تازہ پکی ہوئی کوکیز کی خوشبو سے زیادہ دلکش چیزیں کم ہیں۔ اور روز بروز ہونے والی شاندار پاک ایجادات کی بدولت، کوکی ڈیپارٹمنٹ کی بات کی جائے تو انواع کی کوئی کمی نہیں ہے۔
ایک کوکی ایک چپٹی، چھوٹی، بیکڈ ٹریٹ ہے، جو عام طور پر انڈوں، دودھ، آٹے، چینی اور اس میں ذائقہ اور بناوٹ کو شامل کرنے والے متعدد اجزاء سے بنتی ہے۔ ایک بہترین کوکی باہر سے کرکرا اور اندر سے ہلکی سی چبائی ہوئی اور نرم ہوتی ہے۔ لفظ کوکی ڈچ لفظ koekje سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے 'چھوٹا کیک'۔ کوکیز کو پکانا آسان ہے، اور انہیں چند بنیادی اجزاء کا استعمال کرکے بنایا جا سکتا ہے۔
بیکنگ ایک ایسا فن ہے جس میں کمال حاصل کرنے کے لیے مشق کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک نوآموز کے لیے، چینی یا دودھ کی کوکی کی آسان ترکیبوں کے ساتھ شروع کریں، اور جیسے ہی آپ کو اس کا پتہ چلتا ہے، آپ ان کو آزما سکتے ہیں جو غیر معمولی اور غیر معمولی اجزاء استعمال کرتے ہیں۔باورچی خانے سے تازہ پکی ہوئی کوکیز کی مہک ایسی چیز ہے جو کسی کو بھی دنگ کر دے گی۔ کوکیز کی بہت سی قسمیں ہیں، اور ان کو بڑے پیمانے پر ڈراپ کوکیز، پریسڈ کوکیز، رولڈ کوکیز، بار کوکیز، مولڈ کوکیز، سینڈوچ کوکیز، اور ریفریجریٹر کوکیز کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔ کیلوریز سے لدی کچھ کوکیز ایسے گناہوں کی طرح ہوتی ہیں جن میں کبھی کبھار شامل کیا جاتا ہے، جب کہ کچھ دوسری کوکیز جیسے دلیا کوکیز صحت مند اور غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں۔ ایک گلاس گرم دودھ کے ساتھ ناشتے کے طور پر کوکیز کا مزہ لیا جا سکتا ہے، یا آپ انہیں حسب حال کھا سکتے ہیں۔
شروع سے بہترین کوکیز کی ترکیبیں
45 منٹ میں 8 مزیدار کوکیز کے لیے، اسمبل: انڈا، 1 (بڑا) تمام مقصد والا آٹا، 1¼ کپ چینی، آدھا کپ (دانے دار) چھاچھ، ✓ کپ (اچھی طرح سے ہلایا ہوا) مکھن، 5⃣…” کھانے کا چمچ۔ (بغیر نمکین، نرم کیا ہوا) بیکنگ سوڈا، آدھا عدد۔نمک، آدھا چائے کا چمچ۔ ونیلا کا عرق، آدھا عدد۔
آئسنگ کے لیے: کنفیکشنر کی چینی، 1½ کپ ڈچ پروسیس کوکو پاؤڈر، ¼ کپ (بغیر میٹھا) پانی، 1 سے 2 چمچ۔ مکئی کا شربت، 1 چمچ۔ (ہلکے) لیموں کا رس، 2 عدد۔ (تازہ)ونیلا ایکسٹریکٹ، ¼ عدد۔
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹا، بیکنگ سوڈا، اور نمک کو چمچ سے ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک کپ میں، ونیلا کے عرق کو چھاچھ کے ساتھ ملا دیں۔ اس کے بعد، چینی اور نرم مکھن کو 3 منٹ تک پھینٹنے تک ہلائیں۔
اس میں انڈے شامل کریں اور ہموار ہونے تک دوبارہ ہلائیں۔ اب مکسر کی رفتار کو کم کریں اور آٹے اور چھاچھ کو باری باری بیچوں میں کنکوکشن میں ڈالیں۔ یاد رکھیں، آپ کو آٹے کے مکسچر سے شروع اور ختم کرنا ہے۔
اب، کوکیز کے درمیان 2 انچ کا فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے، بٹر شدہ شیٹ پین پر تقریباً ¼ کپ بیٹر ڈالیں۔ 15 سے 17 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ مراکز پف نہ ہوجائیں۔ کوکیز کو 7 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
اس دوران، کوکو کو تھوڑا سا پانی اور حلوائی کی چینی، مکئی کا شربت، لیموں کا رس، ونیلا اور ایک کھانے کا چمچ پانی الگ الگ ملا دیں۔ دونوں ایک ہی مستقل مزاجی کے حامل ہوں۔
اب بس اتنا کرنا باقی ہے کہ کوکیز کو پف سائیڈ نیچے پلٹائیں اور بلیک اینڈ وائٹ آئسنگ کو فلیٹ سائیڈ پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔ آئسنگ سیٹ ہونے تک کوکیز کو قدرتی طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ترجیحی طور پر فریج میں نہ رکھیں۔
40 – 50 منٹ میں 18 سے 24 نو بیک کوکیز کے لیے، جمع کریں:مکھن، 1 اسٹک (نرم) چینی، 3 کپ پکانے والے جئی، 2 کپ (پرانے زمانے کا) سارا دودھ، آدھا کپ مونگ پھلی کا مکھن، آدھا کپ ہرشی کا اسپیشل ڈارک کوکو، 4 کھانے کے چمچ۔ ونیلا کا عرق، 1 چمچ۔ نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری:ایک موٹے نیچے والے کوکنگ پین میں مکھن، چینی، دودھ، کوکو اور نمک ڈال دیں۔ اجزاء کو درمیانے درجے پر گرم کریں اور مسلسل ہلائیں۔ اندر ڈالنے کے لیے آپ کو ایک مستحکم اور مکمل ابال (ابالنے کی نہیں بلکہ ابالنے) کی ضرورت ہوگی۔
پارچمنٹ پیپر کے ساتھ لائن رمڈ شیٹ پین۔ یاد رکھیں، اگر مکسچر زیادہ ابلا ہوا ہو اور چپچپا ہو جائے تو اس کے نتیجے میں کوکیز خشک ہو جائیں گی۔ تاہم، اگر یہ ابلا ہوا رہے تو یہ بالکل سخت نہیں ہوگا۔
ایک بار جب آمیزہ اچھی طرح پک جائے (تقریباً 6 منٹ تک یا جب تک کہ کنوکشن کا درجہ حرارت تقریباً 238° F/114° C تک نہ پہنچ جائے) گرمی کو بند کر دیں اور جئی، مونگ پھلی کے مکھن اور اس میں ڈال دیں۔ ونیلا نچوڑ. بیلون وسک کے ساتھ اچھی طرح سے ملا دیں۔
آخر میں، کھانے کے چمچوں کو مکسچر پر شیٹ پین پر ڈالیں اور ترتیب کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر اس وقت تک کھڑا رہنے دیں جب تک کہ کوکیز سیٹ اور سخت نہ ہو جائیں۔
نوٹ: ویگن سویا دودھ اور ویگن مکھن استعمال کرکے اس سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
ان لذیذ، پنیر اور کرکرا بسکٹ کی 6 سرونگ بنائیں اس کے ساتھ:انڈے کی زردی، 1 آٹا، 3.5 آانس۔ پنیر، 3.5 آانس۔ مکھن، 3.5 آانس۔ پانی، 1 چمچ۔ کاراوے کے بیج/ لال مرچ/ زیرہ/ سونف کے بیج/ پیپریکا/ پوست کے بیج/ تل کے بیج، جو کوکیز کو اوپر کرنے کے لیے کافی ہے
تیاری:اوون کو 375°F (190°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ فوڈ پروسیسر میں مکھن، پنیر اور آٹے کو اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ آپ کو مضبوط لیکن نرم آٹا نہ مل جائے۔کلنگ فلم میں لپیٹیں، اور آٹے کو آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس کے بعد، اسے ہلکی پھلکی سطح پر ایک ВЅ”-موٹی شیٹ میں رول کریں۔
اپنے پنیر کے بسکٹ کو کاٹنے کے لیے دل کی شکل والے کوکی کٹر کا استعمال کریں اور انہیں مومی کاغذ سے لیس دو غیر گریز شدہ شیٹ پین پر رکھیں، کوکیز کے درمیان 2 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔
انڈے کی زردی اور پانی کو بیلون وسک کے ساتھ ملا دیں اور اسے بیک ہونے والی کوکیز پر لگانے کے لیے برش کا استعمال کریں۔ گلیزڈ بسکٹوں پر اپنی پسند کی ٹاپنگ کو مکس کریں اور پھر انہیں سنہری بھوری (تقریباً 4 سے 5 منٹ) تک بیک کرنے کے لیے رکھ دیں۔ ٹھنڈا ہونے پر سرو کریں یا ائیر ٹائیٹ جار میں محفوظ کریں۔
صرف 25 منٹ میں آپ کو 35 چاکلیٹ چپ کوکیز ملیں گی۔ آپ کے پاس ہونا چاہیے:انڈا، 1 (پیٹا ہوا) چاکلیٹ چپس، 12 آانس۔ میدہ، 1 آدھا کپ براؤن شوگر، آدھا کپ گری دار میوے، آدھا کپ مکھن، آدھا کپ (نرم) چھوٹا کرنا ، ¼ کپ چینی، ¼ کپ پانی، 1 چمچ۔ (گرم)بیکنگ سوڈا، آدھا چائے کا چمچ۔ ونیلا کا عرق، آدھا چائے کا چمچ۔نمک، 5 عدد۔
