ کو ضرورت ہوگی،
شوربہ
کاٹسوداشی سوپ اور آرگینک چکن اسٹاک کا مرکب۔
مرکب کے لیے: پانی، 3 ¼ کپ چکن اسٹاک، 3 کپ (کم سوڈیم، آرگینک) میرن، 3 چمچ۔ + 1 کھانے کا چمچ۔ سمندری نمک، 1 ² چمچ۔ (ترجیحی طور پر مالڈون) کاٹسو بوشی یا خشک بونیٹو فلیکس، ایک مٹھی بھر
سب سے پہلے پانی کو درمیانے درجے پر گرم کریں اور جب یہ ابلنا شروع ہو جائے تو مٹھی بھر خشک بونیٹو فلیکس ڈال دیں۔ جب ایک مستحکم ابال آ جائے تو، اسپاتولا کے ساتھ اثر کو ہٹا دیں اور برتن کو گرمی سے ہٹا دیں. 15 منٹ تک انتظار کریں کہ بونیٹو فلیکس مکمل طور پر برتن کے نچلے حصے میں ڈوب جائے، مائع کو دبائیں اور آپ کا کاتسوداشی سوپ استعمال کے لیے تیار ہے۔
آرگینک چکن اسٹاک اور 2 کپ کاتسوداشی سوپ ملا دیں۔ اس ترکیب کو ابالیں اور اس میں تین کھانے کے چمچ میرن اور ڈیڑھ کھانے کا چمچ سمندری نمک ملا دیں۔ آنچ کو کم پر لائیں اور بہت دھیرے دھیرے ابالنے دیں۔
ٹاپنگس
کمابوکو، 8 سلائسز کمابوکو سلائسز اسکیلپس اسکیلپس (تلی ہوئی) جھینگے (تلی ہوئی) چائیوز (باریک کٹے ہوئے) تل کے بیج (ٹوسٹ کیے گئے)
سکیلپس کے لیے: اسکیلینز، 5 بے اسکیلپس، 1 پاؤنڈ (تازہ) مکئی، 1 10 آانس۔ پیکٹ منجمد) مکھن، 1 چمچ۔ کالی مرچ، 1 چمچ۔ (تازہ زمین) سمندری نمک، 1 آوٹ چمچ۔ (ترجیحا مالڈن)، 1 چمچ۔ سویا ساس، 3 کھانے کے چمچ۔ تل کا تیل، 2 کھانے کے چمچ۔
پھر ایک پین میں تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹے ہوئے اسکیلینز کو شامل کریں اور انہیں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ شفاف اور نرم نہ ہوجائیں۔ پھر اسکیلپس شامل کریں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ وہ مبہم نہ ہوجائیں۔ اس کے بعد مکھن اور مکئی کو ایک کھانے کا چمچ میرن، سویا ساس، سمندری نمک اور کالی مرچ ڈالنا ہے۔ دو بار ہلائیں اور تندور کو گرمی سے ہٹا دیں۔ اس مکسچر کو ایک پیالے میں رکھ کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
کامابوکو کے ٹکڑے سکیلپسرامین
رامین نوڈلز، 4 پیکٹ
اب، ایک بڑے برتن میں بھریں اور اسے ابالتے ہوئے لائیں۔ نوڈلز کو تھوڑا سا ڈھیلا کریں اور پھر برتن میں ڈال دیں۔ 2-3 منٹ سے زیادہ پکائیں اور آنچ بند کردیں۔ نوڈلز کو کولنڈر میں منتقل کریں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور پھر کولنڈر کو تھوڑی دیر کے لیے بغیر کسی رکاوٹ کے کھڑے رہنے دیں تاکہ سارا پانی نکل جائے۔ نوڈلز کو چمٹے کے ساتھ چند بار ٹاس کریں تاکہ کناروں کو ایک دوسرے سے چپکنے سے روکا جا سکے۔
نوڈلز اور شوربے کو چار پیالوں میں یکساں طور پر تقسیم کریں، ہر ایک پیالے میں مکئی کے مکئی، تل، چائیوز اور دو کمابوکو سلائس کے ساتھ اوپر رکھیں۔ آپ تلی ہوئی جھینگوں اور دیگر سبزیوں جیسی ٹاپنگز بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
ShЕЌyu یا "سویا ساس پر مبنی" رامین
اس کے ساتھ ٹینگا، لذیذ اور ہلکا سوپ بنائیں، The Brothمرغی اور سور کے ٹکڑوں سے بنا شوربہ
