گرین ٹی کیک کی رنگت ہلکی ہوتی ہے اور تازہ چائے کی خوشگوار خوشبو ہوتی ہے۔ وہ قدرے نم ہوتے ہیں اور زیادہ میٹھے نہیں ہوتے۔
مچا ایک خاص قسم کی سبز چائے ہے جو باریک پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے۔ اس نے سب سے پہلے جاپانی چائے کی تقریب میں مقبولیت حاصل کی۔ اب، یہ عام طور پر مختلف قسم کی مٹھائیوں اور میٹھوں میں ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تحقیق بتاتی ہے کہ یہ دل کی بیماریوں اور بعض قسم کے کینسر کے خطرے کو بھی کم کرتی ہے۔ اس مشروب کے ان فوائد کی وجہ سے، اس کی مقبولیت اب صرف جاپان تک محدود نہیں رہی اور شمالی امریکہ سمیت مختلف مغربی ممالک میں پھیل چکی ہے۔یہاں، ہم اس کے استعمال سے بننے والی دو مشہور ترکیبوں پر بات کریں گے۔
چاکلیٹ اور ماچا گرین ٹی کیک
اجزاء:
- آٹا، (چھلا ہوا) 1² کپ
- انڈے، 3
- مکھن، (پگھلا ہوا) 8 کھانے کے چمچ۔
- فائن بلونڈ شوگر، Вѕ کپ
- ماچس کی چائے، 1½ چمچ۔
- بیکنگ پاؤڈر، 1 چمچ۔
- چھلا ہوا بغیر میٹھا کوکو، 1½ چمچ۔
- ٹھنڈا پورا دودھ، 2 کھانے کے چمچ۔
- چاکلیٹ، (70% کوکو، پگھلا ہوا) 3oz۔
- ایک چٹکی نمک
طریقہ:انڈوں کو اچھی طرح پھینٹیں تاکہ سفید جھاگ دار رنگ آجائے۔ مکھن کو پگھلا کر انڈوں پر ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ چھلکے ہوئے آٹے میں بیکنگ پاؤڈر اور نمک ملا دیں۔ اس مکسچر کو انڈوں میں شامل کریں اور بیٹر تیار کریں۔ اب آٹے کو دو حصوں میں الگ کر لیں۔پگھلی ہوئی چاکلیٹ اور کوکو جو ٹھنڈے دودھ میں گھلائی گئی ہے کو آدھے بیٹر میں شامل کریں۔ ماچس چائے کو باقی آدھے کے ساتھ ملا دیں۔ 6 چھوٹے سائز کے سانچے لیں اور انہیں اچھی طرح چکنائی دیں۔ چکنائی والی سطح پر کچھ آٹا چھڑکیں۔ اب، ان میں سے ہر ایک میں پہلے کچھ چاکلیٹ بیٹر ڈالیں اور اس کے بعد کچھ ماچس چائے کا بیٹر ڈالیں۔ سانچوں کو پہلے سے گرم اوون کے اندر رکھیں اور 356°F پر 30 منٹ تک بیک کریں۔ کیک کے بیچ میں ٹوتھ پک ڈال کر مستقل مزاجی اور ساخت کی جانچ کریں۔ اگر یہ صاف نکل آئے تو آپ کا کیک تیار ہے۔
گرین ٹی اوپرا کیک
یہ کیک بنانے کا روایتی طریقہ ہے۔ اس کیک کی انفرادیت یہ ہے کہ اس کے چار مختلف اجزا ہیں۔ یہ ہیں: کیک، شربت، بٹر کریم، اور گلیز۔ آپ کو ان اجزاء میں سے ہر ایک کو تیار کرنا ہے اور پھر اس کیک کو بنانے کے لیے ترتیب دینا ہے۔
اجزاء:
- انڈے کی سفیدی، 6
- مقصد آٹا، آدھا کپ
- دانے دار چینی، 2 کھانے کے چمچ۔
- بغیر نمکین مکھن، 3 کھانے کے چمچ۔
- پسے ہوئے بادام، 2 کپ
- آئسنگ شوگر، (چھان کر) 2 کپ
- انڈے، 6
- ماچس کی چائے، 1 چمچ۔
طریقہ کار: سب سے پہلے مرنگو تیار کریں۔ اس کے لیے ایک مکسر کا پیالہ لیں جس میں وِسک اٹیچمنٹ ہو۔ اس میں انڈے کی سفیدی ڈال کر اچھی طرح پھینٹیں یہاں تک کہ نرم چوٹیاں نظر آئیں۔ پھر، پیٹے ہوئے انڈے میں دانے دار چینی ڈالیں اور چوٹیوں کو سخت بنانے کے لیے مکسچر کو مارتے رہیں۔ ایک پیڈل اٹیچمنٹ کے ساتھ ایک اور مکسر کا پیالہ لیں اور اس میں تمام چھ انڈے توڑ دیں۔ پھر اس میں پسے ہوئے بادام، دو کپ آئسنگ شوگر اور سب سے اہم جزو ماچس شامل کریں۔ مرکب کو درمیانی رفتار سے تقریباً 3 منٹ تک ماریں تاکہ ایسا مرکب حاصل ہو جو بڑا اور ہلکا ہو۔اب اس آمیزے میں تمام مقصدی میدہ ڈالیں اور دوبارہ ہلکی رفتار سے پیٹیں۔ خیال رکھیں کہ یہ زیادہ مکس نہ ہو جائے۔
