برائلنگ ہیمبرگر کی مہارت میں مہارت حاصل کرنے کے لیے آسان ہدایات

ہیمبرگر برائلنگ ان لوگوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جو گرلز کے مالک نہیں ہیں۔ مزید برآں، سردیوں کے سرد مہینوں میں سوادج باربی کیو ہیمبرگر کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا یہ بہترین طریقہ ہے، جب بیرونی باربی کیو ممکن نہ ہوں!

جھگڑا کیوں

برائلنگ اور گرلنگ کھانا پکانے کی ایک جیسی تکنیک ہیں، جس میں فرق صرف گرمی کے منبع کی سمت ہے۔ گرلنگ میں، گرمی جو گوشت کو پکاتی ہے نیچے سے لگائی جاتی ہے، جب کہ برائلنگ میں، گرمی کھانے کے اوپر سے لگائی جاتی ہے۔اب سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ جھگڑا کیوں؟

• برائلنگ گوشت پکانے کا تیز ترین طریقہ ہے۔
• یہ گوشت میں موجود قدرتی رس کو محفوظ رکھتا ہے۔
• یہ کھانا پکانے کا ایک صحت بخش طریقہ ہے۔
• آپ خوبصورت برگر کھا سکتے ہیں چاہے آپ کے پاس گرل نہ ہو۔
• جب آپ سردی کے موسم میں باہر گرل نہیں کر سکتے تو بہت اچھا ہوتا ہے۔

اوون میں برائلنگ ہیمبرگر

ہیمبرگر پیٹی کی تیاری

اوون تیار کرنے سے پہلے اپنی ہیمبرگر پیٹیز تیار کر لیں۔

• پرفیکٹ ہیمبرگر کے لیے منجمد ہیمبرگر گوشت کا استعمال نہ کریں کیونکہ اس میں موجود نمی پیٹی کو گرنے کا سبب بنتی ہے۔ اس کے بجائے تازہ، موٹے گائے کا گوشت استعمال کریں جس میں کم از کم 20 سے 25 فیصد چکنائی ہو۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ مسالا یکساں طور پر مل جائے تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ کچھ برائل ہونے سے پہلے پیٹیز کو سیزن کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔وہ کرو جو تمہاری پسند کے مطابق ہو۔
• گوشت کو زیادہ نہ سنبھالیں۔ بہت زیادہ سنبھالنے سے ہیمبرگر گھنے ہو جاتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ آپ کے ہاتھوں کی گرمی گوشت میں موجود چربی کو پگھلا دیتی ہے، اس طرح پیٹی بہت گھنی ہو جاتی ہے۔ گوشت کے ساتھ ہر ممکن حد تک نرمی سے کام کریں اور اسے ڈیڑھ سے ایک انچ برگر پیٹی کی شکل دیں۔ پیٹی کو شکل دیتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ پیٹی روٹی سے تھوڑی بڑی ہے، کیونکہ یہ برائل ہونے کے بعد سکڑ جاتی ہے۔
• پیٹی کے بیچ میں آہستہ سے ایک انڈینٹیشن (ڈپریشن) بنائیں، تاکہ اطراف کو سکڑنے سے روکا جا سکے۔ مزید یہ کہ، یہ پیٹی کو گول چوٹی رکھنے سے روکتا ہے، اس طرح آپ اس پر پیاز، ٹماٹر اور لیٹش کے ڈھیر لگا سکتے ہیں۔
• انہیں آہستہ سے پلیٹ میں رکھیں اور پلیٹ کو ڈھانپنے کے لیے کلنگ فلم کا استعمال کریں۔ 15 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں، تاکہ گوشت سیٹ ہو جائے۔ تاہم، اگر آپ اب بھی منجمد گوشت کے ساتھ آگے بڑھنا چاہتے ہیں، تو اسے پگھلا دیں۔ بہت سے لوگ پگھلا ہوا گوشت باندھنے کے لیے انڈے یا بریڈ کرمبس کا استعمال کرتے ہیں۔

