کھانے والے سیب وہ ہوتے ہیں جو عام طور پر کھٹے ذائقے کی وجہ سے کچے نہیں کھاتے۔ سیب کے لذیذ پکوان بنانے کے لیے انہیں مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ ذائقہ کے اس مضمون کے ذریعے ان سیبوں کے بارے میں مزید جانیں جو منہ میں پانی بھرنے والی پائی، میٹھے اور چٹنی تیار کرنے کے لیے استعمال ہو سکتے ہیں۔
سیب اپنے بہترین ذائقے کی وجہ سے بہت پسند کیے جاتے ہیں اور انہیں عام طور پر کچا کھایا جاتا ہے۔ لیکن سیب کی کچھ اقسام ایسی ہیں جو عام طور پر تازہ یا کچے نہیں کھاتے۔ ان سیبوں کو کھپت کے مقصد کے لیے پکانے کی ضرورت ہے، اور اسی لیے انہیں عام طور پر پکانے والے سیب کہا جاتا ہے۔ وہ عام طور پر ان سیبوں سے بڑے ہوتے ہیں جنہیں کچا کھایا جاتا ہے۔ اگرچہ دنیا بھر میں سیب کی تقریباً 7500 قسمیں پائی جاتی ہیں، لیکن صرف چند اقسام کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سیب پکانے کی چند مشہور اقسام درج ذیل ہیں۔
کھانے کے لیے سیب
براملی
Bramley سیب پکانے کی ایک قسم ہے جسے کچا بھی کھایا جا سکتا ہے۔ بریملی سیب سب سے پہلے برطانیہ میں کاشت کیے گئے تھے۔ سیب بڑے، گول شکل کے، اور کھٹے ذائقے کے ساتھ قدرے چپٹے ہوتے ہیں۔ بریملی سیب عام طور پر سبز ہوتے ہیں، لیکن بعض اوقات، وہ کچھ سرخ دھاریوں کے ساتھ بھی پائے جاتے ہیں۔
براملے سیب کو پکانے کے لیے، سب سے پہلے اس کی جلد کو چھیل کر کئی چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹکڑوں کو لیموں کے رس سے ڈھانپ کر انہیں براؤن ہونے سے روکا جا سکتا ہے۔ آپ ان سیبوں کو پائی، سلاد، کرمبلز اور دیگر بہت سی میٹھیوں میں استعمال کر سکتے ہیں۔ بریملی سیب کو خشک میوہ جات سے بھی بھرا جا سکتا ہے اور اسے کسٹرڈ کے ساتھ پیش کرنے کے لیے پکایا جا سکتا ہے، جو کہ ایک پسندیدہ برطانوی کھیر ہے۔ یہ سائڈر اور سیب کی چٹنی بنانے میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
گرینی اسمتھ
گرینی اسمتھ کے سیب آسٹریلیا کے ہیں اور سب سے پہلے ماریہ این اسمتھ نے دریافت کیا تھا، جس نے 1886 میں نادانستہ طور پر پودا اگایا تھا۔ ہلکے سبز رنگ کے گرینی اسمتھ کے سیب رسیلے لیکن کھٹے ہوتے ہیں۔ انہیں کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔ وہ پائی اور چٹنی کے لیے بہترین ہیں، اور سلاد کے طور پر بھی پیش کیے جا سکتے ہیں۔ آپ انہیں پکا کر ہلکے سے تیل میں بھون بھی سکتے ہیں۔
جوناتھن
جوناتھن ایپل ایک گہرا، سرخ رنگ کا سیب ہے جس میں میٹھا اور مضبوط، تیزابی ذائقہ ہے۔خیال کیا جاتا تھا کہ اسے ریاستہائے متحدہ کی ایک خاتون ریچل نیگس ہیگلی نے اگایا تھا اور اس سیب کا نام ان کے شوہر جوناتھن ہیگلی کے نام پر رکھا گیا تھا۔ تاہم، کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ جوناتھن سیب نیویارک کے ایک فارم میں پیدا ہوا تھا، اور ابتدائی طور پر اسے 'رک ایپل' کے نام سے جانا جاتا تھا۔ بعد میں، البانی ہارٹیکلچرل سوسائٹی کے صدر جج بیول نے اس کا نام اس کے دریافت کنندہ جوناتھن ہاسبروک کے نام پر رکھا۔ یہ رس دار اور چکنی جلد والا سیب اپنے کھٹے ذائقے کے لیے بیکریوں میں خام مال کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ جوناتھن سیب بھی تازہ کھایا جا سکتا ہے۔