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ اب مکھن کو کوڑے ماریں اور براؤن اور سفید چینی کی اقسام کے ساتھ ہلکی اور تیز ہونے تک شارٹننگ کریں۔ انڈا ڈال کر دوبارہ کوڑا لگائیں۔
اب بیکنگ سوڈا کو گرم پانی میں مکس کریں اور اسے ونیلا کے عرق کے ساتھ ملائیں۔ مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ اس کے بعد اس میں میدہ اور نمک ڈال کر دوبارہ بلینڈ کریں۔ آخر میں گری دار میوے اور چاکلیٹ چپس میں ڈالیں اور آٹے کو ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس سے کام کرنا آسان ہو جائے گا۔
کوکنگ اسپرے سے شیٹ پین کو چکنائی دیں۔ اب کوکیز کے درمیان 1 انچ کا فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے شیٹ پین پر بیٹر بلابز گرانے کے لیے آئس کریم کا سکوپ استعمال کریں۔ 10 منٹ تک بیک کریں اور آپ کا کام ہو گیا!
ایک شرارتی موڑ: ونیلا کے عرق کو شامل کرتے وقت، تقریباً ایک کپ کسی بھی ریڈ وائن کی اقسام میں ڈالیں - مرلوٹ، پنوٹ نوئر، ریڈ زنفینڈیل - اور اسے ایک گہرا، زوال پذیر موڑ دیں!
30 منٹ میں 28 کوکیز بنانے کے لیے، جمع کریں:بٹر، 4.4 اوز۔ (کٹا ہوا، نرم کیا ہوا) کارن فلیکس، 1½ کپ خود سے اُبھرا ہوا آٹا، 1½ کپ (چھانا ہوا) کیسٹر شوگر، ♦…” کپ سلطاناس، آدھا کپ دودھ، 1 چمچ ونیلا ایسنس، 1 چمچ۔
تیاری:اوون کو 356°F (180°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ مکھن اور چینی کو ہینڈ مکسر سے درمیانی رفتار سے اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ مکسچر ہلکا نہ ہو۔ اس میں ونیلا ایسنس ڈال کر دوبارہ پھینٹ لیں۔ اب آٹے کو کنوکشن میں ڈالیں، مکسر کی رفتار کو کم کریں، اور 30 سیکنڈ تک کوڑے ماریں۔
اگلا، دودھ ڈالیں، پیٹتے رہیں، اور آپ دیکھیں گے کہ آٹا بنتا جا رہا ہے۔ مکسر کو ایک طرف رکھ دیں۔ سلطانہ کشمش کو اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے ڈالیں۔
نان اسٹک بیکنگ میٹ کے ساتھ دو بڑی فلیٹ بیکنگ ٹرے لائن کریں۔ کوکی کے آٹے سے گیندیں بنانے کے لیے کوکی سکوپ کا استعمال کریں اور پھر ہر ایک کو اپنی ہتھیلیوں کا استعمال کرتے ہوئے چپٹا کریں۔
انہیں شیٹ پین پر رکھیں، کوکیز کے درمیان 2 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔ کوکیز ہلکے سنہری ہونے تک بیک کریں (تقریباً 12 سے 14 منٹ)۔ اس کے بعد، انہیں نان اسٹک بیکنگ میٹ پر 5 منٹ تک رہنے دیں اور پھر ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں محفوظ کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے کے لیے نکال دیں۔
66 کوکیز کے بیچ کے لیے، اپنا ہاتھ اس پر رکھیں:انڈے، 2 (بڑے) مکھن، 1² سٹکس (بغیر نمکین، نرم )تمام مقصد والا آٹا، 3 کپ چینی، 1½ کپ (دانے دار) چھاچھ، ♦ کپ (اچھی طرح سے ہلایا ہوا) لیموں کا جوس، 1 عدد۔(پسی ہوئی) خالص ونیلا ایکسٹریکٹ، 1 عدد بیکنگ سوڈا، آدھا چائے کا چمچ۔نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
گلیز کے لیے:حلائی کی چینی، 1½ کپ چھاچھ، 3 کھانے کے چمچ۔ (اچھی طرح سے ہلایا ہوا) خالص ونیلا کا عرق، آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ سوڈا، میدہ، نمک، کٹے ہوئے لیموں کا زیسٹ ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ مکھن اور چینی کو ہینڈ مکسر سے درمیانی رفتار سے پھیپھڑے اور ہلکے ہونے تک پھینٹیں۔ ایک انڈا، وہپ، دوسرا انڈا، وہپ، ونیلا ایسنس، اور دوبارہ کوڑا ڈالیں۔ اب مکسر کی رفتار کو کم پر لائیں اور آٹے اور چھاچھ کو باری باری بیچوں میں کنکوکشن میں ڈالیں۔ یاد رکھیں، آپ کو آٹے کے مکسچر سے شروع اور ختم کرنا ہے۔
کوڑے مارتے رہیں جب تک کہ یکساں آٹا نہ بن جائے۔ دو بڑے شیٹ پین کو مکھن سے گریس کریں۔ کوکیز کے درمیان 1² انچ کا فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے پین پر کوکی آٹا گرانے کے لیے کوکی اسکوپ کا استعمال کریں۔ اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ کوکیز بیچ میں پف نہ ہو جائیں اور کناروں پر سنہری رنگت حاصل کریں (تقریباً12 - 15 منٹ)۔ بیچوں میں بیک کریں۔
ان بچوں کو اوون میں لے جانے کے بعد ہینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے تمام گلیزنگ اجزاء کو ملا کر گلیز بنائیں۔ بیکنگ کا حصہ ختم ہونے کے بعد، انہیں ایک منٹ کے لیے شیٹ پین پر رہنے دیں اور پھر کوکیز کو تار کے ریک پر لے جائیں تاکہ ان کو چمکایا جائے۔ اس کے بعد آپ کو کوکیز کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دینا ہوگا تاکہ گلیز سیٹ ہوجائے۔
40 منٹ۔ 36 کوکیز۔ آپ کو ضرورت ہوگی:چاکلیٹ بارز، 30 (چھوٹے) انڈے، 1 (بڑا) رولڈ اوٹس، 1 کپ ("پرانے زمانے کا") تمام مقاصد والا آٹا ، کپ مکھن، آدھا کپ یا 1 آدھا سٹکس (بغیر نمکین، نرم شدہ) منی چاکلیٹ چپس، آدھا کپ سارا گندم کا آٹا، آدھا کپ کدو کا پیالہ، آدھا کپ (بغیر میٹھا) سفید چینی، آدھا کپ چینی، آدھا کپ پیکڈ)ونیلا کا عرق، 1 آدھا عدد۔ کوشر نمک، 1 عدد۔ کدو پائی مصالحہ، 1 عدد۔ بیکنگ سوڈا، آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری:اوون کو 375°F (190ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے تمام مقاصد کے لیے آٹا، کوشر، کدو پائی مصالحہ، اور بیکنگ سوڈا کو ڈھیلے طریقے سے ملا دیں اور ایک طرف رکھیں۔درمیانی رفتار سے ہینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے چینی کی اقسام کے ساتھ مکھن کو ہلکا اور تیز ہونے تک کریم کریں۔
مکسر کی رفتار کو کم پر لائیں اور بڑا انڈا، ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں اور کوڑے مارتے رہیں۔ اس کے بعد، کدو کا پیو شامل کریں، ایک منٹ کے لیے مکس کریں، اور خشک مکسچر ڈال دیں۔ تھوڑی دیر کے لیے کوڑے ماریں جب تک کہ آپ کے پاس یکساں ملا ہوا آٹا نہ رہ جائے۔
رولڈ اوٹس اور چاکلیٹ چپس میں فولڈ کریں۔ ایک نان اسٹک بیکنگ چٹائی کے ساتھ لائن شیٹ پین۔ اب کوکی کے آٹے سے گیندیں بنانے کے لیے کوکی اسکوپ کا استعمال کریں اور انہیں بیکنگ میٹ پر گرا دیں، کوکیز کے درمیان 12 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔
9 سے 11 منٹ تک بیک کریں۔ تیار ہونے پر وہ سنہری بھوری رنگت کے ہوں گے۔ تندور سے شیٹ پین کو ہٹا دیں اور فوری طور پر ہر کوکی کو چاکلیٹ کیوب کے ساتھ اوپر کریں۔ 10 منٹ کے بعد، کوکیز کو نان اسٹک بیکنگ چٹائی سے ہٹا دیں اور انہیں تار کے ریک پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ سب سے اوپر چاکلیٹ پگھلنے کے ساتھ گرم پیش کی جاتی ہے۔ امممممم!!!
