پیپریکا کے متبادل ایسے حالات میں کارآمد ہوتے ہیں جب آپ کے پاس یہ ختم ہو جائے یا آپ کے پاس پیپریکا نہ ہو۔ اس طرح کے منظر نامے کے لیے آپ ہمیشہ متبادل یا متبادل استعمال کر سکتے ہیں جو آخری وقت کی ضروریات کے لیے حقیقی وقت بچانے والے ہو سکتے ہیں۔
مسالے کھانا پکانے کا ایک لازمی حصہ ہیں، صرف اس حقیقت کی وجہ سے کہ وہ ذائقہ اور خوشبو دیتے ہیں۔ مسالوں کا امتزاج دنیا کی سب سے ہلکی پھلکی پکوانوں میں بدل سکتا ہے۔ پیپریکا ایک ایسا مسالا ہے جو کھانے میں ایک خاص چمکدار رنگ اور بھرپور ذائقہ ڈالتا ہے۔ یہ کالی مرچ کے پودوں کی خشک پھلیوں کو پیس کر بنایا جاتا ہے جیسے گھنٹی مرچ یا کالی مرچ، جو کہ Capsicum annuum کی نسل سے تعلق رکھتا ہے۔استعمال ہونے والی کالی مرچ پر منحصر ہے، پیپریکا مسالا مختلف رنگوں میں آتا ہے جو روشن نارنجی سرخ سے گہرے سرخ تک مختلف ہوتے ہیں۔ نارنجی سب سے زیادہ گرم اور سرخ، سب سے میٹھا۔ یہ اشنکٹبندیی پودا جنوبی امریکہ کا ہے، اور ٹھنڈے آب و ہوا میں اچھی طرح اگتا ہے۔ زیادہ تر کمرشل پیپریکا سپین، جنوبی امریکہ، کیلیفورنیا اور ہنگری سے آتا ہے۔
پاپریکا گرم ہونے پر اپنا رنگ اور ذائقہ جاری کرتا ہے اور اس لیے، بنیادی طور پر برتنوں میں رنگ بھرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ڈش کی مجموعی ظاہری شکل کو بڑھاتا ہے، لیکن ان کے ذائقے کو تبدیل کرنے میں بہت کم کام کرتا ہے۔ پیپریکا مصالحہ اکثر سجانے کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے اور اسے رنگ کے لیے انڈوں، ہارس ڈی اوور اور سلاد پر چھڑکایا جاتا ہے۔ کیا ہوگا اگر، کھانا پکاتے ہوئے، آپ کو اچانک احساس ہو کہ آپ کے پاس یہ ناقابل یقین مسالا ختم ہو گیا ہے؟ پریشان نہ ہوں!
پاپریکا کے متبادل
لال مرچ ایک گرم لال مرچ ہے جو مختلف کھانوں میں ذائقہ دار کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ لال مرچ پیپریکا سے زیادہ مضبوط اور گرم ہوتی ہے، اس لیے اس کی مقدار کم سے کم یا اس سے کم ہونی چاہیے۔جب پیپریکا کے مخصوص میٹھے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے ترکیب میں متبادل کے طور پر استعمال کیا جائے تو اس کے ساتھ چینی یا شہد جیسے میٹھے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ کی مسالے کی برداشت اور ترکیب پر منحصر ہے، آپ لال مرچ کی مسالا پن کو کم کرنے کے لیے نمک، کریم یا بھاری شوربہ شامل کر سکتے ہیں۔
مرچ پاؤڈر یا مرچ پاؤڈر گرم مرچ پاؤڈر ہے، یا تو لال مرچ یا لال مرچ سے تیار کیا جاتا ہے۔ پیپریکا کا ایک بہتر متبادل سمجھا جاتا ہے، مرچ پاؤڈر کافی ذائقہ دار ہے اور لال مرچ کی طرح زیادہ مسالہ دار نہیں ہے۔ اسے پیپریکا کے برابر مقدار میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
کاجون مصالحہ جو کہ لال مرچ، کالی اور سفید مرچ کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے عام طور پر کیجون کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ مرچ پاؤڈر کی طرح، کیجون مصالحہ لال مرچ کی طرح گرم نہیں ہے اس لیے اسے ایک مؤثر متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گرم چٹنی، چلی سوس، کالی مرچ کی چٹنی یا کوئی اور مسالہ دار چٹنی، مرچ مرچ اور دیگر اجزاء جیسے سرکہ، تیل، پانی اور یہاں تک کہ الکحل سے تیار کی گئی کسی بھی ترکیب میں پیپریکا کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ .یہ چٹنی ایک ترکیب میں ایک مثالی متبادل کے طور پر کام کرتی ہے جہاں ذائقہ رنگ سے زیادہ غالب عنصر ہوتا ہے۔