اب، ایک بڑے برتن میں بھریں اور اسے ابالتے ہوئے لائیں۔ نوڈلز کو تھوڑا سا ڈھیلا کریں اور پھر برتن میں ڈال دیں۔ 2-3 منٹ سے زیادہ پکائیں اور آنچ بند کردیں۔ نوڈلز کو کولنڈر میں منتقل کریں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور پھر کولنڈر کو تھوڑی دیر کے لیے بغیر کسی رکاوٹ کے کھڑے رہنے دیں تاکہ سارا پانی نکل جائے۔ نوڈلز کو چمٹے کے ساتھ چند بار ٹاس کریں تاکہ کناروں کو ایک دوسرے سے چپکنے سے روکا جا سکے۔
شوربے کے لیے: لہسن کے لونگ، 4 کومبو سمندری سوار، 1 12×12″ شیٹ لیک، 1 (بڑا، لمبائی کی طرف آدھا) چکن، 4 پونڈ۔(گردن اور پیٹھ) سور کا گوشت، 1 3²-lb۔ کندھے کے بٹ (ہڈی کے بغیر، تراشے ہوئے، بندھے ہوئے) + 1 3-lb۔ ریک (بچے کی پشت کی پسلیاں، 4 حصوں میں کاٹی گئی) پانی، 4 کوارٹ ادرک، 2 آانس۔ (تازہ، باریک کٹا ہوا) شیو، آدھا کپ سبزیوں کا تیل، 1 کھانے کا چمچ۔نمک، حسب ذائقہ
صاف شوربے کو سٹاک کے برتن میں دوبارہ ڈالیں اور ابالنے پر لائیں۔ کومبو سمندری سوار کو برتن میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر ڈیڑھ گھنٹے تک ابالنے دیں۔ اس کے بعد پوری رات ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھیں۔
ٹاپنگس
Scallions، 2 (باریک کٹی ہوئی) نوری، 2 چوتھائی شیٹس بیبی پالک، 5 آانس۔ (ابلی ہوئی) شوربے میں پکا ہوا انڈے کا سور
انڈوں کے لیے: انڈے، 4 (بڑے، نرم ابلے ہوئے، چھلکے ہوئے) شیو، 2 کھانے کے چمچ۔میرین، 2 کھانے کے چمچ۔
نرم ابلے اور چھلکے ہوئے انڈوں کو میرن اور سویا ساس سے 1:1 کے تناسب سے اچھی طرح 60 منٹ تک میرینیڈ کریں۔
سور کا گوشت پیش کرنے کے لیے:سور کا گوشت، 1 3²-lb۔ کندھے کا بٹ (ہڈی کے بغیر، تراشی ہوئی، بندھا ہوا، شوربے میں پکا ہوا) + 1 3-lb۔ ریک (بچے کی پشت کی پسلیاں، 4 حصوں میں کاٹ کر، شوربے میں پکایا جاتا ہے) شیو، Вј کپ + مسالا اور برش کرنے کے لیے
اب آتا ہے اصل حصہ۔ کافی بڑے اسٹاک برتن میں، پانی اور ¼ کپ شیو ڈالیں اور اس مرکب کو گرم کریں۔ لہسن کی لونگ، ادرک، چکن اور بچے کی پسلیوں کو اس ترکیب میں شامل کریں اور ایک مستقل ابال آنے دیں۔ اس کے ساتھ ہی سور کے گوشت کے بٹ پر نمک رگڑیں، ایک کڑاہی میں اونچی جگہ پر تیل گرم کریں اور بٹ کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تمام اطراف یکساں نہ ہوجائیں۔ براؤن. اس میں تقریباً 12 منٹ لگیں گے۔ اس کے بعد سٹاک کے برتن میں ابلتے ہوئے بھورے بٹ کو بھی شامل کریں۔ گرمی کو اعتدال سے کم درجہ حرارت پر رکھیں تاکہ شوربہ مسلسل 2 گھنٹے تک ابلتا رہے۔ اس وقت کے ارد گرد بٹ اور پسلیاں دونوں نرم ہو چکے ہوں گے۔ آنچ بند کر دیں، سور کا گوشت اور پسلیاں ایک ٹرے میں لے جائیں اور فریج میں رکھ دیں۔ شوربے کو کاغذ کے نیپکن کے ساتھ ایک چھلنی سے چلائیں اور صاف مائع کو محفوظ کریں۔
ساتھ
TЕЌgarashi یا جاپانی چلی پاؤڈر چاول کا سرکہ
