میکسیکن فوڈ بلاشبہ فوڈ چارٹ پر حکمرانی کرتا ہے۔ یہ زیادہ تر اپنے ذائقوں، رنگوں اور مسالوں کے لیے مشہور ہے۔ میکسیکن کے کھانا پکانے کے طریقوں کے رازوں کو کھولنے کے لیے ذہانت کی ضرورت نہیں ہے۔ اس لذیذ پکوان کے بارے میں مزید جاننے کے لیے پڑھیں۔
میکسیکن کھانے پوری دنیا میں پسند کیے جاتے ہیں چاہے اس جگہ کا مقام کچھ بھی ہو، بشکریہ کثیر پکوان والے ریستوراں۔ سالسا، ٹارٹیلا، کنسوم، burritos، مختلف کالڈو، اور quesadilla نام کے چند پکوان ہیں۔میکسیکن کی روایتی ترکیبیں اس خوبصورت ملک کو عبور کرنے والی مختلف ثقافتوں سے گہرا اثر رکھتی ہیں۔ یہ ازٹیک اور مایا لوگوں، ہسپانوی اور فرانسیسی فاتحوں اور آخر میں امریکیوں کی مقامی میکسیکن ثقافتیں ہیں۔
میکسیکن کھانا پکانا
میکسیکن کھانا پکانا روایتی طور پر اس سرزمین کے مقامی اور زمین سے زمین سے پہلے کے ہسپانوی مقامی لوگوں کا کھانا پکانے کا طریقہ ہے۔ انہوں نے ٹیکنالوجی کی مدد کے بغیر کھانا پکانے کے مختلف طریقے تلاش کر لیے۔ ابتدائی دنوں میں، میکسیکن کا کھانا مکئی اور اس کے مختلف مشتقات پر بہت زیادہ انحصار کرتا تھا، جو مختلف جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا تھا۔ انہوں نے بڑی مقدار میں پھلیاں، ایوکاڈو اور نوپل کیکٹس بھی استعمال کیں، جن کی جگہ اب ٹماٹروں نے لے لی ہے۔ کالی مرچ اور مکئی کی مختلف اقسام روایتی میکسیکن کھانوں کا لازمی حصہ ہیں۔
لہذا، ماسا ڈی ماز اس کھانے کی ایک امتیازی خصوصیت رہی ہے۔ ایزٹیک دور میں، مکئی کے فرش اور چونے کے پانی سے بنا ایک مخصوص آٹا کھانا پکانے میں شامل تھا۔اس کے بعد فاتحین نے چاول، گوشت کی اشیاء جیسے سور کا گوشت، گائے کا گوشت، اور ترکی، سبزیاں، اور پھل جیسے ٹماٹر، شکرقندی، لہسن، پیاز، جکاما (یام) وغیرہ کو روایتی ترکیبوں میں متعارف کرایا۔ میکسیکن کے روایتی کھانوں میں بہت زیادہ فرائینگ، گرلنگ اور سٹیمنگ شامل ہے۔ تندور کا استعمال بعد میں شروع ہوا، امریکی لوگوں کی آمد کے بعد ہی۔
بارباکوا
Barbacoa دراصل ایک میکسیکن باربی کیو ہے جو آج کل ہمارے استعمال سے بالکل مختلف ہے۔ یہ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں گوشت کو بھاپ اور تمباکو نوشی شامل ہے۔ بارباکو گوشت کی ترکیبوں میں مخصوص خوشبو اور نمی شامل کرتا ہے۔ اس طریقے میں گرم پانی سے بھری ہوئی ایک دیگچی کو ایک بڑے گڑھے میں رکھا جاتا ہے جس کے نیچے انگارہ ہوتا ہے۔ دیگچی کے اوپر ایک گرل رکھی ہے جس پر گوشت کو میگوئی کے پتوں میں لپیٹ کر رکھا جاتا ہے۔
گوشت کو پھلیاں، مصالحے اور دیگر مختلف سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے جو پھر سوپ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ایک بار جب ہر چیز جو پکانا ہے پوزیشن میں آجائے، گڑھے کا سر گیلی مٹی سے بند کر دیا جاتا ہے۔آج، بارباکو کو "آہستہ آہستہ پکا ہوا گوشت" کہا جاتا ہے۔ روایتی بارباکو کا گوشت گائے کا سر ہوا کرتا تھا۔ زیادہ تر دوسرے گوشت جو آج میکسیکن کے کھانا پکانے کا ایک اہم حصہ ہیں ہسپانوی لوگوں نے متعارف کرایا تھا۔
Guisar
Guisar کا مطلب ہسپانوی زبان میں "سٹو" ہے۔ سٹونگ پورے میکسیکو میں مقبول رہی ہے، سوائے ملک کے شمالی علاقے کے جہاں باربی کیو زیادہ مقبول ہیں۔ مختلف کھانے کی اشیاء گوشت، مرغی اور سبزیوں کی مختلف شکلوں کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہیں جنہیں الگ الگ پکایا جاتا ہے اور پھر روایتی چٹنیوں میں شامل کیا جاتا ہے، جسے تل اور پیپین کہتے ہیں۔ روایتی میکسیکن مٹی کے برتنوں کی شکل، جسے cazuelas کہا جاتا ہے، سٹونگ کے مقصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ ان کی جگہ اب جدید دور کے اوون اور مائیکرو ویوز نے لے لی ہے۔
