کیک پسند ہے لیکن انڈے استعمال نہیں کر سکتے؟ ان عظیم متبادلات کے لیے جائیں۔

انڈے کیک کا ایک لازمی جزو ہیں، اور ان کی بنیادی ساخت اور ساخت کے لیے ذمہ دار ہیں۔ وہ خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتے ہیں اور نمی اور فراوانی بھی دیتے ہیں۔ ان کو ترکیبوں سے خارج کرنا حتمی ساخت اور ذائقہ میں بڑی تبدیلیوں کا سبب بن سکتا ہے۔لیکن، کیا انڈے کا استعمال ناگزیر ہے؟ انڈے کے مختلف متبادل ہیں جنہیں کوئی کیک میں استعمال کر سکتا ہے۔ کیک میں انڈوں کا یہ متبادل سبزی خوروں اور انڈوں سے الرجی والوں کے لیے بہترین متبادل ہیں۔

متبادل کیوں؟

انڈوں کی سفیدی رونق بڑھاتی ہے، جب کہ زردی کیک کو خوبصورتی دیتی ہے۔ جب کہ کچھ لوگ انڈوں پر پروان چڑھتے ہیں، کچھ لوگ اپنی خوراک میں انڈے کی معمولی مقدار کو بھی برداشت نہیں کر سکتے، کیونکہ انہیں اس سے الرجی ہوتی ہے۔ انڈے کی الرجی دوسری سب سے عام فوڈ الرجی ہے، جو آج کل بچوں میں پائی جاتی ہے! اس کے بعد ویگنز ہیں، جو رضاکارانہ طور پر اپنی خوراک سے انڈوں کو چھوڑنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ تاہم، کوئی انڈوں کے بغیر کیک کیسے بنا سکتا ہے؟ ٹھیک ہے، یہ ممکن ہے! انڈے کے مختلف متبادل ہیں جو کیک بنانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔کیک میں انڈے کے متبادل انڈوں کی بالکل نقل نہیں کریں گے، اور یہاں تک کہ کیک کو اپنے ذائقے بھی دے سکتے ہیں، اس کے باوجود، وہ کام کرتے ہیں۔ کیک کی قسم پر منحصر ہے کہ ایک بیکنگ ہے اور گیلے اور خشک اجزاء کی تعداد، متبادل مختلف ہوں گے. نسخہ میں انڈے کے فنکشن کی نشاندہی کرنا (خمی کرنا، نمی شامل کرنا، یا باندھنا) متبادل میں مدد کرے گا۔ مثال کے طور پر، اگر انڈا واحد گیلا جزو ہے، تو اسے کیک میں نمی شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا رہا ہے، اگر نہیں، تو اس کا مطلب کیک میں بھرپور پن یا fluffiness شامل کرنا ہے۔ ان عوامل پر منحصر ہو کر احتیاط سے متبادلات بنائے جائیں، جو انڈوں کی خصوصیات کی نقل کریں گے۔

پکا کیلا

کیلے نمی بڑھاتے ہیں اور پابند کرنے کا کام بھی کرتے ہیں۔

انڈے کی ضرورت ہے: 1اس سے بدلیں: ½ کیلا + ½ چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر طریقہ: کیلے کو میش کریں اور بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ کیک کی ترکیب میں شامل کریں۔

اگرچہ کیلا نمی بڑھاتا ہے، یہ کیک کو گھنا بنا دیتا ہے۔کیک کو پھولا ہوا بنانے کے لیے بیکنگ پاؤڈر کی ضرورت ہوتی ہے۔ مکھن اور چینی کو اچھی طرح سے پکانے سے کیک کو فلفی بنانے کے لیے کافی ہوا شامل ہونے میں مدد ملے گی۔ استعمال کیا جانے والا کیلا پکا ہوا ہونا چاہیے۔ پکے ہوئے کیلے کے ساتھ کیک اچھی طرح سے بھورا ہو جاتا ہے۔