اگلا مرحلہ یہ ہے کہ مرنگیو کو آہستہ آہستہ مکسچر میں جوڑیں اور پھر پگھلا ہوا مکھن شامل کریں۔ اوپرا کیک کو بیک کرنے کے لیے آپ کو اپنے اوون کے اوپری اور نچلے حصے میں ایک ریک رکھ کر اپنے اوون کو تین حصوں میں تقسیم کرنا ہوگا۔ اوون کو 428°F کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔ دو جیلی رول پین لیں اور انہیں پارچمنٹ پیپرز کے ساتھ لائن کریں۔ اس پر کچھ پگھلا ہوا مکھن لگائیں۔ بیٹر کو ان پین میں ڈالیں۔ ان میں سے ایک کو تندور کے بیچ میں اور دوسرے کو نیچے رکھیں۔ اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ کیک کی تہیں گولڈن براؤن رنگ نہ آجائیں۔ اس میں تقریباً 5 سے 10 منٹ لگ سکتے ہیں۔ پین کو تندور سے باہر نکالیں اور ویکس پیپر سے ڈھانپ دیں۔ پھر پین کو الٹ دیں اور پارچمنٹ پیپر کو ہٹا دیں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔
بٹر کریم کی تیاری ایک بڑے سائز کا انڈا اور ایک انڈے کی زردی لیں۔انہیں مکسر کے پیالے میں تیز رفتاری سے وِسک اٹیچمنٹ کے ساتھ ہلائیں تاکہ یہ جھاگ دار ہو جائے۔ ایک ساس پین میں آدھا کپ پانی، ایک کپ دانے دار چینی اور ایک چائے کا چمچ مچھا چائے کا پاؤڈر لیں اور اسے درمیانے درجہ حرارت پر گرم کریں، تاکہ چینی گھل جائے۔ شربت کو گرم کرتے رہیں یہاں تک کہ یہ 225°F تک پہنچ جائے۔ آپ فوری پڑھنے والے تھرمامیٹر کی مدد سے درجہ حرارت چیک کر سکتے ہیں۔ پھر اسے آنچ سے ہٹا کر مکسر کے پیالے میں ڈالیں جس میں پھٹے ہوئے انڈے ہوں۔ ڈالتے وقت، یقینی بنائیں کہ آپ کا مکسر کم رفتار پر ہے۔ مکسر کو تیز رفتاری سے چلائیں جب تک کہ انڈوں کی ساخت موٹی نہ ہو جائے۔ اب 7 آانس میش کریں۔ ایک پیالے میں نرم کیے ہوئے بغیر نمکین مکھن کو مکسر میں ڈالیں۔ ایک چمکدار بٹر کریم حاصل کرنے کے لیے اسے اچھی طرح مکس کریں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ یہ مضبوط ہو جائے۔
سیرپ کی تیاری . مکسچر کو ابالیں۔ ابالنے کے بعد پین کو آنچ سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔گلیز کی تیاری آدھا کپ ہیوی کریم اور 4 آانس لیں۔ سفید چاکلیٹ کو موٹے کٹے ہوئے اور ان دونوں کو پگھلا دیں۔ مکسچر کو اس وقت تک ماریں جب تک یہ ہموار نہ ہو جائے اور اسے 8-10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
اوپیرا کیک سیٹ کرنا یہ ایک چیلنجنگ کام ہے۔ کیک کی شکل مکمل طور پر اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اسے کتنی اچھی طرح سے ترتیب دیتے ہیں۔ اسے چار برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک بیکنگ شیٹ لیں جو پارچمنٹ پیپر سے لگی ہو۔ کیک کا ایک ٹکڑا بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور اس کی سطح پر شربت کے چند قطرے ڈال دیں۔ پھر اس پر بٹر کریم کا آدھا حصہ اچھی طرح سے پھیلا دیں۔ دوسرے ٹکڑے کو پہلے پر رکھیں اور کچھ شربت اور پھر سفید چاکلیٹ گلیز ڈالیں۔ باقی دو ٹکڑوں کے لیے وہی طریقہ اختیار کریں جو ان دونوں ٹکڑوں کے اوپر رکھنا چاہیے۔ پورے انتظام کو آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں تاکہ یہ ٹھیک سے سیٹ ہو جائے۔ آپ اسے مطلوبہ ہموار تکمیل دینے کے لیے سائیڈز پر کچھ تراش سکتے ہیں۔
پہلے ٹائمرز کے لیے اوپیرا کیک کی ترکیبیں کا طریقہ کار قدرے لمبا لگ سکتا ہے، لیکن مجھے یقین ہے کہ جب یہ تیار ہو جائے گا تو آپ کو بے پناہ تخلیقی اطمینان حاصل ہوگا۔ بٹر کریم کا رنگ، بھرپور ذائقہ اور گلیز آپ کو اسے کئی بار بنانے کی ترغیب دے گا اور وہ بھی اکثر۔
