گرین جانا چاہتے ہیں؟ یہ آسان اور مزیدار سبزی خور ترکیبیں آزمائیں۔

ہم گوشت، مرغی، مچھلی وغیرہ تیار کرنے کے لیے بہت محنت کرتے ہیں، اور کوئی تعجب کی بات نہیں کہ ان کا ذائقہ اتنا اچھا ہے۔ لیکن، جب سبزی خور پکوانوں کی بات آتی ہے تو ہم اتنے پسماندہ کیوں ہیں؟ آئیے کچھ دلچسپ سبزی خور پکوانوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں جن کا آپ کا خاندان دل سے استقبال کرے گا…

والدین اکثر اپنے بچوں کو سبزیاں ختم کروانے کے لیے خود کو جدوجہد کرتے ہوئے پاتے ہیں۔ زبردستی کھانا کھلانا والدین کے ساتھ ساتھ بچے دونوں کے لیے مایوس کن ہو سکتا ہے۔لیکن اس کا حل کیا ہے؟ ٹھیک ہے، کچھ نئے پکوان آزمانے کے بارے میں کیا خیال ہے، جو نہ صرف تالو کو خوش کرتے ہیں، بلکہ جسم کو تمام ضروری غذائی اجزاء سے بھی آراستہ کرتے ہیں۔ اس لیے اپنے آپ کو اپنے خاندان کے ساتھ پُرامن، پرلطف کھانا کھانے کے لیے تیار کریں! آئیے ان مختلف ترکیبوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں جو آپ تیار کر سکتے ہیں۔

رینبو فجیتاس

بچوں کو تھوڑا سا ڈرامہ اور رنگ پسند ہوتا ہے۔ تو آئیے انہیں آج رات کے کھانے کے لیے وہ چیزیں دیں جو وہ چاہتے ہیں۔ رینبو فجیٹا ایک ٹارٹیلا رول ہے جو مختلف قسم کی رنگین سبزیوں سے بھرا ہوا ہے۔

اجزاء

• 8 آٹے کے ٹارٹیلس (8 انچ)
• 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
• 1 سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی
• 1 ہری مرچ، بیج ڈال کر سٹرپس میں کاٹا ہوا
• 1 سرخ مرچ، بیج ڈال کر سٹرپس میں کاٹا ہوا
• 1 چائے کا چمچ کٹا ہوا لہسن
• 1 پیلا اسکواش، آدھا اور سٹرپس میں کاٹا ہوا
• ВЅ کپ سالسا
• 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ
• آدھا چائے کا چمچ نمک
• 1 کپ کٹا ہوا پنیر
• Вј کپ کٹا تازہ لال مرچ

تیاری

• ایلومینیم فوائل میں، ٹارٹیلس لپیٹ کر اوون میں رکھیں۔ گرمی کو 350 ڈگری ایف (175 ڈگری سی) پر تبدیل کریں۔ 15 منٹ تک بیک کریں۔
• 10 انچ کی کڑاہی میں تیل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ لہسن، پیاز، سرخ اور ہری مرچ ڈالیں اور مسلسل ہلائیں۔ ڈھانپیں، گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں، اور 5 منٹ تک پکائیں۔ سبزیوں کو اسکواش کرتے ہوئے تیل میں ہلائیں۔ سالسا، زیرہ اور نمک میں ہلائیں۔ ڈھانپیں اور مزید 5 منٹ تک پکائیں۔
• گرم ٹارٹیلا کے بیچ میں سبزیوں کا آمیزہ یکساں طور پر شامل کریں اور کچھ پنیر اور لال مرچ چھڑک دیں۔ ٹارٹیلوں کو رول کریں، اور سرو کریں۔

ٹپ: گرم سالسا ساس کے ساتھ سرو کریں یا جالپینو مرچ شامل کریں اگر آپ کو اپنی فجیتا مسالیدار گرم پسند ہے! تاہم، جہاں بچوں کا تعلق ہے، بہتر ہے کہ مصالحے کو کم کر دیا جائے۔

سبزی والا رتاٹوئیل

یہ سٹو کی ہوئی سبزیوں کی ڈش خود بھی پیش کی جا سکتی ہے، یا کچھ ابلے ہوئے چاول یا نوڈلز کے ساتھ بھی۔

