وائٹ وائن سرکہ سفید شراب کی ابال پیدا کرنے والی مصنوعات ہے، اور اسے سرکہ کی کچھ دوسری اقسام جیسے چاول کا سرکہ، سائڈر سرکہ، اور سرخ وائن سرکہ کے ساتھ کھانا پکانے میں بدلا جا سکتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
سرکہ سخت ابلے ہوئے انڈے کو چھیلنا آسان بنا سکتا ہے۔ پانی میں ایک کھانے کا چمچ سرکہ ڈالنے سے انڈے کی سفیدی کو اُبلنے کے دوران پھٹ جانے کی صورت میں انڈے سے نکلنے سے بھی روکا جا سکتا ہے۔
سرکہ بنیادی طور پر ایسٹک ایسڈ ہے اور ایتھنول کے ابال سے حاصل کیا جاتا ہے۔یہ شراب، پھلوں کا رس، بیئر، گڑ، گڑ اور چاول جیسے متعدد ذرائع سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ وائٹ وائن سرکہ کچھ نہیں بلکہ سرکہ کی ایک قسم ہے، جسے سفید شراب سے پروسیس کیا جاتا ہے، بیکٹیریا کے ابال کی مدد سے۔ یہ بنیادی طور پر گوشت کو نرم کرنے، اور وینیگریٹس، سٹو، سوپ، اور کچھ مشہور فرانسیسی کھانوں، جیسے Béarnaise اور Hollandaise ساس بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
سرخ شراب کا سرکہ، چاول کا سرکہ، ایپل سائڈر سرکہ، شیمپین سرکہ، اور بالسامک سرکہ، کو عام طور پر سفید شراب کے سرکے کا اچھا متبادل سمجھا جاتا ہے۔ تاہم یہ بات ہمیشہ ذہن میں رکھنی چاہیے کہ ہر قسم کے سرکے کا اپنا الگ ذائقہ اور ذائقہ ہوتا ہے جس کی نقل کرنا مشکل ہے۔ سفید شراب کا سرکہ اعتدال سے تنگ ہوتا ہے، جبکہ سرخ وائن سرکہ اور بالسامک سرکہ کا ذائقہ قدرے مضبوط ہوتا ہے۔ دوسری طرف، سائڈر سرکہ سفید شراب کے سرکے سے زیادہ تیزابیت والا ہوتا ہے۔
وائٹ وائن سرکہ کے متبادل
ریڈ وائن سرکہ
ریڈ وائن سرکہ اور وائٹ وائن سرکہ دونوں ہی شراب سے بنائے جاتے ہیں اور ان میں تیزابیت کی سطح ایک جیسی ہوتی ہے جس کے لیے وہ اکثر ایک دوسرے کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔
نوٹ
سرخ شراب کے سرکہ کا ذائقہ سفید شراب کے سرکے سے قدرے مضبوط ہوتا ہے اور یہ اس ڈش کا رنگ بدل سکتا ہے جس میں ہلکے، ہلکے ہلکے اجزاء ہوتے ہیں۔ اگر رنگ میں کوئی فرق نہیں پڑتا ہے، تو اسے سفید شراب کے سرکہ کا بہت اچھا متبادل سمجھا جا سکتا ہے۔ ریڈ وائن سرکہ سٹو، میرینیڈ، چٹنی اور وینیگریٹس میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سفید چاول کا سرکہ
سفید چاول کا سرکہ خمیر شدہ چاولوں سے بنایا جاتا ہے اور کم تیزابیت والا ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا اور ہلکا ہوتا ہے اور اس وجہ سے یہ سفید شراب کے سرکہ کو کئی ترکیبوں میں بدل سکتا ہے۔
نوٹ
سفید چاول کا سرکہ ایشیائی پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، زیادہ تر چینی اور جاپانی پکوانوں میں۔ جاپان میں، یہ بنیادی طور پر سلاد اور سشی چاولوں میں استعمال ہوتا ہے، جبکہ چین میں، یہ سوپ اور اسٹر فرائز میں استعمال ہوتا ہے۔مغربی ممالک میں، یہ سرکہ سلاد ڈریسنگ اور کچھ نازک چکن اور مچھلی کے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے وینیگریٹس میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سائیڈر سرکہ
سائیڈر سرکہ یا ایپل سائڈر سرکہ، سفید شراب کے سرکے سے تھوڑا زیادہ تیزابی ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ پھل دار ہوتا ہے۔ یہ سرکہ خمیر شدہ سیب سے بنایا گیا ہے۔