رامین
نوڈل اور سوپ کے لیے:چوکا سوبا نوڈلز، 24 آانس۔ (تازہ) یا 16 آانس۔ (خشک)
نوڈلز ال ڈینٹ کو پکائیں. چپکنے سے بچنے کے لیے کللا، نالی، ٹھنڈا اور ٹاس کریں۔ انڈوں کو آدھا کاٹ لیں۔
اب برائلر کو پہلے سے گرم کریں اور ہڈیوں کے درمیان پسلیاں کاٹ لیں۔ کھولیں اور بٹ کو پورے دانے کے موٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ شیو کو گوشت کے ٹکڑوں پر برش سے ہلکے سے رگڑیں اور انہیں بیکنگ ٹرے پر رکھیں۔ گرمی سے 8 انچ کے فاصلے پر 3 منٹ تک برائل کریں۔ پہلے ڈیڑھ منٹ کے بعد اطراف کو پلٹنا یاد رکھیں۔ جب ٹکڑے کرکرا ہو جائیں تو برائلر سے ٹرے نکال کر ایلومینیم ورق سے لپیٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔
Tsukemen Dipping Ramen
شوربے کو فریج سے نکالیں، اوپر سے چربی کو ہٹا دیں، کومبو کو ضائع کریں اور اس میں 2 کھانے کے چمچ شیو ڈالیں اور 3 منٹ تک ابالیں۔ نوڈلز اور شوربے کو 8 پیالوں میں تقسیم کریں۔ ہر پیالے میں 1 پسلی اور سور کے گوشت کے 2 ٹکڑے کے ساتھ ایک انڈے کا آدھا حصہ رکھیں۔ پالک، نوری اور اسکیلینز سے گارنش کریں۔گرما گرم سرو کریں اور اس کے ساتھ چاول کا سرکہ۔
toppings کے ساتھ oodles سوکیجیرو (گریوی ڈبونا)شوربہ
Tsukejiru
یہ دیگر تمام رامین ریسیپیز سے کیسے مختلف ہے؟ ٹھیک ہے، اس ڈش میں سوپ کو الگ سے پیش کیا جاتا ہے اور دوسرے پیالے میں گوشت، سبزی، انڈا، فش کیک کے ساتھ نوڈلز پیش کیے جاتے ہیں۔ چونکہ لفظ tsukemen کا لفظی ترجمہ "نوڈلز جو ڈبوئے گئے ہیں" میں ہوتا ہے، اس لیے اس ڈش کو کھاتے وقت صرف اتنا کرنے کی ضرورت ہے - نوڈلز کے 2 - 3 کناروں کو لینے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کریں، انہیں ساتھ میں پیش کیے گئے سوپ میں ڈبوئیں اور لطف اندوز ہوں۔ یاد رکھیں، اگر آپ ایک ہی وقت میں بہت زیادہ نوڈل اسٹرینڈ ڈبو کر کھانے کی کوشش کرتے ہیں، تو ذائقہ بہت متحرک اور زبردست ہو گا اور آپ کے منہ میں پھٹ جائے گا۔ لہذا، آہستہ چلیں اور تھوڑا سا کھائیں. ڈپنگ رامین کی اس لذیذ قسم کی 4 سرونگ بنانے کے لیے، آپ کے پاس ہونا ضروری ہے،
سوکیجیرو ہری پیاز کے لیے 3کھانے کے چمچ۔چکن سوپ اسٹاک، 400 ملی لیٹر سور کا گوشت، 130 گرام۔ (کیما بنایا ہوا) تیانمیانجیانگ (میٹھا سویا بین پیسٹ)، 3 کھانے کے چمچ۔ سویا ساس، 3 کھانے کے چمچ۔ سیک، 2 کھانے کے چمچ۔ تل کا تیل، 1 چمچ۔ لہسن، 1 کھانے کا چمچ۔ (باریک کٹی ہوئی) ادرک، 1 کھانے کا چمچ۔ (باریک کٹی ہوئی) ڈوبانجیانگ (چائنیز مرچ بین پیسٹ)، 2 چمچ۔ ڈوچیجیانگ (کالی بین مرچ کا پیسٹ)، 2 چمچ۔ چینی، 1 عدد۔ کالی مرچ، 3 چٹکی
ٹاپنگس
Asatsuki chives، 10 ڈنٹھلیں (5 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں) بین انکرت گاجر اسٹرنگ پھلیاں مولی کے انکرت، 30 گرام۔ (جڑیں کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں) ناروتوماکی انڈے (آدھے ابلے اور آدھے) ہیم کے ٹکڑے جھینگے (تلی ہوئی)