پارٹی کے دوران پیش کرنے کے لیے بہترین، یہ کوکیز بنانے کے لیے، بس اس پر ہاتھ رکھیں:حلائی کی چینی، 1 کپ مونگ پھلی کا مکھن، 1 کپ تاریخیں، آدھا کپ (گراؤنڈ) گری دار میوے، آدھا کپ (باریک کٹی ہوئی) چاکلیٹ چپس، پگھلنے اور کوٹنگ کے لیے کافی ہیں
تیاری:آٹا حاصل کرنے کے لیے باقی تمام اجزاء کو ملا لیں اور پھر اس سے ایک انچ کی گیندیں بنائیں۔ گیندوں کو تقریباً ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
دریں اثنا، چاکلیٹ کے چپس کو ڈبل بوائلر میں پگھلا دیں اور پھر پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں سخت مونگ پھلی کے مکھن کو ڈبو دیں۔ ان کو سیٹ کرنے کے لیے واپس فریزر میں رکھ دیں اور سرو کرنے سے پہلے تک وہاں محفوظ کر لیں۔
12 - 15 لذیذ اور چبانے والی کوکیز کے لیے، آپ کو ضرورت ہوگی:انڈا، 1آٹا، 1 آدھا کپ مکھن، آدھا کپ چینی , ½ کپ براؤن شوگر، ½ کپ سفید چاکلیٹ چپس، ½ کپ کوکو پاؤڈر، ½ کپ (بغیر میٹھا) بیکنگ سوڈا، 1 چمچ۔ ریڈ فوڈ کلرنگ، 1 چمچ۔ ونیلا، 1 چائے کا چمچ۔ نمک، ½ عدد۔
تیاری:اوون کو 375°F (190ВєC) پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔ مکھن اور بھوری اور سفید چینی کو ملانے کے لیے ہینڈ بلینڈر کا استعمال کریں جب تک کہ ایک تیز، کریمی کنکوکشن نہ بن جائے۔ اگلا، انڈے اور ونیلا نچوڑ میں شامل کریں. اس وقت تک بلینڈ کرتے رہیں جب تک کہ آپ کے پاس یکساں اور ہموار آمیزہ نہ ہو۔
فوڈ کلرنگ شامل کریں اور دوبارہ بلینڈ کریں۔ اب اس میں میدہ، کوکو پاؤڈر، بیکنگ سوڈا، نمک شامل کریں اور مکسچر کو پھینٹ کر آٹا حاصل کریں۔ مکسچر کو ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ چاکلیٹ چپس میں مکس کریں۔ آٹے کو ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
کوکنگ اسپرے سے شیٹ پین کو ہلکا سا چکنائی دیں۔ اب کوکی کے آٹے سے گیندیں بنانے کے لیے آئس کریم کا سکوپ استعمال کریں اور پھر اپنی ہتھیلیوں کا استعمال کرتے ہوئے ہر ایک کو چپٹا کریں۔ کوکیز کے درمیان 1 انچ کا فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے انہیں شیٹ پین پر رکھیں۔ 13 منٹ تک بیک کریں اور وویلا! وہ نہ صرف شاندار لگتے ہیں، وہ آسمانی ذائقہ رکھتے ہیں!
4 - 5 درجن کے لیے، آس پاس جمع کریں:انڈے، 2 (بڑے) تمام مقاصد والا آٹا، 2² کپ سفید چینی، 1½ کپ (دانے دار) + в…“ کپ (دانے دار) مکھن، 1 کپ (بغیر نمکین، نرم) بیکنگ پاؤڈر، 2 عدد۔ دار چینی، 2 عدد۔ (زمین) خالص ونیلا کا عرق، 1 عدد نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری:اوون کو 400ВєF (204ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹا، بیکنگ سوڈا، اور بیکنگ پاؤڈر کو چمچ سے ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد، 1² کپ چینی اور نرم مکھن کو 3 منٹ تک پھینٹیں. ایک کے بعد ایک انڈے ڈالیں اور اس میں ونیلا ایکسٹریکٹ ڈالیں اور ہموار ہونے تک دوبارہ ہلائیں۔
اب گیلے مکسچر میں خشک مکسچر ڈالیں اور آٹا بنانے کے لیے آہستہ سے گوندھیں۔ آٹے کو ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس کے بعد، کوکی کے آٹے سے کھانے کے چمچ نکال کر گول 1 انچ کی گیندیں بنائیں۔ دار چینی کو بقیہ ✓ کپ چینی کے ساتھ اسپاتولا کے ساتھ ملا دیں اور اسے پلیٹ/ٹرے میں پھیلا دیں۔
دار چینی اور چینی کے مکسچر پر گیندوں کو رول کریں اور پھر انہیں بغیر چکنائی والی شیٹ پین پر مومی کاغذ کے ساتھ لائن میں رکھیں، کوکیز کے درمیان 5 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔ ہر گیند کو شیشے کے نیچے کا استعمال کرتے ہوئے اس وقت تک چپٹا کریں جب تک کہ صرف ½ انچ موٹی نہ ہو۔ شیٹ پین کو اوون میں رکھیں اور 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں۔
مضبوط کناروں اور قدرے نرم مراکز کے ساتھ سنہری بھوری ہونے کے بعد، کوکیز کو تندور کے اندر دو منٹ تک رہنے دیں اور پھر سرو کرنے یا ذخیرہ کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں (زیادہ سے زیادہ 14 دن)
مزید چینی کوکیز کے 48 ٹکڑوں کے لیے صرف 25 منٹ۔ بس اکٹھا کریں:انڈا، 1آٹا، 2½ کپ چینی، 1½ کپ مکھن، 1 کپ (نرم) بیکنگ سوڈا، 1 چمچ ونیلا ایکسٹریکٹ، 1 چمچ بیکنگ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری:اوون کو 375°F (190ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹا، بیکنگ سوڈا، اور بیکنگ پاؤڈر کو چمچ سے ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد، چینی اور نرم مکھن کو ہلکا پھلکا ہونے تک ہلائیں۔ یاد رکھیں، کوکیز کو زیادہ خشک ہونے سے روکنے کے لیے مکھن کو انتہائی نرم اور مشک جیسا ہونا چاہیے۔
اس میں انڈے اور ونیلا کا عرق شامل کریں اور ہموار ہونے تک دوبارہ ہلائیں۔ اب خشک مکسچر کو گیلے مکسچر میں شامل کریں اور آٹا بنانے کے لیے آہستہ سے گوندھیں۔ آٹے کو ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
گیندیں بنانے کے لیے تیار شدہ کوکی کے آٹے میں سے کھانے کے چمچ کا چمچ نکالیں اور پھر ہر ایک کو اپنی ہتھیلیوں سے چپٹا کریں۔ کوکیز کے درمیان 1 انچ کا فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے، نان اسٹک بیکنگ چٹائی کے ساتھ ایک غیر گریز شدہ شیٹ پین پر رکھیں۔
اوون میں شیٹ پین رکھیں اور 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں۔ سنہری ہونے کے بعد، کوکیز کو دو منٹ کے لیے اوون میں رہنے دیں اور پھر سرو کرنے یا ذخیرہ کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔
یہ کرنچی لذت دراصل نیوزی لینڈ کی روایتی خاصیت ہے! ان چھوٹی لذتوں کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ انہیں بناتے وقت کوئی خمیر کرنے والا کام نہیں کیا جاتا ہے۔ (نرم) ہمہ مقصدی میدہ، 6 آانس۔ کیسٹر شوگر، 3 آانس۔ کارن فلیکس، 1.8 آانس۔ (بغیر میٹھا) کوکو پاؤڈر، 1 آانس. (بغیر میٹھا) اخروٹ
آئسنگ کے لیے:آئسنگ شوگر، 1 کپ پانی، 3 کھانے کے چمچ۔ کوکو پاؤڈر، 2 کھانے کے چمچ۔ (بغیر میٹھا)
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔چینی اور نرم مکھن کو درمیانی رفتار سے ہینڈ مکسر کے ساتھ 3 منٹ تک پھینٹنے تک ہلائیں۔ اگلا، میدہ اور کوکو شامل کریں اور کوڑے مارتے رہیں۔ اب مکسر کی رفتار کو کم کریں اور کارن فلیکس کو مکسچر کے ساتھ ملا دیں۔ فلیکس مکمل طور پر نہیں ٹوٹنے چاہئیں۔
کوکنگ اسپرے سے شیٹ پین کو چکنائی دیں۔ اب کوکی کے آٹے سے گیندیں بنانے کے لیے کوکی اسکوپ کا استعمال کریں اور کوکیز کے درمیان 2 انچ کا فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے انہیں شیٹ پین پر گرا دیں۔ انہیں اسپاتولا سے تھوڑا سا چپٹا کریں۔ 15 منٹ تک بیک کریں۔
کوکیز کو تار کے ریک پر خشک ہونے دیں اور اس دوران آپ بیلون وِسک کی مدد سے آئسنگ کے تمام اجزاء کو ملا کر آئسنگ تیار کریں۔ نتیجہ ایک کریمی، گانٹھ سے کم، ہموار مرکب ہونا چاہیے۔
ایک بار جب کوکیز ٹھنڈی ہو جائیں تو ان پر تھوڑا سا آئسنگ اور اخروٹ ڈال کر اوپر رکھیں۔ اگر اخروٹ دستیاب نہ ہوں تو آپ پھٹے ہوئے بادام بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
جب کہ منگولین اسے چائے میں ڈبو کر کھاتے ہیں، بورٹسوگ کو ناشتے اور میٹھے کے طور پر مزہ آتا ہے۔35 منٹ میں ان ڈیپ فرائیڈ لذیز کو بنانے کے لیے، جمع کریں: گندم کا آٹا، 35 آانس۔ چینی، 5.3 آانس۔ مکھن، 3.5 آانس۔ نمک، ایک چٹکی کا پانی، 16 فل۔ اوز (گرم)تیل یا مٹن کی چربی، بھوننے کے لیے کافی
تیاری:ایک موٹے نیچے والے کوکنگ پین میں پانی، مکھن، چینی اور نمک ڈال دیں۔ اجزاء کو درمیانے درجے پر گرم کریں اور اس وقت تک مسلسل ہلائیں جب تک کہ مکھن اور چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ اسے آنچ سے اتار کر گندم پر مکھن ڈالیں اور گوندھ لیں تاکہ آٹا حاصل ہو سکے۔
اسے 1²” موٹی شیٹ میں رول کریں اور پھر آپ کو کوکی کے ٹکڑے حاصل کرنے کے لیے ہیرے کی شکل والے کوکی کٹر استعمال کریں۔ ایک گہرے پین میں تقریباً 4 سینٹی میٹر تیل گرم کریں اور ٹکڑوں کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
سہولت کے لیے اسے بیچوں میں کریں۔ سرو کرنے سے پہلے، بورٹسگ کو کچھ کاغذی نیپکن پر تھوڑا سا آرام کرنے دیں تاکہ اضافی تیل بھگو سکے۔ کچھ مکھن، پنیر، شہد یا جام کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
کچھ عجیب جاننا چاہتے ہیں؟ فارچیون کوکیز امریکہ کے تمام چینی ریستورانوں میں پیش کی جانے والی سب سے مشہور میٹھی ہیں۔لیکن، وہ چین میں بالکل نہیں پائے جاتے! فارچیون کوکیز بچوں کی پارٹیوں کے لیے بہترین ہیں۔ آپ متاثر کن اقتباسات، حکمت کے الفاظ، یا خوش قسمتی کو کاغذ کی 3²”-لمبی اور ВЅ”-چوڑی والی پٹیوں میں لکھ سکتے ہیں اور انہیں ان کوکیز کے اندر رکھ سکتے ہیں۔ آپ رقم کو طولانی طور پر بھی جوڑ سکتے ہیں اور نوٹوں کو اندر رکھ سکتے ہیں۔
درج ذیل اجزاء کے ساتھ، آپ ان میں سے 10 شاندار کوکیز صرف 30 منٹ میں بنا سکیں گے۔ انڈے کی سفیدی، 2 ( بڑا) تمام مقاصد کا آٹا، 8 چمچ۔ چینی، 8 کھانے کے چمچ۔ (دانے دار) سبزیوں کا تیل، 3 کھانے کے چمچ۔ پانی، 3 چمچ۔ کارن اسٹارچ، 1 آدھا عدد۔ خالص ونیلا کا عرق، ½ عدد۔ خالص بادام کا عرق، ½ عدد۔ نمک، ½ عدد۔
تیاری:اوون کو 300°F (149°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹا، چینی، کارن سٹارچ، اور نمک کو ایک چمچ سے ڈھیلے طریقے سے مکس کریں اور پھر پانی کو پیالے میں ڈال دیں۔ بیلون وسک کا استعمال کرتے ہوئے انڈے کی سفیدی، سبزیوں کا تیل، بادام اور ونیلا کے عرق کو ہلکے سے اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ ایک جھاگ دار لیکن سخت مرکب نہ بن جائے۔
اب اسے آٹے کے مکسچر میں ڈالیں اور مکس کریں تاکہ نہ بہنے والا لیکن گرنے کے قابل بیٹر بن جائے۔ آپ اس موڑ پر کنکوکشن میں کچھ فوڈ کلرنگ شامل کر سکتے ہیں اور یکساں ہونے تک مکس کر سکتے ہیں۔ نیم مائع مکسچر کو دو چکنائی والے 9″ x 13″ شیٹ پین پر ڈالنے کے لیے لکڑی کے چمچ کا استعمال کریں، بیٹر اسکوپس کے درمیان 3 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔
اپنے دونوں ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک شیٹ پین کو پکڑیں اور اسے ایک طرف سے ایک طرف اور آگے پیچھے ایک سرکلر حرکت میں جھکائیں تاکہ بیٹر سکوپ گول 4″ ڈسکس میں پھیل جائے۔ دوسری شیٹ پین کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ اب بیٹر ڈسکس کو 10 سے 15 منٹ تک بیک کریں یہاں تک کہ ان کے کناروں یا بیرونی کناروں سے ایک انچ سنہری بھوری ہو جائیں۔
ایک گرم کوکی کو اسپاتولا کے ساتھ اسپیڈ کریں، اسے پلٹائیں، خوش قسمتی کی پٹی کو بیچ میں رکھیں، اور اسے فولڈ کریں تاکہ ایک ابھارا ہوا نیم دائرہ بن سکے۔ اب، شیشے کے کنارے کا استعمال کرتے ہوئے، کناروں کو ہلکے سے نیچے کی طرف کھینچیں۔ اسے تھوڑی دیر کے لیے وہاں رہنے دیں جب تک کہ یہ سخت ہو جائے، کرکرا ہو جائے اور اس شکل میں سیٹ نہ ہو جائے۔ دیگر تمام کوکی ڈسکس کے ساتھ دہرائیں۔
