مکئی کا سٹارچ ختم ہو گیا اور کوئی لینے کے لیے سپر مارکیٹ جانے کا وقت نہیں؟ کارن اسٹارچ کے متبادل کا استعمال کیسے کریں!
آسان ٹوٹکہ
گراؤنڈ فلیکس کو تقریباً 2 کھانے کے چمچ پانی میں ملانے سے آپ کو مکئی کے سٹارچ کا بہترین متبادل ملے گا۔
مکئی کا سٹارچ کیا ہے؟
“مکئی کا سٹارچ: ایک سفید، پاؤڈر گاڑھا آٹے سے باریک ہے۔یہ گندم یا مکئی کے نشاستے کے اینڈوسپرم سے نکالا جاتا ہے۔ گرم مکسچر میں شامل کرنے سے پہلے اسے ٹھنڈے مائع میں تحلیل کرنا چاہیے ورنہ یہ گانٹھ ہو جائے گا۔ اس کا نتیجہ چمکدار، مبہم ختم ہوتا ہے۔" ~ کھانا پکانے اور کھانے کی اصطلاحات کی لغت۔
فرانس میں fГ©cule de maГЇs اور UK میں کارن فلور کہا جاتا ہے، مکئی کا سٹارچ بیکنگ کے دوران بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے اور روز مرہ استعمال کی مصنوعات جیسے صابن، کاسمیٹکس، چٹنی، اور یہاں تک کہ آئوڈائزڈ نمک میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ کارن اسٹارچ خود بیکنگ پاؤڈر کے متبادل مرکب میں سے ایک بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے۔ درحقیقت، لوگ کچھ ترکیبوں میں انڈوں کے لیے کارن اسٹارچ کا متبادل استعمال کرتے ہیں اور ہر انڈے کے لیے 3 کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ ایک کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ شامل کرتے ہیں جس کی ایک خاص ترکیب میں بیکنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، بہت سارے لوگوں کو کسی بھی شکل میں کارن اسٹارچ سے خاص طور پر الرجی ہوتی ہے۔ پھر ایک مناسب کارن اسٹارچ اسٹینڈ ان کھودنے کی ضرورت پیدا ہوتی ہے کیونکہ کوئی شخص واقعی سوپ، کیک اور زندگی میں دیگر کھانے کی لذتوں کے بغیر نہیں رہ سکتا۔
کارن اسٹارچ میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے جس میں صرف ایک چمچ کارن اسٹارچ 0% غذائی ریشوں کے ساتھ 7.4 جی تک کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہوتا ہے۔ قدرتی طور پر، وزن کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگ فطری طور پر صحت مند متبادل کا انتخاب کریں گے۔
مستقبل کے متبادل
تمام مقصد آٹا
ایک کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ کے لیے، آپ 2 کھانے کے چمچ ہمہ مقصدی میدہ استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، آپ کو یہ ذہن میں رکھنے کی ضرورت ہے کہ آٹے میں کارن فلور کی طرح نشاستہ دار مہک ہوتی ہے۔ لہذا، آپ کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کو شامل کرنے کے بعد مزید 4-5 منٹ تک شوربے کو ابالتے رہنے کی ضرورت ہے، تاکہ آٹے کے اس موروثی ذائقے کو ختم کیا جا سکے۔ بصورت دیگر یہ شوربے کے آخری ذائقے کو متاثر کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ بھی ذہن میں رکھیں کہ آٹا، مکئی کے سٹارچ کے برعکس، آپ کے برتنوں کو چمکدار، نیم شفاف ختم نہیں کرتا، بجائے اس کے کہ انہیں ابر آلود، تقریباً مبہم نظر آئے۔ آخر میں، مکئی کے سٹارچ کی طرح، اگر آپ اسے ضرورت سے زیادہ پکاتے ہیں تو آٹا دوبارہ پتلا ہونے کا رجحان رکھتا ہے۔لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے 2:1 کے تناسب میں ترکیب میں بیان کردہ کسی بھی مائع کے ساتھ ملا دیں۔ یاد رکھیں، مائع کو ٹھنڈا ہونا چاہئے اور آٹے کی مقدار کو دوگنا کرنا چاہئے۔ لیکن اس پر عمل نہ کریں اگر آپ چکنائی اور آٹے کا مرکب (چٹنی کے لیے بیس کے طور پر) نکال رہے ہیں جسے روکس کہتے ہیں۔ اس مقصد کے لیے خشک آٹا استعمال کریں۔ اس کے علاوہ، آٹے سے گاڑھی ہوئی گریوی جب فریج میں رکھی جاتی ہے تو وہ بکھر جاتی ہیں کیونکہ وہ بہت ٹھنڈے درجہ حرارت کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتیں۔
تیر کا آٹا
زہریلے تیر کے زخموں کو ٹھیک کرنے کی اس کی طاقت کے نام پر یہ سفید پاؤڈر دراصل اسی نام کی مغربی ہندوستانی بارہماسی جڑی بوٹیوں کی جڑ کے ڈنٹھل سے نکالا گیا ہے۔ ایک کھانے کا چمچ اریروٹ آٹا مکئی کے سٹارچ کی برابر مقدار کو بدل سکتا ہے۔ اریروٹ کے کارن سٹارچ کے مقابلے میں بہت سے فوائد ہیں، اس حقیقت سے شروع ہوتے ہیں کہ اس کی کوئی پیدائشی خوشبو نہیں ہے، لہذا جب ہلکے ذائقوں کے ساتھ پکوانوں کو گاڑھا کرنے کی بات آتی ہے تو یہ قدرتی انتخاب کرتا ہے۔ یہ تیزابی اشیاء جیسے ایشین میٹھی اور کھٹی چٹنی کے لیے بہترین انتخاب ہے۔اس کے علاوہ، ایرو روٹ نہ صرف آپ کی ڈش کو ایک چمکدار پارباسی ختم کرتا ہے (اسے پھلوں کی چٹنیوں، پھلوں کے جیلوں، ویل کے شوربے اور گریوی کے لیے مثالی گاڑھا کرنے والا بناتا ہے) بلکہ کامیابی کے ساتھ ریفریجریشن بھی کرتا ہے۔ یہ انڈے کی بنیاد کے ساتھ گرمی سے حساس کسٹرڈ اور مصالحہ جات کے لیے ایک بہترین گاڑھا کرنے والا بناتا ہے کیونکہ وہ بہت زیادہ گرمی کو برداشت نہیں کر سکتے اور ایک لمحے میں گاڑھا ہو جاتے ہیں (کہیں کہ تقریباً 5 سیکنڈ میں) اور وہ بھی بہت کم درجہ حرارت پر۔ مزید برآں، جہاں مکئی کا سٹارچ تیزابی کسی بھی چیز کے ساتھ گھل مل جانے سے ناکارہ ہو جاتا ہے، وہاں تیر کی جڑ بچ جاتی ہے اور تیزابیت والے مرکبات کو آسانی سے گاڑھا کر دیتی ہے۔
گلوٹین سے پاک اور فولیٹ سے بھرپور جو کہ خون کے سرخ خلیات کی تشکیل اور پروٹین میٹابولزم کو پورا کرتا ہے، ایرو روٹ بھی گندم کے آٹے کا ایک مثالی متبادل ہے۔ لہٰذا، اس حقیقت کے علاوہ کہ جب ڈائری بیس کے ساتھ چٹنیوں کی بات آتی ہے تو آرروٹ ایک برا انتخاب ہے کیونکہ یہ انہیں گویا بنا دیتا ہے، اور دیگر تمام گاڑھوں سے زیادہ مہنگا ہے، یہ کارن اسٹارچ کا متبادل، جسے مقامی امریکی میں ارروٹا کہا جاتا ہے، بہت اچھا ہے۔ مکئی کے سٹارچ پر انتخاب کیونکہ یہ زیادہ پکانے کا بھی مقابلہ کر سکتا ہے۔اسے ہمیشہ ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھنا یاد رکھیں اور اسے کبھی بھی دو ماہ سے زیادہ نہ رکھیں، کیونکہ ایرو روٹ عمر کے ساتھ ساتھ گاڑھا ہونے کی طاقت کھو دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے استعمال کرتے وقت، تقریباً ایک کھانے کا چمچ ٹھنڈا پانی 1½ چائے کے چمچ ایرو روٹ کے ساتھ ملا دیں۔ پھر اسے تقریباً 30 سیکنڈ کے بعد گرم کیے ہوئے مائع (جسے انسپیس کرنا ہوتا ہے) میں شامل کریں اور اچھی طرح بلینڈ کریں۔ درحقیقت، یہ تمام نشاستہ گاڑھا کرنے والوں کے لیے کریں تاکہ گانٹھوں کی تشکیل سے بچا جا سکے۔
چاول کا آٹا