غیر میٹھا سیب کی چٹنی

سیب کی چٹنی پکی ہوئی چیزوں میں نمی بڑھاتی ہے۔

انڈے درکار ہیں: 1اس کے ساتھ بدلیں: ¼ کپ بغیر میٹھے سیب کی چٹنی + آدھا چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر

طریقہ: میش، پکے ہوئے اور چھلکے ہوئے سیب، اور چیزکلوت سے چھان لیں۔ اسے بیٹر میں شامل کریں۔

آخر میں خشک اور گیلے اجزا کو مکس کریں تاکہ سیب کی چٹنی کو پانی دار بننے سے روکا جا سکے۔ اس مقدار سے آگے، ساخت کو نقصان پہنچتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ سیب کیک کے ذائقے کو پورا کرتا ہے، کیونکہ سیب ذائقہ کو بدل دے گا۔

فلیکس بیج

Flaxseeds سے کیک میں فائبر کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔

انڈوں کی ضرورت ہے: 1اس کے ساتھ بدلیں: 1 چمچ پسی ہوئی فلیکس سیڈز + 3 چمچ پانی طریقہ: 1 چمچ فلیکسیڈ پاؤڈر میں 3 چمچ پانی شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اسے 5 منٹ تک رہنے دیں جب تک کہ مکسچر جلیٹنس نہ ہوجائے۔

بائینڈر کے طور پر کام کرتا ہے۔ رنگ اور ذائقہ کو تبدیل کرتا ہے۔ رنگ کی تبدیلی سے بچنے کے لیے سنہری فلیکس سیڈ کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک یا دو انڈے مانگنے والے کیک کے لیے بہترین۔ اس کی جگہ 3 یا اس سے زیادہ انڈے دینے سے کیک کی ساخت بدل جائے گی۔

Chia بیج

انڈوں کی ضرورت ہے: 1اس سے بدلیں: 1 چمچ پیسنے والے چیا سیڈز + 3 چمچ پانی طریقہ: 1 چمچ پسے ہوئے چیا سیڈز میں 3 چمچ پانی شامل کریں اور اسے کیک کی ترکیب میں استعمال کریں۔

Chia کے بیج کیک کو گہرا رنگ دیتے ہیں۔ آپ اپنے کیک کی رنگت سے بچنے کے لیے سفید چیا کے بیجوں کا استعمال کر سکتے ہیں۔ گراؤنڈ چیا کے بیج گندے ہو سکتے ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ آپ چیا کے بیجوں کو کافی گرائنڈر میں پیس کر استعمال کریں۔ کیک کی ترکیب میں تازہ پاؤڈر۔

Silken Tofu

انڈے کی ضرورت ہے: 1اس کے ساتھ بدلیں: ¼ کپ سلکن ٹوفو طریقہ کار: سلکن ٹوفو کو بلینڈ کریں، جب تک کہ ہموار پیسٹ نہ بن جائے۔ اگر توفو آپ کو بلینڈ کرنے میں مشکل پیش کرتا ہے تو کیک کی ترکیب میں سے ایک یا دو گیلے اجزاء شامل کریں۔ ملاوٹ شدہ توفو کی ساخت دانے دار نہیں ہونی چاہیے، اس کی بجائے ریشمی ہموار ہونا چاہیے۔

ریشمی ٹوفو کیک کے ذائقے کو نہیں بدلتا۔ یہ کیک کو گھنا بنا سکتا ہے، اس لیے فرشتہ کیک میں اچھا متبادل نہیں ہے۔ توفو کو بلینڈ کرنا نہ بھولیں، ورنہ آپ آپ کے کیک میں توفو کے ٹکڑے ہوں گے۔

کارن اسٹارچ

انڈے کی ضرورت ہے: 1اس کے ساتھ بدلیں: 1 چمچ کارن اسٹارچ + 3 چمچ پانی طریقہ کار: کارن اسٹارچ اور پانی کو مکس کرکے ایک اچھا پیسٹ بنائیں۔

