Absinthe بنانے کا طریقہ

Absinthe قدیم ترین نشہ آور جڑی بوٹیوں والی الکوحل مشروبات میں سے ایک ہے۔ اس پر گزشتہ چند دہائیوں سے پابندی عائد تھی اور حال ہی میں اس نے واپسی کی ہے۔ پہلے یہ مشروب صرف تجارتی وجوہات کے لیے بنایا جاتا تھا، اب یہ مشروب گھر پر بھی بنایا جا سکتا ہے۔ یہ مضمون آپ کو مراحل سے گزرتا ہے۔

Absinthe، ایک طاقتور مشروب، تناؤ کو دور کرنے والے کے طور پر بہت مقبول تھا اور سب سے زیادہ نشہ آور جڑی بوٹیوں کے مشروبات میں سے ایک تھا۔ یہ اس کی کم قیمت اور اعلی الکحل مواد کی وجہ سے مشہور تھا۔ یہ مشروب عام طور پر جڑی بوٹیوں سے بنایا جاتا ہے اور اسے گھر میں بنایا جا سکتا ہے۔

یہ کیا ہے؟

Absinthe wormwoods (Artemisia absinthium) اور سونف کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے۔ Wormwood ایک جڑی بوٹی ہے جو بحیرہ روم کے علاقے سے نکلتی ہے، جس میں Aster (Asteraceae) خاندان کی طاقتور شفا بخش خصوصیات ہیں۔ تھوجون، کیڑے کی لکڑی میں پایا جانے والا ایک مرکب، اس مشروب کے استعمال کے بعد پیدا ہونے والے نفسیاتی اثرات کے لیے ذمہ دار ہے۔

اس الکحل پر طویل عرصے تک پابندی عائد تھی اور 19ویں صدی کے آخر اور 20ویں صدی کے اوائل میں اس نے یورپ میں واپسی کی۔ اگرچہ یہ مشروب پیلا زمرد کا سبز رنگ کا ہے، لیکن اس کا رنگ مصنوعی طور پر مختلف جڑی بوٹیوں کے استعمال سے کیا جا سکتا ہے۔ absinthe کی ایک صاف پانی والی شکل، جسے عام طور پر Blanche کہا جاتا ہے، بہت مشہور ہے۔ اس الکحل کی ایک اور قسم کو اکثر لا بلیو کہا جاتا ہے۔ پرانے زمانے کے بوٹلیگروں کا دیا ہوا نام۔

یہ مشروب گھر پر بنائیں

آسٹلیشن کے عمل کے دوران کیڑے کی لکڑی اور دیگر جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک اعلیٰ معیار کی ابسنتھی بنائی جاتی ہے۔تین اہم اجزاء کیڑے کی لکڑی، سونف اور سونف ہیں۔ مشروب کی تلخی اور طاقت تھوجون کے مواد کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ ابتدائی دنوں کے دوران، یہ الکحل جڑی بوٹیوں کے ماکریشن کے عمل کے ذریعے کشید کیے بغیر بنایا جاتا تھا۔ تھوجون جیسے زیادہ تر اجزاء ورم ووڈ سے نکالے جاتے ہیں اور میکریشن کے عمل کے دوران الکحل میں داخل کیے جاتے ہیں۔

اس عمل کے دوران مصنوعی رنگ بھی شامل کیا جاتا ہے۔ سبز رنگ سبز جڑی بوٹیوں سے ماخوذ ہے جیسے پودینہ، پیٹیٹ ورم ووڈ، اور دیگر جڑی بوٹیاں جس میں کلوروفل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ سرخ ابسنتھی بناتے وقت، سبز جڑی بوٹیاں خارج کردی جاتی ہیں اور صرف سرخ رنگ کی جڑی بوٹیاں جیسے پیپریکا استعمال کی جاتی ہیں۔ مشروب کا بادل سونف اور سونف کے تیل سے آتا ہے۔

استعمال شدہ اجزاء

1۔ ورم ووڈ (آرٹیمیشیا ابسنتھیم) 2۔ رومن یا petite wormwood (Artemisia pontica) 3. Hyssop (Hyssopus) 4. سٹار سونف (Illicium verum) 5۔ سونف کا بیج (Pimpinella anisum) 6۔ سونف کا بیج (Foeniculum vulgare) 7۔ لیموں کا بام (Melissa officinalis) 8۔ دھنیا (Coriandrum sativum)