نوٹ
سفید شراب کے سرکے کو ایپل سائڈر سرکہ کے ساتھ تبدیل کرنے سے ڈش کا ذائقہ اور ذائقہ قدرے بدل سکتا ہے۔ سائڈر سرکہ کے ساتھ، ذائقہ تھوڑا سا کھٹا ہو سکتا ہے. سائڈر سرکہ اچار، میرینیڈ، سٹو اور چٹنیاں بنانے کے لیے اچھا ہے، لیکن وینیگریٹس اور چٹنیوں کو نازک ذائقہ کے لیے بہترین نہیں سمجھا جاتا۔
سفید سرکہ
سفید سرکہ، جسے سفید ڈسٹل سرکہ بھی کہا جاتا ہے، سفید شراب کے سرکے سے زیادہ مضبوط اور تیزابیت والا ہوتا ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ سفید سرکہ کو پتلا کر کے اس میں چٹکی بھر چینی ڈالیں، اسے سفید شراب کے سرکے کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے سے پہلے۔
نوٹ
سفید سرکہ بنیادی طور پر اچار بنانے اور پانی کو تیز کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
شیمپین سرکہ
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے کہ یہ سرکہ شیمپین کے ابال سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ ہلکا اور نازک ذائقہ رکھنے کے لیے جانا جاتا ہے، اور سفید شراب کے سرکہ سے ہلکا ہے۔
نوٹ
شیمپین سرکہ ایک ہلکا سرکہ ہے جو اسے ذائقہ دار سلاد اور سبزیوں کی ڈریسنگ کے لیے ایک بہترین متبادل بناتا ہے، اور اسے اسپگیٹی اور مرینارا ساس میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ زیتون کے تیل، مسالوں اور مسالوں کے ساتھ ملا کر چکن اور مچھلی کے لیے یہ ایک زبردست اچار ثابت ہو سکتا ہے۔ شیمپین سرکہ کو نٹ یا ٹرفل آئل کے ساتھ ملا کر بھی وینیگریٹس بنا سکتے ہیں۔
بالسامک سرکہ
یہ تازہ سفید انگور کے مرتکز رس سے تیار کیا جاتا ہے، اور درمیانی عمر سے اٹلی کے موڈینا اور ریگیو ایمیلیا میں تیار اور استعمال ہوتا رہا ہے۔ یہ سرکہ گہرے بھورے رنگ کا ہے، اور اس کا ذائقہ میٹھا اور پھل دار ہے۔
نوٹ
روایتی بالسامک سرکہ بہت مہنگا ہے اور اپنے منفرد ذائقے کی وجہ سے اس کی بہت قدر کی جاتی ہے۔ اسے ڈپس، سٹیکس، پاستا، رسوٹوس اور سبزیوں کے پکوان میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ میرینیڈ، چٹنی، سلاد ڈریسنگ، اور گرے ہوئے گوشت، مچھلی اور انڈے پکانے کے لیے بہترین ہے، لیکن اچار اور جڑی بوٹیوں کے انفیوژن کے عمل کے لیے موزوں نہیں ہے۔
سفید شراب کے سرکہ کو تبدیل کرتے وقت، کسی خاص ڈش میں اس کے کردار پر غور کرنا ضروری ہے، یعنی کہ آیا اس کا استعمال تیزابیت کی ایک مخصوص سطح فراہم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، ایک ٹینگی ذائقہ دینے کے لیے یا صرف اسے دینے کے لیے۔ ڈش میں میٹھا یا ہلکا ذائقہ۔ اگر ایک ٹینگی ذائقہ کی ضرورت ہو، تو پتلا لیموں یا چونے کا رس بھی متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اگر آپ کو لگتا ہے کہ نسخہ اس کے لیموں کے ذائقے کو سنبھال سکتا ہے۔
پکوانوں کے لیے رنگ بہت اہمیت رکھتا ہے اور اسی لیے ہلکے رنگ کا سرکہ، جیسے چاول کا سرکہ یا سائڈر سرکہ، کو سفید شراب کے سرکے کی جگہ ترجیح دی جاتی ہے۔سفید شراب کے سرکہ کو تبدیل کرتے ہوئے سرکہ کی مختلف اقسام میں تیزابیت اور ذائقے کے فرق کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے۔
