سمندری نمک اور ٹیبل نمک ایک دوسرے سے مختلف ہیں، نکالنے کے طریقے سے لے کر طبعی خصوصیات جیسے کہ رنگ، ساخت، ذائقہ اور ذائقہ تک۔ ہم سمندری نمک اور دسترخوان کے نمک کے درمیان فرق کو، مذکورہ بالا جسمانی خصوصیات کے حوالے سے دیکھیں گے، اور نمک کے زیادہ استعمال سے منسلک صحت کے خدشات کو جانیں گے۔
نمکین اجرت!
نمک کی تاریخی اہمیت کا اندازہ اس بات سے لگایا جا سکتا ہے کہ رومی اپنے سپاہیوں کو نمک اجرت کے طور پر دیتے تھے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ لفظ 'تنخواہ' اسی مشق سے نکلا ہے۔
ہمارے جسم کا تقریباً 75 فیصد حصہ پانی سے بنا ہے۔ تاہم اس میں طرح طرح کے نمکیات گھل جاتے ہیں۔ خلیات اور بافتوں میں موجود نمکیات مختلف جسمانی عمل کو سہولت فراہم کرتے ہیں جیسے کہ پٹھوں کا سکڑاؤ، اعصابی تحریکوں کی مناسب ترسیل، اور غذائی اجزاء کو خلیوں میں منتقل کرنا۔ سوڈیم کلورائڈ (NaCl)، جسے اکثر 'عام نمک' کہا جاتا ہے، وہ کیمیائی مرکب ہے جو سمندر کے پانی کو نمکین بناتا ہے۔ یہ تقریباً تمام کثیر خلوی جانداروں کے ماورائے خلوی سیال میں بھی موجود ہے۔ NaCl یا تو سمندر کے پانی سے حاصل کیا جا سکتا ہے یا زیر زمین ذخائر سے کان کنی کی جا سکتی ہے۔
ٹیبل نمک، سمندری نمک، کوشر نمک، اور آیوڈینائزڈ نمک (جو کہ آئوڈین کے ساتھ ٹیبل سالٹ کی ایک شکل ہے) ہمارے پاس دستیاب نمکیات کی چار اہم اقسام ہیں۔اگرچہ نمک کی دوسری قسمیں ہیں، اس مضمون میں، ہم صرف سمندری نمک اور ٹیبل نمک کے درمیان فرق پر بات کریں گے۔
سمندر کا نمک
کھانے کا نمک
نکالنے کا ذریعہ
سمندر کا نمک
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے کہ اس قسم کا نمک سمندروں اور سمندروں سے نکالا جاتا ہے۔
کھانے کا نمک
اسے پتھری نمک (ہیلائٹ) سے نکالا جا سکتا ہے، جو آبی ذخائر کے خشک ہونے کی وجہ سے معدنی بستروں پر بنتا ہے۔
پروسیسنگ
سمندر کا نمک
نمک کی یہ قسم کم سے کم پروسیسنگ کے ساتھ حاصل کی جاسکتی ہے۔
یہ صرف سمندر یا سمندر سے پانی کو بخارات بنا کر نکالا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کو 'سولر ایواپوریشن' کہا جاتا ہے۔ اسے آسان بنانے کے لیے، سمندر کے پانی کو محفوظ ساحلوں کے ساتھ انسانوں کے بنائے ہوئے تالابوں میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر اس وقت تک سورج کے نیچے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ سارا پانی بخارات نہ بن جائے۔نمک کے کرسٹل بخارات بننے کے بعد تالابوں میں رہ جاتے ہیں۔
بعض اوقات یہ مصنوعی گرم کرنے سے پیدا ہوتا ہے جس سے نمک کے بڑے فلیکس نکل جاتے ہیں۔
نمک کی پیداوار کا یہ عمل کان کنی کے مقابلے میں کافی مہنگا ہے۔ تاہم، پروسیسنگ کے بعد برقرار رہنے والے معدنی مواد کو مدنظر رکھتے ہوئے، خرچہ قابل قدر ہے۔
کھانے کا نمک
