اویسٹر ساس بہت سے ایشیائی کھانوں، خاص طور پر چینی پکوانوں میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ جب آپ کے پاس اویسٹر ساس کی کمی ہوتی ہے، تو کچھ متبادل مدد کے لیے آ سکتے ہیں جو اس گہرے بھوری رنگ کی چٹنی کے متبادل کے طور پر استعمال ہو سکتے ہیں۔
جہاں تک چینی کھانوں کا تعلق ہے تو چٹنی تقریباً ناگزیر ہے۔ چٹنیوں کی مختلف قسمیں ہیں جو اصل میں چینی ہیں اور اویسٹر ساس ان میں سے ایک ہے۔ جیسا کہ نام سے درست معلوم ہوتا ہے، یہ چٹنی سیپوں سے بنی ہے اور چینی ترکیبوں کی ایک وسیع رینج میں استعمال ہوتی ہے۔چینی کھانوں کے علاوہ، تھائی، ویتنامی اور کمبوڈین کھانوں میں بھی اویسٹر ساس ایک ناگزیر جزو ہے۔
روایتی طور پر، سیپ کی چٹنی سیپ کے شوربے کو گاڑھا کرکے تیار کی جاتی ہے (سیپوں کو پانی میں ابال کر بنایا جاتا ہے)۔ سیپ کے شوربے کو کم کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ یہ چپچپا اور بھورا ہو جائے۔ اس سے پہلے، اس چٹنی میں کوئی اضافہ نہیں کیا گیا تھا۔ آج کل مارکیٹ میں دستیاب اویسٹر ساس میں کیریمل کلرنگ، نشاستہ، سیپ کے عرق اور پرزرویٹیو شامل ہیں۔
اویسٹر ساس متبادل
تقریباً تمام کھانے کی ترکیبوں میں جس میں اویسٹر ساس کو جزو کے طور پر درکار ہوتا ہے، ذائقہ زیادہ تر اس چٹنی سے ملتا ہے۔ اس لیے اس اجزا کے بغیر ڈش تیار کرنے کا کوئی فائدہ نہیں۔ کبھی کبھی، ایسا ہو سکتا ہے کہ آپ کو چٹنی ختم ہو جائے اور اس کا احساس صرف اس وقت ہو جب آپ تیاری کے آدھے راستے پر ہوں۔ اویسٹر ساس کو مکمل طور پر نظر انداز کرنے کے بجائے اس میں کوئی متبادل شامل کرنا بہتر ہے۔
سویا ساس بطور متبادل
زیادہ تر لوگ سویا ساس کو اویسٹر ساس کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہیں، کیونکہ پہلے والی ڈش کو کچھ رنگ اور ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ آپ سویا ساس میں آدھا چائے کا چمچ چینی بھی شامل کر سکتے ہیں۔ کچھ لوگ سویا ساس میں ووسٹر شائر ساس کے چند قطرے ڈالتے ہیں، جس کا مقصد اویسٹر ساس کو تبدیل کرنا ہے۔
مچھلی کی چٹنی بطور متبادل
یہاں تک کہ مچھلی کی چٹنی کو کھانے کی کچھ ترکیبوں میں اویسٹر ساس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ اپنی پسند (اور ڈش کے ذائقے) کے مطابق ڈش کے لیے سب سے زیادہ موزوں استعمال کر سکتے ہیں۔
ویگن متبادل
سیپ کی چٹنی کے لیے سبزی خور متبادل تیار کرنے کے لیے۔ آپ کو بس اتنا کرنا ہے کہ مشروم کے شوربے کیوب کو آدھا کپ ابلتے ہوئے پانی میں گھول لیں۔ محلول میں دو کھانے کے چمچ براؤن بین ساس اور ایک کھانے کا چمچ غیر پروسیس شدہ چینی ڈالیں۔ اسے کچھ دیر ابلنے دیں اور پھر پانی میں مکئی کا سٹارچ ملا کر ڈالیں (ایک چائے کا چمچ کارن سٹارچ ایک چائے کا چمچ ٹھنڈے پانی میں گھول کر)۔ابلتے ہوئے محلول کو ہلائیں، یہاں تک کہ یہ گاڑھا ہو جائے۔ آپ کا اویسٹر ساس کا متبادل تیار ہے۔
گھریلو اویسٹر ساس
آپ درج ذیل اجزاء کے ساتھ آسانی سے گھر پر اویسٹر ساس تیار کر سکتے ہیں۔ آدھے پاؤنڈ شکسڈ سیپوں سے سیپ نکالیں (مائع کے ساتھ)۔ مائع کو ایک طرف رکھیں۔ سوائے ہوئے سیپوں کو کاٹ لیں اور محفوظ مائع کے ساتھ ایک کھانے کا چمچ پانی شامل کریں۔ ایک ساس پین لیں اور مکسچر کو ابالیں۔ ابالنے کے بعد تقریباً دس منٹ تک ابالیں۔
گرمی سے سوس پین کو ہٹا دیں، نمک ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ مکسچر کو چھان لیں اور ہر آدھے کپ کے لیے دو کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس ڈالیں۔ اگلا مرحلہ آدھا چمچ گہرا سویا ساس شامل کرنا ہے۔ اب اس محلول کو ابالیں اور تقریباً دس منٹ تک ابالیں۔ آپ کی گھر کی اویسٹر ساس تیار ہے اور اسے باقاعدہ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
