بہت سارے نئے باورچی تمام مقصد کے آٹے اور خود سے اٹھنے والے آٹے کے درمیان فرق سے متعلق سوالات سے دوچار ہیں۔ یہ مضمون خود سے اٹھنے والے آٹے بمقابلہ تمام مقاصد کے آٹے پر مرکوز ہے۔
کبھی آٹا لینے سپر مارکیٹ گئے ہیں اور دستیاب قسموں سے پریشان ہوئے ہیں؟ ٹھیک ہے، آٹا کئی اقسام میں دستیاب ہے، بالکل مقصد کے آٹے سے، خود سے اٹھنے والا آٹا، کیک کا آٹا، پیسٹری کے آٹے سے لے کر روٹی کا آٹا، وغیرہ۔ ہر آٹے کی قسم میں پروٹین کی خصوصیات اور خمیر کرنے والے ایجنٹوں کا اپنا ایک سیٹ ہوتا ہے اور یہ سب کے لیے خاص ہیں۔ اپنے طریقے سے پاک مقاصد.اکثر ہم بیک کرنے کے لیے روانہ ہوتے ہیں اور دو مترادف اصطلاحات تلاش کرتے ہیں: تمام مقاصد والا آٹا اور خود سے اٹھنے والا آٹا۔ کیا دونوں میں کوئی فرق ہے یا وہ ایک ہی چیز ہیں؟
آل مقاصد اور خود اٹھنے والا دونوں آٹا گندم کے آٹے (گندم کا اینڈوسپرم حصہ) پراسیس شدہ ہے اور اسے بیکنگ کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ وہ ایک ہی چیز نہیں ہیں اور فرق سے لاعلمی بیکنگ آفات کا باعث بن سکتی ہے۔ فرق خود اٹھنے والے آٹے میں شامل دو اضافی اجزاء میں ہے: بیکنگ پاؤڈر (1 عدد) اور نمک (Вј tsp)۔ تاہم، یہ کم مقدار ان دو قسم کے آٹے میں فرق کرنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔
آل مقصدی آٹے کے ساتھ سیلف رائزنگ آٹے کا متبادل
1 کپ ہمہ مقصدی میدہ + 1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر + ¼ چائے کا چمچ نمک=1 کپ خود سے اٹھنے والا میدہ
اگر آپ کی ترکیب میں خود سے اٹھنے والا آٹا ہے اور آپ کے پاس گھر میں صرف تمام مقصد کا آٹا ہے، تو آپ خود اٹھنے والے آٹے کو ہمہ مقصدی آٹے سے بدل سکتے ہیں، بشرطیکہ آپ کچھ ایڈجسٹمنٹ کریں۔
آپ کو ایک کپ تمام مقصد کے آٹے میں ایک چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر اور آدھا چائے کا چمچ نمک ڈالنا ہوگا تاکہ ایک کپ خود اٹھتا ہوا آٹا حاصل کیا جاسکے۔
آٹا، بیکنگ پاؤڈر اور نمک کی پیمائش کے لیے ہمیشہ ماپنے والے چمچ کا استعمال کریں۔ آپ پیمائش کے ساتھ غلطیاں نہیں کرنا چاہتے ہیں۔ چمچ کو بھرنے کے بعد، ضروری اجزاء کے ساتھ، اس پر اسپاتولا یا چاقو چلائیں، اس طرح اضافی پاؤڈر ختم ہوجائے گا۔ اس سے درستگی کے ساتھ پیمائش کرنے میں مدد ملے گی۔ خود سے بڑھتے ہوئے آٹے کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں خطرناک حصہ یہ ہے کہ معمولی اضافی مقدار بھی ترکیب میں مداخلت کر سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، اس آٹے سے پیسٹری بورڈ کو دھولنے جیسے چھوٹے سکرو اپ مہنگے ثابت ہو سکتے ہیں۔ چونکہ خود سے اٹھنے والے آٹے میں پہلے سے ہی خمیر کرنے والا ایجنٹ موجود ہوتا ہے، اس کے ساتھ بورڈ کو دھولنے سے صرف خود اٹھنے والے آٹے میں اضافہ ہو گا، اس طرح تناسب خراب ہو جائے گا۔ آخر پروڈکٹ ایسا نہیں ہوگا جیسا آپ چاہتے ہیں۔ اس لیے متبادل چیزوں میں احتیاط برتیں ورنہ گروسری اسٹور سے خود سے اٹھنے والا آٹا خریدیں۔
محفوظ ہونے کے لیے، خود سے اٹھنے والا آٹا تیار کرتے وقت، آل پرپز آٹے کے کپ سے ایک چائے کا چمچ تمام مقصدی آٹا نکال دیں۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ تمام مقاصد کے آٹے کی مقدار کو ایک چائے کا چمچ کم کر رہے ہیں۔ اب بیکنگ پاؤڈر اور نمک ملا دیں۔ اس سے آپ کی ترکیب کے لیے ایک بہتر متوازن خود اٹھنے والا آٹا حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔
خود اُٹھنے والے آٹے کے ساتھ آل پرپز آٹے کا متبادل
