فلم میں دکھایا گیا دلکش لذت، کرونیکلز آف نارنیا ایک ایسی کینڈی ہے جو بنیادی طور پر ترکی کے گھروں میں کھائی جاتی ہے۔ تاہم، یہ آج پوری دنیا میں مقبولیت حاصل کر رہا ہے اور کافی کی تعریف کرنے اور کھانے کے بعد سانس کو میٹھا کرنے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ اس کے بنیادی اجزاء چینی اور نشاستہ ہیں اور اسے گھر میں آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے...
Turkish Delight، جسے لوکم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک نرم، جیلی کی طرح چپچپا کنفیکشنری ہے جو نشاستے اور چینی سے تیار کی جاتی ہے۔ لوکم کو ترکی میں 15 ویں صدی سے تیار کیا جاتا ہے، جس میں آٹا اور پانی پابند ایجنٹ تھے، اور شہد اور گڑ کو مٹھاس کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ تاہم، استنبول کی علی محدثین HacД± Bekir Confectioners کمپنی کو (19ویں صدی کے دوران) چینی اور نشاستہ کی ترکیب متعارف کرانے کا سہرا جاتا ہے جسے ہم آج استعمال کرتے ہیں۔ 19ویں صدی میں، ایک نامعلوم برطانوی نے استنبول کے اپنے بہت سے دوروں کے دوران اس حلوائی کا مزہ لیا۔ اسے اس کا شوق بڑھ گیا اور اس نے اس کینڈی کے کیسز کو ٹرکش ڈیلائٹ کے نام سے برطانیہ بھیج دیا۔
Turkish Delight Recipe
یہ نسخہ تقریباً 1 پاؤنڈ ٹرکش ڈیلائٹ بناتا ہے، 24 پیش کرتا ہے اور 45 منٹ کے کھانا پکانے کے وقت کے ساتھ تیاری کا 30 منٹ پر مشتمل ہوتا ہے۔ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں شیلف لائف 2 ہفتے ہے۔
اجزاء
کپ دانے دار چینی ¼ کپ (ٹوسٹڈ) سلائی ہوئی بادام 1+2/3 کپ پانی ½ عدد بادام کا عرق 1/8 عدد کریم آف ٹارٹر 2¼ کپ حلوائی کی چینی کے لیے اضافی حلوائی کا تیل چینی کے لیے پین کو چکنائی لگانا
دیگر تقاضے
9 x 5 انچ کا لوف پین ویکس پیپر کینڈی تھرمامیٹر ایک بھاری چھوٹا اور ایک ہیوی میڈیم سوس پین ایئر ٹائٹ کنٹینر
تیاری کا طریقہ
- 9 x 5 انچ کا روٹی والا پین لیں اور اسے ویکس پیپر سے اس طرح لائن کریں کہ یہ روٹی کے ٹن کے کناروں کو کم از کم 2 انچ تک لے جائے۔ اب، سبزیوں کے تیل کو مومی کاغذ پر ڈالیں اور اسے کاغذ پر برش کریں اور پین کو ایک طرف رکھ دیں۔
- اس کے بعد، بھاری چھوٹا ساس پین لیں اور اس میں Вѕ کپ دانے دار چینی، 1/8 چمچ کریم آف ٹارٹر، 2/3 کپ پانی ڈالیں۔
- پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور مکسچر کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ چینی گھل نہ جائے اور مکسچر ابل نہ جائے۔
- سوس پین کے اندر، کینڈی تھرمامیٹر کو کلپ کریں اور مکسچر کو پکنے دیں (بغیر ہلائے) جب تک کہ مرکب 260° F (ہارڈ بال) کے درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے۔
- جب مطلوبہ درجہ حرارت حاصل ہو جائے تو آنچ بند کر دیں اور اسے گرم رکھنے کے لیے ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ عجب گاڑھا شربت بنے گا
- اس کے بعد، ہیوی میڈیم ساس پین لیں اور اس میں 2 کپ حلوائی کی چینی، 1 کپ پانی اور آدھا کپ کارن اسٹارچ ڈالیں۔
- اس سوس پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ کارن اسٹارچ اور چینی گھل نہ جائے اور مکسچر ابل جائے۔
- مرکب فوراً گاڑھے پیسٹ میں بدل جائے گا، اس لیے اپنے پہلے سے تیار کردہ شربت (بھاری چھوٹا ساس پین) کو قریب ہی رکھیں۔ جیسے ہی بھاری میڈیم سوس پین میں آمیزہ گاڑھا ہو جائے آپ کو اسے شامل کرنا ہو گا۔
- ایک بار جب آمیزہ گاڑھا ہو جائے تو اس میں پہلے سے تیار گرم شربت ڈالیں، اس وقت تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ مرکب ہموار اور کریمی سفید نہ ہو جائے۔