16 کوکیز۔ 15 منٹ. 7 دنوں کے لئے ایک ہوا بند جار میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. بس ضرورت ہے:انڈا، 1 (ہلکے سے پیٹا ہوا) مکھن، 3.5 آانس۔ (اعلیٰ کوالٹی، پگھلا ہوا) گندم کا آٹا، 1 کپ براؤن، گنے یا ڈیمرارا چینی، 1 کپ دودھ، 3 ′…“ کھانے کا چمچ۔ (گنگنا) چینی، 2 کھانے کے چمچ۔ (دانے دار) فوری خمیر، 1½ عدد۔نمک، ½ عدد۔
تیاری:ایک بڑے شیشے کے پیالے میں آٹے میں خمیر، دانے دار چینی اور نمک ڈال کر مکھن میں ڈال دیں۔ ، دودھ، اور انڈے. اچھی طرح مکس کریں اور پھر مکسچر کو ہلکی پھلکی سطح پر منتقل کریں اور اس وقت تک گوندھتے رہیں جب تک کہ ایک غیر چپچپا، نرم لیکن مضبوط آٹا نہ چھوڑیں۔
آٹے کو ایک پیالے میں رکھیں، پیالے کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں، اور اسے خشک اور گرم جگہ پر کھڑا رہنے دیں۔ ایک بار جب اس کا حجم دوگنا ہو جائے تو یہ پریٹزلز میں بننے کے لیے تیار ہے۔
براؤن/کین/ڈیمیرارا شوگر کو تین برابر حصوں میں الگ کریں۔ ایک حصہ صاف اور خشک شیٹ پین پر ڈالیں جبکہ دوسرے دو حصوں کو خشک پلیٹ میں پھیلانے کی ضرورت ہے۔اب اپنی مٹھیوں کا استعمال پفی آٹے کو نیچے کرنے کے لیے کریں اور اسے دوبارہ ہموار بنانے کے لیے اسے ڈیفلیٹ کریں۔ آٹے سے لاگ آؤٹ کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں اور پھر 16 برابر ٹکڑے ٹکڑے کر کے ان میں سے گیندیں بنائیں اور ان میں سے ہر ایک کو شیٹ پین پر چینی میں یکساں طور پر نکال دیں۔
ایک شوگر لیپت والی گیند لیں اور بغیر آٹے والی خشک سطح پر، اسے واپس رول کریں اور اپنی ہتھیلیوں سے آٹا لگائیں (اسی طرح آپ رولنگ پن استعمال کرتے ہیں)۔ آپ کے پاس ایک پتلی، گول اور ٹیوب نما پٹی تقریباً 12 انچ لمبائی کے ساتھ رہ جائے گی۔
اسے پلیٹ چینی کے ذریعے نکالیں، یکساں اور اچھی طرح سے کوٹنگ کریں۔ پھر پٹی کو آدھے حصے میں فولڈ کریں اور اسے دوبارہ اس کی اصل لمبائی (12 انچ) پر واپس لانے کے لیے رولنگ پن ایکشن کو دہرائیں۔ اسے چینی والی شیٹ پین پر رکھیں اور اسی چیز کو باقی 15 کوکی ڈو بالز میں سے ہر ایک کے ساتھ دہرائیں۔
ایک اور شیٹ پین کو نان اسٹک بیکنگ چٹائی کے ساتھ لائن میں لگائیں، ہر پٹی کو ایک گرہ سے مشابہ کرنے کے لیے لوپ کریں جو ڈھیلی ہو رہی ہو (پریٹزل کی شکل جو ہے)، سروں کو کومل آٹے میں محفوظ کریں، اور ان پر رکھیں۔ شیٹ پین. کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور پریٹزلز کو بڑھنے دیں اور سائز میں دوگنا کریں۔
اوون کو 390°F (200ВєC) پر پہلے سے گرم کریں اور 10 سے 15 منٹ کے درمیان کسی بھی دورانیے کے لیے تیار پریٹزلز کو بیک کریں۔ جیسے ہی کوکیز گولڈن براؤن ہو جائیں انہیں باہر نکال دیں ورنہ چینی کراکلنگن کو کیریملائز، چار اور برباد کر دے گی۔ اس کے بعد، انہیں نان اسٹک بیکنگ میٹ پر 5 منٹ تک رہنے دیں اور پھر انہیں تاروں کے ریک پر ٹھنڈا ہونے کے لیے اتار لیں، ائیر ٹائٹ کنٹینرز میں ذخیرہ کرنے سے پہلے۔
32 کوکیز کے بیچ کے لیے، آپ کی ضرورت ہوگی:Oblatens (بیکنگ ویفرز)، 32 (3 انچ سائز) انڈے، 4 سفید آٹا، 3 کپ بادام، 1 آدھا کپ (پسی ہوئی) چینی، 1 کپ دودھ، 1 کپ کینڈیڈ لیموں کا چھلکا، آدھا کپ (کٹا ہوا) مکھن، آدھا کپ (نرم) کشمش، آدھا کپ (رم میں بھگویا ہوا، کٹا ہوا) ناریل (کٹا ہوا) )کوکو پاؤڈر، 2 کھانے کے چمچ۔ Lebkuchen مصالحے (Lebkuchengewrgz)، 1 کھانے کا چمچ۔ رم یا اورینج لیکور، 1 چمچ۔ ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر، 1² عدد۔
لیبکوچینجیوگرز بنانے کے لیے:دار چینی، 2 کھانے کے چمچ۔ لونگ، 2 عدد۔ (گراؤنڈ)آل اسپائس، آدھا چائے کا چمچ۔ (زمین) سونف کا بیج، آدھا عدد۔ الائچی، آدھا چائے کا چمچ۔ دھنیا، آدھا چائے کا چمچ۔ ادرک، آدھا چائے کا چمچ۔ (زمین) جائفل، آدھا عدد۔ (زمین)
گلیز کے لیے:چینی، آدھا کپ (دانے دار) چینی، آدھا کپ (پاؤڈرڈ) پانی، آدھا کپ رم یا لیکور، 1 - 2 کھانے کے چمچ۔ ونیلا کا عرق، آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری:اوون کو 375°F (190°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ Lebkuchengewörz مصالحے ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد انڈوں، مکھن اور چینی کو ہینڈ مکسر سے درمیانی رفتار سے پھینٹیں جب تک کہ وہ ہلکا نہ ہو۔
اب مکسر کی رفتار کو کم پر لائیں اور متبادل طور پر آٹا، لیبکوچینجیوریز، کوکو پاؤڈر، اور بیکنگ پاؤڈر دودھ کے ساتھ ملا دیں۔ یکساں طور پر مکس ہونے کے بعد گری دار میوے، لیموں کے چھلکے، بھیگی ہوئی کشمش، ناریل اور رم میں ڈال دیں۔
ہر اوبلیٹن پر تین کھانے کے چمچ کی قیمت کا مرکب ڈالیں، اسے چمچ کی پشت سے پھیلا دیں، لیکن بیچ میں ہلکا سا ٹیلہ بنائیں۔ اوبلاٹین کو شیٹ پین پر رکھیں اور 15 سے 20 منٹ تک بیک کریں۔ اگر وہ بہت جلد بھورے ہو جائیں تو درجہ حرارت کو 350° F (177ВєC) تک کم کریں۔
ایک سوس پین میں آدھا کپ پانی بھر کر اور اس میں آدھا کپ دانے دار چینی ڈال کر گلیز بنائیں۔ ایک مستقل ابلنے دیں اور 5 منٹ تک ابلتے رہیں۔ ونیلا ایکسٹریکٹ اور رم/لیکور شامل کریں۔ مسلسل ہلائیں۔
پاؤڈر چینی کو ایک چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے شربت پر ڈالیں اور ہلائیں۔ ایک بار جب کوکیز پک جائیں تو گرم لیبکوچن کے ٹکڑوں پر گلیز برش کریں۔ کوکیز کو ایک دن تک بغیر کسی رکاوٹ کے کھڑے رہنے کی اجازت دے کر گلیز کو مکمل طور پر سیٹ ہونے دیں۔
40 لیس کوکیز کے لیے، آپ کے پاس ہونا چاہیے:مکھن، 1 اسٹک (بغیر نمکین، پگھلا ہوا) رولڈ اوٹس، 1² کپ ("پرانا -فیشنڈ")ہلکی براؤن شوگر، ¼ کپ (مضبوطی سے پیک کیا ہوا) تمام مقصد کا آٹا، 2 کھانے کے چمچ۔ دودھ، 2 کھانے کے چمچ۔ خالص ونیلا کا عرق، 1 چمچ۔
