سویا ساس کا ایک ڈش اتنا طاقتور ہے کہ کسی بھی لذت میں اس اصلی مشرقی ذائقے کو شامل کر سکے۔ تاہم، سویا ساس کے متبادل تلاش کرنے کی ضرورت آج کل ضروری ہو گئی ہے کیونکہ بہت سے لوگوں کو سویا ساس میں موجود گندم سے الرجی ہوتی ہے اور وہ تجارتی طور پر دستیاب چیزوں میں گلوٹین سے بچنے کا ارادہ بھی رکھتے ہیں۔
ٹماٹر اور اوریگانو اسے اطالوی بناتے ہیں۔ شراب اور تاراگون اسے فرانسیسی بناتے ہیں۔ ھٹی کریم اسے روسی بناتی ہے۔ لیموں اور دار چینی اسے یونانی بناتے ہیں۔ سویا ساس اسے چینی بناتا ہے۔ لہسن اسے اچھا بناتا ہے. ~ایلس مے بروک
اپنے مشرقی ذائقے کی وجہ سے، سویا ساس آج بے شمار کھانوں میں پھیلی ہوئی ہے اور نہ صرف اس کی خوشبو بلکہ خوبصورت گہرے گہرے رنگ کے لیے بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے جسے یہ کسی بھی ڈش میں ڈالتا ہے۔ اصل میں چینی ہونے کی وجہ سے سویا ساس 2500 سال سے زیادہ عرصے سے استعمال ہو رہی ہے اور اس کے متعدد جاپانی، انڈونیشیائی اور ملائیشین ورژن اصل چینی تغیرات کے ساتھ مارکیٹ میں دستیاب ہیں۔ تاہم، سویا ساس کے بنیادی اجزاء میں سے ایک گندم ہے۔ اس سے ان لوگوں کے لیے مسائل پیدا ہوتے ہیں جو گندم کی الرجی کا شکار ہیں اور اس طرح وہ مصالحہ جات میں شامل نہیں ہو سکتے۔ اس سے سویا ساس کے دوسرے متبادل کو استعمال کرنے کی ضرورت پیدا ہوتی ہے۔ جبکہ کچھ لوگ بالسامک سرکہ کا استعمال کرتے ہیں جس میں اچھی مقدار میں نمک ملایا جاتا ہے یا زیتون کا نمکین پانی یا یہاں تک کہ ume plum vinegar (a.k.a. umeboshi vinegar) اس نمکین اثر کے لیے سویا ساس کی بجائے ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ، آئیے ہم مختلف متبادلات دیکھتے ہیں جنہیں کوئی بھی بنا اور استعمال کر سکتا ہے۔ ان ترکیبوں میں جن میں اس مصالحہ جات کی مدد کی ضرورت ہوتی ہے۔
سویا سوس کے متبادل
1) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ سویا ساس کے متبادل کی تلاش میں ہیں جسے کچھ دیر کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر فریج میں رکھا جائے تو اس کو ایک ماہ تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔
… آپ کو ایک ایسا متبادل چاہیے جو درحقیقت ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہو جو ہائی بلڈ پریشر یا قلبی مسائل کی وجہ سے کم سوڈیم والی خوراک پر ہیں۔
… آپ بلیک اسٹریپ گڑ کے صحت سے متعلق فوائد حاصل کرنا چاہتے ہیں جس میں آنتوں کی حرکت کو باقاعدہ بنانا، گٹھیا کے درد سے نجات، اور سفید ہونے والے بالوں کی رنگت کی بحالی شامل ہے۔
سے بدلا جا سکتا ہے: لہسن کے 5 لونگ + ½ چوتھائی سفید وائن سرکہ + 1½ کھانے کے چمچ کالی مرچ + 1 کھانے کا چمچ پیاز پاؤڈر + آدھا چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک + 5 کھانے کے چمچ بلیک اسٹریپ (رم اور گڑ کا روحانی مرکب)
طریقہ کار:
>کالی مرچ کے ساتھ ابلتے ہوئے سفید شراب کے سرکے میں لہسن کے لونگ ڈال کر لہسن کا سرکہ تیار کریں۔
>اسے آنچ سے اتاریں اور پھر اسے 3 ہفتوں تک ڈھانپ کر کھڑا رہنے دیں۔
>اس تیار لہسن کے سرکے کے تقریباً 1¼ کپ کو چھان کر چلائیں۔
>اس کے بعد لہسن کے سرکے میں پیاز پاؤڈر اور پسی ہوئی ادرک ملا دیں۔
>اس کے بعد اس میں تقریباً 5 کھانے کے چمچ بلیک اسٹریپ (رم اور گڑ کا روحانی مرکب) ڈالیں اور چکھیں۔
ذہن میں رکھیں: آپ کو اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ بلیک اسٹریپ یا سرکہ آپ اسے کتنا کھٹا یا میٹھا بنانا چاہتے ہیں۔ ہونا۔
یہ مرکب اوپر دیے گئے مرکب سے بہت ملتا جلتا ہے۔
2) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ کے پاس اوپر کی ترکیب میں بتائے گئے تمام اجزاء نہیں ہیں۔
… آپ وقت کے لیے سخت دباؤ کا شکار ہیں لیکن جس دن آپ کو متبادل استعمال کرنے کی ضرورت ہے اس سے ایک شام پہلے اس ترکیب کو بنانے کے لیے تیاری کے مراحل مکمل کر سکتے ہیں۔
… آپ کو مقدار کے لحاظ سے ایک چھوٹا بیچ بنانے کی ضرورت ہے۔… آپ کو کوئی ایسی چیز بنانے میں کوئی اعتراض نہیں جو 30 دن کے لیے ذخیرہ کیا جاسکے اور اس میں سوڈیم کی مقدار کافی کم ہو۔
سے بدلا جا سکتا ہے: لہسن کے 2 لونگ + 2 کپ سرکہ + 3 کھانے کے چمچ گہرا گڑ + 3 چمچ پیاز پاؤڈر
طریقہ کار:
>سرکے کو گرم کرکے اس میں لہسن کے کٹے ہوئے لونگ ڈالیں۔
>اس مکسچر کو گرمی سے ہٹا دیں اور اسے کم از کم 10 گھنٹے (یعنی رات بھر) ڈھک کر کھڑا رہنے دیں۔
>اگلی صبح چھلنی سے محلول چلائیں۔
>اب اس صاف محلول میں گہرا گڑ اور پیاز کا پاؤڈر شامل کریں۔
>لاکھ کے ساتھ اجزاء کو مکس کریں اور پھر پوری چیز کو شیشے کے برتن میں ڈال دیں۔
>اسے فریج میں رکھیں تاکہ تمام ذائقے آپس میں مل جائیں۔
>اس سے پہلے کہ آپ اسے استعمال کرنا چاہیں، آپ کو مائع کو ہلکا ہلانا اور گرم کرنا ہوگا۔
ذہن میں رکھیں: پیداوار تقریباً ایک کپ ہے۔
3) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ کے پاس 15 منٹ سے زیادہ وقت نہیں ہے۔… آپ کو مقدار کے لحاظ سے ایک چھوٹا بیچ بنانے کی ضرورت ہے۔… آپ کو سویا کی شدید الرجی والے لوگوں کے لیے متبادل کی ضرورت ہے۔… آپ پیٹ بھرنا پسند کریں گے۔ -ایک تلفظ شدہ ذائقہ دار یا امامی ذائقہ کے ساتھ نشان زد کیا گیا ہے جو عام طور پر گلوٹامیٹس کے ذریعہ لایا جاتا ہے۔
سے تبدیل کیا جا سکتا ہے: 1² کپ پانی + 4 چمچ بیف بلون + 4 چمچ بالسامک سرکہ (ایپل سائڈر سرکہ استعمال کریں اگر آپ سلفائٹ کے مواد کو ختم کرنا چاہتے ہیں) + 2 چائے کے چمچ گڑ (سیاہ قسم) + ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک + 1 چٹکی لہسن پاؤڈر + 1 چٹکی سفید مرچ
طریقہ کار:
>آپ کو سب سے پہلے ایک چٹنی میں پانی، بیف بلون، بالسامک سرکہ، گڑ، ادرک، اور لہسن کا پاؤڈر اور سفید مرچ ملانے کی ضرورت ہے۔
٭٭٭ذہن میں رکھیں: پیداوار تقریباً ایک کپ ہے۔
4) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ کو ایک متبادل کی ضرورت ہے جسے فسح کے 8 مقدس دنوں میں استعمال کیا جا سکے۔
… آپ کے پاس ایک گھنٹے سے زیادہ کا وقت نہیں ہے۔
… آپ کو صرف 3 سے 4 دن تک متبادل کی ضرورت ہے۔
سے بدلا جا سکتا ہے: ¼ کپ پانی + 2 کھانے کے چمچ بیف اسٹاک + 1 کھانے کا چمچ ریڈ وائن سرکہ + 1 کھانے کا چمچ براؤن شوگر + 1 چائے کا چمچ بالسامک سرکہ + 1 چائے کا چمچ کوکنگ آئل + в…> لہسن کا پاؤڈر + 1 چٹکی کالی مرچ
طریقہ کار:
>پانی کو ابالیں، آنچ سے اتار لیں اور اس میں بیف اسٹاک، ریڈ وائن سرکہ، براؤن شوگر، بالسامک سرکہ، کوکنگ آئل، لہسن پاؤڈر اور حسب ذائقہ کچھ کالی مرچ ڈالیں۔
>اس محلول کو 60 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔
>اس سے اجزاء کے تمام مختلف ذائقے مل جائیں گے۔ اور آپ کی سویا ساس کا متبادل تیار ہے۔
>اگر آپ ایک گھنی چٹنی چاہتے ہیں تو مائع کو مستقل ابالیں۔ ایک بار جب آپ دیکھیں کہ اس کے صرف 3 کھانے کے چمچ باقی رہ گئے ہیں تو اسے اپنے لذیذ اشیاء کے لیے استعمال کریں۔
ذہن میں رکھیں: ایک کپ کی پیداوار تقریباً в…” ہے۔
5) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ کو ویگن دوستانہ متبادل کی ضرورت ہے۔
… آپ ایک ایسا آپشن چاہتے ہیں جسے اچھی طرح سے بند کنٹینرز میں جتنی دیر آپ چاہیں ذخیرہ کیا جا سکے!
