انڈوں کی شیلف لائف چند گھنٹوں، ہفتوں، مہینوں اور سالوں تک ہوتی ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ انہیں کس طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، انڈے کو جس شکل میں ذخیرہ کیا جاتا ہے وہ ان کی شیلف لائف میں بھی حصہ ڈالے گا۔
انڈوں میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ بہت کم وقت میں بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے خطرناک ہوتے ہیں۔ انڈے میں قدرتی حفاظتی کوٹنگ ہوتی ہے جو اسے بیکٹیریا جیسے Escherichia، Klebsiella، Yersinia، Salmonella وغیرہ کے حملے سے بچاتی ہے۔ اگر اسے صحیح طریقے سے سنبھالا یا پروسس نہ کیا جائے تو وہ اس طرح کی تمام آلودگیوں کے ساتھ صارف تک پہنچ جاتے ہیں۔یہی وجہ ہے کہ پولٹری فارمز میں انڈوں کے ہینڈلرز کو دی گئی ہدایات کے مطابق انڈے دھونے کو کہا جاتا ہے۔
پیکنگ سے پہلے مناسب طریقے سے دھونے سے انڈوں میں جرثوموں کے داخل ہونے کے امکانات کم ہو جاتے ہیں، جب وہ استعمال کے لیے پھٹے ہوتے ہیں۔ تاہم، دھونے کا عمل قدرتی کوٹنگ کو ہٹا دیتا ہے، یہی وجہ ہے کہ انڈے پر معدنی تیل کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے تاکہ اسے بیکٹیریا کی افزائش سے بچایا جا سکے۔
کسی کو مثالی طور پر ایسے سپلائر سے انڈے لینے چاہئیں جس کا کاروبار زیادہ ہو۔ خریدنے سے پہلے انڈے کے کارٹن پر ایکسپائری ڈیٹ چیک کر لینی چاہیے۔ امریکہ میں جس تاریخ کا ذکر کیا گیا ہے وہ وہ ہے جس پر انڈے پیک کیے گئے تھے۔ نمبر 1 سے 365 تک لکھا گیا ہے، جہاں 1 کا مطلب یکم جنوری اور 365 کا مطلب 31 دسمبر ہے۔ ایتھنز، GA میں USDA ایگریکلچرل ریسرچ سروس کے سائنسدانوں کے مطابق، اگر صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو انڈوں کی شیلف لائف ریٹیل کارٹنوں پر فروخت کی تجویز کردہ تاریخ کو آرام سے بڑھا دیتی ہے۔
انڈوں کی شیلف لائف کیا ہے
انڈے کی شیلف لائف فارم اور درجہ حرارت کے ساتھ مختلف ہوتی ہے جس پر اسے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
فریج میں انڈوں کی شیلف لائف
В» انڈوں کو اصل کارٹن میں ہی رکھیں اور جیسے ہی آپ انہیں گھر لائیں فریج میں رکھیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ حفاظتی گتے نمی کی کمی کو کم کرتا ہے، اس طرح انڈوں کو فرج میں موجود تیز مہکنے والی کھانوں کی مختلف بدبو اور ذائقوں کو جذب کرنے سے بچاتا ہے۔
В» انڈے درجہ حرارت میں تبدیلی کی وجہ سے معیار کے نقصان کا شکار ہوتے ہیں، اسی لیے انہیں فریج کے اندرونی حصے میں رکھنا چاہیے جہاں درجہ حرارت ٹھنڈا اور ہم آہنگ ہو۔
فریج کے دروازے پر انڈے رکھنا، جہاں ہر بار دروازہ کھولنے پر گرم ہوا داخل ہوتی ہے، انڈے جلدی خراب ہو سکتے ہیں۔ بغیر پکے ہوئے انڈوں اور فریج میں پکے ہوئے انڈوں کے ذخیرہ کرنے کا دورانیہ مختلف ہے۔ آئیے ان میں سے ہر ایک کو الگ الگ دیکھتے ہیں۔
بغیر پکے انڈے (فریج میں)
В» جب مناسب طریقے سے فریج میں رکھا جائے تو بغیر پکے ہوئے انڈے (چھلوں میں) عام طور پر 4-5 ہفتوں تک رہتے ہیں، بغیر کسی خاص نقصان کے۔ تاہم، غور طلب بات یہ ہے کہ 4-5 ہفتوں کا یہ عرصہ انڈے دینے کے وقت سے متعلق ہے نہ کہ اس وقت سے، جب وہ اسے فریج میں رکھتے ہیں۔
