کیپر بیریز کیا ہیں؟

کیپر بیریاں کیپر پلانٹ کے پھل ہیں، جو اپنی نمکین یا اچار والی کلیوں کے لیے مشہور ہے، جسے عام طور پر کیپرز کہا جاتا ہے۔ یہاں کیپر بیری کے بارے میں ایک مختصر جائزہ ہے۔

لفظ 'کیپر' عام طور پر کیپر پلانٹ (کیپرس اسپینوسا) کی نمکین یا اچار والی کلیوں کو ظاہر کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کیپرز بنیادی طور پر پکانے اور سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، خاص طور پر بحیرہ روم کے کھانوں میں۔ ان کا تیز، تیز اور نمکین ذائقہ ہے، تیز خوشبو کے ساتھ۔ کیپر پلانٹ کے پھلوں کو کیپر بیری کہتے ہیں جو تنے کے ساتھ اچار ہوتے ہیں۔ ان بیریوں کا ذائقہ کیپر جیسا ہوتا ہے، لیکن ان کا ذائقہ مضبوط یا ہلکا ہوتا ہے۔یہ اچار والی بیریاں سجانے اور پکانے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہیں۔ آپ کچھ ترکیبوں میں کیپر کو کیپر بیری سے بدل سکتے ہیں، لیکن اس کے برعکس نہیں۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کیپر کا پودا قدیم یونانیوں اور رومیوں نے دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا تھا۔ قدیم یونانیوں نے گٹھیا کے علاج کے لیے جڑی بوٹیوں کی چائے بنانے کے لیے پودوں کی جڑوں اور ٹہنیوں کا استعمال کیا۔ کیپرز کو کارمینیٹو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا تھا (ایسی دوا جو غذائی نالی میں گیس بننے سے روکتی ہے)۔ اس پودے کا ذکر مقدس بائبل میں بھی آیا ہے۔ اگرچہ یہ کہا جاتا ہے کہ پودے کی ابتدا وسطی ایشیا سے ہوئی ہے، لیکن کچھ مطالعات اسے قبرص کے جزیرے سے جوڑتی ہیں، جہاں کیپر کے پودے وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔

کیپر پلانٹ

پودا Capparis spinosa، ایک بارہماسی جھاڑی ہے، جس کے تنے پر ریڑھ کی ہڈی اور گلابی سفید پھول ہوتے ہیں۔ پتے گوشت دار اور شکل میں تقریباً گول ہوتے ہیں۔ پودے کی بہت سی شاخیں ہیں، اور خوشبودار پھولوں میں چار سیپل، بنفشی اسٹیمن اور چار پنکھڑیاں ہوتی ہیں۔یہ بحیرہ روم کے ساحل کے ساتھ بہت زیادہ پایا جاتا ہے۔ پودا جنگلی اگتا ہے، اور اسے چٹانوں، پہاڑوں اور دیواروں سے چمٹا ہوا دیکھا جاتا ہے۔ آج کل فرانس، سپین، اٹلی، الجزائر، ایران، قبرص اور یونان جیسے ممالک میں تجارتی طور پر کاشت کی جاتی ہے۔

کیپر بیریز

کیپر پودے کے پھل سبز اور لمبے ہوتے ہیں۔ ایک کیپر بیری میز کے انگور سے تھوڑا بڑا ہوتا ہے، اور اس کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔ کلیوں کی طرح پھلوں کو بھی نمکین اور اچار بنایا جاتا ہے۔ برائنڈ کیپر بیر کو زیتون اور اچار کی طرح کھایا جا سکتا ہے۔ وہ کچھ ترکیبوں میں زیتون کی جگہ لے سکتے ہیں۔ اگر آپ کی ترکیب کو گرم کرنے یا پکانے کی ضرورت ہے، تو کیپرز کے بجائے بیریوں کا استعمال کرنا ہمیشہ بہتر ہے، کیونکہ بعد میں کھانا پکانے کے بعد کچھ ذائقہ کھو دیتا ہے۔

بعض اوقات، اچار والے کیپر بیریوں سے ایک ناگوار تیز بو آتی ہے۔ اس کی وجہ اچار کے لیے کچے پھلوں کا استعمال ہے۔ کچے بیر سرسوں کے تیل کی زیادہ مقدار پیدا کرتے ہیں، جو تیز بو کے لیے ذمہ دار ہے۔آیورویدک متون کے مطابق یہ بیریاں گٹھیا اور پیٹ پھولنے کی علامات کو دور کرنے اور جگر کو متحرک کرنے کے لیے مفید ہیں۔

کیپر بیریاں کیپرز کی طرح مقبول نہیں ہیں۔ فی الحال، یہ بنیادی طور پر سپین اور افغانستان اور پاکستان کے کچھ حصوں میں پیدا ہوتے ہیں۔