کئی بار، ہم چاکلیٹ کے ذائقے والی دعوت بنانا چاہتے ہیں، لیکن بدقسمتی سے، گھر میں کوکو پاؤڈر نہیں ہے! ایسی حالت میں کیا کیا جائے؟ ٹھیک ہے، اگرچہ اصل چیز کو استعمال کرنے کے قریب کچھ نہیں آتا، کچھ متبادل ہیں جو آپ ہنگامی حالات میں استعمال کر سکتے ہیں۔ ان فوری فکس متبادل کے بارے میں مزید جاننے کے لیے نیچے سکرول کریں۔
کوکو پاؤڈر کوکو کے درخت کی بین پر کارروائی کرکے حاصل کیا جاتا ہے، اور یہ پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے۔ کوکو مکھن کو خشک اور بھنی ہوئی کوکو بین سے نکالنے کے بعد اسے بقایا مصنوعات کے طور پر حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کا رنگ بھورا ہے اور چاکلیٹ بنانے کے لیے استعمال ہونے والا اہم جز ہے۔ جب مزید پروسیسنگ کے بغیر فروخت کیا جاتا ہے، تو اسے قدرتی غیر میٹھا کوکو پاؤڈر کہا جاتا ہے۔ تاہم، اگر یہ الکلائزیشن کے عمل سے گزرتا ہے، تو اس سے ایک تیار شدہ پروڈکٹ حاصل ہوتی ہے جسے ڈچ پروسیسڈ کوکو پاؤڈر کہا جاتا ہے، جو غیر پراسیس شدہ پاؤڈر سے زیادہ گہرا، زیادہ امیر اور کم کڑوا ذائقہ رکھتا ہے۔ الکلائزیشن کے عمل میں، کوکو پاؤڈر کو اس کے پی ایچ کو بے اثر کرنے کے لیے الکلائن ایجنٹ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے۔زیادہ تر معروف چاکلیٹرز اس پروسیس شدہ کوکو کو اپنی چاکلیٹ کو بھرپور ذائقہ دینے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
اگر کسی ترکیب میں بیکنگ سوڈا اور اس طرح کے دیگر اجزا کا استعمال شامل ہو تو بہتر ہے کہ پراسیس شدہ کوکو استعمال کریں تاکہ اجزاء کے درمیان کسی قسم کے رد عمل سے بچا جا سکے۔ لیکن، اگر آپ اپنی پکی ہوئی میٹھیوں میں کڑوا اور گہرا چاکلیٹ کا ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو قدرتی بغیر میٹھے کوکو پاؤڈر کا انتخاب کرنا ہوگا۔ براؤنز، کوکیز اور چاکلیٹ کیک میں استعمال کرنا بہتر ہے۔ چونکہ قدرتی کوکو بیکنگ سوڈا کے ساتھ استعمال کرنے پر تیزابیت والا ہوتا ہے، اس لیے بیکنگ کے دوران بیٹر بڑھ جاتا ہے۔
کوکو پاؤڈر کے درمیان متبادل کوکو پاؤڈر ترکیبوں کو ایک بھرپور چاکلیٹ ذائقہ اور گہرا رنگ دیتا ہے۔ اسے دیگر چاکلیٹ کے ساتھ بھی زیادہ شدید ذائقہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، آپ کسی بھی میٹھے کو پکاتے وقت متبادل بھی استعمال کر سکتے ہیں، جس میں بنیادی جزو کے طور پر کوکو ہوتا ہے۔ پروسیس شدہ اور غیر پروسیس شدہ کوکو پاؤڈر ایک دوسرے کے لیے متبادل ہو سکتے ہیں، لیکن ایک کو یاد رکھنا چاہیے کہ ترکیب میں چینی اور چکنائی کو ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کرنا چاہیے۔
- اگر آپ ڈچ پروسیس شدہ کوکو پاؤڈر کا متبادل چاہتے ہیں، تو آپ کو 3 چمچوں کی ضرورت ہوگی، جو تقریباً 20 گرام قدرتی غیر میٹھا ہے۔ کوکو پاؤڈر اور بیکنگ سوڈا کا چائے کا چمچ۔ اگر آپ کوکو پاؤڈر کا متبادل تلاش کر رہے ہیں، تو آپ کو 1 اونس بغیر میٹھی چاکلیٹ کی ضرورت ہوگی اور اس میں ✓ چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا شامل کریں، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ترکیب میں چربی کو 1 چمچ تک کم کریں۔
