بیکنگ کی تقریباً ہر دوسری ترکیب میں ونیلا ذائقہ کا مطالبہ کیا جاتا ہے جو ایکسٹریکٹ، پیسٹ، ایسنس اور پاؤڈر کے طور پر دستیاب ہے۔ یہ ان متبادلات کی فہرست ہے جو ونیلا کے عرق کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
جب مسالوں کی بات آتی ہے تو زعفران کے بعد ونیلا دوسرے نمبر پر ہے۔ یہ بیج کی پھلیوں کی محنت سے کاشت اور پروسیسنگ کی وجہ سے ہے۔
کھانے کے سب سے مشہور ذائقوں میں سے ایک، ونیلا کی ایک الگ میٹھی خوشبو ہے۔ یہ آرکڈ کے بیج کی پھلیوں سے ماخوذ ہے جن کا تعلق 'ونیلا' کی نسل سے ہے۔یہ پاک مقاصد کے لیے، اروما تھراپی کے لیے اور پرفیوم بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کھانے کے ذائقے کے طور پر، ونیلا عام طور پر مختلف شکلوں میں دستیاب ہے، جیسے عرق، پیسٹ، پاؤڈر، اور جوہر۔ یہاں تک کہ بیج کی پھلیاں بھی دکانوں میں دستیاب ہیں۔ اگر یہ دستیاب نہ ہو تو کیا ہوگا، جب آپ کوئی ایسی ترکیب پکانا چاہتے ہیں جس میں ونیلا ایکسٹریکٹ کی ضرورت ہو؟ اس صورت میں، آپ ان میں سے کوئی بھی متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔
ونیلا ایکسٹریکٹ کی بجائے کیا استعمال کریں؟
میپل سرپ
یہ ونیلا ایکسٹریکٹ کے بہترین متبادل میں سے ایک ہے۔ آپ ونیلا کے عرق کو برابر مقدار میں میپل کے شربت سے بدل سکتے ہیں۔ ترکیب تیار کرتے وقت چینی کی مقدار تھوڑی کم استعمال کریں کیونکہ میپل کا شربت میٹھا ہوتا ہے۔ آپ شربت کے بجائے میپل کا عرق بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ایک کھانے کا چمچ ونیلا ایکسٹریکٹ کے لیے آدھا چمچ میپل کا عرق استعمال کریں۔
بادام کا عرق
یہ ایک اور آپشن ہے جس کے لیے آپ جا سکتے ہیں۔اس کا ذائقہ مضبوط ہے، اس لیے ترکیب کے لیے درکار ونیلا کے عرق کی نصف مقدار استعمال کریں۔ اگر نسخہ ایک کھانے کا چمچ ونیلا کے عرق کا مطالبہ کرتا ہے تو آدھا چمچ بادام کے عرق کا استعمال کریں۔ یہ متبادل کیک اور کوکیز کے لیے مثالی ہے، خاص طور پر ناریل اور چاکلیٹ کے ذائقوں کے لیے۔
ونیلا ایسنس
اسے ونیلا ایکسٹریکٹ کی جگہ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ونیلا کے پودے کے بیجوں سے حاصل ہونے والے قدرتی عرق کے برعکس، جوہر مصنوعی مرکبات سے بنا ہے۔ عرق جوہر سے زیادہ مضبوط ذائقہ رکھتا ہے۔ اگر آپ کو ایک کھانے کا چمچ عرق چاہیے تو اسے دو کھانے کے چمچ ایسنس سے بدل دیں۔
ونیلا پاؤڈر
ونیلا پاؤڈر خشک اور پاؤڈر ونیلا پھلیاں کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔ آپ اسے ونیلا کے عرق کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر نسخہ ایک چائے کا چمچ عرق طلب کرتا ہے تو اس کے بجائے آدھا چائے کا چمچ ونیلا پاؤڈر استعمال کریں۔ ونیلا پھلیاں پیسٹ کی شکل میں بھی دستیاب ہیں۔ونیلا کے عرق کو ونیلا پیسٹ کی مساوی مقدار سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
ونیلا ذائقہ والا دودھ
یہ ایک اور آپشن ہے۔ ونیلا کے عرق کو تبدیل کرنے کے لیے ونیلا کے ذائقے والے سویا یا بادام کے دودھ کی برابر مقدار استعمال کریں۔ ذہن میں رکھیں کہ ان کا ذائقہ نچوڑ جتنا مضبوط نہیں ہوسکتا ہے۔ گھر کا بنا ہوا ونیلا ذائقہ والا دودھ ونیلا کے عرق کا بہترین متبادل ہو سکتا ہے۔ ایک ونیلا بین کو تقسیم کریں اور گویا حصہ نکال دیں۔ ایک پین میں دودھ لیں اور اس میں پھلی اور گویا حصہ ڈالیں۔ 15 سے 20 منٹ تک ابالیں۔ یہ ونیلا ذائقہ والا دودھ ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ونیلا ذائقہ دار شراب
