اجوائن کے بیجوں کے متبادل

اجوائن کے بیج کا صحیح متبادل تلاش کرنا انتہائی اہمیت کا حامل ہے، کیونکہ ایک غلطی بحیرہ روم یا یورپی کھانوں کو خراب کر سکتی ہے۔

Apium graveolens، جسے عام الفاظ میں اجوائن کے نام سے جانا جاتا ہے، عام طور پر ایک یورپی پودا ہے۔اس کا استعمال دنیا کے بہت سے حصوں میں پایا جاتا ہے، اور پودے کے ڈنٹھل اور جڑیں کئی مزیدار کھانے بنانے میں بھی استعمال ہوتی ہیں۔ سبزی منڈیوں میں تازہ ڈنٹھل سال بھر دستیاب ہوتے ہیں۔ یہ گاجر کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے اور اس وجہ سے اس کے ہم منصبوں کی طرح ایک بہت مشہور سبزی ہے۔ تازہ اجوائن سلاد کی مختلف ترکیبوں میں ایک بہت مشہور جزو ہے۔

اجوائن کی دو قسمیں ہیں جو کھانے کے مقاصد کے لیے کاشت کی جاتی ہیں۔ انہیں پاسکل اور سنہری اجوائن کہا جاتا ہے۔ یہ پودا نمکین اور مرطوب مٹی میں اچھی طرح پھلتا پھولتا ہے اور جون اور جولائی کے دوران بہترین ہوتا ہے۔ اس کی غذائیت کی وجہ سے، پودے کے شاید ہی کوئی حصے ہوں جو استعمال نہ کیے گئے ہوں اور اس سے فائدہ نہ اٹھایا گیا ہو۔ اس کے پھل، جسے اجوائن کے بیج کے نام سے جانا جاتا ہے، کھانے کی مختلف ترکیبوں میں بھی ایک بہترین جزو ہے۔

متبادل

اجوائن کے بیج کا متبادل صرف اس صورت میں ضروری ہے جب لوگوں کو بیج آسانی سے ہاتھ میں نہ ملیں، جو کہ عام معاملہ نہیں ہے، کیونکہ وہ سپر مارکیٹوں میں آسانی سے دستیاب ہوسکتے ہیں۔درحقیقت، تازہ اجوائن بازاروں سے غائب ہو سکتی ہے، لیکن بیج تقریباً ہمیشہ سال بھر دستیاب رہتے ہیں۔ چونکہ 'اجوائن' کا ذائقہ بہت سے پکوانوں میں ضروری ہے، جیسے اچار اور سٹو، اس کا متبادل اجوائن ہی ہونا چاہیے!

معاف کیجئے گا، لیکن حقیقت میں، ایک معیاری متبادل اجوائن کے تازہ پتے ہو سکتے ہیں، جسے کوئی شخص نسخہ کی ضرورت کے مطابق کیما، کٹا یا جیسا کہ استعمال کر سکتا ہے۔ کچھ لوگ یہ بھی دعویٰ کرتے ہیں کہ ڈل کے بیج ایک اچھا متبادل ہو سکتے ہیں۔ لہذا، کوئی انہیں بھی آزما سکتا ہے، بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہجوم کے لیے استعمال کرنے سے پہلے ڈل کے بیجوں کے ساتھ آزمائشی نسخہ تیار کر لیا ہے! ایک اور چیز جو آسانی سے مل سکتی ہے اور وہ ایک ہی وقت میں کارآمد ثابت ہوسکتی ہے، اجوائن کا نمک! چونکہ اجوائن کا نمک اجوائن کے بیجوں سے بنتا ہے اس لیے اسے ٹیبل سالٹ کے بجائے استعمال کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس کا زیادہ استعمال نہ کریں، کیونکہ یہ قدرے مضبوط ہے!

فائدے

اجوائن کے بیجوں کا ذائقہ اور بو ان کے پتوں کی طرح ہے۔صرف یہ کہ وہ ذائقہ میں کچھ کڑوے اور کھٹے ہوتے ہیں اور ان کی بناوٹ بہت زیادہ ہوتی ہے۔ ان کی مساوی خصوصیات کی وجہ سے، یہ بیج بحیرہ روم، ہندوستانی اور کئی یورپی کھانوں میں مقبول ہیں۔ وہ شمالی امریکہ کے کچھ کھانوں میں بھی ایک مقبول جزو ہیں۔ اجوائن کا سب سے زیادہ مقبول استعمال اچار بنانے، سلاد ڈریسنگ، سالسا، سوپ وغیرہ کے عمل میں ہے، کیونکہ یہ ٹماٹروں کے ساتھ مل کر کھانے کو ایک قسم کا ٹینگا ذائقہ دیتے ہیں۔ اجوائن کا نمک، جو اجوائن کے بیج اور موٹے نمک کا مرکب ہے، کاک ٹیل بنانے کے لیے مفید ہو سکتا ہے۔

ان کھانے کے استعمال کے ساتھ ساتھ اجوائن کے بیج کیلوریز کم ہوتے ہیں اور اسی لیے ان کے صحت کے لیے بھی بے شمار فوائد ہیں۔ یہ اینٹی کینسر ہیں، اور یہ بلڈ پریشر کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ کولیسٹرول، گاؤٹ، گٹھیا، پٹھوں کے درد، موٹاپا، گردے کے امراض، گردے کی پتھری وغیرہ کے لیے بھی فائدہ مند ہیں، یہ اینٹی بائیوٹک خصوصیات سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے یہ انفیکشنز کے علاج میں بھی فائدہ مند ثابت ہوتے ہیں۔ایک متبادل تلاش کرنا ایک عظیم جستجو ہے جسے خود ایک طاقتور مادہ تلاش کرنے کے لیے برداشت کرنا پڑتا ہے۔

ٹھیک ہے، ہماری رائے میں، بیجوں کو ہوا بند برتن میں محفوظ کریں۔ وہ معمول سے تھوڑی دیر تک چلیں گے اور یقینی طور پر آپ کو متبادل تلاش کرنے کی پریشانی سے بھی بچائیں گے! کھانا پکانا مبارک ہو!