سبزیوں کے لیے: بین انکرت، 100 گرام۔ (ٹکڑے کٹے ہوئے، رنگت کو روکنے کے لیے پانی میں ڈبو دیں) گاجر، 50 گرام۔ (باریک 2 ملی میٹر x 2 ملی میٹر سٹرپس میں کاٹ لیں) سٹرنگ بینز، 50 گرام۔ (ٹپس کاٹ کر) نمک، ایک چٹکی
اب، 600 ملی لیٹر کے برتن میں ایک کھانے کا چمچ تل کے تیل کو ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ ادرک لہسن ڈال کر 2 منٹ تک اچھی طرح بھونیں اور پھر کٹے ہوئے سور کا گوشت برتن میں ڈال دیں۔گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھا دیں اور اس وقت تک بھونتے رہیں جب تک کہ آپ گوشت کا رنگ بدلتا نہ دیکھیں۔ اس کے بعد گرمی کو کم کریں اور ڈوبانجیانگ اور ڈوچیجیانگ میں ڈال دیں۔ مزید 2 منٹ تک ہلائیں اور پھر چکن اسٹاک ڈال دیں۔ اس کے لیے ابال آنے تک انتظار کریں جب آپ آمیزے میں تیانمیانجیانگ، سویا ساس، سیک اور چینی شامل کریں۔ اچھی طرح سے ملانے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔ برتن کو آنچ سے اتاریں اور پھر ہری پیاز اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن ڈالیں۔
رامین
نوڈل سوپ کے لیے: نوڈلز، 480 گرام۔
ایک برتن کو 5 کپ پانی سے بھریں اور اس میں سٹرنگ بینز ڈالیں۔ اس کو تیز آنچ پر ابالیں اور اس عمل میں تھوڑا سا نمک ڈالیں۔ اسے 4 منٹ تک ابلنے دیں۔ اس کے بعد، پھلیاں کو ایک کولنڈر میں منتقل کریں جہاں آپ انہیں ٹھنڈے پانی سے دھو لیں اور پھر نکال کر ٹھنڈا کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، ہر بین کو ترچھی طور پر 5 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ پھلیاں کے انکرت کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ انہیں 5 کپ پانی میں ایک منٹ کے لیے ابالیں، نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔گاجروں کو 3 کپ نمکین پانی میں 1 منٹ کے لیے ابال کر اس عمل کو دہرائیں، کلی کریں، نکالیں اور ٹھنڈا کریں۔
نوڈلز کو سٹرنگ بینز، جولین کی ہوئی گاجر، بین انکرت، مولی کے انکرت، اساتسوکی چائیوز، ناروتومکی، آدھے ابلے اور آدھے انڈے، ہیم کے ٹکڑے، تلی ہوئی جھینگے اور جو کچھ بھی آپ چاہیں پیش کریں۔ . سوپ کو الگ پیالے میں سرو کریں۔
زارو رامین
بانس سے بنی جاپانی چھلنی سوبا نوڈلز زارو پر ڈپنگ چٹنی اور مصالحہ جات کے ساتھ ایک وقت میں صرف 3-4 کناروں کو ڈبو دیں۔اس ڈش کا نام جاپانی بانس کی چھلنی یا کولنڈر سے نکلا ہے جسے زارو کہتے ہیں جو براہ راست سرونگ ڈش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ نوڈلز کو زارو پر رکھا جاتا ہے اور اسے مصالحہ جات اور ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ 4 سرونگ کے لیے، اجزاء کی ضرورت ہے،
ڈپنگ ساس
Ichiban-dashi کے ساتھ بنایا گیا مینٹسیو
مینٹسیو یا نوڈل ڈپنگ ساس کے لیے:کومبو سی ووڈ، 1 شیٹ پیوریفائیڈ پانی، 4² کپ سویا ساس، 3 کپ میرن، ¼ کپ چینی، ¼ کپ (دانے دار) کتسو بوشی یا خشک بونیٹو کپ
