Xanthan gum، ایک کھانے میں اضافہ کرنے والا اور سٹیبلائزر، کچھ لوگوں میں الرجی کا سبب بن سکتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو مکئی کے لیے انتہائی حساس ہیں۔ ایسی صورت میں، زانتھن گم کے متبادل جیسے گوار گم، گم عربک، لوکسٹ بین گم، گم ٹریگاکانتھ، اور کیریجینن کھانے کی مصنوعات کو گاڑھا اور مستحکم کرنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
Xanthan گم ایک وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا فوڈ ایڈیٹیو ہے، جو کہ بیکٹیریم سٹرین، Xanthomonas campestris کے ساتھ گلوکوز اور/یا سوکروز کو خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔xanthan کا نام بیکٹیریا سے ماخوذ ہے جو اس مسوڑھوں کی پیداوار کا ذمہ دار ہے۔ کیمیاوی طور پر، زانتھن گم ایک لمبی پولی سیکرائیڈ ہے جو چینی کی تین مختلف زنجیروں پر مشتمل ہے۔ اس کی ساخت کم و بیش سیلولوز سے ملتی جلتی ہے، سوائے ٹرائیساکرائیڈ سائیڈ چینز کے۔ مزید درست ہونے کے لیے، اجزاء گلوکوز، گلوکورونک ایسڈ، اور میننوز ہیں۔
یہ فوڈ ایڈیٹیو پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے، اور پانی اور نمکین محلول میں آسانی سے حل ہوجاتا ہے۔ xanthan گم کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ مطلوبہ گاڑھا ہونا (تقریباً ایک فیصد) حاصل کرنے کے لیے تھوڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔ پروسیسڈ فوڈ پروڈکٹس میں تقریباً 0.5 فیصد گم شامل کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کی مطلوبہ موٹائی پر منحصر ہے، زانتھن گم کی مقدار کو تقریباً 0.3 - 0.4 فیصد تک کم کیا جا سکتا ہے۔ نیز، درجہ حرارت اور پی ایچ کی ایک وسیع رینج کے سامنے آنے پر بھی یہ مستحکم ہے، جو کہ دوسرے مسوڑوں کے معاملے میں ایسا نہیں ہے۔
زنتھان گم کے استعمال
اگرچہ زانتھن گم کی پیداوار میں بیکٹیریا کے تناؤ شامل ہیں، سائنسی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ یہ انسانی استعمال کے لیے نقصان دہ نہیں ہے۔ تجارتی طور پر، یہ ڈیری مصنوعات، چٹنیوں اور سلاد ڈریسنگ کی تیاری میں سٹیبلائزر، ایملسیفائر، گاڑھا کرنے والے اور بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ Xanthan گم کی ترکیبیں ان لوگوں کے لیے مثالی ہیں جو گلوٹین، سویا، انڈے اور ڈیری پر مبنی مصنوعات کے لیے حساس ہیں۔ کچھ لوگ اسے آئس کریم میں شامل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں تاکہ آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکا جا سکے اور ایک خوشگوار ساخت حاصل ہو سکے۔ ٹوتھ پیسٹ اور کاسمیٹک مصنوعات میں، زانتھن گم اجزاء کے بائنڈر کے طور پر کام کرتا ہے اور انہیں الگ ہونے سے روکتا ہے۔ آسان الفاظ میں، یہ ان مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے جن میں جیل جیسی خصوصیات کی ضرورت ہوتی ہے۔
Xanthan گم کا متبادل
جبکہ xanthan گم کے مختلف مصنوعات میں متعدد استعمال ہوتے ہیں، کچھ لوگ اس فوڈ سٹیبلائزر سے الرجک رد عمل کی اطلاع دیتے ہیں۔ جو لوگ مکئی اور مکئی پر مبنی مصنوعات کے لیے حساس ہوتے ہیں ان میں الرجی کی علامات ظاہر ہونے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔کچھ ظاہر ہونے والی حالتوں میں سر درد، اسہال، بلڈ پریشر میں عارضی اضافہ، اور پیٹ میں درد شامل ہیں۔ اس طرح کے الرجی کے معاملے میں، کوئی مخصوص مقدار میں متبادل استعمال کرسکتا ہے۔ ذیل میں زانتھن گم کے مقبول متبادل کی فہرست ہے، جسے آپ گلوٹین فری اور ڈیری فری ترکیبوں میں استعمال کرنے پر غور کر سکتے ہیں:
گوار گم
گواران کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، گوار گم ایک پولی سیکرائیڈ ہے جس میں مینوز اور گیلیکٹوز شکر ہوتے ہیں۔ xanthan gum کے تمام متبادلات میں سے، یہ ایک ترجیحی انتخاب ہے۔ بنیادی طور پر، یہ کلسٹر پھلیاں یا گوار پھلیاں کے اینڈوسپرم کی ایک پاؤڈر شکل ہے۔ گوار گم کی پیداوار کے لیے پھلیوں کو پہلے صاف کیا جاتا ہے، اسکریننگ کی جاتی ہے، اور پھر باریک یا موٹے پاؤڈر کی شکل میں گراؤنڈ کیا جاتا ہے۔