برائلر پین کی تیاری

• ایک برائلر پین میں عام طور پر ایک گہرا نیچے کی ٹرے اور اوپر پیسنے والا پین ہوتا ہے۔ نیچے کی ٹرے کا مقصد تمام ٹپکتی ہوئی چربی کو جمع کرنا ہے، جب کہ اوپر گرے ہوئے پین کا مقصد گوشت کو رکھنا ہے اور اس میں موجود سلٹس چکنائی کو ٹپکنے دیتے ہیں۔
• آسان صفائی کے لیے، برائلر پین کے نیچے ایلومینیم فوائل سے لکیر دیں۔ خارج ہونے والی چکنائی ورق میں گر جاتی ہے اور اسے آسانی سے ضائع کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ ایلومینیم ورق سے اوپر کی لکیر لگائیں اور پھر چھری سے کچھ سلٹ بنائیں، تاکہ چکنائی نکل جائے۔
• اگر آپ کے پاس برائلر پین نہیں ہے تو بس ایک باقاعدہ بیکنگ ٹرے لیں اور اسے ایلومینیم فوائل سے لائن کریں۔ پھر اس کے اوپر اوون گریٹ رکھیں اور اپنے ہیمبرگر کو گریٹ پر رکھیں۔ آپ صفائی کو کم کرنے کے لیے گریٹس کو ورق سے بھی لگا سکتے ہیں (تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ورق میں کٹے ہوئے ہیں)۔
• فائل شدہ برائلر پین پر کھانا پکانے کے کچھ اسپرے چھڑکیں۔ ہیمبرگر کو پین پر رکھیں، ان کے درمیان کچھ جگہ رکھیں۔ آپ نہیں چاہتے کہ وہ برائلنگ کے دوران ایک دوسرے سے چپکے رہیں۔

اوون ریک کی اونچائی کو ایڈجسٹ کرنا

• برائلنگ تکنیک میں، آپ کو کھانا پکانے کے عمل کو دو مختلف طریقوں سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک کھانا پکانے کے وقت کو کنٹرول کر رہا ہے۔ دوسرا حرارتی عنصر سے اوون ریک کے فاصلے کو ایڈجسٹ کرنا ہے۔ برائلر پین کو اتنی دوری پر رکھنا چاہیے کہ ہیمبرگر باہر سے جلنے نہ پائے اور ساتھ ہی اندر سے اچھی طرح پک جائے۔
• برائلنگ میں کھانے کے اوپر سے گرمی کا استعمال شامل ہوتا ہے، اس طرح کسی کو ہیٹنگ کوائل اور پکائے جانے والے گوشت کے درمیان فاصلہ ایڈجسٹ کرنا پڑتا ہے۔ اس کے لیے برائلر پین کو اوون کے ریک پر رکھیں اور گوشت اور ہیٹنگ کوائل کے درمیان فاصلہ چیک کریں۔ فاصلہ تقریباً 4 سے 5 انچ ہونا چاہیے۔ کسی بھی قریب سے ہیمبرگر کا بیرونی حصہ کچے اندر کے ساتھ چار ہو جائے گا۔
• اگر اوپر والا ریک بہت قریب ہے تو اپنے برائلر پین کو دوسرے ریک میں شفٹ کریں۔نایاب ہیمبرگرز کے لیے آپ پیٹی کو پہلے شیلف پر رکھ سکتے ہیں، تاہم اگر آپ چاہتے ہیں کہ انہیں پوری طرح پکایا جائے، تو انہیں دوسرے شیلف پر رکھیں۔ برائلر پین کو دوسرے شیلف پر رکھنا ہمیشہ زیادہ محفوظ ہے، کیونکہ یہ گوشت کو اندر کے پکنے سے پہلے جلنے سے روکتا ہے۔ ایک بار جب آپ کی پوزیشن واضح ہو جائے تو برائلر پین کو باہر نکالیں اور اوون کو پہلے سے گرم کریں۔

اوون کو پہلے سے گرم کرنا

• اوون کو برائل سیٹنگ پر سیٹ کریں اور اسے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر 6 سے 8 منٹ تک پہلے سے گرم ہونے دیں۔ برائلر پین کو پہلے سے گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• اوون پہلے سے گرم ہونے کے دوران، آپ اپنے ہیمبرگر کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کر سکتے ہیں، اگر آپ نے پہلے سے گوشت کو پکایا نہیں ہے۔
• آپ کو انہیں تیل سے برش کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ گوشت میں کافی مقدار میں چکنائی ہوتی ہے۔ مزید برآں، برائلنگ میں، گرمی تمام کھانا پکاتی ہے نہ کہ تیل، یہی وجہ ہے کہ یہ کھانا پکانے کی ایک صحت مند تکنیک ہے۔بہت دبلے پتلے گوشت کے استعمال سے پرہیز کریں کیونکہ اس کے نتیجے میں برگر خشک ہو جائیں گے۔

