آپ یہ ترکیبیں ضرور آزمائیں جو کھانا پکانے کے لیے ڈرائی وائٹ وائن کا استعمال کرتی ہیں

کیا آپ جانتے ہیں کہ شراب کو کھانا پکانے کے لیے قدیم Etruscan زمانے سے استعمال کیا جاتا رہا ہے؟ شراب کھانے میں غیر ملکی ذائقہ اور خوشبو لاتی ہے۔ مختلف لذیذ پکوان بنانے کے لیے ڈرائی وائٹ وائن کا استعمال کیا گیا ہے۔

"شراب ہر کھانے کو ایک موقع، ہر میز کو زیادہ خوبصورت، ہر دن زیادہ مہذب بناتی ہے۔" – آندرے سائمن۔

خشک سفید شراب صرف پینے کے لیے نہیں ہوتی بلکہ اچھی ڈرائی وائٹ وائن استعمال کرکے مزیدار ڈش تیار کی جاسکتی ہے۔ اس شراب کو بنانے کا عمل بہت آسان ہے۔ اسے اس وقت تک خمیر کیا جاتا ہے جب تک کہ اس میں چینی کی کم سے کم مقدار اور اس طرح زیادہ سے زیادہ مقدار میں الکحل نہ ہو۔

خشک الکحل میٹھی نہیں ہوتیں، لیکن اس میں ٹارٹ ایسڈ ذائقہ ہوتا ہے۔ خشک سفید شرابیں اپنی ہلکی پن، صاف عنبر کے رنگ، مہک اور اپنی تیزابیت کے لیے مشہور ہیں۔

یاد رکھیں ‘ہمیشہ ایسی شراب استعمال کریں جسے آپ پینا بھی پسند کریں گے’!

کھانا پکانے کے لیے بہترین خشک سفید شراب

Chardonnay
کے ساتھ اچھا چلتا ہے	سمندری غذا، سور کا گوشت اور چکن
کھانا پکانے کے لیے بہترین	بھرپور اور کریمی گریوی
کرسپی صاف شراب، پکاتے وقت اس کی تیزابیت کو کنٹرول کریں
کیلوریز فی فل۔ اوز=24
Sauvignon Blanc
کے ساتھ اچھا چلتا ہے	سفید گوشت (مرغی، سور کا گوشت اور لابسٹر)
کھانا پکانے کے لیے بہترین	ہلکی اور جڑی بوٹیوں والی چٹنی
ابتدائی کے طور پر آزمانے کے لیے اچھی شراب
کیلوریز فی فل۔ اوز=24
Pinot Gris
کے ساتھ اچھا چلتا ہے	سمندری غذا کی ترکیبیں
کھانا پکانے کے لیے بہترین	فروٹ ذائقہ دار اور ہلکی شراب کی گریوی
مکمل جسم والی شراب، کم استعمال کریں
کیلوریز فی فل۔ اوز=25
Vermouth
کے ساتھ اچھا چلتا ہے	سمندری غذا اور پولٹری
کھانا پکانے کے لیے بہترین	جڑی بوٹیوں والی چٹنی
کرسٹل صاف شراب جو پانی جیسی نظر آتی ہے
کیلوریز فی فل۔ اوز=32
Riesling
کے ساتھ اچھا چلتا ہے	سمندری غذا
کھانا پکانے کے لیے بہترین	سمندری غذا کے سوپ اور بوئیلابیس
درمیانی خشک، تیزابیت زیادہ اس لیے کرکرا ہے
کیلوریز فی فل۔ اوز=24

ترکیبیں

ریڈ وائن کی طرح سفید شراب بھی کینسر اور دل کی بہت سی بیماریوں سے بچاتی ہے۔ سفید الکحل کے درمیان، خشک سفید الکحل بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ایسی شراب کا استعمال اس میٹھے ذائقے کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے جو ریڈ وائن کے ساتھ پکانے پر ڈش حاصل کرتا ہے۔ عام طور پر کھانا پکانے کے دوران شراب میں الکوحل کی مقدار کافی حد تک بخارات بن جاتی ہے اور صرف ذائقہ باقی رہ جاتا ہے۔ بہت زیادہ شراب ایک مضبوط ناگوار ذائقہ ڈال سکتی ہے، اور بہت کم خشک شراب مطلوبہ ذائقہ نہیں دے سکتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے خشک سفید شرابیں ہلکی اور کریمی چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