دوسری طرف، اگر نسخہ تمام مقاصد کے لیے آٹا طلب کرتا ہے اور آپ کے پاس گھر میں صرف خود اٹھنے والا آٹا ہے، تب ہی پیچیدگیاں پیدا ہوتی ہیں۔ خود سے اٹھنے والا آٹا وہ آٹا ہے جس میں پہلے سے خمیر کرنے والا ایجنٹ شامل ہوتا ہے۔ پیکیجنگ سے پہلے اس میں بیکنگ پاؤڈر اور نمک شامل کریں۔ یہ اجزاء پورے آٹے میں یکساں طور پر تقسیم کیے جاتے ہیں، جس سے جب بھی کوئی اسے استعمال کرتا ہے تو پکی ہوئی اشیا کو اچھی لفٹ ملتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ وہ ترکیبیں جو خود سے بڑھنے والے آٹے کو کہتے ہیں ان میں نمک کے اضافے یا خمیر کرنے والے ایجنٹوں کی ضرورت نہیں ہے۔
لہذا اگر آپ تمام مقصدی آٹے کو خود سے اٹھنے والے آٹے سے بدلنا چاہتے ہیں تو سادہ منطق یہ ہوگی کہ ترکیب میں بتائے گئے نمک اور بیکنگ پاؤڈر کو شامل نہ کیا جائے، کیونکہ خود اٹھنے والے آٹے میں پہلے سے موجود آٹا موجود ہوتا ہے۔ یہ دو اجزاء.تاہم، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ ایک کپ خود اٹھنے والے آٹے میں بیکنگ پاؤڈر اور نمک کی مقدار ایک برانڈ سے دوسرے برانڈ میں مختلف ہوتی ہے، جس کی وجہ سے درست متبادل مشکل ہو جاتا ہے۔
نمک اور بیکنگ پاؤڈر کی صحیح مقدار کو کم کرنے کا واحد طریقہ آزمائش اور غلطی کا طریقہ ہے۔ اس کا مطلب ہے فلاپ کیک یا کوکیز کے کئی بیچز! مثال کے طور پر، اگر آپ کیک بنا رہے ہیں، تو آپ نے جو متبادل بنایا ہے اس کے نتیجے میں ناخوشگوار کیک ہو سکتا ہے۔ بیکنگ پاؤڈر کے نامعلوم مواد کی وجہ سے کیک توقع سے زیادہ بڑھ سکتا ہے یا گر سکتا ہے۔ مزید برآں، نمک کے مواد کے بارے میں درست معلومات نہ ہونے کی وجہ سے، کیک کا ذائقہ بہت ہلکا یا بہت نمکین ہو سکتا ہے۔ اپنی غلطیوں سے سیکھنا اور اگلی کوشش میں بہتری لانا ہی متبادل کے ساتھ بالکل بیکڈ کیک حاصل کرنے کا واحد طریقہ ہے۔ تاہم، اوسطاً، ایک کپ خود اٹھنے والے آٹے میں 1² عدد سے زیادہ بیکنگ پاؤڈر اور ½ عدد سے زیادہ نمک نہیں ملایا جائے گا۔ تو اس کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ خود سے اٹھنے والا اور تمام مقصد والا آٹا خریدیں اور جیسا کہ وہ ہیں جیسا کہ اور جب ہدایت میں کہا گیا ہے استعمال کریں۔
بیکنگ کرتے وقت ہمیں یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ آٹے میں کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین ہوتے ہیں۔ پروٹین کی اعلی سطح کا تعلق سخت، مضبوط آٹے سے ہوتا ہے جو چبانے والی اور کرسٹی روٹیوں کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔ پروٹین کی کم فیصد اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ نرم، کیمیکل طور پر خمیر شدہ بیکڈ مصنوعات جیسے کیک، کوکیز، پائی کرسٹس وغیرہ کی تیاری کے لیے موزوں نرم آٹا۔ بیکنگ میں استعمال ہونے والا آٹا سفید آٹا یا گندم کے دانے کا زمینی اینڈوسپرم (اناج کا نشاستہ دار مرکز) ہوتا ہے۔ سفید آٹے میں چوکر اور جراثیم نہیں ہوتے۔
تمام مقاصد کے آٹے میں اوسطاً پروٹین کی مقدار ہوتی ہے اور یہ روٹی سے لے کر کیک تک ہر چیز کو تیار کرنے کے لیے کافی ورسٹائل ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اس قسم کو آٹے کی دنیا کا ملٹی ٹاسکر یا تمام تجارت کا جیک بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بلیچڈ اور بلیچڈ دونوں قسموں میں آتا ہے۔ بلیچ شدہ آٹا وہ آٹا ہے جسے کلورینیٹ کیا گیا ہے، تاکہ آٹے کو پختہ اور سفید کیا جاسکے۔ تمام مقصد کے آٹے کے ساتھ سینکا ہوا کیک کیک کے آٹے سے بنے ہوئے کیک سے قدرے سخت ہوتا ہے۔تاہم، یہ فرق آرام دہ اور پرسکون بیکر کو پریشان نہیں کرتا. دوسری طرف، خود سے اٹھنے والا آٹا اسکونز، بسکٹ، مفنز وغیرہ کی تیاری کے لیے بہت اچھا ہے۔ خود سے اٹھنے والا آٹا استعمال کرنے کی واحد بات یہ ہے کہ اسے ترکیب میں شامل کرتے وقت اسے درست طریقے سے ناپنا پڑتا ہے۔