زانتھن گم کی طرح گوار گم کو ڈیری مصنوعات، بیکنگ، گوشت کی اشیاء، منجمد کھانے، چٹنی، سلاد ڈریسنگ اور کاسمیٹکس میں گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر اور پلاسٹکائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
گم عربی
Gum arabic ایک قدرتی غذائی استحکام ہے، جو ببول کے درخت کی مختلف اقسام کے رس سے حاصل کیا جاتا ہے۔ جیسا کہ یہ ببول کے درخت سے حاصل کیا جاتا ہے، اسے گم ببول بھی کہا جاتا ہے۔ زانتھن گم کے برعکس، اس میں پولی سیکرائڈز کے علاوہ گلائکوپروٹین بھی ہوتے ہیں۔ گم عربی بے رنگ، بو کے بغیر اور پانی میں انتہائی حل پذیر ہے۔
گوم عربی کی کم چپکنے والی، زیادہ ایملسیفیکیشن، اور چپکنے والی خصوصیات اسے بیکری کی مصنوعات، مشروبات کے ایمولشنز، کھانے کی جگہ لینے والے، اور سیریلز، اسنیکس اور کنفیکشن کی کوٹنگز میں ایک بہترین جزو بناتی ہیں۔ فوڈ پروسیسنگ یونٹس کے علاوہ، یہ مختلف صنعتی ایپلی کیشنز جیسے سیاہی، پینٹ، گلوز اور ٹیکسٹائل میں استعمال ہوتا رہا ہے۔
لوسٹ بین گم
لوسٹ بین گم یا کیروب گم ایک پولی سیکرائیڈ ہے جس میں مینوز ریڑھ کی ہڈی اور گلیکٹوز سائیڈ چینز ہوتے ہیں۔ یہ کاروب پھلیاں کے بیجوں سے حاصل کیا جاتا ہے، اور گرم پانی اور ٹھنڈے پانی دونوں میں تحلیل کیا جا سکتا ہے. تجارتی طور پر، ٹڈی کی سیم ایک سفید یا سفید پیلے پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے۔
یہ عام طور پر کریم پنیر، آئس کریم، پھلوں کی تیاریوں اور سلاد ڈریسنگ میں گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر اور جیلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس گم کے حامیوں کا خیال ہے کہ یہ کیلوری کی تعداد میں اضافہ کیے بغیر کھانے کے غذائی ریشہ کو بڑھاتا ہے۔ تاہم، ٹڈی کی بین گم کی حفاظت اور استعمال کے حوالے سے متضاد اعداد و شمار موجود ہیں۔
Gum Tragacanth
Gum tragacanth یا صرف tragacanth ایک بے ذائقہ، بو کے بغیر، اور پانی میں گھلنشیل پولی سیکرائیڈ ہے جو Astragalus پودوں کے رس سے پیدا ہوتا ہے۔ یہ پراسیسڈ فوڈ، مشروبات، اور سلاد ڈریسنگ میں اسٹیبلائزر اور ٹیکسچرل ایڈیٹیو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
تاہم، غذائی صنعتوں میں زانتھن گم اور زانتھن گم کے دوسرے متبادل کے مقابلے میں گم ٹریگاکانتھ کا استعمال کم ہے۔ اس کے برعکس، یہ فارماسیوٹیکل اور دیگر مینوفیکچرنگ صنعتوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
Carrageenan
Carrageenan xanthan gum کا ایک اور متبادل ہے، جو سرخ طحالب، آئرش کائی سے حاصل کیا جاتا ہے۔چونکہ carrageenan پودوں پر مبنی پروڈکٹ ہے، اس لیے بہت سے لوگ جیلٹن (جانوروں پر مبنی فوڈ ایڈیٹیو) استعمال کرنے کے بجائے اس کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہ ڈیری مصنوعات، سویا دودھ، الکحل مشروبات، آئس کریم، ڈیسرٹ، سوپ، اور جیلیوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. اگرچہ کیریجینن تجارتی طور پر بازار میں پاؤڈر کے طور پر دستیاب ہے، لیکن کوئی بھی اسے آئرش کائی کو تقریباً 30 منٹ تک ابال کر گھر پر بھی بنا سکتا ہے۔
Xanthan گم اور اس کے متبادل بہت سی پراسیسڈ فوڈ آئٹمز کے اہم اجزاء ہیں، کیونکہ یہ مطلوبہ ساخت فراہم کرتے ہیں اور ایسی مصنوعات کی لذت میں اضافہ کرتے ہیں۔ درحقیقت زانتھن گم یا اس کے متبادل کی عدم موجودگی میں کھانے کے انفرادی اجزاء الگ ہو جائیں گے۔ بہر حال، خوراک کے مینو میں شامل کرنے سے پہلے ان خوراکی اشیاء کی کیمیائی خصوصیات، ان کے اجزاء اور ضمنی اثرات کا تجزیہ کیا جانا چاہیے۔
جبکہ کچھ لوگ زانتھن گم کے لیے انتہائی حساس ردعمل کا تجربہ کرتے ہیں، دوسروں کو زانتھن گم کے متبادل کھانے کے بعد غیر معمولی علامات ظاہر ہو سکتی ہیں۔اس طرح، کھانے کی حفاظت کا انحصار خوراک کے مخصوص اضافے کے لیے انفرادی حساسیت پر ہے۔ حفاظتی نوٹ پر، مصنوعات کو سمجھنا ہمیشہ بہتر ہوتا ہے (چاہے زانتھن گم ہو یا متبادل)، تاکہ صحت کے ممکنہ خطرات اور پیچیدگیوں کو کم کیا جا سکے (اگر کوئی ہو)۔