اجزاء

• 2 پیاز، باریک انگوٹھیوں میں کٹے ہوئے
• 3 لونگ لہسن، کٹا ہوا
• 1 درمیانہ بینگن، کیوبڈ
• 2 زچینی، کیوبڈ
• 2 درمیانہ پیلا اسکواش، کیوبڈ
• 2 ہری مرچ، بیج اور کیوبڈ
• 1 پیلی گھنٹی مرچ، کٹی ہوئی
• 1 کٹی لال مرچ
• 4 بیر ٹماٹر، کٹے ہوئے
• ВЅ کپ زیتون کا تیل
• 1 خلیج کی پتی
• 2 کھانے کے چمچ کٹا تازہ اجمودا
• 4 ٹہنی تازہ تھیم
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

تیاری

• ایک بڑے برتن میں ایک کھانے کے چمچ تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز اور لہسن ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔
• ایک بڑے کڑاہی میں زیتون کا تیل 1½ کھانے کے چمچ گرم کریں اور زچینی کو بیچوں میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ہر طرف ہلکا سا بھورا نہ ہوجائے۔ زچینی کو ہٹا دیں اور پیاز اور لہسن کے ساتھ بڑے برتن میں شامل کریں۔
• بقیہ تمام سبزیوں کو بیچوں میں بھونیں، جب بھی آپ سبزیوں کی نئی کھیپ شامل کریں تو اس میں 1½ کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔ سبزیاں پک جانے کے بعد بڑے برتن میں ڈال دیں۔

• نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔ خلیج کی پتی اور تھائم شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 15 سے 20 منٹ تک پکائیں۔ برتن کو ڈھانپ دیں۔
• بڑے برتن میں کٹے ہوئے ٹماٹر اور اجمودا ڈال دیں۔ مزید 10-15 منٹ تک پکائیں اور کبھی کبھار ہلائیں۔
• تیز پتی کو ہٹا دیں اور ذائقہ کے مطابق مسالا ایڈجسٹ کریں۔

ٹپ: کریپس اور مخلوط سبز سلاد کے ساتھ سرو کریں۔ آپ بعد میں کھانے کے لیے اضافی ریٹاٹوئل کو منجمد کر سکتے ہیں۔ آپ بچا ہوا کیسرول بھی تیار کر سکتے ہیں۔

انڈین ویجیٹیرین کورمہ

ہندوستانی سبزی خور کورما ایک ڈش ہے جس میں سالن پاؤڈر کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ کچھ نیا آزمانا ہمیشہ اچھا ہوتا ہے اور چونکہ اس میں بہت ساری سبزیاں ہوتی ہیں اس لیے یہ صحت بخش بھی ہوتی ہے۔

اجزاء

• 1½ کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
• 1 چھوٹی پیاز، کٹی ہوئی
• 1 چائے کا چمچ کٹی ہوئی تازہ ادرک کی جڑ
• 4 لونگ لہسن، کٹا ہوا
• 2 آلو، کیوبڈ
• 4 گاجر، کیوبڈ
• 1 تازہ جالپینو کالی مرچ، بیج اور کٹی ہوئی
• 3 کھانے کے چمچ کاجو کا پیسٹ
• 1 کین ٹماٹر کی چٹنی
• 2 چائے کے چمچ نمک
• 1½ کھانے کے چمچ کری پاؤڈر
• 1 کپ منجمد سبز مٹر
• آدھا کپ ہری کالی مرچ، کٹی ہوئی
• آدھا کپ لال کالی مرچ، کٹی ہوئی
• 1 کپ ہیوی کریم
• گارنش کے لیے 1 گچھا تازہ لال مرچ

تیاری

• ایک دیگچی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ پیاز میں ہلائیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ ادرک اور لہسن ملا کر 1 منٹ تک پکاتے رہیں۔
• آلو، گاجر، جالپینو، کاجو کا پیسٹ اور ٹماٹر کی چٹنی مکس کریں۔ نمک اور سالن پاؤڈر کے ساتھ موسم. 10 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے یا آلو کے نرم ہونے تک پکائیں۔
• پین میں مٹر، ہری مرچ، لال کالی مرچ اور کریم شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر کم کریں، ڈھانپیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ لال مرچ سے گارنش کریں اور سرو کریں۔

