مایوں کے زمانے سے ہی، ہسپانوی فاتحین کے کچھ مضبوط اثر و رسوخ کے ساتھ، میکسیکن کھانے کی ثقافت عصری اور لازوال کھانوں کے ایک منفرد امتزاج میں تبدیل ہوئی ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
میکسیکو کی قومی ڈش ہے ‘مول ساس’; ایک چٹنی جس کے اہم اجزاء ہیں، پیاز اور لہسن غیر ملکی مصالحے اور جڑی بوٹیاں جیسے کالی مرچ، زیرہ، لونگ، مرچ، ٹماٹر اور پسی ہوئی گری دار میوے یا تل کے بیج چاکلیٹ یا خشک میوہ جات کے ساتھ۔
کسی جگہ کے ورثے اور ثقافت اور اس کے کھانے کے درمیان گہرا تعلق بلا شبہ ہے جو اس کہاوت کو کچھ اعتبار دیتا ہے کہ 'آپ جو کھاتے ہیں وہی آپ ہیں'۔ ہم عام آدمیوں کے لیے اس بات کا مطالعہ کرکے کہ ان کی پکوان کی عادات کا اندازہ لگانا کچھ بعید از قیاس معلوم ہوتا ہے، لیکن یقین کریں یا نہ کریں، بہت سارے ماہرین اور تجزیہ کار موجود ہیں جنہوں نے اپنی زندگی اس ارتباط کا مطالعہ کرنے کے لیے وقف کر رکھی ہے۔ میکسیکن کھانا ایک طویل اور متنوع تاریخ سے نکلا ہے اور اس ثقافت کو جن ہنگامہ خیز اوقات کا سامنا کرنا پڑا ہے ان میں سے کچھ پر بہت زیادہ روشنی ڈالتی ہے۔
میکسیکن کھانے اور ثقافت کا ایک طویل عرصے سے اس طرح کا سمبیوٹک تعلق رہا ہے جو اس دلچسپ نسل کے مطالعہ میں زبردست شخصیت کا اضافہ کرتا ہے۔ میکسیکن کی تاریخ اور اس کی پاک ثقافت کا مطالعہ ساتھ ساتھ چلتا ہے، اور یہ ایک دوسرے کے بغیر ایک کو انجام دینے کی کافی مشکل کوشش ہوگی۔ میکسیکن کھانوں کی ابتدا مایا تہذیب سے کی جا سکتی ہے، جس کا پختہ یقین تھا کہ کھانے کی فراوانی ذائقہ، بو اور لمس جیسے مختلف حسی ادراک کے ذریعے انسان کی روح اور جسم کو تقویت بخشتی ہے۔
میکسیکن کا روایتی کھانا
میکسیکن کے روایتی کھانوں میں چاکلیٹ، مونگ پھلی، ٹماٹر، پھلیاں اور ونیلا کا وسیع استعمال شامل ہے۔ اس کو یورپی فاتحین (یعنی ہسپانوی) کے خاص کھانوں کے ساتھ ملا کر جس میں شراب، پنیر، سور کا گوشت، گائے کا گوشت اور بھیڑ شامل ہیں، میکسیکنوں نے ایک ایسا فوڈ کلچر بنایا ہے جو لوک داستانوں کی خوبصورتی اور جدیدیت کی عملیت پسندی کو یکجا کرتا ہے۔یہ بڑے پیمانے پر خیال کیا جاتا ہے کہ میکسیکن کھانا انتہائی مسالہ دار ہوتا ہے، لیکن یہ صرف ایک حد تک درست ہے۔
مایا ہندوستانیوں کی تاریخ
جنوب مشرقی میکسیکو میں کئی سال پہلے مایا ہندوستانی آباد تھے، اور ان کی بنیادی کھانے کی عادات اس حقیقت پر مبنی تھیں کہ وہ فطرت کے لحاظ سے بنیادی طور پر خانہ بدوش شکاری تھے۔ نتیجے کے طور پر، وہ زمین سے دور رہتے تھے اور باقاعدگی سے جانوروں کو کھاتے تھے جو اس وقت کے دوران ان زمینوں پر گھومتے تھے۔
میکسیکن مایوں کی خوراک کی ثقافت
اس وقت میکسیکن کا کھانا صرف خرگوش، ہرن، ریکون اور آرماڈیلو کے گوشت پر مشتمل ہوتا تھا۔ پرندوں کو ایک نفاست سمجھا جاتا تھا اور کبوتر، ٹرکی اور بٹیر کو باقاعدگی سے کھایا جاتا تھا۔ بعض اوقات مینڈک، سانپ اور کچھوے کو بھی نہیں بخشا جاتا تھا۔ گوشت کی یہ پکوانیں زمین میں اگائی جانے والی سبزیوں، مکئی، اشنکٹبندیی پھلوں اور پھلیاں سے مکمل طور پر مکمل ہوتی ہیں۔ مکئی ایک بنیادی ضمیمہ تھا، کیونکہ یہ مایوں کی تمام بستیوں میں بڑے پیمانے پر اگایا جاتا تھا، اس طرح ثقافت کا ایک لازمی حصہ بن جاتا ہے۔
اس زمانے کی میکسیکن خوراک اور ثقافت جس کا مقصد جسم کو تمام ضروری معدنیات اور امینو ایسڈ فراہم کرکے اس کی مکمل غذائیت اور پرورش ہے۔
کولمبیا سے پہلے کا دور
یورپیوں کی سرزمین پر فتح سے پہلے کا دور میکسیکو کی تاریخ میں کولمبیا سے پہلے کے دور کے نام سے جانا جاتا تھا۔ اس وقت کی خوراک بھی مکمل طور پر مقامی اجزاء سے متاثر تھی۔
کولمبیا سے پہلے کے میکسیکن دور کی فوڈ کلچر