В» محفوظ سمت میں رہنے کے لیے، یہ بہتر ہے کہ انڈوں کو ان کے خولوں میں 3 ہفتوں سے زیادہ نہ رکھیں۔ اگر آپ انڈوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے کولڈ سٹوریج استعمال کر رہے ہیں، تو انڈوں کو اگلے 2 ہفتوں کے اندر استعمال کر لینا چاہیے۔
В» صرف کچے انڈے کی سفیدی کو ذخیرہ کرنے کی صورت میں، کوئی اسے محفوظ طریقے سے 4 دن تک فریج میں رکھ سکتا ہے۔
В» انڈے کی زردی کو ذخیرہ کرنے کے لیے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ بغیر ٹوٹی کچی زردی کو پانی میں ڈھانپ کر مضبوطی سے بند کنٹینر میں محفوظ کیا جائے۔ اس طریقے سے انڈے کو 2 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
В» انڈوں کی تازگی کو جانچنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ پانی میں فلوٹ ٹیسٹ کرایا جائے۔تمام انڈے ٹھنڈے پانی سے بھرے برتن میں رکھیں۔ جو انڈے برتن کے نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں وہ تازہ انڈے ہیں، جو تھوڑا سا جھک جاتے ہیں وہ قدرے پرانے انڈے ہیں اور جو تیرتے ہیں وہ بوسیدہ انڈے ہیں۔
سخت ابلے ہوئے انڈے (فریج میں)
В» چھلکے میں سخت ابلے ہوئے انڈے، کچے کے برعکس، ریفریجریٹر میں صرف 6-7 دن تک رہتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ انڈوں کے چھلکے انتہائی غیر محفوظ ہوتے ہیں اور پولٹری فارمرز کی طرف سے ان پر معدنی تیل کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے۔
В» معدنی تیل انڈے پر ایک پتلی فلم کی طرح کی کوٹنگ بناتا ہے اور اس پر مہر لگاتا ہے، اس طرح بگاڑ کو روکتا ہے۔ تاہم، انڈوں کو ابالنے پر یہ معدنی تیل کی تہہ دھل جاتی ہے۔ کوٹنگ کی عدم موجودگی انڈے کو بیکٹیریا کے حملے کا شکار بنا دیتی ہے۔
В» سخت ابلے ہوئے، فارم کے تازہ انڈوں کو چھیلنا بوجھل ہو سکتا ہے، یہی وجہ ہے کہ کچے، فارم کے تازہ انڈوں کو سخت ابالنے سے پہلے 5-10 دن کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔ چھیلنے کی سہولت.جہاں تک سخت ابلے ہوئے انڈوں کی زردی کو ذخیرہ کرنے کا تعلق ہے، انہیں اچھی طرح سے نکالنے اور مضبوطی سے بند ڈبے میں فریج میں رکھنے کے بعد 4-5 دن تک رکھا جا سکتا ہے۔
فریزر میں انڈوں کی شیلف لائف
В» منجمد انڈے کی سفیدی 1-3 ماہ تک رہ سکتی ہے۔ سفیدی کو منجمد کرنے کے لیے، انڈے کی سفیدی کو پائریکس کسٹرڈ کپ میں رکھ کر اسے سیل کرنا پڑتا ہے۔
В» انڈے کی زردی پگھلنے پر کافی چپچپا ہو سکتی ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ اس میں ایک چٹکی نمک یا چینی ڈال کر پھینٹ لیں۔ یہ انڈے کے پروٹین کی حفاظت کرے گا۔ انڈے کی زردی کو ہوا بند برتن میں رکھیں اور منجمد کر دیں۔
В» سخت ابلے ہوئے انڈوں کو منجمد نہیں کرنا چاہیے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سخت ابلے ہوئے انڈے کا البومین یا سفید جمنے پر سخت اور پانی دار ہو جاتا ہے۔
کمرے کے درجہ حرارت پر انڈوں کی شیلف لائف
آئیے کمرے کے درجہ حرارت پر کچے اور پکے دونوں انڈوں کی شیلف لائف پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
کچے انڈے