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ مکھن اور چینی کو درمیانی رفتار سے کریم کرنے کے لیے ہینڈ مکسر کا استعمال کریں جب تک کہ ایک تیز، کریمی کنکوکشن نہ بن جائے۔ اگلا، آٹا، دودھ، اور ونیلا نچوڑ میں شامل کریں. اس وقت تک ملاتے رہیں جب تک کہ آپ کے پاس یکساں اور ہموار مرکب نہ ہو۔ جئی شامل کریں اور اسپاتولا کے ساتھ ہلائیں۔
تیار شدہ مکسچر کے کھانے کے چمچوں کو مومی کاغذ سے جڑے شیٹ پین پر گرا دیں، کوکیز کے درمیان 3 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔10 سے 12 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کوکیز سنہری بھوری نہ ہوجائیں۔ اس کے بعد، انہیں شیٹ پین پر ایک منٹ مزید رہنے دیں اور پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے ہٹا دیں۔ تازہ بنا ہوا سرو کریں۔
سینٹ پیٹرک ڈے کے لیے ضروری ہے، ان میں سے 12 رنگین کوکیز بنائیں اس کے ساتھ:انڈا، 1 (بڑا) تمام مقاصد والا آٹا , 2 کپ آئرش مکھن، ¼ کپ چینی، ¼ کپ خالص ونیلا ایکسٹریکٹ، 1 عدد نمک، ¼ چائے کا چمچ۔ سبز کھانے کا رنگ سبز چینی کے کرسٹل
تیاری:اوون کو 325°F (163ВєC) پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔ اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے آٹے اور نمک کو ڈھیلے طریقے سے ملا دیں۔ مکھن اور چینی کو درمیانی رفتار سے پھینٹنے کے لیے ہینڈ بلینڈر کا استعمال کریں جب تک کہ ایک فلفی، کریمی کنکوکشن نہ بن جائے۔
انڈا اور ونیلا ایکسٹریکٹ میں شامل کریں۔ اس وقت تک ملاتے رہیں جب تک کہ آپ کے پاس یکساں اور ہموار مرکب نہ ہو۔ کھانے کا رنگ شامل کریں اور ہلکی آنچ پر دوبارہ بلینڈ کریں۔ اب اس میں خشک مکسچر شامل کریں اور مکسچر کو ہلکا سا آٹا حاصل کریں۔ آٹے کو سیلفین میں لپیٹ کر ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
آٹے کو آٹے سے اچھی طرح دھول ہوئی سطح پر اس وقت تک رول کریں جب تک کہ آپ اسے ایک ¼ انچ موٹی شیٹ پر چپٹا نہ کر لیں۔ اب، کوکیز کو تراشنے اور نان اسٹک بیکنگ میٹ پر رکھنے کے لیے شیمروک کے سائز کا کوکی کٹر استعمال کریں۔ کھدی ہوئی کوکیز پر ہری چینی ڈالیں اور اسے 12 سے 15 منٹ تک بیک کریں۔ انہیں تندور سے نکالنے پر، فوری طور پر ٹھنڈی سطح پر منتقل کریں۔
20 منٹ میں خوبصورتی سے رنگین کوکیز کے لیے، بس آس پاس رکھیں:انڈے، 6 مکھن، 2 سٹکس (نرم) تمام مقاصد والا آٹا، 4 کپ چینی، 6 کپ بیکنگ پاؤڈر، 6 عدد لیموں کا عرق، 3 چمچ نمک، آدھا چائے کا چمچ۔پیلا کھانے کا رنگ، 2 قطرے لیموں کی چھلیاں (پسی ہوئی)
آئسنگ کے لیے:آئسنگ شوگر، 1 ڈبہ دودھ، 3 کھانے کے چمچ۔ لیموں کا عرق، 2 آوٹ چمچ۔ نان پریل (کثیر رنگ)
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹا، بیکنگ پاؤڈر، اور نمک کو چمچ سے ڈھیلے طریقے سے ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد، 2 کپ چینی اور نرم مکھن کو ہلکا پھلکا ہونے تک 3 منٹ تک ہلائیں۔ایک کے بعد ایک انڈے شامل کریں اور ہموار ہونے تک دوبارہ ہلائیں۔ اب خشک مکسچر کو گیلے مکسچر میں شامل کریں اور ہموار اور یکساں ہونے تک ملا دیں۔ کھانے کا رنگ شامل کریں۔ چپکنے والے آٹے کو ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
تیار شدہ کوکی کے آٹے کے کھانے کے چمچوں کو بغیر چکنائی والی شیٹ پین پر مومی کاغذ کے ساتھ قطار میں ڈالیں، کوکیز کے درمیان 3 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔ شیٹ پین کو اوون میں رکھیں اور 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں۔ اس کے بعد، کوکیز کو تار کے ریک پر خشک ہونے دیں اور اس دوران آپ بیلون وِسک کی مدد سے آئسنگ کے تمام اجزاء کو ملا کر آئسنگ تیار کریں۔
نتیجہ کریمی، گانٹھ سے کم، ہموار مرکب ہونا چاہیے۔ ایک بار جب کوکیز ٹھنڈی ہو جائیں تو ان پر تھوڑا سا آئسنگ ڈالیں اور اوپر سے نان پریلز کو مسلیں۔
24 کرکرا بسکٹ کے لیے جو پورے 2 ہفتوں کے لیے ذخیرہ کیے جا سکتے ہیں، آپ کے پاس ہونا چاہیے:انڈے، 2 (بڑے) تمام مقاصد آٹا، 1² کپ پیلی مکئی کا کھانا، 1½ کپ بادام، 1 کپ (کٹی ہوئی) کھجوریں، 1 کپ (کٹی ہوئی) چینی، 1 کپ مکھن، 6 کھانے کے چمچ۔(بغیر نمکین، نرم) اورنج زیسٹ، 1 چمچ۔ (باریک کٹا ہوا) خالص سنتری کا عرق، 2 عدد۔ سونف کا بیج، 1 عدد بیکنگ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ۔نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹا، بیکنگ پاؤڈر، مکئی کا کھانا، اور نمک کو چمچ سے ہلکے سے ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد، چینی اور نرم مکھن کو درمیانی رفتار سے ہینڈ بلینڈر کے ساتھ 2 منٹ تک پھینٹیں، یہاں تک کہ ہلکا پھلکا ہو جائے۔ انڈوں کو ایک کے بعد ایک اور نارنجی زیسٹ شامل کریں اور نکالیں اور ہموار ہونے تک ہلاتے رہیں۔
اب مکسر کی رفتار کو کم کریں اور خشک مکسچر کو گیلے مکسچر میں شامل کریں اور ہموار اور یکساں ہونے تک ملا دیں۔ بادام، کھجور اور سونف کے بیج میں ڈالیں۔ اس کے بعد، کوکی کے آٹے کو بغیر چکنائی والی شیٹ پین پر مومی کاغذ کے ساتھ لائن میں رکھیں اور اسے 15″ x 4″ شیٹ پر چپٹا کرنے کے لیے رولنگ پن کا استعمال کریں۔ اسے 30-35 منٹ تک بیک کریں۔ جب آپ شیٹ پین کو باہر نکالیں گے تو اوپر کا حصہ تھوڑا سا ٹوٹ جائے گا۔ شیٹ کو پین پر 15 منٹ تک رہنے دیں تاکہ اسے ٹھنڈا ہو جائے۔
کٹنگ بورڈ پر، شیٹ سے ВЅ”-موٹی طولانی سلائسیں کاٹ دیں۔ ان کو واپس لائن والے شیٹ پین پر رکھیں اور 15 سے 18 منٹ تک بیک کریں، شیٹ کو آدھے راستے پر اس وقت تک گھمائیں جب تک کہ بسکوٹی کے ٹکڑے صرف کناروں کے گرد بھورے نہ ہوں۔ ٹھنڈا کر کے چائے کے ساتھ سرو کریں۔