اگر آپ 1 سے زیادہ انڈے کی جگہ لے رہے ہیں تو ہر دوسرے انڈے کے بدلے کارن اسٹارچ کو دوگنا کریں۔ اس کا مطلب ہے کہ اگر آپ 4 انڈوں کی جگہ لے رہے ہیں تو آپ کو کل 6 چمچ کی ضرورت ہے۔ مکئی کا نشاستہ۔

انڈے بدلنے والا

انڈوں کی ضرورت ہے: 1اس کے ساتھ بدلیں: 1ВЅ tsp انڈے کی تبدیلی (Ener-G Egg Replacer) + 2 tbsp water طریقہ کار: انڈے کے بدلنے والے کو پانی میں ملائیں اور انڈے کا متبادل بنائیں۔

انڈہ بدلنے والا انڈے کے متبادل جیسا نہیں ہے۔ بہت سے لوگوں کو دھاتی ذائقہ پسند نہیں ہے جو انڈے کو تبدیل کرنے والا کیک کو دیتا ہے۔

سویا دہی

انڈے کی ضرورت ہے: 1اس کے ساتھ تبدیل کریں: ¼ کپ سویا دہی + 1 چمچ بیکنگ پاؤڈر طریقہ کار: انڈے کو سویا دہی اور بیکنگ پاؤڈر کے آمیزے سے بدل دیں۔

سویا دہی کیک میں نمی شامل کرتا ہے اور بیکنگ پاؤڈر اس میں نرمی پیدا کرتا ہے۔

بیکنگ سوڈا اور سرکہ

بیکنگ سوڈا اور سرکہ کا امتزاج انڈے کے خمیر کے کام کی نقل کر سکتا ہے۔

انڈے کی ضرورت ہے: 1اس کے ساتھ بدلا: 1 چمچ بیکنگ سوڈا + 1 چمچ سرکہ (سفید سرکہ/سیب سائڈر سرکہ) طریقہ کار: سفید سرکہ میں بیکنگ سوڈا ملا دیں۔ بیکنگ سوڈا سرکہ کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے بلبلے بناتا ہے، جس کے نتیجے میں کیک پھول جاتا ہے۔

کیک کو اچھا لفٹ دینے اور اسے مزیدار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

چھاچھ

انڈے کی ضرورت ہے: 1اس کے ساتھ تبدیل: ½ کپ چھاچھ + 1 چمچ بیکنگ سوڈا طریقہ کار: انڈے کو چھاچھ اور بیکنگ سوڈا سے بدلیں، اور اسے گیلے اجزاء میں شامل کریں۔

چھاچھ کیک کو بہت گیلا بنا سکتا ہے، اس لیے اس کی جگہ لیتے وقت محتاط رہیں۔ لوگوں کو اکثر یہ معلوم ہوتا ہے کہ کیک بہت نرم اور کم سپنج ہے۔ نرم کیک سے بچنے کے لیے چینی اور مکھن کو اچھی طرح سے کریم کریں اور چھاچھ ڈالنے کے بعد اچھی طرح پھینٹ لیں۔

انڈوں کے متبادل ان پکوانوں میں اچھی طرح سے کام نہیں کرتے جن میں بڑی تعداد میں انڈے یا انڈے کی سفیدی کی ضرورت ہوتی ہے، جیسا کہ اینجل فوڈ کیک، شفان کیک کی ترکیبیں وغیرہ میں۔ اس حقیقت کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے، متبادل کے دوران. مزید یہ کہ، کیک میں انڈوں کو تبدیل کرنا مایوس کن ہوسکتا ہے، جب ساخت اور ذائقہ آپ کی توقع کے برعکس ہو۔ تاہم، مشق وہی ہے جو ضروری ہے. ہر نسخہ دوسرے سے مختلف ہوتا ہے اور ترکیبوں کے ساتھ متبادل بھی مختلف ہوتا ہے۔چند چبائے ہوئے، چپٹے، گھنے کیک کے بعد، آپ کو یقین ہے کہ آپ متبادل کی مہارت میں مہارت حاصل کر لیں گے۔ تو کوشش کرتے رہیں!