نوڈلز کو ایک بڑے برتن میں بھر کر اور پانی کو ابالنے پر لے کر آخری بار تیار کریں۔ نوڈلز کو تھوڑا سا ڈھیلا کریں اور پھر برتن میں ڈال دیں۔ 2-3 منٹ سے زیادہ پکائیں اور آنچ بند کردیں۔ نوڈلز کو کولنڈر میں منتقل کریں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور پھر کولنڈر کو تھوڑی دیر کے لیے بغیر کسی رکاوٹ کے کھڑے رہنے دیں تاکہ سارا پانی نکل جائے۔ نوڈلز کو چمٹے کے ساتھ چند بار ٹاس کریں تاکہ کناروں کو ایک دوسرے سے چپکنے سے روکا جا سکے۔
اچیبان-داشی کا ایک چوتھائی حصہ بنا کر شروع کریں جس کی آپ کو آخری ڈپنگ چٹنی بنانے کی ضرورت ہوگی۔ اس کے لیے، کمبو شیٹ لیں اور اس کی سطح کو بہت، بہت ہلکے سے صاف کریں۔ اسے بہت زیادہ بار یا بہت سختی سے نہ پونچھیں کیونکہ اس کے نتیجے میں امامی کا ذائقہ مکمل طور پر ختم ہو جائے گا۔صاف شدہ پانی کو ایک برتن میں ڈالیں اور سمندری سوار کو پانی میں رکھیں۔ پانی کو بغیر کسی رکاوٹ کے 15 منٹ تک رہنے دیں۔ پھر برتن کو چولہے پر درمیانے درجے پر گرم کرنے کے لیے رکھیں۔ پانی کو ابلتے ہوئے مقام تک نہ پہنچنے دیں۔ جیسے ہی آپ کو سطح پر چند بلبل نظر آئیں، چینی کاںٹا استعمال کرکے کومبو کو ہٹا دیں اور گرمی کو بند کردیں۔ اگرچہ برتن کو چولہے پر ہی رہنے دیں۔ 10 سیکنڈ کے بعد خشک بونیٹو فلیکس کو پانی میں پھینک دیں اور پانی کو درمیانے درجے پر دوبارہ گرم کریں۔ چند منٹوں میں فلیکس مکمل طور پر ڈوب جائیں گے۔ اس موڑ پر گرمی کو بند کریں اور اس جھاگ کو سکم کریں جو آپ پانی کی سطح پر دیکھتے ہیں۔ ایک چھلنی کو چیزکلوتھ سے لائن کریں اور اس کے ذریعے دشی کو چلائیں اور چھلنی کے نیچے رکھے ہوئے پیالے میں صاف مائع جمع کریں۔ چھلنی میں پھنسے ہوئے فلیکس کو دبانے سے گریز کریں تاکہ زیادہ رس نچوڑ لیں کیونکہ یہ اچیبان-داشی کو تیز اور دھواں دار بنا دے گا۔
یاقمی یا مصالحہ جات
ادرک (تازہ، کُٹی ہوئی) ہری پیاز (باریک کٹی ہوئی) ہری شیسو کے پتے (باریک کٹی ہوئی) میوگا (باریک کٹی ہوئی) نانامی ٹی گراشی یا سات ذائقہ والی کالی مرچ نوری سی ویڈ (دستی طور پر کٹی ہوئی) تل کے بیج (باریک کٹی ہوئی) یوزو کا چھلکا (باریک کٹا ہوا)
رامین
نوڈل سوپ کے لیے:سوبا نوڈلز، 400 گرام۔
اگلا، آپ کیشی بناتے ہیں یا جو ڈپنگ سوس بیس بناتا ہے۔ ایک ساس پین میں میرن کو اونچی جگہ پر گرم کریں۔ جیسے ہی یہ ابلنے لگے، درجہ حرارت کو نیچے لائیں اور مائع کو صرف ایک منٹ کے لیے ابالنے دیں، اس سے پہلے کہ آہستہ آہستہ چینی شامل کریں اور مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ یہ مکمل طور پر تحلیل ہو جائے۔ چینی مکمل طور پر تحلیل ہونے کے بعد، سویا ساس میں ڈالیں۔ ایک بار جب آپ دیکھیں کہ ایک پھوڑا اسے ترتیب دیتا ہے، پین کو گرمی سے ہٹا دیں، جھاگ یا اکو کو کنکوکشن کی سطح سے نکالیں اور کیشی کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ بیس کو 24 گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس کے بعد، کیشی تھوڑا سا پختہ ہو جائے گا. اس کے بعد ایک برتن میں آدھا کپ کاشی کے ساتھ 2 کپ اچیبان-داشی ڈالیں اور تھوڑی دیر کے لیے ابالیں۔ ایک پیالے میں منتقل کریں اور ٹھنڈا کریں۔ آپ کا mentsuyu یا tsuyu استعمال کے لیے تیار ہے۔
