ہم میں سے بہت سے لوگ کافی کا گرم کپ پیے بغیر اپنا دن شروع نہیں کر سکتے۔ یہ مشروب مختلف شکلوں میں دستیاب ہے اور ہم عام طور پر حیران ہوتے ہیں کہ ہمارے لیے کون سا بہترین ہوگا۔ کافی بینز کا انتخاب ایک فن ہے اور زیادہ تر اسے تجربے سے سیکھتے ہیں۔
بہترین کافی بینز کا انتخاب ہمیشہ سے ہی ایک بہت الجھا ہوا کام رہا ہے۔ اس حقیقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ دنیا ہر سال تقریباً 8 ملین ٹن کافی پیدا کرتی ہے، اس میں سے بہترین کا انتخاب کرنا ایک انتہائی مشکل کام ہے۔کافی کی پھلیاں کا انتخاب انفرادی ترجیحات پر منحصر ہے، کیونکہ ہر شخص کا صبح سویرے پینے کے کپ کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ میں بادام کے ذائقے والی کافی کا بہت بڑا پرستار ہوں، لیکن ایسے لوگ ہیں جو اپنے مشروبات کو مضبوط پسند کرتے ہیں۔ اسی طرح، کچھ لوگ گرم کافی پینا پسند کرتے ہیں، جب کہ کچھ ایسے ہیں جو اسے ٹھنڈا پسند کرتے ہیں اور پھر کچھ ایسے ہیں جو اسے آئس کریم کے ساتھ پینا پسند کرتے ہیں۔
دنیا کی بہترین کافی پھلیاں
وہ آب و ہوا جس میں کافی اگائی جاتی ہے، سب سے زیادہ اثر انگیز عنصر ہے جو اس کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ موسمی حالات چیریوں کو ایک مخصوص اور خوشبودار ذائقہ دیتے ہیں۔ درج ذیل فہرست سے ہمیں کچھ ایسی جگہوں کی نشاندہی کرنے میں مدد ملتی ہے جہاں اچھی کوالٹی کی کافی پیدا ہوتی ہے۔
کینیا سے کافی بینز
کینیا کی رفٹ ویلی میں وکٹوریہ جھیل کے ساحلوں پر پیدا ہونے والی کافی کی پھلیاں بہترین کہلاتی ہیں۔ یہ کافی کسانوں کی طرف سے اچھی طرح سے پالا جاتا ہے اور AA کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. وہ ہفتہ وار نیلامیوں میں فروخت ہوتے ہیں جو کینیا کے کافی بورڈ کے ذریعے منعقد ہوتے ہیں۔
عربیکا کافی
اگر آپ کی ترجیحات گورمیٹ کافی کے حق میں جھکتی ہیں، تو عربیکا کافی آپ کے لیے بہترین ہوگی۔ یہ کافی پھلیاں بہترین خوشبو اور ذائقہ کے لیے مشہور ہیں۔ دوسروں کے مقابلے میں عربی کا ذائقہ اعلیٰ، خوشبودار اور بھرپور ہے۔ یہ یمن اور ایتھوپیا میں پیدا ہوتے ہیں اور اونچائی والے علاقوں میں اگائے جاتے ہیں۔ کچھ 3000 فٹ کی اونچائی پر بڑھتے ہیں۔ یہ پودے کم درجہ حرارت یا ٹھنڈ والے علاقوں میں بڑھ نہیں سکتے اور نہ ہی زندہ رہ سکتے ہیں۔ لہٰذا، ان کو بڑھانا ایک پیچیدہ کام ہے، کیونکہ انہیں بہت زیادہ توجہ اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔
میڈیلن سے کافی بینز
کولمبیا کے میڈیلن سے آنے والی کافی بینز بھی دنیا کی بہترین پھلیاں ہیں۔ وہ قدرے تیزابی، امیر اور مکمل جسم والے ہوتے ہیں۔ وہ مشروبات کو شربت اور میٹھا ذائقہ دیتے ہیں۔
Civet کافی
Civet کافی انڈونیشیا کے جزیرے سماٹرا، جاوا اور بالی کے جزائر، فلپائن، ویتنام اور مشرقی تیمور میں تیار کی جاتی ہے۔اس کافی کو بنانے کا عمل بہت منفرد ہے۔ ایشین پام سیویٹ کو کافی بیر کھلایا جاتا ہے۔ سیوٹس ان بیریوں کو کھاتے ہیں اور یہ ان کے نظام سے گزر جاتے ہیں، بغیر ہضم ہوتے ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ پیدا ہونے والے آنتوں کے مادے میں بہترین خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے۔ کافی کی دنیا میں اس کی بہت زیادہ مانگ ہے اور یہ بہت مہنگی ہے کیونکہ سیوٹس روزانہ صرف ایک محدود مقدار میں پیدا کرتے ہیں۔
ہوائی کافی
ہوائی جزائر میں پیدا ہونے والی کافی کے بارے میں بہت کم لوگ واقف ہیں۔ ان جزائر پر کاشت کی جانے والی کافی کی مقدار بے شک کم ہے، لیکن موسم اور مٹی کے حالات اسے اگانے کے لیے بہترین ہیں۔ جزیروں میں آتش فشاں کی راکھ والی مٹی ہے، گرم درجہ حرارت کے ساتھ ساتھ بار بار بارش بھی ہوتی ہے، جو کافی اگانے کے لیے بہترین آب و ہوا بناتی ہے۔
