کیپر ایک جھاڑی ہے جو بیر اور پھولوں کے مزیدار امتزاج کو اگاتی ہے جو کہ بہت سے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں، جیسا کہ آپ ان کیپرز میں کھانے کے حقائق جاننے جا رہے ہیں جو بعد میں آئیں گے۔
ہمیں اکثر اطالوی اور فرانسیسی پکوانوں کے مقابلے میں کیپر کا ذائقہ ایک اضافی یا مسالا کی شکل میں ملتا ہے۔ بہت سے بون ویوینٹس اس ذائقے کے بارے میں پاگل ہیں جو کیپرز فراہم کرتے ہیں، اسی وجہ سے وہ بحیرہ روم کے کھانوں میں سب سے عام جزو ہیں۔کیپر بیر دراصل زیتون کے سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور مکئی کے سائز کے ہوتے ہیں۔ عام طور پر اچار کی شکل میں دستیاب ہوتے ہیں، کیپر ایک اہم تجارتی پودا ہے کیونکہ کیپر پلانٹ کے تقریباً تمام حصے جیسے کہ پھول، کلیاں اور پتے دواؤں اور کھانے کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
Capers Food Facts and Information
درجہ بندی
کیپر ایک بارہماسی کانٹے دار جھاڑی ہے جس میں مانسل، متبادل گول پتے اور سفید گلابی پھول ہوتے ہیں۔ کیپر پلانٹ کی 150 سے زیادہ اقسام ہیں جن میں سے کچھ مختلف کھانوں میں بہت مشہور مصالحے ہیں۔
Kingdom: PlantaeDivision: Angiospermکلاس: MagnoliopsidaSub-class: DilleniidaeOrder: Capparidales Family: Capparidaceae Genus: CapparisSpecies: Spinosa
تاریخ
کیپر کا پودا دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے جب سے رومی اور یونانی آس پاس تھے۔ وہ کیپر پلانٹ کی جڑوں اور تنوں کا استعمال کرتے ہوئے، فائبرومیالجیا یا گٹھیا جیسی طبی حالتوں کے علاج کے لیے ہربل چائے تیار کرتے تھے۔ کیپرز فوڈ کی ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ پودا نمک کے خلاف مزاحم ہے اس لیے یہ اسے انتہائی خشک سالی کے دوران برقرار رکھنے کے قابل بناتا ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ الجیریا، قبرص، ایران اور یونان کے گرم اور خشک بحیرہ روم کے علاقوں، اسپین، اٹلی، فرانس جیسے جنوبی یورپی ممالک اور امریکہ کے کچھ حصوں جیسے فلوریڈا اور کیلی فورنیا میں کیپر پروان چڑھے۔
Ontogenesis
کیپر پلانٹ کی جڑوں کا انتہائی گہرا نظام ہے جو انتہائی خشک علاقوں اور مٹی کی اقسام کے مطابق ڈھال سکتا ہے۔ اگر صحیح طریقے سے کاشت نہ کی جائے تو کیپر بیری جھلس جاتی ہے اور پھر انکرن کا عمل زیادہ سازگار ماحولیاتی حالات میں ہوتا ہے۔ ماحولیاتی حالات جو کیپرز کے حق میں ہیں وہ پتھریلی مٹی ہیں جس میں سالانہ 350 ملی میٹر بارش ہوتی ہے اور مٹی کی اچھی نکاسی ہوتی ہے۔پودے کو کافی مقدار میں سورج کی روشنی کی بھی ضرورت ہوتی ہے، کیپرز 400C سے زیادہ درجہ حرارت برداشت کر سکتے ہیں۔ کیپر عام بیماریوں اور کیڑوں سے زیادہ متاثر نہیں ہوتے ہیں۔ کیپرز کے کھانے کی ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ بہترین کیپر بیری اس وقت پیدا ہوتی ہے جب انتہائی ناقص مٹی میں شجرکاری کی جاتی ہے۔ لہذا، اس سے آپ کو اپنے باغ میں کیپر پلانٹ اگانے پر غور کرنے کا موقع ملنا چاہیے کیونکہ اس کے لیے بہت کم دیکھ بھال کی ضرورت ہوگی!
طبی استعمال
کیپرز جڑی بوٹیوں کی چائے میں سب سے زیادہ مقبول اجزاء میں سے ایک ہیں۔ چھال، پتے اور پھول کی کلیاں مختلف طبی حالتوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہیں جن میں آنکھوں کے انفیکشن، چڑچڑاپن آنتوں کا سنڈروم، پیٹ میں درد، پیشاب کی خرابی، گردے کی بیماریاں، پیٹ پھولنا، حیض، اور معدے کے مسائل شامل ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ کیپرز جسم کو زہر آلود کرنے کے لیے بہت مددگار ثابت ہوتے ہیں۔
کھانے کا استعمال
کیپر کا رنگ اور کھٹا ذائقہ کچھ حد تک سبز زیتون سے ملتا جلتا ہے۔ چھوٹے کیپر بیریاں بڑی سے زیادہ خوشبودار ہوتی ہیں۔ کیپروں میں تیزابیت کا اشارہ ہوتا ہے اس کے ساتھ مسالیدار اور چست ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے وہ ان کھانوں میں بہت مشہور ہیں جن میں نمک اور سرکہ استعمال کیا جاتا ہے جیسے تمباکو نوشی، سالسا، سلاد اور اچار۔
ایک مفید کیپر فوڈ حقیقت جس پر دھیان دینا ضروری ہے وہ یہ ہے کہ کیپر کی اصطلاح پھلوں کے ساتھ ساتھ کیپر کے پودے کے پھول دونوں کو بھی کہا جاتا ہے، لہذا اگلی بار جب آپ انہیں خریدیں گے تو آپ معلوم ہے کہ کیا مانگنا ہے۔ کیپر کے پھولوں کو ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے اور پھر نمک اور سرکہ کا استعمال کرتے ہوئے اچار بنایا جاتا ہے۔ کیپر کے پھول زیادہ مہنگے ہیں کیونکہ اس کی تیاری میں جتنی محنت لگتی ہے۔ کیپر کے بیر سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں اور انہیں نان پریل کہتے ہیں۔ وہ اپنے واضح ذائقہ اور نازک ساخت کی وجہ سے کھانے سے محبت کرنے والوں اور باورچیوں میں پسندیدہ ہیں۔یہ اچار والے کیپر بیریاں کھانے کی مختلف ترکیبوں کو سجانے اور مسالا کرنے کے لیے کافی مقدار میں استعمال ہوتی ہیں۔
کیپر فوڈ نیوٹریشن حقائق
اب جب کہ آپ جانتے ہیں کہ کیپرز کیا ہیں، درج ذیل چارٹ میں بیریوں کی غذائیت کی قیمت فی 100 گرام یا 3.5 اوز بیان کی جائے گی۔
| مشمولات | رقم |
| کاربوہائیڈریٹس | 5 جی |
| توانائی | 20 kcal |
| موٹا | 0.9 جی |
| غذائی ریشہ | 3 جی |
| شکر | 0.4 جی |
| لوہا | 1.7 ملی گرام |
| سوڈیم | 2960 mg |
| پروٹین | 2 جی |
| وٹامن سی | 4 ملی گرام |
یہ ہماری معلومات کو ختم کرتا ہے کہ کیپرز کیا ہیں۔ مجھے یقین ہے کہ آپ جلد ہی ان چھوٹی بیریوں کو آزمانا چاہیں گے۔