آپ کو ضرورت ہو گی:تمام مقصد والا آٹا، 2 کپ (چھلائی ہوئی) ویگن کین شوگر، 1 کپ ارتھ بیلنس، 1 کپ فلیکس انڈا، 1 (1 چمچ ہلا کر تیار کیا گیا ہے۔ فلیکس سیڈ کا کھانا 3 کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ اور اسے 10 منٹ تک کھڑا رہنے دیں) بیکنگ پاؤڈر، 2 عدد ونیلا پاؤڈر، ½ عدد۔ نامیاتی اسٹرابیری فروٹ اسپریڈ
تیاری:اوون کو 350°F (177ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ مکھن اور چینی کو درمیانی رفتار سے کریم کرنے کے لیے ہینڈ مکسر کا استعمال کریں جب تک کہ ایک تیز، کریمی کنکوکشن نہ بن جائے۔ اس کے بعد، آٹے میں بیکنگ اور ونیلا پاؤڈر شامل کریں اور ڈھیلے طریقے سے مکس کریں۔ پھر خشک مکسچر کو کریم والے مکسچر کے ساتھ ملا دیں۔ اس وقت تک بلینڈ کرتے رہیں جب تک کہ آپ کے پاس یکساں اور ٹکڑا آمیزہ نہ ہو۔
سی کا انڈا شامل کریں اور کوکی کا آٹا حاصل کرنے کے لیے اسپاتولا سے ہلائیں۔ اس کے بعد، آٹے کو آٹے کے ساتھ اچھی طرح سے دھول ہوئی سطح پر اس وقت تک رول کریں جب تک کہ آپ اسے ایک ¼ انچ موٹی شیٹ پر چپٹا نہ کر لیں۔ کوکیز کو تراشنے کے لیے 3 انچ کے گول کوکی کٹر کا استعمال کریں اور انہیں مومی کاغذ سے لیس شیٹ پین پر رکھیں، کوکیز کے درمیان 3 انچ کا فاصلہ برقرار رکھیں۔
ہر کوکی کے بیچ میں ایک ¼ چائے کا چمچ ماپنے والے چمچ کے پچھلے حصے کا استعمال کرتے ہوئے ہلکا سا انڈینٹیشن بنائیں، انڈینٹیشن کو فروٹ ڈپ سے بھریں، اور 15 سے 17 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کوکی کے کنارے بھورے نہ ہوجائیں . اس کے بعد، انہیں شیٹ پین پر مزید ایک منٹ رہنے دیں اور پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے ہٹا دیں۔
زیادہ تر شادیوں کے دوران تیار کی جاتی ہیں، ان میں سے 8 کچی اور نرم نو بیک کوکیز کو شروع سے بنائیں صرف اس کے ساتھ:مقصد آٹا، 4 کپ دودھ، 2 کپ (پاؤڈر) چینی، 1½ کپ (دانے دار) مکھن، 1⃣ کپ (نرم) پنپگ، Вѕ کپ (پسے ہوئے)
تیاری:ایک بڑے دیگچی کو درمیانے درجے پر گرم کریں اور آٹے کو بھونیں۔ تقریباً 15 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ یہ سنہری بھوری ہو جائے گی۔ اس کے بعد اسے ایک بڑی پلیٹ میں منتقل کریں اور اسے پھیلا دیں تاکہ ٹھنڈا ہو جائے۔
دستی کو صاف کر کے اس میں مکھن ڈال دیں۔ اسے 5 منٹ تک بغیر کسی ہلچل کے گرم کریں۔ اب میدے میں ایک ایک کرکے باقی تمام اجزاء شامل کریں اور پھر اس میں نیم گرم مکھن ڈال کر گوندھ لیں۔ ایک بار جب یہ سب اچھی طرح مکس ہو جائے تو آٹے کو بغیر کسی رکاوٹ کے 10 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔
اس دوران، مربع سیلفین، جاپانی کاغذ، یا مومی کاغذ کے آٹھ ٹکڑے پھیلائیں۔ آٹے کے آٹھ ٹکڑوں کو ایک ایک کرکے نکالنے کے لیے پولوورن مولڈ کا استعمال کریں اور ان میں سے ہر ایک کو کاغذ کی انفرادی شیٹ پر رکھیں۔ لپیٹ کر اسٹور کریں۔
جسے سویڈش میں hГҐrt brГ¶d، hГҐrdbrГ¶d، اور spisbrГ¶d کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور بنیادی طور پر رائی کے آٹے سے بنی ہے، کرکرا روٹی یا سخت روٹی سنٹرل سویڈن میں 500 سے پکائی جاتی ہے۔ AD۔آپ ان میں سے 12 گھر پر بنا سکتے ہیں اس کے ساتھ:رائی کا آٹا، 14 اونس۔پانی، 12 فل۔ اوز (72ВєF/22ВєC پر گرم) خمیر، 2 عدد۔ (تازہ) سمندری نمک، 1 عدد۔ (ٹھیک) سونف/کاراوے کے بیج/نجیلا/نیلے سرمئی پوست کے بیج/کدو کے بیج/تل کے بیج، ایک چٹکی
تیاری:اوون کو 392°F (200ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ اسپاتولا کے ساتھ آٹے اور نمک کو ڈھیلے طریقے سے ملا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ ایک کپ میں خمیر کو گرم پانی کے ساتھ ملا دیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک محلول ابر آلود نہ ہو جائے۔
آٹے کے آمیزے میں خمیر کا پانی ڈالیں، ایک چٹکی سونف یا کیراوے کے بیج یا نائجیلا یا نیلے رنگ کے پوست کے بیج یا کدو کے بیج یا تل ڈالیں اور اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ آپ چپچپا اور مضبوط نہ رہ جائیں۔ آٹا اب جس پیالے میں آپ نے آٹا گوندھا ہے اسے کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور اسے پورے گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں۔ اس دوران آٹا تھوڑا سا چڑھ جائے گا۔
ایک بار جب آٹا تیار ہو جائے تو اپنی مٹھیوں کا استعمال کرتے ہوئے پفی آٹے کو ٹھونس دیں اور اسے دوبارہ ہموار بنانے کے لیے اسے ڈیفلیٹ کریں۔ آٹے سے لاگ آؤٹ کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں اور پھر ان میں سے گیندیں بنانے کے لیے 12 برابر ٹکڑوں کو پھاڑ دیں۔
اب، ہر آٹے کی گیند کو مومی کاغذ سے لیس سطح پر سائیڈ پلیٹوں جتنی بڑی سرکلر ڈسکس میں رول کرنے کے لیے ایک رولنگ پن کا استعمال کریں۔ان کو کانٹے کے ساتھ گھونپیں تاکہ ہر طرف سوراخ ہو جائیں، رول آؤٹ روٹی پر تھوڑا سا کیراوے بیج (یا جو بھی آپ کی پسند کا ذائقہ) ملائیں، اور اسپاٹولا کی پشت سے انہیں آہستہ سے دبا دیں۔
اب، تین شیٹ پین کو نان اسٹک بیکنگ میٹ کے ساتھ لائن میں لگائیں، ان پر آٹے کے لپٹے ہوئے ٹکڑوں کو رکھیں، اور بیچوں میں 15 سے 18 منٹ تک اچھی طرح سے بیک کریں۔ روٹی کو اصلی کرکرا ہونے کی ضرورت ہے اور آپ اسے 14 دن تک ایئر ٹائیٹ جار میں محفوظ کر سکتے ہیں ایک بار بیک کر کے ٹھنڈا ہونے دیا جائے۔
