سونگ کے بیج اس کے میٹھے، لیکورائس جیسے ذائقے کے لیے کئی کھانوں اور پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہی ذائقہ کچھ دوسرے پودوں کے بیجوں میں بھی پایا جا سکتا ہے، جنہیں کھانا پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ لہذا، کاراوے کے بیج اور سونف کے بیجوں کو ترکیب میں سونف کے بیجوں کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس ذائقہ مضمون کے ذریعے سونف کے بیج کے متبادل کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
Anise یا Pimpinella anisum ایک پھولدار پودا ہے جس کا تعلق پودوں کے خاندان Apiaceae سے ہے، جسے پارسلے فیملی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ سونف کا پودا جنوب مغربی ایشیا اور مشرقی بحیرہ روم کے علاقے کا ہے۔ اس پودے کے بیج ہلال کی شکل کے ہوتے ہیں، اور یہ پوری دنیا میں پاکیزہ مقاصد کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ سونف کے بیج یا سونف ان کے میٹھے، لیکوریس جیسے ذائقے کے لیے ایک مسالے کے طور پر بہت قیمتی ہیں۔
سونگ کے صحت کے فوائد
انہیں نہ صرف ان کے بھرپور ذائقے کے لیے بلکہ کئی صحت کے فوائد کے لیے بھی قیمتی ہے۔ سونف ہاضمے کو بہتر بنا کر معدے کے مسائل کو دور کرتی ہے۔ ہندوستان میں، انہیں عام طور پر کھانے کے بعد چبایا جاتا ہے تاکہ کھانے کے صحیح ہضم کو یقینی بنایا جا سکے۔ ان کا استعمال معدے یا ہاضمہ کی بیماریوں جیسے بدہضمی، اپھارہ اور گیس کے خاتمے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ وہ بچوں میں درد کے علاج کے لیے گھریلو علاج کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔
سونگ کے بیجوں میں کف کشی کی خصوصیات پائی جاتی ہیں جس کی وجہ سے وہ سانس کی نالی سے بلغم کے اخراج میں سہولت فراہم کرتے ہیں اور اس طرح کھانسی اور بھیڑ میں آرام فراہم کرتے ہیں۔ ان میں فائٹوسٹروجن ہوتا ہے، اور یہ ماہواری کے مسائل کو دور کرنے اور ماں کے دودھ کو بڑھانے میں کارگر ثابت ہو سکتے ہیں۔ ان کے علاوہ، وہ یادداشت کو بہتر بنانے، لبلبہ کو متحرک کرنے، اور چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم اور سر درد میں راحت فراہم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔
سونگ کے بیج کو بدلنا
جب متبادل کی بات آتی ہے تو، چند دوسرے بیج، جیسے ستارہ سونف، سونف کے بیج، اور کاراوے کے بیجوں کو ترکیب میں سونف کی جگہ لینے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان بیجوں کا ذائقہ سونف کے بیجوں کی خوشبو سے ملتا جلتا ہے۔
Star Anise
جو لوگ سونف کے کم مہنگے متبادل کی تلاش میں ہیں وہ ستارہ سونف کے بیج لے سکتے ہیں۔ سٹار سونف ایک چھوٹا سا سدا بہار درخت ہے، جو چین اور ویتنام کا ہے۔ اس پودے کے بیج چینی، ہندوستانی اور ملائیشیا کے کھانوں میں استعمال ہونے والا ایک اہم مسالا ہے۔
سونف کی طرح، وہ ہاضمے کو بہتر بنا سکتے ہیں، پیٹ کے درد اور سر درد کو دور کر سکتے ہیں، اور بچوں میں کولک کو روک سکتے ہیں۔ یہ 'شِکیمک ایسڈ' کا ایک ذریعہ ہے، جو اینٹی فلو دوا یا Tamiflu بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بیجوں میں اینتھول ہوتا ہے، وہی مادہ جو سونف کو اس کا ذائقہ دیتا ہے۔ ایک ستارہ سونف تقریباً 1/2 چائے کے چمچ پسی ہوئی سونف کے برابر ہوتی ہے، جسے ایک کی جگہ دوسرے کو دیتے وقت ذہن میں رکھنا چاہیے۔
سونف کے بیج
سونف کے بیج ہندوستانی اور چینی کھانوں کا لازمی حصہ ہیں۔ ان میں کمپاؤنڈ، اینتھول بھی ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ ان کا ذائقہ سونف کے بیج سے ملتا جلتا ہے۔ تاہم سونف کے بیج سونف سے زیادہ خوشبودار اور میٹھے ہوتے ہیں۔ سونف کے بیج کی دوائی خصوصیات بھی سونف کی طرح ہیں۔
کاراوے کے بیج
Caraway یا میریڈیئن سونف کا پودا اسی پودے کے خاندان کا رکن ہے جس سے سونف کا پودا تعلق رکھتا ہے۔ کیراوے کے بیجوں میں سونف کے بیجوں کی طرح نازک، لیکورائس جیسا ذائقہ ہوتا ہے۔ لہذا، ان کو ایک نسخہ میں سونف کے متبادل کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
آپ سونف کے بیج کی جگہ سونف کا تیل بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن آپ کو تھوڑا سا محتاط رہنا ہوگا، کیونکہ تیل بیجوں سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ سونف کے بیجوں، ستاروں کی سونف اور کاراوے کے بیجوں کو سونف کی جگہ استعمال کرنا ہمیشہ محفوظ اور بہتر ہے۔ وہ ایشیائی ممالک میں لذیذ پکوان بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن یہ بھی سچ ہے کہ سونف کے بیجوں کے ذائقے سے کوئی بھی مکمل طور پر میل نہیں کھا سکتا، جس کے لیے اطالوی پزیل، اسپرنگرل، اور سونف والی بالز یا پیکارون جیسی ترکیبوں میں صرف سونف کا استعمال کرنا ہی بہتر ہے۔