یہ ونیلا ایکسٹریکٹ کا متبادل ہے، اگر الکحل کا مواد کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ ایک کھانے کے چمچ کے عرق کو دو کھانے کے چمچ لیکور سے بدل دیں۔ آپ بادام کے ذائقے والے ورژن بھی لے سکتے ہیں۔
Fiori di sicilia
یہ ایک عرق ہے جس میں لیموں، ونیلا اور پھولوں کے جوہر ہوتے ہیں۔اسے ونیلا نکالنے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جو ڈش کا ذائقہ نہیں بدلے گا۔ اگر آپ کو نسخہ تیار کرنے کے لیے ایک چائے کا چمچ ونیلا کے عرق کی ضرورت ہو تو اسے آدھا چائے کا چمچ Fiori di sicilia سے بدل دیں۔ تاہم، یہ پروڈکٹ ونیلا کے عرق کی طرح آسانی سے دستیاب نہیں ہے۔
ونیلا پھلیاں براہ راست استعمال کی جا سکتی ہیں، ترکیب تیار کرتے وقت۔ پھلیاں لمبائی کی طرف کاٹیں، اور بیجوں کو کھرچیں۔ آپ گودا کے ساتھ ساتھ بیجوں کو بھی براہ راست استعمال کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، ایک چائے کا چمچ کے عرق کو ایک ونیلا بین سے بدلا جا سکتا ہے۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ اندر کے بیجوں اور گودے کو پھلی کے ساتھ کھڑا کریں اور اس مائع کو ونیلا کے عرق کی جگہ استعمال کریں۔ اس صورت میں آدھی ونیلا بین ایک چائے کا چمچ ونیلا کے عرق کے لیے استعمال کریں۔
گھریلو ونیلا شربت
یہ بھی ایک اچھا متبادل ہے۔ اسی کو تیار کرنے کے لیے، ونیلا بین کو تقسیم کریں اور گویا حصہ نکال دیں۔ ایک پین میں پانی اور چینی کا شربت بنائیں۔ اس شربت میں پھلیاں اور گویا حصہ ڈالیں اور 15 سے 20 منٹ تک پکائیں۔آپ اس شربت کو ونیلا کے عرق کے بجائے استعمال کر سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ترکیب میں چینی کی مقدار کو کم کریں۔
گھر میں ونیلا ایکسٹریکٹ آسانی سے بنایا جا سکتا ہے، اگر آپ کے پاس ونیلا کی پھلیاں ہیں۔ اگرچہ ونیلا ایکسٹریکٹ بنانے کے لیے ووڈکا سب سے ترجیحی بنیاد ہے، یہاں تک کہ رم اور بوربن کو بھی اس مقصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تین سیاہ اور کومل ونیلا پھلیاں لیں۔ مرکز کے ذریعے انہیں عمودی طور پر کاٹ دیں۔ کٹے ہوئے پھلیوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں، اور اس میں ایک کپ ووڈکا ڈال دیں۔ پھلیاں ووڈکا میں پوری طرح ڈوبی ہوئی ہونی چاہئیں۔ جار کو ایک مہینے تک ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں۔ درمیان میں ہلائیں۔ ایک بار جب آپ عرق استعمال کرنا شروع کر دیں، تو اسے برابر مقدار میں ووڈکا سے بدل دیں۔ پھلیاں چھ ماہ بعد بدل دیں۔
ان متبادل کو کم از کم ایک بار آزمایا جا سکتا ہے تاکہ ان میں سے بہترین کا انتخاب کیا جا سکے، تاکہ ہنگامی صورت حال میں آپ کے پاس ہمیشہ ایک آپشن موجود رہے۔ یاد رکھیں کہ ایک متبادل جو کسی خاص نسخے کے لیے بہترین ثابت ہو، ہو سکتا ہے کہ وہ کسی دوسرے کے لیے کام نہ کرے۔ اس لیے تیار کی جانے والی ترکیب کے مطابق متبادل کا انتخاب کریں۔