پیپریکا کا سب سے آسانی سے دستیاب متبادل میں سے ایک ٹماٹر ہے۔ یہ رنگ اور پریزنٹیشن کا ایک اچھا متبادل ہوگا، تاہم ذائقہ مختلف ہوگا۔ مرچ پاؤڈر یا کسی معیاری گرم چٹنی کا ایک ٹکڑا پیپریکا کے دھواں دار میٹھے ذائقے کا اشارہ حاصل کرنے کے لیے ایک اچھا ضمیمہ ہوگا۔ ٹماٹر کی چٹنی یا ٹماٹر کا رس بھی پانی یا مائع کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔
حلب کالی مرچ مشرق وسطیٰ کا ایک سرخ رنگ کا مسالا ہے۔ اس کا مسالہ پیپریکا اور لال مرچ کے درمیان ہوتا ہے اور اس میں شامل کی جانے والی مقدار پکوان کی گرمی اور ذائقہ کی ترجیح کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔
جب آپ کو ڈش میں مسالے کی ضرورت ہو تو ترکیب میں کالی مرچ ڈال دیں۔ کالی یا سفید مرچ کو پیپریکا کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جب پیپریکا کی سرخی ثانوی اہمیت کی حامل ہو۔
یہ ایک دھواں دار، اینٹوں سے سرخ پاؤڈر ہے اور اس میں تین درجے کی مسالہ دار ہے جو قدرے میٹھے سے لے کر کڑوی گرم تک ہوتی ہے۔ آپ اس مسالے کا استعمال کرکے بھیڑ کے سٹو، برسکٹ، آلو، دہی، گوشت کی ڈش یا گری دار میوے کے پیالے کو زندہ کر سکتے ہیں۔
یہ پیپریکا کا گھریلو نسخہ ہے۔ اچھی طرح سے پکی ہوئی گھنٹی مرچ سے تنوں کو ہٹا دیں اور انہیں ڈی ہائیڈریٹر میں رکھیں، یہاں تک کہ ٹوٹ جائے۔ یا آپ بیکنگ شیٹ پر 120 ° F پر تندور میں کٹی ہوئی کالی مرچ کو ڈی ہائیڈریٹ کر سکتے ہیں۔ سوکھی مرچ کو روئی کے تھیلے میں رکھیں اور کالی مرچوں کو اطراف میں رگڑ کر پیس لیں۔ انہیں ایک چھوٹی چکی کی چکی میں پیس لیں اور پھر استعمال سے پہلے چھان لیں۔ یہ گھر میں تیار شدہ پیپریکا زیادہ خوشبودار، الگ اور ذائقہ دار ہے جو کہ اسٹور سے خریدی گئی زیادہ تر تیار شدہ اقسام سے ہے۔
پوری چیپوٹل مرچوں کو خشک کر کے پیس کر چیپوٹل پاؤڈر بنا لیں۔ یہ تمباکو نوشی گرم پیپریکا کا ایک اچھا متبادل ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ گرم اور دھواں دار ہوتا ہے۔ چیپوٹل پاؤڈر میٹھی پیپریکا کا ایک اچھا متبادل ہے تاکہ پکوانوں کو میٹھے ذائقے کی بجائے مسالہ دار ذائقہ ملے۔
سرخ مرچ کے فلیکس خشک مسالیدار سرخ مرچوں کو کچل کر بنائے جاتے ہیں۔ سرخ مرچ کے فلیکس کا ذائقہ گرم، مسالیدار اور بعض اوقات دھواں دار ہوتا ہے، جیسے پیپریکا۔ ان کا مسالہ دار پن ہلکے سے مسالے دار تک ہوتا ہے، اس کا انحصار ان کو بنانے کے طریقہ کار اور ان کی چیزوں سے ہوتا ہے۔ پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس پیپریکا سے زیادہ گرم ہوتے ہیں اور اس کے مطابق استعمال کی جانے والی مقدار کو ایڈجسٹ کیا جانا چاہیے۔
آپ جو متبادل استعمال کرنا چاہتے ہیں اس کا انحصار نسخہ پر ہوگا۔ ترکیب کے ذائقے اور مسالے کو مدنظر رکھا جائے اور پھر اس کے مطابق متبادل کا انتخاب کریں۔ تاہم، یہ متبادل صرف ہنگامی صورت حال میں استعمال کیے جائیں، کیونکہ زیادہ تر ترکیبیں عام طور پر ایسے اجزاء کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں جو پیپریکا کے استعمال کی حمایت کرتے ہیں۔ اس کی جگہ دیگر متبادل استعمال کرنے سے ترکیب کا ذائقہ اور ساخت متاثر ہو سکتی ہے۔