9۔ کیلامس (Acorus calamus) 10۔ ویرونیکا (Veronica officinalis)11۔ الائچی (ایلیٹریا الائچی) 12۔ تھیم (Thymus vulgaris) 13۔ لیوینڈر (لیونڈولا) 14۔ سیج (سالویا آفیشینیلس) 15۔ پودینہ (مینتھا) 16۔ انجلیکا جڑ (اینجلیکا)

Absinthe بنانے کے اقدامات

مرکب کے لیے درکار اجزاء کو اسی جگہ تیار کیا جائے جہاں الکحل بنائی جائے گی۔ ہر 750 ملی لیٹر الکوحل بیس کے لیے جڑی بوٹیاں ایک کپ کی ہونی چاہئیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح صاف کرنا چاہیے بشمول آپ کے ہاتھ، وہ سطح جس پر اسے تیار کیا جائے گا، اور جڑی بوٹیاں۔ بیجوں کو پیس کر جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح ملا لیا جائے۔

• اجزاء کو الکوحل کی بنیاد کے ساتھ ملا کر مہر بند کنٹینرز میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔
• مرکب کو 2 سے 8 ہفتوں کے لیے ایک تاریک گرم کمرے میں رکھنا چاہیے تاکہ کیڑے کی لکڑی اور دیگر جڑی بوٹیاں الکحل میں شامل ہو جائیں۔ذخیرہ کرنے کی مدت براہ راست ذائقہ کو متاثر کرے گی۔ اگر اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جائے تو ذائقہ کیچڑ اور کڑوا ہو گا اور اگر تھوڑی دیر کے لیے ذخیرہ کیا جائے تو پھیکا ہو جائے گا۔

ذخیرہ کرنے کی مدت ختم ہونے کے بعد، جڑی بوٹیوں کو ہٹانے کے لیے مرکب کو پنیر کے کپڑے، کافی کے فلٹر یا اسی طرح کے مواد سے چھاننا چاہیے۔ کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے کشید کا عمل کیا جاتا ہے۔ آست شدہ مائع، جسے "Absinthe Blanche" کہا جاتا ہے، صاف ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ نہیں ہے۔ دوسرا میکریشن ایبسینتھ کو اس کا حقیقی ذائقہ اور رنگ دے گا۔

دوسرے میکریشن کے عمل کے دوران کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے کیڑے کی لکڑی کی بہت کم مقدار استعمال کی جاتی ہے۔ ذائقہ مضبوط رہتا ہے کیونکہ اس میں کوئی کشید شامل نہیں ہے۔ اس مرحلے پر قدرتی رنگ اور ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ دوسرا میکریشن دو ماہ سے زیادہ نہ کیا جائے ورنہ مزید کڑواہٹ ہو سکتی ہے۔

اس مرحلے پر تمام جڑی بوٹیوں کو ایک ہی مرکب میں ڈالنے کے بجائے مختلف جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے مختلف ذائقوں کے الگ الگ بیچ بنا کر اس مشروب کو آزمایا جا سکتا ہے۔ جڑی بوٹیوں کو آزادانہ طور پر ملا کر ابسنتھی کی مختلف اقسام بنائی جا سکتی ہیں۔

• ملاتے وقت کشید میں الکحل کی مقدار کا خیال رکھیں ورنہ کنگھی مضبوط شراب کی طرح جل جائے گی۔ اگر زیادہ مقدار ہو تو مشروب بہت کڑوا ہو گا کیونکہ ذائقہ زبان پر چپک جائے گا۔ الکحل کو چینی یا میٹھا این لو سیرپ ڈال کر میٹھا کیا جا سکتا ہے۔
• پھر اس مشروب کو ذخیرہ کرنے یا استعمال کرنے کے لیے بوتل میں رکھا جا سکتا ہے۔

ابسنتھی بنانے کا عمل کئی سالوں میں مکمل ہو چکا ہے اور یہ ایک بہت مقبول مشروب بن گیا ہے۔