دھنیا کے بیج پکوانوں کو قدرے میٹھا لیکن نفیس ذائقہ دیتے ہیں۔ وہ برصغیر پاک و ہند اور مشرق وسطیٰ میں کافی مقبول ہیں لیکن دنیا بھر میں وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں ہیں۔ تاہم، دھنیا کے بیجوں کا متبادل استعمال کر کے کھانے میں کچھ ایسا ہی ذائقہ لایا جا سکتا ہے۔
دھنیا Eryngium foetidum نامی چھوٹے پودے کا کروی بیج ہے۔ ایک ہی پودے کے تازہ پتے cilantro کے نام سے جانے جاتے ہیں۔ دھنیا کے بیج اور لال مرچ دونوں کو پاک اور دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کچے دھنیا کے بیجوں کی بدبو ناگوار ہوتی ہے، جبکہ ان کی پکی شکل میں ایک مخصوص خوشبو ہوتی ہے۔ وہ ہندوستان، مشرق وسطیٰ اور میکسیکو کے تیکھی پکوانوں کو گرم، ہلکا اور میٹھا ذائقہ دیتے ہیں۔
بہت سے پکوانوں کے اجزاء کے طور پر اس کی مقبولیت روز بروز بڑھ رہی ہے۔ لیکن دنیا کے کئی حصوں میں اس کی عدم دستیابی اس کے استعمال کو محدود کرتی ہے۔یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ دھنیا کے بیجوں کے متبادل کے لیے پوچھتے ہیں جو کچھ پکوانوں کے ذائقے کو اسی طرح بڑھا سکتے ہیں جیسے یہ بیج کرتے ہیں۔ مضمون میں چند ایسے متبادلات کی فہرست بنانے کی کوشش کی گئی ہے جو ذائقہ لا سکتے ہیں جو شاید دھنیا کے بیجوں جیسا نہ ہو لیکن ان سے کافی ملتا جلتا ہو۔ تاہم، ان بیجوں کے استعمال اور ان کے فوائد کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، درج ذیل اکاؤنٹ پر ایک نظر ڈالیں۔
دھنیا کے استعمال
- دھنیا کے بیج مختلف اقسام کی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ وہ ہندوستان میں سالن پاؤڈر کا ایک بڑا جزو ہیں۔
- دھنیا کے بیجوں کی خستہ شکل سٹو، سوپ اور میکسیکن کے مختلف کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔
- چونکہ دھنیا کے بیج تمباکو نوشی کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتے ہیں، یہ بہت سی انگریزی اور اطالوی ترکیبوں میں ایک اہم جزو ہیں۔
- یہ گرم مسالہ، کھیر اور اچار کے مسالوں کا ایک اہم جز ہیں۔
- پاؤڈر شدہ دھنیا کے بیجوں کو کیک، روٹیوں اور دیگر پکے ہوئے کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کا ذائقہ بہتر ہو۔
فائدے
- دھنیا کے بیج خون کے دھارے سے بھاری دھاتوں کو نکالنے میں مدد کرتے ہیں کیونکہ وہ ان کے ساتھ چیلیٹس بنا سکتے ہیں۔
- ان میں سوزش کش خصوصیات ہیں۔ اس لیے ان کا استعمال گٹھیا جیسی بیماریوں کی علامات کو دور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
- دھنیا کے بیجوں اور پتوں کا باقاعدہ استعمال نظام ہاضمہ کے بہت سے مسائل کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔
- یہ بیج آئرن اور میگنیشیم جیسے معدنیات کا بھرپور ذریعہ ہیں۔
- ان میں غذائی ریشہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
- دھنیا کے بیج، جب باقاعدگی سے لیا جائے تو کم کثافت والے لیپو پروٹینز (جسے برا کولیسٹرول بھی کہا جاتا ہے) کی ارتکاز کو کم کرتا ہے اور ہائی ڈینسٹی لیپو پروٹینز (جسے اچھا کولیسٹرول بھی کہا جاتا ہے) کی سطح کو بڑھاتا ہے۔
- یہ متلی کو روکتے ہیں اور آنتوں کی گیس کا علاج کرتے ہیں۔
- دھنیا ایک خوشبودار محرک ہے اور بھوک بڑھاتا ہے۔ یہ نظام ہاضمہ کو تیز کرتے ہیں اور پیٹ پھولنے کے مسئلے سے نجات دلاتے ہیں۔
- یہ بیج اپنی اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی فنگل خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔
متبادل
- آپ ایک کھانے کا چمچ کٹے ہوئے دھنیے کے پتوں کو ایک ایک چائے کا چمچ کٹے ہوئے تازہ اجمودا، تاراگون اور ڈل کے ساتھ بدل سکتے ہیں۔ وہ پکوان کو تقریباً ایک جیسا ذائقہ دیں گے۔
- آپ ایک کھانے کا چمچ دھنیا کی جگہ ایک ایک چائے کا چمچ کاراوے، سونف اور زیرہ ڈال سکتے ہیں۔
- آپ دھنیا کے متبادل کے طور پر لال مرچ کا استعمال کر سکتے ہیں کیونکہ یہ کھانے کو تقریباً ایک جیسا ذائقہ دیتا ہے۔ بہت سی ترکیبوں میں جیسے دُکا، ناریل کا پیسٹ، ککڑی رائتہ، اور الائچی دھنیا کی جگہ لے سکتے ہیں۔
اگرچہ دھنیا کے بیجوں کے کچھ متبادل دستیاب ہیں لیکن پھر بھی وہ وہ ذائقہ نہیں دے سکتے جو یہ بیج کھانوں کو دیتے ہیں۔ دھنیا کے بیجوں کا جو ذائقہ شامل کیا گیا ہے وہ ناقابل وضاحت ہے اور یہ واقعی خوشگوار اور بغیر کسی مماثلت کے ہے۔ اس لیے ان بیجوں کو اپنے باورچی خانے میں مصالحہ جات کے ایک حصے کے طور پر رکھنے کی کوشش کریں کیونکہ عملی طور پر کوئی بھی چیز اس کا متبادل نہیں بن سکتی۔
