بخار شدہ دودھ کا متبادل مفید ہے جب ڈبہ بند بخارات والا دودھ دستیاب نہ ہو، یا اگر آپ کے پاس بخارات سے بھرا ہوا دودھ ختم ہو اور فوری طور پر ڈش تیار کرنے کے لیے متبادل کی ضرورت ہو۔ ناریل کا دودھ ایک عمدہ کریمی بناوٹ دیتا ہے، تاہم، ہم ناریل کے ذائقے کو نظر انداز نہیں کر سکتے جو یہ پکوانوں کو دیتا ہے۔ اگر آپ ذائقہ پسند کرتے ہیں، تو یہ بہت اچھا ہے، لیکن اگر نہیں، تو آپ کو متبادل کے دوران اسے ذہن میں رکھنے کی ضرورت ہے۔
بخار شدہ دودھ، جسے پانی کی کمی کا دودھ بھی کہا جاتا ہے، تازہ، یکساں دودھ ہے جس سے 60% پانی نکال دیا گیا ہے۔ گاڑھا دودھ کے برعکس جو پاسچرائزڈ دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، اور گرمی پر عملدرآمد نہیں کیا جاتا ہے، بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کو ایک خاص گرمی اور خلا کے عمل کے ذریعے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، جو اسے پورے دودھ سے زیادہ مرتکز بناتا ہے۔
تیار شدہ دودھ میں پورے دودھ کی نسبت زیادہ چکنائی اور پروٹین کی مقدار ہوتی ہے، اور اس لیے اس کو پروڈکٹ میں موجود چکنائی کی مقدار کے لحاظ سے پوری، کم چکنائی والی یا سکم اقسام میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ بخارات سے بھرا ہوا دودھ بغیر دہی کے زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے، اس لیے یہ گاڑھی چٹنیوں، کھیروں اور دیگر میٹھے کی ترکیبوں میں کریمی کو شامل کرنے کے لیے بہت اچھا بناتا ہے۔
بخار شدہ دودھ اکثر گاڑھا دودھ کے ساتھ الجھ جاتا ہے، تاہم، دونوں بہت مختلف ہیں۔ گاڑھا دودھ اضافی چینی پر مشتمل ہے، تاہم، دوسری طرف بخارات شدہ دودھ میں کوئی اضافی چینی نہیں ہے.پھر بخارات کا دودھ میٹھا کیسے ہوتا ہے؟ ٹھیک ہے، بخارات سے بھرا ہوا دودھ عام دودھ کے علاوہ کچھ نہیں ہے، جس میں پانی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ مٹھاس قدرتی طور پر دودھ میں موجود شکر کی وجہ سے ہوتی ہے، جو پانی کی مقدار کم ہونے پر اور بھی زیادہ ظاہر ہوتی ہے۔ بخارات سے بھرا ہوا دودھ مختلف پکوانوں میں بھرپور اضافہ کرتا ہے، اسی لیے اسے بہت سی ترکیبوں میں کہا جاتا ہے۔
بخار شدہ دودھ کے متبادل
اس سے پہلے کہ ہم بخارات کے دودھ کے مختلف متبادلات کی طرف جائیں، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ متبادل ایک جیسا ذائقہ نہیں دیں گے، لیکن ان ترکیبوں میں ٹھیک کام کریں گے جو بخارات سے بنے دودھ کو کہتے ہیں۔ تو اس کو ذہن میں رکھتے ہوئے آئیے آگے بڑھتے ہیں۔
بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کی ضرورت: 1 کپ
سے بدلا جائے: 2² کپ عام دودھ
طریقہ: ایک ساس پین میں دودھ کو باقاعدگی سے گرم کریں اور اسے کم کریں، یہاں تک کہ صرف ایک کپ دودھ باقی رہ جائے (کم سے درمیانے درجے پر گرمی)۔ آپ کے بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کا متبادل تیار ہے۔
ذہن میں رکھیں: دودھ کو چوڑے ساس پین میں بخارات بنانے سے کم وقت لینے میں مدد ملے گی۔ پریشان نہ ہوں اگر بخارات کے دودھ کا رنگ گہرا ہے۔ یہ سفید نہیں ہوگا، کیونکہ دودھ کی قدرتی شکر کیریملائز ہوچکی ہے۔
بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کی ضرورت: 1 کپ
سے بدلا جائے: 1² کپ بغیر چکنائی والے خشک دودھ کا پاؤڈر + 1½ کپ پانی
طریقہ: خشک دودھ کے پاؤڈر کو پانی کی مقدار میں ملا دیں۔
ذہن میں رکھیں: چونکہ خشک دودھ کے پاؤڈر سے تیار شدہ بخارات والا دودھ سستا ہوتا ہے، اس لیے زیادہ تر لوگ اس متبادل کو استعمال کرنا سستا سمجھتے ہیں۔ ڈبہ بند دودھ کا۔
بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کی ضرورت: 1 کپ
سے بدلا جائے: 2 کپ چاول کا دودھ/سویا دودھ
طریقہ: چاول یا سویا دودھ کو سوس پین میں، درمیانی آنچ پر، اسے ابالنے کی اجازت دیئے بغیر کم کریں۔ حجم کو اس وقت تک کم کریں جب تک کہ آپ کو صرف ایک کپ چاول/سویا دودھ نہ ملے، اور اسے ترکیب میں استعمال کریں۔
ذہن میں رکھیں: چاول کا دودھ اور سویا دودھ دونوں پانی کی طرف ہیں، موٹے بخارات والے دودھ کے مقابلے میں۔ لہذا متبادل کرتے وقت، یقینی بنائیں کہ آپ اس حقیقت کو ذہن میں رکھیں۔ موٹائی بڑھانے کے لیے آپ کارن اسٹارچ شامل کر سکتے ہیں۔
گاڑھا دودھ بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ گاڑھا دودھ بہت زیادہ چینی پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ میٹھے میں، اگر کسی نسخے میں بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کا مطالبہ کیا جاتا ہے، تو گاڑھا دودھ متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ شوگر کا تناسب بہت غلط ہو جائے گا! مزید یہ کہ، آپ کو بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کے لیے کریم کا متبادل بھی نہیں لینا چاہیے۔ ترکیبوں میں بخارات کا دودھ شامل کرنے کا پورا مقصد ناپسندیدہ کیلوریز کو شامل کیے بغیر ساخت کو بہتر بنانا ہے۔ بخارات سے بھرے ہوئے دودھ کی شیلف لائف مہینوں یا سالوں تک ہوتی ہے، اور اسے کھولنے تک ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہوتی۔ تو کچھ ڈبے حاصل کریں اور اپنے کچن کی الماری میں رکھیں۔