- اگر صورتحال بدل جاتی ہے اور آپ کے پاس گھر میں ڈچ پروسیس شدہ کوکو پاؤڈر ہے، لیکن قدرتی بغیر میٹھا کوکو پاؤڈر چاہتے ہیں،اس کے لیے 3 کھانے کے چمچ ڈچ پراسیس شدہ کوکو پاؤڈر لیں اور اس میں ٹارٹر کی کریم کا ایک چائے کا چمچ اور لیموں کا رس یا سفید سرکہ شامل کریں۔ دوسرا آپشن جو آپ کے پاس ہے وہ یہ ہے کہ 1 اونس بغیر میٹھی چاکلیٹ کا استعمال کریں اور ترکیب میں چربی کو 1 چمچ تک کم کریں۔
- اگر آپ کیک کی ترکیب کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں، جس میں کوکو استعمال کرنے والی چاکلیٹ کو بغیر میٹھے چاکلیٹ کا استعمال کیا جاتا ہے، تو آپ کو 3 کھانے کے چمچوں کی جگہ لینا ہوگی۔ کوکو کا اور ہر اونس بغیر میٹھی چاکلیٹ کے لیے 1 کھانے کا چمچ بغیر نمکین مکھن ڈالیں۔ آپ کو ترکیب میں کوکو کو کم از کم 2 کھانے کے چمچ مائع میں گھولنا ہوگا، تاکہ کوکو کا پورا ذائقہ حاصل ہو جائے۔
- اگر آپ بیکنگ چاکلیٹ کا متبادل تلاش کر رہے ہیں، پریشان نہ ہوں۔ آپ کو صرف ایک کھانے کا چمچ بغیر نمکین مکھن یا سبزیوں کا تیل پگھلانا ہے اور بیکنگ چاکلیٹ کے ہر اونس کے لیے تین کھانے کے چمچ قدرتی کوکو شامل کرنا ہے جو بیکنگ کے لیے درکار ہے۔
- اگر آپ چاکلیٹ چپس کا متبادل جاننا چاہتے ہیں تو آپ کو نو چائے کے چمچ بغیر میٹھے کوکو پاؤڈر کو سات کھانے کے چمچ کے ساتھ ملانا ہوگا۔ چھ اونس نیم میٹھی چاکلیٹ چپس کے لیے چینی اور تین چائے کے چمچ قصر۔
کوکو پاؤڈر بیکنگ چاکلیٹ کے متبادل بغیر میٹھے بیکنگ چاکلیٹ کا ایک اونس قدرتی بغیر میٹھے کوکو پاؤڈر کے 3 چمچوں کے برابر ہے، اور اگر استعمال کیا جائے , ترکیب میں چربی والے جز کو ایک کھانے کے چمچ سے کم کرنا ہوگا۔
Carob پاؤڈریہ کوکو کے بحیرہ روم کے برابر ہے، اور اس خطے میں کوکو بین متعارف ہونے سے پہلے اس کا استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ کیروب کے درخت کی بھنی ہوئی پھلیوں سے بنایا جاتا ہے۔ کیروب کا استعمال کرتے وقت مطلوبہ مقدار کو کم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ ذائقہ میں مضبوط ہے۔ اس کے علاوہ چونکہ یہ کوکو سے زیادہ میٹھا ہے اس لیے ترکیب میں چینی کو بھی کم کر دینا چاہیے ورنہ اس کا ذائقہ بہت میٹھا ہو گا۔
ڈارک چاکلیٹ ایک اونس پاؤڈر ڈارک چاکلیٹ 3 کھانے کے چمچ کوکو پاؤڈر کے برابر ہے۔ جیسا کہ بیکنگ چاکلیٹ کے معاملے میں، یہاں بھی، آپ کو ترکیب میں چربی کو 1 چمچ کم کرنا ہوگا۔ چاکلیٹ بار کی مٹھاس پر منحصر ہے، چینی کو متناسب طور پر کم کیا جا سکتا ہے.
چاکلیٹ چپسآدھا کپ نیم میٹھی چاکلیٹ چپس کو پاؤڈر کر کے 3 کھانے کے چمچ کوکو پاؤڈر کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہاں ایک بار پھر، آپ کو چربی کو 1 چمچ کم کرنا پڑے گا، اور ترکیب میں چینی کو بھی کم کرنا ہوگا۔
یہ متبادلات آپ کو کوکو پاؤڈر کی عدم موجودگی میں بھی زوال پذیر چاکلیٹ ٹریٹ بنانے میں مدد کریں گے۔ لیکن اس کے مطابق چربی اور چینی کو ایڈجسٹ کرنا یاد رکھیں، اور ترکیب کے مختلف مراحل سے گزرتے ہوئے اپنے راستے کا مزہ چکھیں۔ حیرت انگیز چاکلیٹی لذتوں کو بنانے کے لیے ایک منفرد ٹِپ یہ ہے کہ ترکیب میں ایک چٹکی بھر نمک شامل کریں۔ اس اضافے کی عجیب نوعیت کے باوجود، نمکین پن نکالتا ہے اور مٹھاس اور چاکلیٹی کے ذائقے کو بڑھاتا ہے!