مینٹسیو کے ساتھ ساتھ 4 الگ الگ زروس پر نوڈلز سرو کریں۔ چھوٹے چوکو پیالوں میں رکھے ہوئے یاکومی کے انتخاب کو لائن کریں۔ یاکومی آپشنز میں سے کسی ایک کو بھی نوڈلز ڈبو کر کھانے سے پہلے اس میں ملا دینا چاہیے۔
ہیاشی چوکا یا ٹھنڈا سمر رامین
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، یہ سرد رامین گرم اور پسینے والی گرمیوں کے لیے بہترین ہے۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ اس مقصد کو پورا کرنے کے لیے تمام اجزاء کو اچھی طرح ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ جمع،
حیاشی چکاڈریسنگ
Sesame dressingSoy saus dressing
تل کی ڈریسنگ کے لیے:پانی، 2 کپ سویا ساس، 8 کھانے کے چمچ۔ رائس وائن سرکہ، 4 کھانے کے چمچ۔ چینی، 4 کھانے کے چمچ۔ تل کے بیج، 2 کھانے کے چمچ۔ (زمین) تل کا تیل، 1 چمچ۔
تمام اجزاء کو ملا کر فریزر میں ٹھنڈا کر لیں۔
سویا ساس ڈریسنگ کے لیے:پانی، в…“ کپ کینوگوماڈر سیسیم سوس کے ساتھ بھنے ہوئے گری دار میوے، 3 کھانے کے چمچ۔ رائس وائن سرکہ، 3 کھانے کے چمچ۔ چینی، 3 کھانے کے چمچ۔ سویا ساس، 2 کھانے کے چمچ۔ تل کا تیل، 1 چمچ ادرک، 1 چمچ۔ (پسی ہوئی)
تمام اجزاء کو ملا کر فریزر میں ٹھنڈا کر لیں۔
ٹاپنگس
نوڈلز کو ایک بڑے برتن میں بھر کر اور نوڈلز کو برتن میں رکھ کر آخری بار تیار کریں۔ پانی میں نمک نہیں ڈالنا چاہیے۔ پانی کو آہستگی سے ابالیں اور پھر آنچ کو ہلکی ہلکی ابالنے کے لیے کم کریں۔ 7-8 منٹ سے زیادہ پکائیں اور آنچ بند کردیں۔ نوڈلز کو ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں اور بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ پیالے کے اندر نوڈلز کو پکڑنے کے لیے پیالے کے اوپر ایک کولنڈر رکھیں۔ اس وقت تک دھوئیں جب تک کہ تمام چپچپا نشاستہ دھل نہ جائے اور پھر آہستہ سے پوری پٹیوں کے چھوٹے بنڈل چن کر زارو پر بنڈلوں میں رکھیں۔
انڈے کے آملیٹ کی پٹیوں کے لیے: انڈا، 1پانی، 1کھانے کا چمچ۔نمک، حسب ذائقہ کالی مرچ، ذائقہ کے لیے کھانا پکانے کا اسپرے
ہام کے ٹکڑے، 3 (لمبی پتلی پٹیوں میں کاٹ کر) جاپانی کھیرا، в…“ (جولین والا) کامابوکو، 80 گرام۔ کٹی ہوئی لمبی پتلی پٹیوں سے کنیمی یا جاپانی نقلی کیکڑے کی چھڑیاں، 8 چکن بریسٹ (زخم شدہ) بین انکرت بینی شیگا گاجر (جولین شدہ) چیری ٹماٹر (آدھے) ٹماٹر (کٹے ہوئے) انڈے کی پٹیاں
رامین
نوڈل سوپ کے لیے: چائنیز ایگ نوڈلز، 200 گرام۔