عصر
عصر، یا توسٹار، جس کا مطلب ہے "خشک بھوننے" میں روایتی مٹی کے پیالے کو استعمال کیا جاتا ہے جسے کومل کہتے ہیں۔خشک بھوننے کے طریقوں سے تیار کی جانے والی ترکیبوں میں پانی یا تیل نہیں اور تیز گرمی سے کھانا پکانا شامل ہے۔ عصر کے طریقے سے تیار کی جانے والی سب سے مشہور ترکیب ٹارٹیلس ہیں۔ یہ بیکنگ یا خشک بھوننے کے عمل کو مصالحے، مرچوں اور سبزیوں کو بھوننے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
Pone a Sudar
لفظ سدر کا مطلب ہے "پسینہ آنا"، اور اس لیے اس عمل کا لفظی مطلب ہے "کھانا پسینہ آنا"۔ اس طریقے میں مرچوں کو براہ راست شعلے پر رکھا جاتا ہے اور مکمل طور پر جلا دیا جاتا ہے۔ مرچ خشک ہونے کے بعد کھالیں ہٹا دی جاتی ہیں۔ روایتی طریقہ یہ تھا کہ پوبلانوس (ہلکی کالی مرچ) کی کھال کو ترکیبوں میں استعمال کرنے سے پہلے نکال دیا جائے۔ میکسیکن کی ایک بہت ہی لذیذ ڈش ہے جو اس طریقے سے بنائی جاتی ہے جسے راجس کہتے ہیں۔
Sofreir/SautG©ing
جیسا کہ ہم جانتے ہیں میکسیکن پکوان اجزاء کو ڈیپ فرائی کرکے تیار نہیں کیے جاتے۔ یہ بھوننے پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے، جو مسالوں کے ذائقے کو بڑھانے اور ان کی ساخت کو نرم کرنے کا عمل ہے۔میکسیکن ساوٹنگ میں ٹارٹیلس، اینچیلاداس اور مرچوں کو نرم فرائی کرنا شامل ہے۔ اس سے انہیں گرم چٹنیوں کو جذب کرنے میں مدد ملتی ہے جو بعد میں ان پر ڈالی جاتی ہیں۔
Molar
Molar ہسپانوی لفظ ہے "پیسنے" کے لیے، جو روایتی طور پر molcajetes کے ذریعے کیا جاتا ہے، جو سالسوں کو انتہائی ہموار بناوٹ دیتا ہے۔ زیادہ تر جڑی بوٹیاں، مصالحہ جات، مرچیں اور ٹماٹر پیس کر پھر کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ روایتی ٹارٹیلس کے لیے استعمال ہونے والے مکئیوں کو میٹیٹ کے ذریعے پیس دیا جاتا ہے جو کہ میکسیکن کی روایتی چکی ہے۔
Desflemar
Desflemar کا مطلب ہے مرچوں کو چٹنیوں میں بھگو کر "غیر جانبدار" کرنا۔ یہ ایک بہت مقبول طریقہ ہے، کیونکہ میکسیکن کے زیادہ تر پکوانوں میں بہت زیادہ مرچیں استعمال ہوتی ہیں۔ گرمی سے نکالی گئی مرچوں اور پیاز کو براہ راست پانی اور سرکہ یا نمک میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ یہ عمل مسالوں کو اپنا ذائقہ برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ desflemada ڈش کی بہترین مثال jalapeG±os ہے۔
میکسیکن کی مشہور کھانا پکانے کی ترکیبیں
Botanas/Appetizer:
- ConsommG©
- Guacamole
- کالبازہ
- سالسا وردے اور سالسا روزا
- Pambazos
ایل افلاطون پرنسپل/مین کورس:
- Burrito
- بارباکوا
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
پوسٹری/ڈیزرٹ:
- Churros
- Arroz con leche
- فلان
- Coyotas
- Rosca de reyes
بیبیڈاس/مشروبات:
- اٹول
- Bacanora
- چاکلیٹ
- Aztec Plaque
- ٹکیلا
میکسیکن کھانا پکانے کے بارے میں بات کرنے میں دن لگ سکتے ہیں اور پھر بھی کچھ رہ جائے گا، اس لیے میرا خیال ہے کہ میں یہیں رک جاؤں گا۔ آگے بڑھیں اور میکسیکن کے کچھ پکوان بنانے کی کوشش کریں۔ میں شرط لگا سکتا ہوں کہ یہ آپ کے کھانے کو خوش گوار بنا دے گا۔