Calville Blanc d’hiver
کالویل بلینک سیب فرانس کے ہیں۔ وہ مزیدار فرانسیسی پیسٹری بنانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ کھانا پکانے کے بعد بھی اپنی شکل برقرار رکھ سکتے ہیں۔ Calville Blanc سیب عام طور پر گانٹھ والے ہوتے ہیں، اور ہلکے سبز یا ہلکے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں جن کی جلد ہموار ہوتی ہے۔ وہ فرانسیسی ڈیسرٹ، سائڈر اور سائڈر سرکہ تیار کرنے کے لیے مثالی ہیں۔ یہ سیب وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔
Gravenstein
Gravenstein apple کی ابتدا ڈنمارک سے ہوئی، حالانکہ کچھ شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ یہ قسم دراصل اٹلی کی ہے۔ Gravenstein کے سیب میٹھے اور کھٹے ذائقے کے ساتھ رس دار ہوتے ہیں، جو انہیں سیب کی چٹنی اور سائڈر بنانے کے لیے مثالی بناتا ہے۔ سیب عام طور پر کچھ سرخی مائل دھاریوں کے ساتھ پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، لیکن بعض اوقات، وہ پیلے گوشت کے ساتھ سرخ بھی ہو سکتے ہیں۔ سیب کو پکایا، پکایا اور تازہ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ آسٹریا میں یہ برانڈی بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔
شمالی جاسوس
شمالی جاسوس سیب کچھ سرخ دھاریوں کے ساتھ سبز رنگ کا ہے۔ اس قسم کی ابتدا ریاستہائے متحدہ میں ہوئی ہے۔ شمالی جاسوس سیب کو 'ناردرن پائی ایپلز' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ سیب میٹھے سبسیڈ ذائقے کے ساتھ رسیلی اور کرکرا ہوتے ہیں۔ وہ وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں، اور میٹھے، پائی اور سائڈر کے لیے اچھا کام کرتے ہیں۔
Cox's Orange Pippin Apple
Cox’s Orange Pippin Apple پیلے یا نارنجی سرخ رنگ کا ہوتا ہے جس کی سرخ دھاریاں ہوتی ہیں۔پیلے رنگ کا گوشت رسیلی ہوتا ہے اور اس میں مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ قسم بنیادی طور پر برطانیہ میں اگائی جاتی ہے، اور اسے پہلی بار 1825 میں ایک شراب بنانے والے اور باغبانی کے ماہر رچرڈ کاکس نے اگایا تھا۔ رچرڈ کاکس نے یہ سیب ایک اور قسم کے بیجوں سے تیار کیا، جسے 'ربسٹن پِپن' کہا جاتا ہے۔ Cox's Orange Pippin apples کو انگریزی کے کلاسک سیب کے طور پر شمار کیا جاتا ہے۔ سیب باریک میٹھا اور سائڈر بناتے ہیں۔ انہیں کچا بھی کھایا جا سکتا ہے۔
سیب وٹامن سی اور پوٹاشیم سے بھرپور ہوتا ہے جو کہ بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ان میں پیکٹین کی بھی کافی مقدار ہوتی ہے، جو انسولین کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔ سیب آنتوں اور اعصابی نظام سے جڑے امراض کو دور کرنے میں بھی مددگار ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جو لوگ بہت زیادہ سیب کھاتے ہیں ان میں پھیپھڑوں کے کینسر کے واقعات کم ہوتے ہیں۔ لہٰذا، سیب، خواہ تازہ ہو یا پکا ہوا، نہ صرف مزیدار ہوتے ہیں، بلکہ یہ جسم کو مطلوبہ وٹامنز اور معدنیات کی کافی مقدار فراہم کر سکتے ہیں۔