ایک پیالے میں انڈے کو پانی اور مسالا کے ساتھ اچھی طرح پھینٹ لیں۔ ککنگ اسپرے اور گرمی کے ساتھ فرائنگ پین کو چکنائی دیں۔ تقریباً آدھے انڈے کے بیٹر کو پین میں ڈالیں اور اسے جتنا ممکن ہو سکے پھیلا دیں (اگر ضرورت ہو تو اسپاتولا کے پچھلے حصے کا استعمال کریں)۔ جب نیچے کی طرف نسبتاً پک جائے تو آملیٹ کو پلٹائیں اور مکمل ہونے تک دوبارہ پکائیں۔ آملیٹ کو پلیٹ میں منتقل کریں۔ باقی انڈے کے آٹے کے ساتھ پوری چیز کو دہرائیں۔ ایک بار جب دوسرا آملیٹ ہو جائے تو اسے دوسرے کے اوپر رکھ دیں اور ان میں سے بہت پتلی پٹیوں کو کاٹنے کے لیے چاقو کا استعمال کریں۔
نوڈلز کو پلیٹوں میں سرو کریں اور پھر اوپر سے ڈریسنگ کی دو اقسام کو ملا دیں۔ کپڑے پہنے ہوئے نوڈل اور وائلا پر اپنی پسند کی ٹاپنگ رکھیں! اس رامین کے ساتھ آپ جو مصالحہ جات پیش کر سکتے ہیں وہ یقیناً کراشی یا جاپانی سرسوں اور بھونے ہوئے تل ہیں۔
Hokkaido Butter-corn Ramen
اس ریشمی، بھرپور لذت بنانے کے لیے، ہاتھ رکھو،
شوربہ
چکن کا شوربہ، 1 کوارٹ (تیار، گرم)
ٹاپنگس
مکئی کا مکسچر مکھن، 4 2 سینٹی میٹر x 2 سینٹی میٹر کیوبز
مکئی کے آمیزے کے لیے: مکئی کے دانے، 2 کپ (تازہ) مویاشی یا مونگ کی پھلیاں، 1 کپ (تازہ) مکھن، آدھا کپ تل کے بیج، 1 چمچ۔ (ٹوسٹڈ)نمک، حسب ذائقہ سفید مرچ، حسب ذائقہ
ایک سوس پین میں مکھن گرم کریں اور مکھن مکمل طور پر گل جائے تو مکئی ڈال دیں۔ بھون کر دانا نرمی سے کرکرا ہو جائیں اور پھر مویاشی کو اندر ڈال دیں۔ اس وقت تک بھونیں جب تک ہر چیز یکساں نہ ہو جائے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔
رامین
نوڈل سوپ کے لیے: چکامن نوڈلز (تازہ)
نوڈلز کو ایک بڑے برتن میں بھر کر اور نوڈلز کو برتن میں رکھ کر آخری بار تیار کریں۔ پانی کو دھیرے دھیرے ابلنے کے لیے رکھیں اور پھر گرمی کو ہلکا ہلکا ابالنے کے لیے کم کریں۔7-8 منٹ سے زیادہ پکائیں اور آنچ بند کردیں۔ نوڈلز کو ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں اور بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ پیالے کے اندر نوڈلز کو پکڑنے کے لیے پیالے کے اوپر ایک کولنڈر رکھیں۔ اس وقت تک دھوئیں جب تک کہ تمام چپچپا نشاستہ کناروں کو دھو نہ دے اور پھر انہیں کولنڈر کی مدد سے مکمل طور پر نکال دیں۔ اس کے بعد نوڈلز کو تھوڑی دیر کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
اب نوڈلز پکائیں۔ سب سے پہلے، ایک بڑے برتن کو پانی سے بھریں اور اسے ابالنے پر لائیں۔ نوڈلز کو پانی میں شامل کریں۔ کسی بھی قسم کا نمک شامل کرنے سے گریز کریں۔ چند منٹوں میں، نوڈل کی پٹیاں پانی پر تیرنا شروع ہو جائیں گی۔ نوڈلز کو تقریباً 3 سے 5 منٹ تک پکائیں (انہیں پکایا جانا چاہیے اور پھر بھی مضبوط ہونا چاہیے)، نوڈلز کو ایک کولنڈر میں منتقل کریں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور پھر کولنڈر کو تھوڑی دیر کے لیے بغیر کسی رکاوٹ کے کھڑے رہنے دیں تاکہ سارا پانی نکل جائے۔ نوڈلز کو چمٹے کے ساتھ چند بار ٹاس کریں تاکہ کناروں کو ایک دوسرے سے چپکنے سے روکا جا سکے۔
