مختلف ترکیبیں ہیں جن میں چھاچھ کا مطالبہ کیا گیا ہے۔ جب بھی آپ چھاچھ کے ساتھ کوئی ترکیب تیار کرتے ہیں تو سپر مارکیٹ میں جلدی کرنے کے بجائے، آپ اس کا کوئی بھی متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔
جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، چھاچھ بہت سی بیکڈ فوڈ پروڈکٹس میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ یہ کیک، کوکیز اور بسکٹ کے لیے ایک منفرد ذائقہ پیش کرتا ہے۔ زیادہ تر لوگ چھاچھ کو ذخیرہ نہیں کرتے، کیونکہ یہ روزمرہ کی خوراک کا حصہ نہیں ہے۔ لہٰذا، جب بھی آپ چھاچھ کے ساتھ کچھ ڈش تیار کرنے کا ارادہ کرتے ہیں، تو آپ کو یا تو اسے پہلے سے حاصل کرنا پڑتا ہے یا سپر مارکیٹ جانا پڑتا ہے۔ کچھ لوگ سٹور سے خریدے گئے چھاچھ کے مقابلے میں گھر کی چھاچھ کو ترجیح دیتے ہیں۔اس صورت میں، آپ کو اس کے مطابق منصوبہ بندی کرنی ہوگی اور اسے پہلے سے تیار کرنا ہوگا۔ تاہم، اگر آپ کو جلدی ہے اور آپ کے پاس چھاچھ خریدنے یا اسے گھر پر بنانے کا وقت نہیں ہے، تو آپ ہمیشہ اس کا کوئی متبادل آزما سکتے ہیں۔
طریقہ:
ایک کپ چھاچھ بنانے کے لیے آپ کو ایک کپ دودھ (ترجیحی طور پر پورا دودھ) اور ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس یا سفید سرکہ چاہیے۔ دودھ میں لیموں کا رس یا سرکہ ڈالیں اور چمچ سے اچھی طرح مکس کریں۔ اگر آپ لیموں کا رس استعمال کر رہے ہیں تو اسے چھان لیں، تاکہ بیج اور گودا نکل جائے۔ (آپ لیموں کا رس کانسنٹریٹ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔) پانچ سے دس منٹ تک انتظار کریں۔ لیموں کا رس/سرکہ دودھ کو دہی کر دے گا جسے چھاچھ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
طریقہ:
آپ چھاچھ کا متبادل بنا سکتے ہیں، ایک کپ سادے دودھ میں 1½ چمچ کریم آف ٹارٹر ملا کر۔ انہیں اچھی طرح مکس کر کے دس منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ آپ چھاچھ کے متبادل کے طور پر دہی کا محلول استعمال کر سکتے ہیں۔آج کل چھاچھ کا پاؤڈر بھی دستیاب ہے جسے فوری چھاچھ بنانے کے لیے کافی پانی میں ملانا پڑتا ہے۔
طریقہ:
آپ چھاچھ کی جگہ دہی بھی لے سکتے ہیں۔ آپ کو بس یہ کرنا ہے کہ ترکیب کے لیے ضروری چھاچھ کی مقدار کو چیک کریں اور اسے اسی مقدار میں دہی سے بدل دیں۔ لیکن صرف سادہ دہی ہی مقصد کو پورا کرے گا نہ کہ ذائقہ دار، جو ڈش کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے۔ کچھ لوگ چھاچھ کے متبادل کے طور پر سادہ دودھ استعمال کرتے ہیں۔
طریقہ:
دودھ اور دہی کی مساوی مقدار ڈال کر چھاچھ کا ایک اور متبادل تیار کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ کو ایک کپ چھاچھ کی ضرورت ہے، تو آپ کو آدھا کپ دہی اور آدھا کپ سادہ دودھ لینا ہوگا۔ اچھی طرح مکس کریں اور حل کا استعمال کریں، ایک بار جب یہ دہی ہو جائے. آپ چھاچھ کے متبادل کے طور پر کھٹی کریم (2 سے 3 کھانے کے چمچ دودھ کے ساتھ ملا کر) بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
آپ چھاچھ کا متبادل تیار کرنے کے لیے مذکورہ بالا طریقوں میں سے کوئی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔وہ استعمال کریں جو آپ کی ترکیب کے لیے بہترین ہو۔ متبادل کو ڈش کے ذائقے کو تبدیل نہیں کرنا چاہئے۔ ایک اور حقیقت یہ ہے کہ متبادل چیزیں آپ کی ڈش میں ٹینگی ذائقہ پیدا کرنے میں اصلی چھاچھ کی طرح موثر نہیں ہوسکتی ہیں۔ اگر آپ جلدی میں ہیں تو یہ متبادل آپ کو فوری حل پیش کر سکتے ہیں۔ تاہم، گھر میں بنی چھاچھ یا یہاں تک کہ سٹور سے خریدی گئی چھاچھ کے لیے جانا ہمیشہ بہتر ہے۔ آپ باقی چھاچھ کو آئس کیوب ٹرے میں منجمد کر کے (نصیحت کے لیے استعمال کرنے کے بعد) محفوظ کر سکتے ہیں۔ لیکن آئس کیوب ٹرے کے ہر مکعب میں ڈالنے سے پہلے اس کی پیمائش کریں، کیونکہ اس سے آپ کو مائع چھاچھ کی مقدار کا تعین کرنے میں مدد ملے گی، اگلی بار جب آپ اسے کیوبز کی شکل میں استعمال کریں گے۔ ورنہ باقی چھاچھ کو بھی کم چکنائی والے ایک مزیدار مشروب کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔
گھر میں چھاچھ بنانے کا طریقہ
اگرچہ چھاچھ کی روایتی شکل کریم سے مکھن مٹانے کے بعد پیچھے رہ جانے والا مائع ہے، آج کل اسے تازہ دودھ کے مصنوعی ابال کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔آپ کو کچھ سادہ دودھ اور تازہ چھاچھ (فعال ثقافتوں کے ساتھ) لینا ہوگا۔ ایک صاف کوارٹ جار لیں اور اس میں چھ سے آٹھ اونس فعال کلچرڈ چھاچھ ڈالیں۔ اب جار کو رم لیول تک تازہ سادہ دودھ سے بھریں۔
اسے اچھی طرح مکس کریں اور ڈھکن کو مضبوطی سے بند کر دیں۔ دودھ کو دہی ہونے اور گاڑھا ہونے میں چھاچھ بننے میں تقریباً 24 گھنٹے لگیں گے۔ تیز نتائج کے لیے آپ جار کو کمرے کے گرم حصے میں رکھ سکتے ہیں۔ جیسے ہی یہ بنتا ہے اسے فوراً فریج میں رکھیں۔
مختصر طور پر، چھاچھ کے متبادل اس وقت بہترین ہوتے ہیں جب آپ کے پاس اسے خریدنے یا گھر پر بنانے کے لیے کافی وقت نہ ہو۔ آپ نسخہ کی ضروریات کے مطابق، اوپر بتائی گئی چھاچھ کے متبادل میں سے کسی کے لیے جا سکتے ہیں۔