مکئی، میکسیکنوں کی اہم غذا، کسی نہ کسی طریقے سے ان کے تمام کھانوں کا حصہ بنتی ہے۔ مکئی کے ساتھ، مشروم نے بھی اس وقت میکسیکنوں کی خوراک میں اپنی مقبولیت میں اضافہ دیکھا۔ گوشت کی مصنوعات کو ہمیشہ بڑے جوش و خروش کے ساتھ کھایا جاتا تھا، اور یہ میکسیکن فوڈ کلچر کا ایک لازمی حصہ تھا۔ کولمبیا سے پہلے کے دور میں میکسیکنوں کی پاکیزہ ترجیحات میں 'چلی' کا ظہور ایک نمایاں واقعہ تھا۔
لیکن پھر ہسپانوی فاتح آئے اور سب کچھ بدل دیا۔
ہسپانوی دور
ہسپانوی دستہ 1521 میں میکسیکو پہنچا اور اس علاقے میں کھانے کی ثقافت کو مکمل طور پر بدل دیا۔
میکسیکو میں فتح کے بعد فوڈ کلچر
ہسپانوی اپنے ساتھ مویشیوں کی بہت بڑی قوت لے کر آئے جس نے میکسیکن ثقافت کے کھانے میں گوشت کی ساخت کو مکمل طور پر بدل دیا۔ گوشت کے ان نئے ذرائع کے ساتھ ساتھ ہسپانویوں نے میکسیکن ثقافت میں مختلف مصالحے، لہسن، چاول، گندم، جو اور شراب کو بھی متعارف کرایا۔ جس طرح کولمبیا سے پہلے کے دور نے میکسیکن کھانوں میں "چلی" کا ایک اہم عنصر شامل کیا، اسی طرح ہسپانوی دور نے کھانوں کو دیا، فرائی کی وہ تکنیک جو پہلے کبھی رائج نہیں ہوئی تھی۔
تاہم، بہت سے ماہرین نے مشورہ دیا ہے کہ ہسپانوی کھانے کا اثر میکسیکن کھانے پر اتنا گہرا نہیں ہو سکتا جتنا سمجھا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر دونوں ثقافتوں کی شخصیتوں، رویوں اور ماحول کے درمیان بڑے فرق سے پیدا ہوتا ہے۔
موجودہ میکسیکو کا فوڈ کلچر
میکسیکن کھانوں کے ارتقاء کی لمبی لائن آج میکسیکن کی عصری ثقافت میں پیش کیے جانے والے کھانے کی ایک بہت ہی متنوع رینج پر اختتام پذیر ہوئی ہے۔ روایتی اور مقامی اجزاء کو ملا کر، یورپیوں کے زیادہ جدید اجزاء کے ساتھ، میکسیکن کھانے نے اپنے لیے ایک منفرد کردار پایا ہے جسے دنیا میں کہیں بھی نقل نہیں کیا جا سکتا۔ ذوق اور ترجیحات میں معمولی تضادات ہیں جو خطے سے دوسرے خطے میں پائے جاتے ہیں، لیکن یہ ایک ایسی چیز ہے جو بالکل قابل فہم ہے، اور یہ دنیا کے تقریباً تمام ممالک میں ہوتا ہے۔
میکسیکن مشروبات
مشہور مشروبات جو پورے میکسیکو میں پیے جاتے ہیں وہ ہیں ایٹول، ٹیجوینو، پوزول، ہیبسکس آئسڈ ٹی، ہورچاٹا۔ جب کہ پہلی تین مکئی سے بنی ہیں، ہیبِسکس آئسڈ چائے سے بنائی جاتی ہے، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، ہیبِسکس اور ہورچاٹا چاول سے بنتی ہے۔ان باقاعدہ مشروبات کے ساتھ، سب سے عام الکوحل والے مشروبات بیئر اور ٹیکیلا ہیں۔
میکسیکن اسٹریٹ فوڈ
میکسیکو کا فوڈ کلچر اس کے اسٹریٹ فوڈ کے بغیر مکمل نہیں ہے اور نہ ہی ہوسکتا ہے۔ میکسیکو میں دستیاب منفرد لیکن متنوع کھانے کی ترکیبیں نے سیاحتی مقام کے طور پر میکسیکو کی ترقی میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ سب سے مشہور اور سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈ پکوان ٹیکو ہے۔ دیگر ترکیبوں میں شامل ہیں، quesadillas، barbacoa، alambres، tamales وغیرہ
میکسیکن کھانوں کی تاریخ اتنی ہی متنوع اور بھرپور ہے جتنی کہ خود زمین کی تاریخ۔ پورے ملک میں اتنی لذیذ اور ہونٹ سماکنگ، انگلی چاٹنے کی ترکیبیں پکتی ہیں، کہ ان سب کو ایک تالیف میں رکھنا ایک مشکل کام ہوگا۔ مسلسل بدلتے وقت اور ثقافت پر اثرات نے کھانوں میں بھی بہت سے انقلابات کو جنم دیا ہے، اور اس سب نے کھانے کی ثقافت کو ایک ایسی شخصیت عطا کی ہے جو فطرت میں واقعی منفرد ہے۔
اس کی انفرادیت، اور میکسیکو کے معاشرے اور دنیا پر ثقافتی اور سماجی پہلوؤں پر اس کے اثرات کو مدنظر رکھتے ہوئے، یونیسکو نے 2010 میں میکسیکن کے روایتی کھانوں کو انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی نمائندہ فہرست میں شامل کیا۔