مسالہ دار ویج ریسوٹو بنانے کی ترکیب

خشک سفید شراب کا استعمال کرتے ہوئے ریسوٹو کی یہ ترکیب، سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے ایک دعوت ہے، اور تیار کرنا بہت آسان ہے۔ آپ کو مطلوبہ اجزاء یہ ہیں:

• 3 ہری پیاز کٹی ہوئی
• 1 پیاز باریک کٹی ہوئی
• 1 لال مرچ کٹی ہوئی
• 2 آدھا کپ سبزیوں کا شوربہ
• 1² کپ چاول (اربوریو)
• в…” خشک سفید شراب کا کپ
• 1 چائے کا چمچ۔ لہسن کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ۔ لال مرچ
• آدھا چائے کا چمچ۔ چلی مرچ فلیکس
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
• زیتون کا تیل

ایک پین میں تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔ ہری پیاز، لہسن، کالی مرچ ڈال کر درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک بھونیں۔ آربوریو چاول کو مکس کریں اور ایک منٹ تک پکائیں۔ اب اس میں لال مرچ اور کالی مرچ کے فلیکس ڈال دیں۔ آدھا کپ سبزیوں کے شوربے میں ڈالیں اور اسے اچھی طرح جذب ہونے دیں۔ باقی سبزیوں کے شوربے کو ڈالیں اور ایک منٹ کے بعد شراب شامل کریں، ایک وقت میں آدھا کپ۔ایک پیالے میں پیش کریں، نمک، کالی مرچ اور پنیر سے گارنش کریں۔

کریمی چٹنی میں مسلز

یہ سمندری غذا کی سب سے آسان ترکیبوں میں سے ایک ہے جس میں خشک سفید شراب کو اپنے جزو کے طور پر استعمال کیا گیا ہے۔ اس نسخہ کے لیے چارڈونے ایک اچھا انتخاب ہوگا۔ اگر آپ چارڈونے استعمال نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ باقاعدہ خشک سفید شراب استعمال کر سکتے ہیں۔ یہاں اجزاء کی فہرست ہے:

• تقریباً 30 مسلز (صاف اور داڑھی)
• 2 فرانسیسی سلوٹس باریک کٹے ہوئے
• 2 ہری پیاز باریک کٹی ہوئی
• 1² کپ خشک سفید شراب
• 1 کپ کریم
• 4 کھانے کے چمچ۔ مکھن
• 3 کھانے کے چمچ۔ کٹا ہوا اجمودا
• 1 آدھا چمچ۔ لہسن کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ۔ کری پاؤڈر

مسل کی چٹنی بنانے کے لیے ایک بڑا ساس پین لیں اور لہسن اور فرانسیسی سلوٹس کو ابلتی ہوئی شراب میں پکائیں۔اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چھلکے اور لہسن شفاف نظر نہ آئیں۔ سوس پین میں کریم مکس کریں۔ اس میں کری پاؤڈر ڈالیں۔ بھاپ میں پین کو کچھ منٹ ڈھک کر پکائیں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ گولے کھلتے نہ ہوں، ان خولوں کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ ان گولوں کو چھوڑ دیں جو نہیں کھلتے۔ سوس پین میں، مکھن اور کوڑا شامل کریں. شعلہ بند کر دیں۔ چٹنی میں اسپرنگ پیاز اور اجمودا شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اطالوی روٹی کے ساتھ فوری سرو کریں۔

فوری جھینگا اسکیمپی ریسیپی

یہ ایک ہلکی ڈش ہے، جس میں خشک سفید شراب استعمال ہوتی ہے۔ مطلوبہ اجزاء یہ ہیں:

• 1 چھوٹی پیاز کٹی ہوئی
• وائٹ ڈرائی وائن کا کپ
• 4 کھانے کے چمچ۔ مکھن
• 2 کھانے کے چمچ۔ اجمودا کٹا ہوا
• 2 کھانے کے چمچ۔ لیموں کا رس
• 1 چائے کا چمچ۔ لہسن کا پیسٹ
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
• 13 جمبو جھینگا

اس بات کو یقینی بنائیں کہ جھینگا اچھی طرح سے چھلکے ہوئے ہیں اور ایک پین میں لہسن، پیاز اور اجمودا کو مکھن میں بھونیں، یہاں تک کہ سب کچھ نرم ہو جائے۔ آگ کو کم کریں اور کیکڑے شامل کریں۔ 5 منٹ تک ہلائیں۔ کیکڑے کو ایک پیالے میں نکال لیں۔ پین میں، باقی اجزاء شامل کریں اور 2 منٹ تک پکائیں۔ اسے کیکڑے پر ڈالیں اور فرنچ بریڈ کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