ان آٹے کو ایسے پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جن کی تیاری کے بعد کچھ مقدار میں جمنا ضروری ہوتا ہے کیونکہ یہ سردی کی حالت میں انحطاط نہیں کرتے لیکن پھر زیادہ پکنے سے کھڑے نہیں ہو سکتے اور ایسی صورتوں میں پتلے ہو جاتے ہیں۔ جلدی میں کھانا پکاتے وقت یہ سب سے زیادہ قابل عمل آپشن نہیں ہوتے ہیں کیونکہ وہ ڈش کو گاڑھا کرنے میں نسبتاً زیادہ وقت لگاتے ہیں۔ چونکہ، چاول اور آلو دونوں کے آٹے میں بالکل گلوٹین نہیں ہوتا ہے اور اس وجہ سے ہاضمہ میں جلن نہیں ہوتی ہے، اس لیے وہ درحقیقت اریروٹ کی طرح گندم کے آٹے کی جگہ لے سکتے ہیں۔آلو کا آٹا اکثر پیک شدہ سکریپڈ پنیر میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اسے پسینہ آنے سے بچایا جا سکے۔ یہ آٹا ان غذائی اجزاء میں سے ایک ہے جو پاس اوور کے مقدس موقع پر استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ چاول کا آٹا چاول کی سفید اور بھوری دونوں قسموں سے نکالا جاتا ہے۔
Kudzu یا Kuzu
میٹھے، گریوی، چٹنی، سوپ، یا یہاں تک کہ مشروبات بناتے وقت، کوزو بہترین ممکنہ اختیارات میں سے ایک ہے جسے آپ کارن اسٹارچ کے متبادل کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔ یہ نہ صرف آپ کی ڈش کو اتنی مطلوبہ چمک فراہم کرتا ہے، بلکہ یہ ایک میکرو بائیوٹک اسٹیپل ہے، جس کا لازمی مطلب یہ ہے کہ یہ ایک قدرتی اور غیر پروسیس شدہ کھانے کی مصنوعات ہے جو نامیاتی طور پر تیار کی جاتی ہے۔ بلڈ پریشر کے مریض کوزو کی نامیاتی، سوڈیم سے پاک قسم کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ کوزو ان پروڈکٹس میں سے ایک ہے جس کا انتخاب جان بوجھ کر کیا جانا چاہیے یہاں تک کہ جب مکئی کا سٹارچ دستیاب ہو۔ یہ اس سادہ حقیقت کی وجہ سے ہے کہ کارن اسٹارچ پیداوار کے دوران متعدد کیمیائی عمل اور علاج سے گزرتا ہے، جس میں زہریلے زہریلے ڈسٹلنگ ایجنٹوں اور بلیچز کا استعمال شامل ہے۔اس معاملے کے لیے کوزو، یا یہاں تک کہ آرروٹ کے برعکس، یہ مکمل طور پر قدرتی اور نامیاتی طور پر تیار کردہ خوراک کا جزو نہیں ہے۔ ان سب کے علاوہ، کوزو مکمل طور پر ذائقہ کے لحاظ سے غیر مداخلت کرنے والا گاڑھا کرنے والا ہے جو خواب کی طرح جلتا ہے اور ڈش کی ضروریات کے مطابق کسی بھی لذیذ کی ساخت کو بڑھانے کے لیے کام کرتا ہے۔ مثال کے طور پر:
Kuzu مٹھائیوں جیسے کھیر، کیک اور خاص طور پر جاپانی کینٹین ڈیزرٹ کے لیے حیرت انگیز کام کرتا ہے۔ یہاں تک کہ کوئی کیک کے لیے آئسنگ، شارٹ کیکس کے لیے ٹاپنگز، اور پائی کے لیے فلنگ بناتے وقت کوزو کا استعمال کر سکتا ہے۔ اور اس میں اضافہ کرنے کے لیے، یہ میٹھے پکوانوں کی تیزابیت کی سطح کو بھی بہتر بناتا ہے۔ گریوی اور چٹنی گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کوزو کے استعمال سے انتہائی ہموار اور چمکدار ساخت حاصل کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کو مطلوبہ مستقل مزاجی، رنگ ملتا ہے - کوزو پانی میں ملانے پر دودھیا سفید سے صاف، پارباسی مائع میں بدل جاتا ہے - اور ذائقہ - اس میں دیرپا نشاستہ دار ذائقہ یا بو نہیں ہوتی ہے۔ کوزو سوپ اور سٹو کو بہترین مستقل مزاجی دیتا ہے اور انہیں بہتا ہوا یا کھلا جلیٹنس بننے سے روکتا ہے۔