مشورہ: قورمہ ایک قسم کی گریوی ہے جسے چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔

ناریل، آم کے سلاد کے ساتھ برائلڈ توفو

یہ رنگین ترکاریاں نہ صرف کھانے بلکہ کھانے کی میز کے آس پاس موجود لوگوں کے چہروں کو بھی نکھارے گی۔ سبزیوں، پھلوں اور توفو کا بہترین آمیزہ اسے بھوکے منہ کے لیے لذت بخش بناتا ہے۔

اجزاء

• 1Вј oz. ٹب اضافی فرم ٹوفو
• ВЅ کپ کینولا آئل
• آٹا کپ
• 1 کپ بھنی ہوئی میکادامیا گریاں
• 1 اسٹک مارجرین
• 1 کھانے کا چمچ سرخ سالن کا پیسٹ
• ВЅ کپ بغیر میٹھا، کٹا ہوا ناریل، ہلکا ٹوسٹ کیا ہوا
• 2 آم، کٹے ہوئے
• 4 کپ پالک
• 2 لیموں کا رس

تیاری

• توفو کو نکال کر دبائیں۔ اوون کو برائل کرنے کے لیے پہلے سے گرم کریں۔ کینولا کا تیل 13″x 7″ بیکنگ ڈش میں ڈالیں۔
• اوون کے درمیانی ریک پر بیکنگ ڈش کو 5 منٹ کے لیے گرم کریں۔
• اس دوران، ایک فوڈ پروسیسر میں میدہ اور میکادامیا گری دار میوے کو یکجا کریں، گری دار میوے کے ٹکڑوں کے ساتھ موٹے کٹے ہونے تک ہلائیں۔
• آٹے کے مکسچر کو ایک اتھلے پیالے میں ڈریجنگ کے لیے رکھیں۔ اسی فوڈ پروسیسر میں مارجرین اور سالن کا پیسٹ ڈالیں اور دال کو ہموار اور یکساں طور پر ملا دیں۔
• توفو کے ہر ٹکڑے کو کڑھی ہوئی مارجرین کے ساتھ کوٹ کریں، ہر طرف تقریباً 1 چائے کا چمچ استعمال کریں۔ آٹے کے آمیزے میں توفو کو نکال دیں۔ توفو میں بڑی مقدار میں گری دار میوے ڈالیں۔

• اوون سے بیکنگ ڈش نکالیں اور احتیاط سے ٹوفو ڈالیں۔ ٹوفو کو درمیانی ریک پر 10 منٹ تک برائل کریں۔ ٹوفو کے ٹکڑوں کو الٹ دیں اور مزید 10 منٹ تک برائل کریں۔
• اس دوران ناریل آم کا سلاد تیار کریں۔ ٹوسٹر اوون میں ہلکی سی ترتیب پر ناریل ٹوسٹ کریں۔
• آموں کو چھیلیں اور گوشت کو 5 انچ کیوبز میں کاٹ لیں۔ ناریل، آم اور پالک کو سلاد کے ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔
• سلاد پر چونے کا رس نچوڑیں اور انہیں دوبارہ ٹاس کریں۔ کھانے کی 4 پلیٹوں میں برابر تقسیم کریں۔
• کاغذ کے تولیوں سے لیس پلیٹ میں اضافی تیل نکالتے ہوئے پین سے توفو کو ہٹا دیں۔ کوکونٹ مینگو سلاد کے اوپر ٹوفو کے 2 ٹکڑے رکھیں۔ فوری طور پر پیش کریں۔

ٹپ: خشک اور دبائے ہوئے توفو میں ایک مضبوط مستقل مزاجی ہوتی ہے، اس لیے جب آپ انہیں تندور میں برائل کریں گے تو وہ نہیں ٹوٹیں گے۔

اس طرح کے سبزی خور پکوان کھانے کی میز کے ارد گرد جوش و خروش کو بڑھاتے ہیں۔ اگرچہ ہر خاندان مختلف ہوتا ہے، لیکن ان کے ذائقے کی ترجیحات بھی مختلف ہوتی ہیں۔ اس طرح، اس کے مطابق ترکیبیں بنائیں، اور ایسا کھانا تیار کریں جس سے آپ کا خاندان لطف اندوز ہو!