- مسلسل ہلائیں اور مکسچر کو ابالنے دیں۔ 5 منٹ تک پکائیں اور پھر آنچ سے ہٹا دیں۔
- اوپر والے مکسچر میں بادام کا عرق اور بادام جلدی سے ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
- اس مکسچر کو یکساں طور پر چکنائی والی روٹی کے پین میں پھیلائیں جو پہلے تیار کیا گیا تھا اور ایک طرف رکھ دیں۔
- کینڈی کو سیٹ ہونے میں کم از کم 6-8 گھنٹے لگیں گے، اس لیے آپ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر رات بھر سیٹ ہونے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔
- سیٹ ہونے کے بعد، روٹی کے پین سے ویکس پیپر کو آہستہ سے اٹھائیں اور کینڈی کو ہٹا دیں۔ حلوائی کی چینی کے بقیہ کپ کو کینڈی پر چھڑک دیں۔
- آپ کو حلوائی کی اضافی چینی ایک ٹرے میں رکھنی ہوگی تاکہ کینڈی کے ٹکڑوں کو کاٹتے ہی رول کر سکیں۔ یہ انہیں ایک دوسرے کے ساتھ چپکنے سے روکتا ہے۔
- کینڈی کے سلیب کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ان میں سے ہر ایک کو حلوائی کی چینی کے ساتھ ٹرے میں رول کریں۔
- کینڈی کے ٹکڑوں کو تہوں میں رکھ کر اور ہر تہہ کو ویکس پیپر سے الگ کرکے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔ آپ کے لذیذ ترکش ڈلائٹس تیار ہیں!
مذکورہ بالا تیاری کا طریقہ ایک معیاری طریقہ ہے اور اسے ترک لذت کی کسی بھی قسم کی تیاری کے لیے بنیادی طریقہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تغیرات کی تیاری کے لیے، آپ کو تیاری کے طریقہ کار میں کوئی تبدیلی کے بغیر صرف دو یا تین معمولی اجزاء کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی۔یہاں چند تغیرات ہیں:
Rose Turkish Delight: اوپر دی گئی ترکیب میں بادام اور بادام کا عرق استعمال کرنے کی بجائے اس میں آدھا عدد عرق گلاب اور چند قطرے سرخ شامل کریں۔ روز ٹرکش ڈیلائٹ تیار کرنے کے لیے فوڈ کلرنگ۔ یہاں تک کہ آپ گلاب کے ذائقے اور سرخ کھانے کے رنگ کے بجائے 2 چمچ عرق گلاب استعمال کر سکتے ہیں۔
پستہ اورنج ترک لذت: اوپر دی گئی ترکیب میں بادام اور بادام کے عرق کو آدھا کپ پوری چھلکے والے پستے کے گری دار میوے اور 2 چمچ کے ساتھ بدل دیں۔ نارنجی کے پھولوں کا پانی اور آپ کے پاس پستا اورنج ٹرکش ڈیلائٹ مزہ لینے کے لیے تیار ہوگا۔
Apricot Turkish Delight: اوپر دی گئی ترکیب میں بادام اور بادام کے عرق کو آدھا کپ باریک کٹی خوبانی اور آدھا چائے کا چمچ ونیلا کے عرق سے بدل دیں۔ اس لذیذ لذت کو تیار کرنے کے لیے۔
Banana Almond Turkish Delight: بادام اور بادام کے عرق کے متبادل کے طور پر 1 چمچ قدرتی یا مصنوعی کیلے کا ذائقہ شامل کریں۔
Mint Turkish Delight: بادام اور بادام کے عرق کے متبادل کے طور پر 1 عدد پودینے کا عرق یا ½ عدد پیپرمنٹ کا تیل شامل کریں۔
لیموں کی ترکش لذت: بادام اور بادام کے عرق کے متبادل کے طور پر آدھا چمچ لیموں کا عرق شامل کریں۔
Red Hot Turkish Delight: اوپر دی گئی ترکیب میں بادام اور بادام کے عرق کو آدھا کپ پیکن کے ٹکڑوں اور 1 چمچ پسی ہوئی لال مرچ کے ساتھ بدل دیں۔ فلیکس اور آپ کی لذت تیار ہے۔
اس کنفیکشنری نے برطانیہ کے ساتھ ساتھ پورے براعظم یورپ میں مقبولیت حاصل کی ہے۔ ٹرکش ڈیلائٹ بچوں میں کینڈی کے طور پر کافی مقبول ہے، نہ صرف اس کے مزیدار ذائقے کی وجہ سے بلکہ فلم: دی کرانیکلز آف نارنیا میں اس کی ظاہری شکل کی وجہ سے بھی۔ چونکہ بچے ان سے بہت پیار کرتے ہیں آپ خود ان کے لیے یہ دعوت تیار کر سکتے ہیں۔ جیسا کہ اوپر دیکھا گیا ہے، اس میں زیادہ اجزاء کی ضرورت نہیں ہے اور طریقہ کار بھی آسان ہے۔ اسے آزمائیں!