Tantanmen Ramen
موٹا، کریمی اور بہت بھرنے والا، یہ نوڈل سوپ ڈنڈن نوڈلز کے ساتھ بنایا گیا ہے اور اس میں دیگر چیزوں کے ساتھ بھنے ہوئے سور کا گوشت اور کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ہے۔ 4 صحت بخش سرونگ کے لیے، جمع کریں،
شوربہ
اسٹاک، 1.25 لیٹر (گرم، تنا ہوا) تل کا دانہ
تل کے دانے کے لیے: تل کا پیسٹ، 250 گرام، سفید تل، 200 گرام۔ (بھنی ہوئی) سویا ساس، 150 گرام چینی، 100 گرام مرچ کا تیل، 100 گرام ادرک، 35 گرام۔ (چھلی ہوئی، تقریباً کٹی ہوئی) بہار کی پیاز، 20 گرام۔ (باریک کٹا ہوا)
فوڈ پروسیسر میں تمام اجزاء کو ہموار اور گاڑھا ہونے تک بلینڈ کریں۔
ٹاپنگس
Bok choy، 4 (بڑا، بلینچ اور ٹھنڈا) سور کا پیٹ، 2 سلائسز (آہستہ بھنی ہوئی، پتلی) بین انکرت، 200 گرام۔ چائیوز، 20 گرام۔ (واقعی چھوٹا کاٹا) انڈے بانس کی ٹہنیاں کٹی ہوئی سور کا گوشت مرچ کا تیل
انڈوں کے لیے: انڈے، 4 (درمیانے ابلے ہوئے، چھلکے ہوئے) سویا ساس، 100 ملی لیٹر (ترجیحی طور پر کوئیکوچی) پانی، 100 ملی لیٹر چینی، 10 گرام۔
سب سے پہلے کوئکوچی، پانی اور چینی کو اچھی طرح ملا لیں۔ اس کے بعد ہر انڈے پر دو ٹکڑے کر کے اس مرکب میں ایک رات یا کم از کم 4 گھنٹے بھگو دیں۔
بانس کی ٹہنیوں کے لیے: بانس، 200 گرام۔ (ڈبے میں بند اور خشک) سویا ساس، 100 گرام۔ چینی، 10 گرام۔ تل کا تیل، 5 گرام۔ مرچ فلیکس، 2 گرام۔
تل کے تیل کو گرم کریں، اس میں پھیکے ہوئے بانس کو اس وقت تک بھونیں جب تک یہ خشک نہ ہو جائے۔ اب اس میں سویا ساس، چینی اور چلی فلیکس ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ آمیزہ خشک نہ ہو جائے۔
کیما بنایا ہوا سور کے گوشت کے لیے:سور کا گوشت، 200 گرام۔ سویا ساس، 160 گرام۔ لا ڈوبنجیانگ (خمیر شدہ مرچ بین پیسٹ)، 20 گرام۔ بہار پیاز، 10 گرام۔ (باریک کٹی ہوئی) مرچ کا تیل، 5 گرام، سبزیوں کا تیل، 5 گرام، لہسن، 5 گرام۔ (چھلی ہوئی، باریک کٹی ہوئی) ادرک، 5 گرام۔ (چھلی ہوئی، باریک کٹی ہوئی)
تیل گرم کریں۔ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت شامل کریں اور بھونیں۔ جب یہ اچھی طرح بھورا ہو جائے تو اس میں سویا ساس، مرچ بین کا پیسٹ، اسپرنگ اونز، مرچ کا تیل، لہسن اور ادرک ڈالیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ آمیزہ خشک نہ ہوجائے۔
رامین
نوڈل سوپ کے لیے: رامین نوڈلز، 110 گرام۔ (تازہ، پکا ہوا)
ترے اور سٹاک کو اچھی اور کریمی ہونے تک ایک ساتھ ملا دیں۔ مائع مکسچر اور نوڈلز کو 4 پیالوں میں ٹاپنگز کے ساتھ برابر تقسیم کریں۔ اوپر سے مرچ کے فلیکس ڈال کر گرم گرم سرو کریں۔
جیسا کہ واضح ہے، یہ نوڈلز غیر معمولی طور پر ورسٹائل نوعیت کے ہیں اس وجہ سے کہ جب آپ ٹاپنگز، مصالحہ جات اور ساتھ والی چیزوں کی بات کرتے ہیں تو آپ بے حد تجربہ کر سکتے ہیں۔ یہ پکوان کافی بھرے اور مزیدار ہیں۔ انہیں گھر پر آزمائیں اور مجھے بتائیں کہ یہ کیسا رہا۔
