بیکنگ سوڈا کے لیے بہت کم چیزیں کھڑی ہو سکتی ہیں اور بیکڈ مصنوعات میں اس کے اثرات کو نقل کر سکتے ہیں - ذائقہ کے ساتھ ساتھ ساخت کے لحاظ سے۔ تاہم، جب آپ کے لارڈر کے پاس نہیں ہے، تو آپ کو کسی اور چیز کا انتخاب کرنا ہوگا۔
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، بیکنگ سوڈا ایک خمیر کرنے والا ایجنٹ ہے، جو بنیادی طور پر بیکنگ کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسے سوڈیم بائ کاربونیٹ یا سوڈا (الکالی) کا بائی کاربونیٹ بھی کہا جاتا ہے، یہ فطرت میں الکلائن ہے اور عام طور پر تیزابی اجزاء پر مشتمل ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسے سرکہ، لیموں کا رس، کھٹی کریم، دہی، چھاچھ، چاکلیٹ، کوکو (ڈچ پروسیس شدہ نہیں)، شہد۔ ، گڑ (براؤن شوگر بھی)، پھل، اور میپل کا شربت۔یہ نمی اور بلے میں موجود تیزابی جز کے ساتھ مل جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک کیمیائی عمل ہوتا ہے جس سے کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبلے پیدا ہوتے ہیں جو تندور کے درجہ حرارت کے نیچے پھیلتے ہیں، جس سے پکی ہوئی کھانے کی اشیاء بڑھ جاتی ہیں۔
بیکنگ ہونے پر کوکو پاؤڈر کو سرخی مائل بھورا کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے، بیکنگ سوڈا عام طور پر ڈیولز فوڈ کیک اور کیک کی دیگر بہت سی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، ایک نسخہ میں اس کی زیادتی کا نتیجہ ایک موٹے، کھلے ٹکڑے کے ساتھ صابن والا ذائقہ بن سکتا ہے۔ چونکہ اس کی ایک یقینی شیلف لائف ہے، اس لیے یہ بہترین کام کرتا ہے اگر کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جائے۔
بیکنگ سوڈا کے متبادل
ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر
ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر (ریسپی میں تیزابی مائعات کو غیر تیزابیت والے مائعات سے بدل دیں۔ مثال کے طور پر لیموں کے جوس/سرکہ کی جگہ پانی یا دودھ کی برابر مقدار یا پوری مقدار میں استعمال کریں۔ چھاچھ/دہی کے بجائے دودھ۔)
متبادل کی نوعیت:آج کل استعمال ہونے والے زیادہ تر بیکنگ پاؤڈر ڈبل ایکٹنگ ہیں، جو شامل کرنے سے تیزابی نمکیات اور ان کے درمیان رد عمل پیدا ہوتا ہے۔ بیکنگ سوڈا، جو کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس جاری کرتا ہے۔ دوسرا رد عمل اس وقت ہوتا ہے جب بلے باز کو تندور میں رکھا جاتا ہے جس کے نتیجے میں گیس کے خلیات پھیلتے ہیں جس کی وجہ سے بیٹر بڑھتا ہے۔
چونکہ بیکنگ سوڈا بنیادی نوعیت کا ہے، اس لیے یہ ایک کڑوا ذائقہ پیدا کرے گا جب تک کہ کسی دوسرے اجزاء، جیسے چھاچھ کی تیزابیت کا مقابلہ نہ کیا جائے۔ جبکہ بیکنگ پاؤڈر میں تیزاب اور بیس دونوں ہوتے ہیں، اس لیے یہ ذائقہ کے لحاظ سے مجموعی طور پر غیر جانبدار اثر پیدا کرتا ہے۔ لہٰذا، وہ ترکیبیں جو بیکنگ پاؤڈر کی طلب کرتی ہیں، ان میں دیگر غیر جانبدار چکھنے والے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے دودھ۔
پوٹاشیم بائی کاربونیٹ اور نمک
متبادل کی نوعیت:پوٹاشیم بائی کاربونیٹ ان لوگوں کے لیے مثالی ہے جنہیں اپنے نمک کی مقدار کو کم کرنے کے لیے کہا گیا ہے۔ اگر ایسا ہو تو نمک چھوڑ دیں۔
کچھ دوسری ترکیبیں ہیں جو آپ کے پاس وقت ہونے کی صورت میں آزما سکتے ہیں۔ ہو سکتا ہے کہ وہ ہر بار کام نہ کریں، لیکن مشق کے ساتھ، آپ کو ان کا پتہ چل جائے گا۔ مثال کے طور پر،
- آپ انڈوں کو مار سکتے ہیں اور پینکیکس کے لیے خمیر کے ایجنٹ کے طور پر استعمال کرنے کے لیے ان میں اچھی خاصی ہوا ڈال سکتے ہیں۔
- آپ بیئر پینکیکس بنانے کے لیے درحقیقت خود سے اٹھنے والا آٹا اور بیئر استعمال کر سکتے ہیں۔ بیئر میں کاربونیشن درحقیقت بلے باز کی چمک کو بڑھا دے گا۔
- یورپ میں لوگ اصل میں نیٹرون نامی پروڈکٹ تلاش کر سکتے ہیں، جسے انہی مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
بیکنگ سوڈا کے متبادل کو، اگر کسی بھی ترکیب میں صحیح تناسب میں شامل کیا جائے تو وہ ایک جیسا ذائقہ اور ساخت بنا سکتے ہیں۔ تاہم، ایسی ترکیبیں جن میں بیکنگ پاؤڈر اور بیکنگ سوڈا دونوں کی ضرورت ہوتی ہے، ممکنہ طور پر بلے باز میں اضافی تیزابیت کو روکنے کے لیے بعد میں استعمال کریں۔