گاڑھا کرنے کے ان مقاصد کے علاوہ، کوزو کو کوٹنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ انہیں ڈیپ فرائی کیا جا سکے۔ جب اس مقصد کے لیے استعمال کیا جائے تو یہ مچھلی، کیکڑے، چکن کے ٹکڑوں، یا سبزیوں کو ہلکا اور کرکرا بناتا ہے۔ اس طرح، کوزو دراصل کارن اسٹارچ کے لیے خود کارن اسٹارچ کے مقابلے میں بہت بہتر متبادل ہے۔ آپ کو بس یہ کرنا ہے کہ اس پروڈکٹ کو ایئر ٹائٹ بوتل میں محفوظ کریں، بازار میں دستیاب کوزو کے ٹکڑوں کو پیس لیں، اور پھر کھانے کی اشیاء کے ہر کپ کے لیے تقریباً 2 کھانے کے چمچ استعمال کریں جس کے لیے قدرے گاڑھا مستقل مزاجی اور 1½ کھانے کے چمچ کی ضرورت ہوتی ہے۔ گریوی یا مصالحہ جات کا ہر ایک کپ۔ ایک اصول کے طور پر، یاد رکھیں کہ کوزو کو کسی بھی گرم چیز میں ملانے سے پہلے اسے ٹھنڈے پانی میں مکمل طور پر تحلیل کر دیں۔ ڈش کو پکانے کے علاوہ، یاد رکھیں کہ کنکوکشن کو اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ پکنے والی چیز ابلنے لگے۔ گاڑھا ہونے پر کوزو بے رنگ اور شفاف ہو جائے گا۔
آلو کا آٹا
ایک کھانے کا چمچ مکئی کے نشاستہ کو چاول یا آلو کے آٹے کے برابر مقدار میں بدلا جا سکتا ہے۔تاہم، احتیاط کا ایک لفظ - آلو کا آٹا بڑی مقدار میں تیار کیا جاتا ہے اور نکالنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے بڑی مقدار میں کیمیکل استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس لیے یہ آپشن نامیاتی آپشن نہیں ہے۔
ٹیپیوکا آٹا
فوری پکانے والے ٹیپیوکا کے چار چمچ یا دانے دار ٹیپیوکا کے دو کھانے کے چمچ آسانی سے ایک کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ کی جگہ لے سکتے ہیں۔ کارن اسٹارچ کا یہ متبادل ان پکوانوں کے لیے بہترین انتخاب ہے جن کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، مکئی کے سٹارچ کے برعکس جو ریفریجریٹڈ ہونے پر جم جاتی ہے۔ یہ ہائی ایسڈک پائی فلنگز (جیسے چیری) کو موٹی بنانے کے لیے بھی شاندار ہے۔ نیز، ٹیپیوکا آٹے کے برعکس کسی بھی ڈش کو چمکدار خوبی دیتا ہے۔ یہ بہت زیادہ توانائی کی بچت بھی کرتا ہے، اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے کہ یہ نسبتاً کم درجہ حرارت پر جیل بنا سکتا ہے اور آپ کو پہلے سے پیش کرنے والی چٹنیوں میں تبدیلیاں کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ تاہم، اسے زیادہ دیر تک پکانے سے گریز کریں کیونکہ اس سے زیادہ پکانا بالکل بھی برداشت نہیں ہوتا ہے۔
پانی شاہ بلوط کا آٹا
واٹر چیسٹنٹ پاؤڈر یا نشاستہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ ایشیائی جزو پانی کے شاہ بلوط سے حاصل کیا جاتا ہے اور اس لیے اسے شاہ بلوط کے آٹے کے ساتھ الجھایا نہیں جانا چاہیے جو درختوں میں پائے جانے والے شاہ بلوط سے تیار ہوتا ہے۔ مکئی کے سٹارچ کے اس متبادل کو جسم کو مصالحہ جات میں شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر آپ کی ڈش کو ایک بہت ہی تسلی بخش چمکدار شکل دیتا ہے۔ آبی شاہ بلوط کے آٹے کی شکل سرمئی اور موٹی ساخت ہوتی ہے۔ تاہم، سپر مارکیٹوں میں دستیاب پروڈکٹ عام طور پر باریک پیس لی جاتی ہے۔ کارن اسٹارچ کے اس متبادل کو فرج میں ایئر ٹائٹ جار میں 10 سے 12 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ کوئی بھی پروڈکٹ کو فرج سے نکالنے کے فوراً بعد استعمال کر سکتا ہے، لیکن یاد رکھیں کہ آپ کو کارن سٹارچ کے مقابلے میں اس مخصوص قسم کے آٹے کو پانی کے ساتھ زیادہ دیر تک ملانے کی ضرورت ہے۔ پانی کی مساوی مقدار میں شاہ بلوط کا آٹا کارن اسٹارچ کے لیے گاڑھا کرنے کے متبادل میں سے ایک ہے، خاص طور پر ایشیائی پکوانوں میں۔ اس کے علاوہ، آپ اسے کھانے کی اشیاء کو ڈیپ فرائی کرنے کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں، اس کے لیے مزید کرکرا بھی ہو سکتا ہے۔
کم کارب کارن اسٹارچ کے متبادل
بادام کا آٹا (بغیر میٹھا)
بادام کا آٹا بنیادی طور پر پسے ہوئے بادام کا ہوتا ہے جس سے تیل نکالا جاتا ہے۔ یہ آٹا کم کاربوہائیڈریٹ ہے اور اس میں کیلشیم، کاپر، زنک، فائبر، میگنیشیم، پروٹین، رائبوفلاوین، اور وٹامن ای ہوتا ہے۔ اس میں ایک بہت ہی مخصوص گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور یہی انوکھا ذائقہ ہے جو بادام کے آٹے کو کارن اسٹارچ کا بہترین متبادل بناتا ہے۔ اسے خاص طور پر چینی میٹھی اور کھٹی پکوانوں میں استعمال کرنا آتا ہے۔ اس آٹے کا تقریباً 1 چمچ استعمال کریں تاکہ کارن اسٹارچ کی مساوی مقدار کو تبدیل کریں۔ آپ بادام کے آٹے کو میٹھے پکوان جیسے کیک، کوکیز، مفنز، میٹھی بریڈز، سٹریوزل اسکونز، اور بہت ساری دیگر میٹھیوں کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
Konjac Glucomannan
یہ نان چپچپا، صفر کیلوری والا، نان جیلیٹنس آٹا بہت لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، بشرطیکہ یہ نمی سے محفوظ ہو۔ گاڑھا ہونے کی طاقت کے ساتھ جو مکئی کے سٹارچ کی طاقت کو کم از کم دس گنا زیادہ کر دیتا ہے، کونجک آٹا پکوانوں کو، خاص طور پر براعظمی پکوانوں کو ایک چمکدار تکمیل فراہم کرتا ہے۔میٹھے کی ترکیبیں جیسے کسٹرڈ، پائی، نیز گریوی اور چمکدار مصالحہ جات بنانے کے لیے مثالی۔ بغیر چینی اور تقریباً ناقابل شناخت ذائقہ کے، لذیذ چٹنی بناتے وقت یہ ایک اچھا انتخاب ہے۔ اس کے علاوہ، چونکہ یہ مکمل طور پر پانی میں گھلنشیل فائبر ہے، اس لیے کونجاک کے دراصل کسی شخص کے انسولین اور لپڈ کی سطح پر مثبت اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ تاہم، اسے گرم محلول میں براہ راست استعمال نہ کریں کیونکہ یہ گانٹھوں کی تشکیل کا باعث بنتا ہے۔ اسے ٹھنڈے پانی کے ساتھ ملائیں اور پھر اسے گاڑھا ہونے کے لیے گرم مائع سے ملائیں۔ چونکہ یہ اریروٹ جیسے نسبتاً کم درجہ حرارت پر گاڑھا ہونے کی سہولت فراہم کرتا ہے، اس لیے کسٹرڈ اور انڈے پر مبنی مصالحہ جات بناتے وقت یہ کارن اسٹارچ کا بہت اچھا متبادل ہے۔
کھانا پکانا ہمیشہ آپ کو متعدد انتخاب فراہم کرتا ہے اور کوئی بھی جزو واقعی ناقابل بدل نہیں ہوتا۔ آپ کو بس مناسب متبادل تلاش کرنے کی ضرورت ہے، جیسے کہ اس معاملے میں، کارن اسٹارچ کی تبدیلی، آپ کی ضروریات کے مطابق تیار کردہ۔ یاد رکھیں، اسمارٹ کھانا پکانا صحت مند طرز زندگی کی کلید ہے!