اسے دو طریقوں سے نکالا جا سکتا ہے- کان کنی اور حل مائننگ۔
کان کنی میں پتھری نمک کی کان کنی شامل ہے، جسے مزید دو طریقوں میں تقسیم کیا گیا ہے: 'کٹ اینڈ بلاسٹ مائننگ' اور 'مسلسل کان کنی'۔
محلول کی کان کنی میں، پانی کو زبردست طاقت کے ساتھ، زیر زمین نمک کی تہوں میں کھودے ہوئے بوروں میں داخل کیا جاتا ہے۔ نمک پانی میں گھل جاتا ہے، اسے نمکین پانی میں تبدیل کرتا ہے۔ اس کے بعد اس نمکین پانی کو نکال کر پیوریفیکیشن پلانٹ میں پمپ کیا جاتا ہے، جس میں میگنیشیم، کیلشیم، پوٹاشیم اور دیگر ٹریس معدنیات (جسے نجاست سمجھا جاتا ہے) کو نکال دیا جاتا ہے۔اس کے بعد اسے بخارات کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ نمکین پانی کو گرم کرنے کے لیے بھاپ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سے نمک کے چھوٹے کرسٹل بنتے ہیں۔
کیمیائی خصوصیات
سمندر کا نمک
سوڈیم کلورائیڈ: 97% پوٹاشیم کلورائیڈ: 2% ٹریس منرلز: 1%
کھانے کا نمک
سوڈیم کلورائیڈ: 97.5 - 99% اینٹی کیکنگ ایجنٹ: 1 - 2.5%
بناوٹ
سمندر کا نمک
بناوٹ میں بہت زیادہ کھردرا پن ہے جو اس کے غیر درست ہونے کا ثبوت فراہم کرتا ہے۔ تاہم جب اسے پگھلا یا پکایا جاتا ہے تو یہ اپنے تمام معدنیات کو کھو دیتا ہے اور نمک کے برابر ہو جاتا ہے۔
کھانے کا نمک
اس کی ایک عمدہ ساخت ہے، جو اسے مکس کرنا آسان بناتی ہے۔ گچھوں سے بچنے اور اسے آزادانہ بنانے کے لیے اینٹی کیکنگ ایجنٹوں کو شامل کیا جاتا ہے۔ تاہم، یہ اضافی چیزیں صحت پر منفی اثرات مرتب کرسکتی ہیں۔
ذائقہ/ذائقہ
سمندر کا نمک
یہ ایک مضبوط ذائقہ اور کم نمکین ذائقہ پیش کرتا ہے۔ جب آپ اس قدرتی نمک کی تھوڑی سی مقدار اپنی زبان پر لگاتے ہیں تو یہ تھوڑی دیر بعد میٹھا اور خوشگوار ذائقہ پیش کرتا ہے۔ ان تمام خصوصیات نے اسے باورچیوں کے لیے ایک مقبول انتخاب بنا دیا ہے۔ یہ اکثر فرانسیسی اور تھائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
کھانے کا نمک
اس میں موجود اضافی اشیاء کی وجہ سے اس کا ذائقہ مضبوط نمکین ہوتا ہے۔ جب آپ اس کی تھوڑی سی مقدار اپنی زبان پر لگاتے ہیں تو اس کا کاٹنے والا اثر بھی ہوتا ہے۔
رنگ
سمندر کا نمک
رنگ معدنی مواد اور طحالب پر منحصر ہے۔ اس لیے رنگ مختلف ہوگا، اس کے نکالنے کے مقام کے مطابق۔ نمک جو سفید رنگ کا ہوتا ہے وہ نمکین پانی کی سطح سے حاصل کیا جاتا ہے۔ سرمئی رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اس میں معدنی اور کیچڑ کی مقدار زیادہ ہے، اور اسے نمک کے تالابوں کے نیچے سے نکالا جاتا ہے۔
کھانے کا نمک
سفید رنگ بلیچنگ اور مجموعی پروسیسنگ کی وجہ سے ہے۔ معدنیات اور ٹریس عناصر کے خاتمے کی وجہ سے نمک سے گلابی یا سرمئی رنگت ختم ہو جاتی ہے۔
صحت پر اثرات
سمندر کا نمک