بغیر پکے انڈوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے۔ انڈوں میں سالمونیلا جیسے بیکٹیریا ہوتے ہیں، جو ان کو کھانے والے کے لیے نقصان دہ ثابت ہو سکتے ہیں۔ ہلکے پکے ہوئے انڈے بھی بیکٹیریا سے نجات نہیں پاتے جس کی وجہ سے وہ خراب ہونے کا بھی خطرہ رکھتے ہیں۔ اگرچہ آلودہ انڈے کی خریداری کے امکانات بہت کم ہیں، لیکن بہتر ہے کہ محفوظ طرف رہیں اور انڈوں کو اچھی طرح پکائیں۔
پکے ہوئے انڈے
امریکی محکمہ زراعت کی فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروس کے مطابق، یہ انڈے کھانے کے لیے محفوظ نہیں ہیں اگر کمرے کے درجہ حرارت پر 5-6 گھنٹے سے زیادہ ذخیرہ کیا جائے۔ یقیناً اس کا انحصار اس علاقے کے درجہ حرارت پر ہوگا جس میں آپ رہتے ہیں۔ مزید یہ کہ جن ممالک میں درجہ حرارت 85°F سے زیادہ بڑھ جاتا ہے وہاں انڈوں کی تیاریوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے۔
پاؤڈر انڈوں کی شیلف لائف
پورے انڈے پاؤڈر کی شکل میں بھی دستیاب ہیں۔پاؤڈر میں انڈے کی زردی اور سفید کا پاسچرائزڈ، منجمد، خشک ورژن ہوتا ہے۔ اس منجمد اور خشک پروڈکٹ کو جب ری ہائیڈریٹ کیا جاتا ہے تو اسے تازہ انڈوں کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، پاؤڈر انڈوں کی شیلف لائف کیا ہے؟
چونکہ پاؤڈرڈ انڈے پاسچرائزڈ ہوتے ہیں اس لیے انہیں فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اس کی کافی لمبی شیلف لائف ہے اور اسے ٹھنڈی، خشک، تاریک جگہوں پر 10 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار کھولنے کے بعد، پاؤڈر انڈے کو فریج میں رکھنا چاہیے اور اسے 6 ماہ تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ریفریجریشن کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ آکسیجن جذب کرنے والے کنٹینر میں پاؤڈر اچھی طرح سے بند ہو۔
آج کل، اسکرمبلڈ انڈے مکس، آملیٹ مکس وغیرہ اسٹورز پر دستیاب ہیں، جن کی شیلف لائف 5-10 سال سے زیادہ ہے۔ تازہ انڈوں اور پاؤڈر کے درمیان ذائقہ کا کچھ فرق ہے۔ ان کو استعمال کرنے کے لیے پاؤڈر کو پانی میں ملانا ہوگا، اور استعمال کرنا اچھا ہے۔
اچار والے انڈوں کی شیلف لائف
کیا آپ کے ہاتھ میں بہت سے انڈے ہیں؟ پھر انڈے کو اچار کرنے کی کوشش کریں! اچار والے انڈے سخت ابلے ہوئے انڈے ہوتے ہیں جنہیں سرکہ، نمک اور کچھ مصالحوں کے محلول میں ڈبو دیا جاتا ہے۔اچار والے انڈوں کو تقریباً 6 ماہ تک ایئر ٹائٹ جار میں فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ تجارتی طور پر پیک کیے گئے اچار والے انڈے 12 ماہ سے زیادہ چلتے ہیں۔
انڈے ناشتہ، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے کھانے کی اشیاء بناتے ہیں۔ انڈوں کی استعداد حیرت انگیز ہے اور ہر انڈے سے محبت کرنے والوں کو مسحور کرتی ہے! انڈے کی تیاری کا سب سے اچھا پہلو اس کی سادگی ہے، کیونکہ کوئی بھی سادہ اور لذیذ پکوان منٹوں میں تیار کر سکتا ہے۔ ان شاندار طریقوں کو چھوڑ دیں جن میں یہ پیلیٹ کو پرسکون کرتا ہے! تاہم، انڈے سے محبت کرنے والوں کو بیمار ہونے سے بچنے کے لیے انڈے کی ڈشز کو ذخیرہ کرنے اور تیار کرتے وقت ان کی شیلف لائف کو ذہن میں رکھنا چاہیے۔