معیاری کافی پھلیاں برازیل، کولمبیا، یوگنڈا، میکسیکو، سماٹرا، جاوا، بالی، انڈونیشیا، جنوبی اور وسطی امریکہ سے بھی آتی ہیں۔ انڈونیشیا، جنوبی اور وسطی امریکہ کی پھلیاں درمیانی بھنی ہوئی ہیں، اور کافی کو گری دار میوے دیتی ہیں۔بھوننے سے پھلیاں، جو اصل میں سبز رنگ کی ہوتی ہیں، اپنی نمی کھو دیتی ہیں، اور 200 ڈگری سیلسیس پر بھوننے پر پھیل جاتی ہیں۔ یہ عمل رنگ میں تبدیلی کا سبب بنتا ہے اور یہ کیریملائزڈ بھی ہوجاتا ہے۔ اسے جتنی دیر تک بھونا جائے اس سے زیادہ تیل نکالا جا سکتا ہے اور اس کے نتیجے میں کافی کی بڑی پھلیاں نکلتی ہیں۔
کافی بینز کا انتخاب کیسے کریں
گورمیٹ شاپس سے خریداری
بہترین کافی کے انتخاب میں آپ جس پہلا اور اہم ترین قدم پر عمل درآمد کرنا چاہیں گے وہ ہے اسے مقامی سپر مارکیٹ سے خریدنا بند کر دیں۔ ان سپر مارکیٹوں میں تازہ پھلیاں تلاش کرنا اکثر بہت مشکل ہوتا ہے۔ پھلیاں عام طور پر پہلے سے گراؤنڈ ہوتی ہیں اور جو تیل نکلتا ہے اس میں وہ اپنا ذائقہ کھونے لگتے ہیں۔ ہو سکتا ہے کہ آپ ایک نفیس شاپ کا انتخاب کرنا چاہیں، جہاں کافی کو کھلے ڈبوں میں نہیں بلکہ ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔ زیادہ تر نفیس دکانیں آپ کے لیے موقع پر ہی پھلیاں پیس سکتی ہیں، جس سے تازگی کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔
تازہ بھنی ہوئی پھلیاں خریدیں
تازہ بھنی ہوئی پھلیاں خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر آپ کو یقین نہیں ہے، تو آپ دکان کے اٹینڈنٹس سے مدد لے سکتے ہیں۔ نفیس دکانوں میں تازہ کافی کی پھلیاں کثرت سے بھوننے کی پالیسی ہے، تاکہ ان کا ذائقہ زیادہ دیر تک برقرار رہے۔
پوری پھلیاں خریدیں
ایک اور ٹپ جس پر آپ دھیان دینا چاہیں گے وہ یہ ہے کہ پوری پھلیاں خریدیں۔ جب وہ بکھر جاتے ہیں، تو وہ اپنا ذائقہ اور تیل کھو دیتے ہیں۔ پوری پھلیاں ان تیلوں کو برقرار رکھنے کے قابل ہیں، جو کافی کو بہتر ذائقہ دیتے ہیں۔
تازہ اور اچھی خوشبو والی پھلیاں خریدیں
اکثر، پکنے والی ڈش کو دیکھنے اور سونگھنے کے بعد، ہم اندازہ لگا سکتے ہیں کہ آیا واقعی ڈش اچھی نکلی ہے۔ جب پھلیاں منتخب کرنے کی بات آتی ہے تو یہی اصول لاگو ہوتا ہے۔ اگر ان کی خوشبو آتی ہے اور اچھی لگتی ہے تو آپ یقین سے آرام کر سکتے ہیں کہ ان کا ذائقہ اچھا ہوگا۔
کافی روسٹ کے بارے میں ایک چھوٹی سی معلومات
عام طور پر کافی تین روسٹوں میں آتی ہے: ہلکی، درمیانی اور گہرا۔ آپ کے ذوق پر منحصر ہے، آپ ان میں سے کسی ایک کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
- ہلکی روسٹ کافی، جسے دار چینی روسٹ بھی کہا جاتا ہے، ہلکی بھوری اور تیز تیزابیت والی ہوتی ہے۔
- دوسری طرف درمیانی روسٹ کا ذائقہ کڑوا میٹھا ہوتا ہے اور پھلیاں بھوری رنگ کی ہوتی ہیں۔
- گہرا روسٹ، جسے کانٹی نینٹل یا وینیز روسٹ بھی کہا جاتا ہے، گہرا بھورا یا تقریباً سیاہ رنگ اور بھرپور ذائقہ والا ہوتا ہے۔
کافی بینز کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو اپنا بنیادی کام اچھی طرح کرنا ہوگا۔ ان کا انتخاب کرتے وقت آپ کو کچھ اضافی وقت بھی خرچ کرنا پڑ سکتا ہے۔ ایک ایسا امکان بھی ہے جہاں آپ کو بہترین چیز تلاش کرنے کے قابل ہونے سے پہلے اسے چند عمدہ دکانوں سے خرید کر تجربہ کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ ایک بار جب آپ اسے تلاش کر لیں تو آپ اپنی پسندیدہ کافی کا مزہ لے سکتے ہیں۔