برائلنگ

• جب تندور تیار ہو جائے تو برائلر پین کو اوون میں مخصوص ریک پر رکھیں اور 4 منٹ تک برائل کریں۔ تندور کے دروازے کو کھلا یا بند رکھنے کے بارے میں اکثر کچھ الجھن ہوتی ہے۔ اس کے لیے اوون مینوئل سے رجوع کرنا بہتر ہے۔ ایک بار جب 4 منٹ ہو جائیں، ہیمبرگر کو اسپاتولا یا ٹونگ سے پلٹائیں۔
• برائلنگ کے دوران، سب سے اہم مرحلہ ہیمبرگر کو پلٹنا ہے، جسے احتیاط سے کرنا ہوگا۔ پلٹنے کے لیے کبھی کانٹے کا استعمال نہ کریں، کیونکہ یہ گوشت کو چھیدتا ہے اور تمام خوبصورت جوس کے باہر نکلنے کے لیے ایک آؤٹ لیٹ بناتا ہے۔
• اپنے ہیمبرگر کو کبھی بھی ٹونگ یا اسپاٹولا سے نہ نچوڑیں کیونکہ اس سے جوس باہر نکل جاتا ہے جس کے نتیجے میں ہیمبرگر خشک ہوجاتے ہیں۔ اچھے اور رسیلے ہیمبرگر کے لیے، انہیں آہستہ سے پلٹنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں۔

عطیہ کی جانچ کرنا

• ایک بار دوسری طرف بھی ہو جائے تو یہ چیک کرنے کا وقت ہے کہ ہیمبرگر ہو گئے ہیں۔ آپ فنگر ٹیسٹ کے مشہور طریقہ سے دستی طور پر عطیات کی جانچ کر سکتے ہیں۔
• آپ گوشت کا تھرمامیٹر بھی استعمال کرسکتے ہیں اسے ہیمبرگر کے سب سے گھنے حصے میں چپکائیں اور درجہ حرارت چیک کریں۔

درجہ حرارت کتنا ہونا چاہیے؟
نایاب (سرخ مرکز)	120-125o F
درمیانی نایاب (گلابی مرکز)	140o F
اچھا ہوا (گرے سینٹر)	160-165o F

تاہم، شیف اس طریقہ کی سفارش نہیں کرتے ہیں، کیونکہ تھرمامیٹر لگانے سے ہیمبرگر پنکچر ہوجاتا ہے، جس سے جوس باہر نکل جاتا ہے۔

معمولی ایڈجسٹمنٹ

• اگر حاصل شدہ درجہ حرارت توقع کے مطابق ہے تو انہیں ہٹا دیں۔ اگر نہیں، تو انہیں ایک بار پھر اوون میں رکھیں اور حسب ضرورت 1 سے 2 منٹ تک پکائیں۔ ہیمبرگر کے سائز اور موٹائی کے لحاظ سے برائل کرنے کے لیے درکار درست وقت مختلف ہوگا۔
• اگر ہیمبرگر کا باہر کا حصہ اچھا اور بھورا ہے، لیکن اندر کو اب بھی پکنے کی ضرورت ہے، تو برائلر پین کو نیچے والے ریک پر رکھیں اور کم درجہ حرارت پر مزید 2 منٹ تک برائل کریں۔ اس سے کچے حصے کو باہر سے جلے بغیر پکایا جا سکتا ہے۔

Finishing Touchs

• آپ کے ہیمبرگر اچھے اور تیار ہیں۔ برائلر پین کو احتیاط سے باہر نکالیں، اسے ایک طرف ٹپکائے بغیر، کیونکہ چکنائی گر سکتی ہے۔
• ہیمبرگر کو احتیاط سے پلیٹ میں منتقل کریں۔ ہیمبرگر کے اوپر ایلومینیم ورق کا ایک ٹکڑا رکھیں۔ یہ ہیمبرگر میں جوس کو دوبارہ تقسیم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

آپ کے ہیمبرگر پیٹیز کی موٹائی اور جس طرح سے آپ اپنا گوشت بنانا چاہتے ہیں اس پر منحصر ہے کہ ہیمبرگر کو برائل کرنے میں لگنے والا وقت مختلف ہوگا۔ لہٰذا برائلنگ کو مکمل کرنا آزمائشی اور غلطی کے طریقہ کار سے ہونا چاہیے، تاہم، یہ آپ کو برائلنگ میں ہاتھ آزمانے سے باز نہ آنے دیں۔ اسے ایک شاٹ دیں اور یقینی طور پر آپ کو مہارت حاصل ہو جائے گی

