روٹی کے آٹے کی جگہ دوسرے آٹے کو صرف اس صورت میں دینا چاہیے جب یہ بالکل ضروری ہو، کیونکہ یہ حتمی مصنوعات کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔ یقیناً، اگر آپ اس کی مدد نہیں کر سکتے ہیں، تو اس کے بجائے آپ یہ استعمال کر سکتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
روٹی کے آٹے کا بہترین متبادل ہمہ مقصدی آٹا ہے، اسے اسی مقدار میں تبدیل کیا جائے جیسا کہ آپ جس ترکیب پر عمل کر رہے ہیں اس میں بتایا گیا ہے۔
روٹی کا آٹا سخت گندم سے بنا ایک اعلی گلوٹین آٹا ہے۔ اس میں 12% - 14% پروٹین کی مقدار ہوتی ہے اور اس میں بہت کم مقدار میں ملا ہوا جو کا آٹا اور وٹامن سی یا پوٹاشیم برومیٹ ہوتا ہے، جو اس میں بیرونی طور پر شامل کیا جاتا ہے۔جو کا آٹا خمیر کے کام کو بڑھاتا ہے، اور دیگر اضافی اشیاء گلوٹین کی لچک کو بڑھاتے ہیں، جو اسے خمیر سے خارج ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو برقرار رکھنے کے قابل بناتا ہے جیسے ہی آٹا بڑھتا ہے اور پکتا ہے۔ اس آٹے میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے زیادہ گلوٹین ہوتا ہے، اور اس لیے یہ خمیر سے زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ رکھتا ہے تاکہ مضبوط، چبانے والی اور تیز روٹیاں بن سکیں۔ یہ سفید، پوری گندم، نامیاتی، بلیچڈ، اور بلیچ شدہ شکلوں میں آتا ہے اور اسے بعض اوقات ascorbic ایسڈ سے مشروط کیا جاتا ہے، جو اس کی حراستی کو بہتر بناتا ہے اور اسے ایک بہتر ساخت دیتا ہے۔
روٹی کا آٹا روٹی، پیزا آٹا، بیگویٹ اور پریٹزلز بنانے کے لیے بہترین استعمال ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر رائی، جو اور دیگر مخلوط اناج کی روٹیوں میں ایک اہم جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جہاں دوسرے اناج کو بڑھانے کے لیے اضافی لفٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسے کھانا پکانے کی دوسری اقسام میں استعمال نہیں کیا جانا چاہیے (کہیں کہ کیلے کی روٹی بنانے کے لیے جس میں عام طور پر کیک کی طرح کی ساخت ہوتی ہے، یا یہاں تک کہ "فوری" روٹی بھی) جب تک کہ کوئی نسخہ خاص طور پر اس کا مطالبہ نہ کرے، کیونکہ یہ کیلے کی ساخت کو تبدیل کر سکتا ہے۔ حتمی مصنوعہ، اسے سخت، گھنے اور یہاں تک کہ چپچپا بناتا ہے۔
تمام مقصدی آٹے کے ساتھ روٹی کے آٹے کا متبادل
روٹی کا آٹا اور تمام مقصد کے آٹے کا وزن مختلف ہوتا ہے، اس لیے متبادل بناتے وقت اس بات کو ذہن میں رکھیں۔
روٹی کا آٹا: 1 کپ (140 گرام یا 5 اونس)تمام مقصدی آٹا: 1 چھلا ہوا کپ (125 گرام یا 4² آونس)
عام طور پر، آٹا اس میں موجود گلوٹین کے معیار اور مقدار دونوں میں مختلف ہوتا ہے، کیونکہ مختلف علاقوں اور بڑھتے ہوئے موسموں کی گندم کی مختلف قسمیں مختلف گلوٹین پروفائلز رکھتی ہیں۔ تاہم، روٹی کے آٹے کے متبادل کے لیے، تمام مقاصد والا آٹا استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ سخت اور نرم گلوٹین گندم کا ایک عام مرکب بناتا ہے جو تقریباً تمام آٹے کی ترکیبوں میں اچھی طرح کام کرتا ہے۔ اس میں پروٹین کی مقدار 11% سے 14% تک مختلف ہوتی ہے، اور اس طرح یہ بہترین متبادل ہے۔
بعض اوقات، نتائج اتنے شاندار نہیں ہوں گے جیسا کہ آپ نے امید کی ہو گی اور یہ ایک گھنی، چاپلوسی روٹی پیدا کر سکتی ہے۔ اس مسئلے سے نمٹنے کے لیے، آپ گندم کے گلوٹین کے ساتھ ہمہ مقصدی آٹے کو 2 چائے کے چمچ فی کپ آٹے کے حساب سے شامل کر سکتے ہیں۔اگر آپ گلوٹین کو شامل کرنے کے بارے میں پراعتماد نہیں ہیں، تو آپ اس تکنیک کو آزما سکتے ہیں جسے آٹولیسس کہا جاتا ہے تاکہ ہمہ مقصدی آٹے میں پہلے سے موجود گلوٹین سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھایا جا سکے۔
آٹے اور پانی کو ملا کر شروع کریں جیسا کہ ترکیب میں بتایا گیا ہے، لیکن اسے گوندھنا شروع نہ کریں۔ اسے تقریباً 20 سے 25 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ نمک، خمیر، شامل کریں۔ اور دیگر اجزاء۔ آٹا بنانے کے لیے اچھی طرح گوندھیں۔
20 منٹ کی آرام کا دورانیہ گلوٹین کو متحرک کرتا ہے اور اسے کام شروع کرنے کے لیے کافی وقت دیتا ہے، اس طرح آپ کو ایک ہلکی، مضبوط روٹی ملتی ہے۔ بہتر حتمی پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے یہ طریقہ روٹی کے آٹے کے ساتھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
چاہے یہ روٹی کا آٹا ہو یا ہمہ مقصدی آٹا، ہمارا حتمی مقصد ایک خوشنما ساخت کے ساتھ مزیدار روٹی تیار کرنا ہے۔ روٹی کا آٹا گروسری اسٹورز میں آسانی سے دستیاب ہے، اور مثالی طور پر، اگر کوئی نسخہ روٹی کے آٹے کو بنیادی جزو کے طور پر طلب کرتا ہے، تو اسے کسی دوسرے آٹے سے تبدیل یا تبدیل نہیں کیا جانا چاہیے۔تاہم، ایسے حالات میں جب آپ کے پاس متبادل استعمال کرنے کے علاوہ کوئی چارہ نہ ہو، تمام مقاصد والا آٹا، اگر صحیح تناسب میں شامل کیا جائے تو آپ کو اسی طرح کی حتمی مصنوعات حاصل کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