یہ بات نوٹ کرنا ضروری ہے کہ ان دونوں نمکیات میں سوڈیم کلورائیڈ کی مقدار تقریباً یکساں ہوتی ہے اور صحت کے مسائل سوڈیم کلورائیڈ کے زیادہ استعمال کی وجہ سے ہوتے ہیں۔ اس لیے ضروری ہے کہ صحت کے مسائل سے بچنے کے لیے اس نمک کو معتدل مقدار میں استعمال کیا جائے۔
ذائقہ اور ذائقہ بڑھانے والا ہونے کے علاوہ یہ نمک مضبوط مدافعتی نظام، دماغ کے درست کام، صحت مند عضلات وغیرہ کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔
ایک اور اچھی چیز اس کی فطری شکل ہے جو کیمیاوی اجزاء سے خالی ہے جو کہ صحت کے مختلف مسائل میں اہم کردار ادا کر رہی ہے۔
اس نمک کے معدنیات کو ضائع کیے بغیر اس کے زیادہ سے زیادہ فوائد سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ تیار شدہ کھانے پر نمک کے کرسٹل چھڑکیں۔ اس سے نہ صرف کھانے کو اچھا ذائقہ، ذائقہ اور خوشبو ملے گی بلکہ ضروری غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں بھی مدد ملے گی۔
کھانے کا نمک
نمک کا زیادہ استعمال جسم کے لیے زہریلا ہے۔ اس نمک کی وجہ سے سب سے عام صحت کا مسئلہ ہائی بلڈ پریشر ہے۔
نمک کا زیادہ استعمال آپ کے گردوں کی پانی نکالنے کی صلاحیت کو کم کرتا ہے اور اضافی سیال خون کی نالیوں پر دباؤ ڈالتا ہے جس سے بلڈ پریشر بڑھ جاتا ہے۔
دوسرے مسائل جو بہتر نمک کے زیادہ استعمال کے نتیجے میں ہو سکتے ہیں وہ ہیں گٹھیا، گاؤٹ، آنکھیں سرخ ہونا، سیال برقرار رہنا وغیرہ۔
نمک خون کے دھارے سے پانی کھینچ لیتا ہے، جو پانی جذب کرنے کے معمول کے عمل میں خلل ڈالتا ہے۔ اس سے کسی شخص میں ضرورت سے زیادہ پیاس لگنے اور قبض کی شکایت ہو سکتی ہے۔
یہ محفوظ طریقے سے نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے کہ سمندری نمک کی کیمیائی خصوصیات کے درمیان جب میز نمک کے مقابلے میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔ ان کی ساخت، ذائقہ، ذائقہ اور پروسیسنگ مختلف ہے۔ کچھ خوردہ فروش سمندری نمکیات بیچ سکتے ہیں جو باریک اور سفید رنگ کے ہوتے ہیں۔اگر آپ سمندری نمک کے فوائد سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ یہ غیر مصدقہ ہے اور اس میں معدنیات موجود ہیں جو اسے دسترخوان کے نمک پر برتری دیتے ہیں۔ اور یاد رکھیں، اس بات سے قطع نظر کہ آپ جس قسم کا نمک کھاتے ہیں، آپ کو اپنی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے بہت کم مقدار میں نمک استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ پروسیسرڈ فوڈز کو آپ کی غذا سے خارج کر دینا چاہیے کیونکہ ان میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ سوڈیم کی روزانہ کی مقدار 2300 ملی گرام سے کم ہونی چاہیے۔ 51 سال سے زیادہ عمر کے لوگ، اور جن کو ہائی بلڈ پریشر، ذیابیطس، یا گردے کے دائمی مسائل ہیں، انہیں روزانہ 1500 ملی گرام نمک سے کم استعمال کرنا چاہیے۔