پیاز اور لہسن کے ساتھ ہیمبرگر بنانے کی ترکیب

اجزاء

• 1 lb. ہیمبرگر کا گوشت
• 2 لہسن کی لونگ، پسی ہوئی
• 1 درمیانی پیاز، کٹی ہوئی اور ابلی ہوئی
• 2 کھانے کے چمچ۔ ٹماٹر کی چٹنی
• 1 کھانے کا چمچ۔ سویا ساس
• 1 کھانے کا چمچ۔ سارا گندم کا آٹا
• آدھا چائے کا چمچ۔ نمک اور کالی مرچ

تیاری کا طریقہ ایک مکسنگ پیالے میں گندم کے آٹے اور ابلی ہوئی پیاز کے علاوہ اوپر دیے گئے تمام اجزاء کو مکس کریں۔ اب پوری گندم کا آٹا احتیاط سے ڈالیں۔ گندم کے آٹے کا کام مرکب کو ایک ساتھ باندھنا ہے۔ گندم کے آٹے کو اس وقت تک شامل کرتے رہیں جب تک کہ یہ گوشت کے مکسچر میں گھل مل نہ جائے۔ گیلے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، ایسی پیٹیاں بنائیں جن کا قطر 3 انچ اور موٹائی Вј” ہو۔ پیٹیز کو اپنی پسند کے مطابق 10-12 منٹ تک برائل کریں اور ابلی ہوئی پیاز کے ٹکڑوں اور ایک چٹکی پارسلے سے گارنش کریں۔

سرسوں کے ساتھ ہیمبرگر کی ترکیب

اجزاء

• 1 lb. ہیمبرگر کا گوشت
• 1 کپ نرم روٹی کے ٹکڑے
• 1 کپ ٹماٹر کا رس
• 2 کھانے کے چمچ۔ تازہ کٹی پیاز
• 1 چائے کا چمچ۔ تیار سرسوں
• 1 چائے کا چمچ۔ وورسٹر شائر چٹنی
• آدھا چائے کا چمچ۔ نمک اور کالی مرچ

تیاری کا طریقہ ایک مکسنگ پیالے میں سرسوں کے علاوہ تمام اجزاء کو مکس کریں۔ گوشت کے مکسچر کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کریں اور پیٹیز میں دبا دیں۔ پیٹی کو احتیاط سے چپٹی سطح پر رکھیں، اور اپنی انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے پیٹی کے بیچ میں ایک ڈپریشن بنائیں۔ یہ پیٹی کو برائل ہونے کے بعد مرکز میں ابھرنے سے روکے گا۔ (فکر نہ کریں جب یہ تندور سے باہر آئے گا تو اس کی شکل چپٹی نہیں ہوگی)۔ اب پیٹیز کو اچھی طرح سے چکنائی والے برائلنگ پین میں رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے برائلنگ پین کو ورق سے باندھ دیا گیا ہے، کیونکہ اس سے صفائی کا کافی وقت بچ جاتا ہے۔ پیٹیز کی سطح پر سرسوں کی چٹنی لگائیں اور برائل کریں۔

تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہیمبرگر کی ترکیب

اجزاء

• 1 lb. ہیمبرگر کا گوشت
• ВЅ کپ نرم روٹی کے ٹکڑے
• 2 کھانے کے چمچ۔ تازہ کٹی پیاز
• 2 کھانے کے چمچ۔ لیموں کا رس
• 1 کھانے کا چمچ۔ تازہ کٹی ہوئی دونی
• 1 کھانے کا چمچ۔ تازہ کٹی تلسی
• آدھا چائے کا چمچ۔ نمک اور کالی مرچ

تیاری کا طریقہ اگر آپ جڑی بوٹیوں کے شوقین ہیں تو آپ کو اس ہیمبرگر میں ان جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ضرور پسند آئے گا۔ ایک مکسنگ پیالے میں اوپر دیے گئے تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔ پھر مکسچر کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کریں اور درمیانے سائز کی پیٹیز کو تھپتھپائیں۔ ایک بار جب تمام پیٹیز تیار ہو جائیں، ان کے بیچ میں تھوڑا سا ڈپریشن کے ساتھ، انہیں تندور میں بھوننے کے لیے رکھ دیں۔ آپ بائنڈنگ کے لیے انڈا بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس تازہ جڑی بوٹیاں نہیں ہیں تو آپ خشک جڑی بوٹیاں بھی شامل کر سکتے ہیں۔