چکن اور سبزیوں کا سوپ

یہ ایک بہترین نسخہ ہے جس سے آپ سردی کے موسم میں یا جب آپ کو فلو ہو تو لطف اٹھا سکتے ہیں۔ اس سوپ کے لیے آپ کو جن اجزاء کی ضرورت ہے وہ یہ ہیں:

• مکھن
• 1 خلیج کی پتی
• 1 چمچ۔ کٹا لہسن
• 1 ہری مرچ لمبائی کی طرف کٹی ہوئی
• 1 باریک کٹی پیاز
• 1 چائے کا چمچ۔ ہلدی
• 1 کپ چکن کے ٹکڑے
• 1 کپ آپ کی پسند کی مخلوط سبزیاں
• 1 کپ چکن اسٹاک
• ВЅ کپ خشک سفید شراب
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
• 1 چمچ۔ کٹا ہوا اجمودا

ایک پین میں مکھن پگھلا لیں، پھر اس میں خلیج کے پتے، لہسن، ہری مرچ، پیاز اور ہلدی ڈالیں۔ ایک منٹ کے بعد چکن اور سبزیاں ڈال کر ایک منٹ تک ہلائیں۔ پھر چکن اسٹاک شامل کریں اور چکن اور سبزیوں کو پکنے دیں۔ آخر میں، شراب شامل کریں اور چند منٹ مزید پکائیں. نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور تازہ اجمودا سے گارنش کریں۔

سادہ فش میرینیڈ

یہاں خشک سفید شراب کا استعمال کرتے ہوئے مچھلی کا ایک سادہ اچار ہے۔ آپ اس اچار کو چند منٹوں میں تیار کر سکتے ہیں۔ آپ کو مطلوبہ اجزاء یہ ہیں:

• آپ کی پسند کی مچھلی کے 1½ کپ
• ² کپ خشک سفید شراب
• ВЅ کپ زیتون کا تیل
• 1 چمچ۔ لیموں کا رس
• 1ВЅ کٹی ہوئی تازہ دال
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

ایک پیالے میں تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔ پھر پیالے کو 30 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ مچھلی کو گرل کرتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ مچھلی کو میرینیڈ مائع سے پوری طرح کوٹ دیں تاکہ زیادہ سے زیادہ ذائقہ حاصل کیا جا سکے۔

کھانا پکاتے وقت…

• کبھی بھی متبادل خشک سفید شرابیں استعمال نہ کریں کیونکہ کوکنگ وائنز بہت میٹھی ہوتی ہیں اور ڈش کو خراب کر سکتی ہیں۔
• کھانا پکانے کے لیے شراب کے متبادل ہیں لیموں کا رس اور سرکہ، لیکن وہ خشک سفید شراب جیسا ذائقہ نہیں دیں گے۔
• فریج میں رکھیںبچی ہوئی شراب، اور اسے 2 ہفتوں کے اندر پکانے کے لیے استعمال کریں۔
• شیمپین بھی خشک سفید شراب کے زمرے میں آتا ہے۔ اس لیے ایک اچھا خشک شیمپین کھانا پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• شراب marinade گوشت کے باہر کو نرم کرنے میں مدد کرتی ہے اور اسے پکاتے وقت نم رکھتی ہے۔
• آپ سویا ساس اور پنوٹ گریس کو بھی برابر مقدار میں ملا سکتے ہیں، کچھ کٹے ہوئے لہسن اور ادرک کے ساتھ اور اسے میرینیڈ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔
• آپ کھانا پکاتے وقت شراب کا استعمال کر سکتے ہیں Skillet چولہے پر، تندور ، یا پریشر ککر
• سفید شراب کو بیک کیک میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کیک پکاتے وقت آپ چکنائی (جیسے مکھن یا تیل) کی جگہ شراب استعمال کر سکتے ہیں۔ اس سے کیلوریز کم ہو جائیں گی جبکہ کیک میں منفرد ذائقہ شامل ہو گا۔
• تجربہ شراب کے ساتھ کھانا پکانا اور ذائقہ دار پکوان بنانے کا مزہ کریں۔

لہذا، اگر آپ شرابی نہیں ہیں یا چائے پینے والے نہیں ہیں، تو آپ کھانا پکانے کے لیے خشک سفید شراب سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ اور سب سے اچھی بات یہ ہے کہ آپ نفاست کے ذائقے اور مہک میں شامل ہو سکتے ہیں، کیونکہ جیسا کہ لوئس پاسچر نے درست کہا ہے، "شراب کا ذائقہ نازک شاعری کی طرح ہے"۔بون ایپیٹیٹ!