خصوصی دعوت: کرکری روٹی کو کئی طریقوں سے پیش کیا جا سکتا ہے اور ہر ایک دوسرے سے زیادہ جدید ہے۔ آپ اسے جڑی بوٹیوں والی کریموں اور تازہ پنیر کے ساتھ خشک ٹیراگن کے ساتھ پھینٹ کر پیش کر سکتے ہیں۔ یا مزیدار تمباکو نوشی شدہ میکریل یا تمباکو نوشی شدہ سالمن پیٹی یا دھونے والی اییل کے ٹکڑے کے ساتھ۔ تاہم، اس قدرے کھٹی لذت کے ساتھ پیش کرنے کے لیے درج ذیل تیز ڈپ آزمائیں۔
یہ آزمائیں-بس آدھے چھوٹے، چھلکے ہوئے کھیرے کو چھیل کر نکالیں اور پھر اسے پتلی اور لمبی پٹیوں میں کاٹ لیں۔ان کو ایک چھلنی پر رکھیں جس کے نتیجے میں اسٹیل کے ایک بڑے پیالے پر رکھا جائے۔ کھیرے کے اوپر تھوڑا سا نمک ملا دیں اور ترتیب کو کم از کم 20 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔ اس کے آخر میں آپ دیکھیں گے کہ کھیرے سے پانی نکلتا ہے۔
اس کے بعد کچھ کاغذی نیپکن پر سٹرپس رکھیں۔ تین گھرکنز کیوب کریں اور ایک چائے کا چمچ اچھی طرح سے کللا اور خشک کیپرز، 3.5 اونس کروم فریچے اور مایونیز ہر ایک، ایک چائے کا چمچ لیموں کا رس، اور آدھا چائے کا چمچ دانے دار سرسوں کے ساتھ ملا دیں۔ اسپاتولا کے ساتھ مکس کرتے وقت، کٹے ہوئے ڈل کے چھوٹے گچھے کو بیچوں میں جوڑ دیں۔ آخر میں، 5 اونس کٹے ہوئے سموکڈ سالمن شامل کریں، آخری بار اچھی طرح مکس کریں، اور کرکرا روٹیوں کے اوپر سرو کرنے سے پہلے ٹھنڈا کریں۔
18 (53 کلو کیلوریز/ سرونگ) کے لیے، جمع کریں: انڈے کی سفیدی، 4 کیسٹر شوگر، 8 آانس۔ کارن اسٹارچ، 1 چمچ وائٹ وائن سرکہ، 1 عدد۔ گلاب کا پانی، Вј عدد۔ کھانے کا رنگ (سرخ یا گلابی)، Вј عدد۔
تیاری:اوون کو 284°F (140°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ انڈے کی سفیدی کو کوڑے مارنے کے لیے ہینڈ مکسر کا استعمال کریں تاکہ وہ واقعی مضبوط اور سخت چوٹی بن جائیں۔ اس وقت اس میں 4 اونس کاسٹر شوگر شامل کریں۔ مکسچر کو اس وقت تک کوڑے مارتے رہیں جب تک کہ بہت چمکدار اور گاڑھا مستقل مزاجی نہ آجائے۔
بقیہ چینی، سرکہ، کارن اسٹارچ، گلاب کا پانی، اور کھانے کا رنگ شامل کریں اور اس وقت تک کوڑے مارتے رہیں جب تک کہ آمیزہ مضبوط اور گاڑھا نہ ہوجائے۔ اس کے بعد، ایک پیسٹری بیگ کو بھریں جس میں درمیانے سائز کی سٹار نوزل ہو۔
بیکنگ پارچمنٹ کے ساتھ لگے ہوئے شیٹ پین پر، کوکیز کے درمیان 3 انچ کا فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے، تقریباً چھ سینٹی میٹر چوڑے اور تین تہوں اونچی کوائلنگ دائروں کو نچوڑیں۔ 60 منٹ تک بیک کریں۔ پہلے 30 منٹ کے بعد درجہ حرارت کو 248° F (120° C) تک کم کرنا یاد رکھیں۔ اس کے بعد، انہیں شیٹ پین پر ایک منٹ مزید رہنے دیں اور پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے ہٹا دیں۔ اگر مومی کاغذ کی تہوں کے درمیان رکھا جائے یا بصورت دیگر سات دن تک ایئر ٹائٹ جار میں رکھا جائے تو اسے 3 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔
بیکنگ کے فن کو مکمل کرنے کے لیے آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ بہترین کوکیز بنانے کے لیے کچھ نکات اور ترکیبیں یہ ہیں -
- بہترین نتائج کے لیے کوکیز یا دیگر بیکڈ اشیاء بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء کے تناسب پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔آٹے کی مقدار، بیکنگ پاؤڈر، یا انڈوں کی تعداد میں کبھی بھی فرق نہ کریں جو ہدایت میں بیان کیے گئے ہیں۔ اجزاء کو تبدیل کرنے سے گریز کریں کیونکہ یہ آپ کی کوکیز کے ذائقہ اور ساخت کو متاثر کر سکتا ہے۔
- جب آپ اپنے گیلے اجزاء (انڈے، چھاچھ، نرم مکھن) کو اپنے خشک اجزاء (آٹا، بیکنگ پاؤڈر، کوکو پاؤڈر) کے ساتھ ملاتے ہیں تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ مرکب کو زیادہ کام نہ کریں۔ کوکی آٹا یا کوکی بیٹر کو زیادہ ملانے سے سخت اور بھاری کوکیز پیدا ہوں گی۔
- اگر آپ کی ترکیب میں کوکیز کے بیچ کے لیے 20 منٹ بیکنگ کا وقت درکار ہے، تو یہ اچھا خیال ہے کہ انہیں دو یا تین منٹ پہلے نکال لیں۔ کوکی شیٹ کی بقایا گرمی انہیں پکاتی رہے گی اور وہ زیادہ نہیں ہو جائیں گی۔
- کوکیز بنانے کے لیے آٹا نکالنے سے پہلے آٹے کو دو گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کریں۔ یہ یقینی بنائے گا کہ کوکیز بیکنگ پر زیادہ نہیں پھیلتی ہیں۔ ٹھنڈے ہوئے آٹے کو رول کرنا بھی آسان ہے۔
- اگر آپ رولڈ کوکیز بنا رہے ہیں تو آٹا چپٹا کرنے کے لیے رولنگ پن کا استعمال کرنے سے پہلے سطح کو آٹے سے ہلکا سا دھو لیں۔یہ آٹا کو چپکنے سے روکے گا۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ بہت زیادہ آٹا استعمال نہ کریں کیونکہ یہ آٹے میں جذب ہو جائے گا اور کوکیز سخت اور خشک ہو جائیں گی۔
- کوکی شیٹ پر کوکی کے آٹے کو کم از کم دو انچ کے فاصلے پر رکھیں۔ یہ کوکیز کو بہترین طریقے سے پھیلانے کی اجازت دے گا اور اس بات کو یقینی بنائے گا کہ وہ بیکنگ کے دوران ایک دوسرے سے چپکی نہ رہیں۔ کوکیز کو ہر ممکن حد تک یکساں بنانے کی کوشش کریں تاکہ وہ یکساں طور پر پک جائیں۔
- کوکیز کو ذخیرہ کرنے سے پہلے یہ یقینی بنائیں کہ وہ مکمل طور پر ٹھنڈی ہو گئی ہیں۔ گرم کوکیز کو ذخیرہ کرنے سے وہ گیلے ہو جائیں گے۔ کوکیز کو ہمیشہ ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا کوکی جار میں رکھیں تاکہ ان کی تازگی کو یقینی بنایا جا سکے۔
اوپر دی گئی تجاویز پر عمل کر کے، آپ کوکیز کو بیکنگ کرنے کے فن کو بغیر کسی وقت مکمل کر سکتے ہیں۔ شروع سے کوکیز کی یہ ترکیبیں آپ کے لیے بہت ساری تعریفیں لائیں گی، اور آپ کو مزیدار کوکیز کی دنیا میں جانے کے لیے میرا کچھ طریقہ بھیجنا نہ بھولیں - یہ سب ایک جگہ پر۔
