ہمہ مقصدی آٹا بمقابلہ۔ روٹی کا آٹا

ہم روٹی کا آٹا اور ہمہ مقصدی میدہ باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں۔ لیکن، ان کے درمیان کیا فرق ہے؟ درج ذیل مضمون سے معلوم کریں۔

آٹا کسی بھی پاؤڈر کی شکل سے مراد ہے، جو اناج کے دانے یا جڑوں کو پیس کر تیار کیا جاتا ہے۔ ہم زمانہ قدیم سے آٹے کا استعمال کرتے آئے ہیں۔ درحقیقت، یہ دنیا کے بہت سے خطوں میں ایک اہم خوراک کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے، آٹا قدرتی نشاستے اور گلوٹین (گندم کی پروٹین) کی زیادہ مقدار سے بھرپور ہوتا ہے۔ آٹے سے بنی کھانے کی اشیاء میں روٹی، پیسٹری، کیک اور دیگر بیکری کی مصنوعات شامل ہیں۔ ماخذ پر منحصر ہے، آٹے کی مختلف قسمیں ہیں جیسے گندم کا آٹا (آٹا آٹا)، مرغ کا آٹا، بکواہیٹ کا آٹا، بھورے چاول کا آٹا، اور مکئی کا آٹا۔

گندم کا آٹا سب سے زیادہ ورسٹائل آٹے کی قسم ہے جو مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں استعمال ہوتی ہے۔ یورپی اور امریکی ممالک کی بیکری مصنوعات بنیادی طور پر گندم کے آٹے پر مبنی ہیں۔ گندم کی مختلف قسموں یا آٹے کی پیداوار کے لیے استعمال ہونے والے اناج کے کچھ حصے کے مطابق، کئی ذیلی قسمیں ہیں جیسے تمام مقصدی آٹا، روٹی کا آٹا، اور کیک کا آٹا۔آئیے ایک ہمہ مقصدی آٹے بمقابلہ روٹی کے آٹے کے امتیازات اور فوائد پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

مقصد آٹے اور روٹی کے آٹے میں فرق

دونوں، تمام مقاصد والا آٹا اور روٹی کا آٹا گندم کے آٹے کی ذیلی قسمیں ہیں۔ فرق ماخذ کے مواد، پیداوار، اور غذائیت کی قیمت میں ہے۔ اسی مناسبت سے دونوں قسم کے آٹے کا استعمال مختلف ہوتا ہے۔

پروڈکشن

آل مقصدی آٹا ایک ملاوٹ شدہ پروڈکٹ ہے، جسے کم اور زیادہ گلوٹین والی گندم کی اقسام کے امتزاج سے پیس کر بنایا جاتا ہے۔ دوسری طرف، روٹی کا آٹا سخت گندم کی قسم سے تیار کیا جاتا ہے، جو بنیادی طور پر موسم بہار کی سخت فصل ہے۔ بعض اوقات روٹی کا آٹا بنانے میں دیگر اناج جیسے رائی اور جو بھی شامل کیے جاتے ہیں۔

غذائی اہمیت

سادہ آٹا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، تمام مقاصد والا آٹا کم پروٹین والا آٹا ہے، جب کہ روٹی کے آٹے میں گلوٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ آٹے کی غذائیت کے تمام مقاصد میں سے ایک یہ ہے کہ گلوٹین کا مواد 12 فیصد سے زیادہ نہیں ہے۔تمام مقاصد کے آٹے کے کچھ برانڈز میں صرف 9 فیصد گلوٹین ہوتا ہے، جب کہ روٹی کے آٹے میں گلوٹین کی مقدار 13 فیصد تک زیادہ ہوسکتی ہے۔

استرتبہ

آل مقصدی آٹا گھریلو بیکنگ کی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے کرسٹی بریڈ، رولز اور پیزا آٹا، جب کہ روٹی کا آٹا تمام خمیری روٹی بیکنگ اور پیزا کرسٹ کی ترکیبوں کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ بیکنگ کے بعد، روٹی کے آٹے کے استعمال سے تیار کردہ ترکیبیں مطلوبہ شکل اور ساخت کو برقرار رکھتی ہیں، جو کہ تمام مقاصد کے آٹے کے معاملے میں ایسا نہیں ہے۔

قیمت

جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے، تمام مقاصد کے آٹے میں گلوٹین کی مقدار روٹی کے آٹے (13-14 فیصد) کے مقابلے میں کم (9-12 فیصد) ہے۔ تو ظاہر ہے کہ تمام مقاصد والا آٹا روٹی کے آٹے سے کم مہنگا ہے۔

استعمال کے مقصد کی بنیاد پر، ان میں سے ہر ایک آٹے کی قسمیں بیکنگ بیکری مصنوعات میں یکساں طور پر قابل قدر ہیں۔ کیک کی کچھ ترکیبوں میں، روٹی کے آٹے کا استعمال ایک سخت اور غیر اطمینان بخش پروڈکٹ تیار کرے گا۔ورنہ، تمام مقصد کے آٹے کے ساتھ روٹی کے آٹے کو تبدیل کریں اور آپ کو اچھا نتیجہ نہیں مل سکتا. اس طرح، اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو بروئے کار لائیں اور شاندار اور لذیذ پراڈکٹس حاصل کرنے کے لیے اس قسم کے آٹے کو مختلف ترکیبوں میں صحیح طریقے سے استعمال کریں۔