… آپ کو ایک ایسا متبادل چاہیے جو درحقیقت ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہو جو ہائی بلڈ پریشر یا قلبی مسائل کی وجہ سے کم سوڈیم والی خوراک پر ہیں۔
سے بدلا جا سکتا ہے: 1½ کپ سبزیوں کا سٹاک + 1½ کپ پانی + 4 کھانے کے چمچ سائڈر سرکہ + 1 کھانے کا چمچ گہرا گڑ + 1 چائے کا چمچ تل کا تیل + ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک + 1 چٹکی کالی مرچ + 1 چٹکی نمک
طریقہ کار:
>سبزیوں کے ذخیرے، ابلتا ہوا پانی، سائڈر سرکہ، گہرا گڑ، تل کا تیل، ادرک اور ایک چٹکی کالی مرچ اور نمک ملا کر بلینڈ کریں۔
>ایک بار جب تمام اجزاء 2 کپ مالیت کا یکساں مائع بن جاتے ہیں۔
>ایک گھنی چٹنی کے لیے مکھن کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ مقدار آدھی رہ جائے (یعنی ایک کپ تک)
ذہن میں رکھیں: پیداوار تقریباً 2 کپ ہے۔ اگر آپ کو سبزی خور ہونے کی ضرورت نہیں ہے تو سبزیوں کے ذخیرے کی بجائے 4 کھانے کے چمچ کم سوڈیم، صاف، موسمی گائے کے گوشت کے شوربے کا پاؤڈر استعمال کریں۔
6) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ ایک ایسا سب چاہتے ہیں جو آپ کے کچن میں موجود کم سے کم مقدار کے ساتھ بنایا جا سکے اور پھر بھی آپ کو 1 کپ سویا مصالحہ جات کے بدلے کافی مقدار میں مائع ملے۔
سے بدلا جا سکتا ہے: 8 کھانے کے چمچ ووسٹر شائر ساس + 2 کھانے کے چمچ پانی
طریقہ: بس ان دونوں کو اچھی طرح بلینڈ کر لیں!
7) اس کا انتخاب کریں جب: … آپ کسی ایسے متبادل کی تلاش میں ہیں جس کی طویل ترین شیلف لائف ہو – پورے 6 مہینے!
سے بدلا جا سکتا ہے: 1 کپ پانی + 2 کھانے کے چمچ بیف بولن کیوبز (ترجیحی طور پر کم سوڈیم والی قسم) + 1 ایک کھانے کا چمچ سفید سرکہ + ایک چائے کا چمچ تل یا سبزیوں کا تیل + ایک چٹکی تازہ پسی ہوئی کالی مرچ + ایک چٹکی سرسوں کا پاؤڈر
طریقہ کار:
>بس بیف بولن کیوبز کو پائپنگ گرم پانی کے کپ میں گھول دیں۔
>جب آپ کو گانٹھوں کے بغیر حل مل جائے تو اس میں تل یا سبزیوں کا تیل، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، سرسوں کا پاؤڈر اور سفید سرکہ شامل کریں۔
>صاف بوتل میں فریج کریں۔
>بوتل کو برتن میں استعمال کرنے سے پہلے اچھی طرح ہلائیں۔
ذہن میں رکھیں: اس بات کو یقینی بنائیں کہ جب آپ کسی ڈش کو ذائقہ دار بنانے کے لیے چٹنی کا استعمال کریں تو وہ ٹھنڈا نہ ہو۔
8) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ سویا ساس کا ایک میٹھا متبادل چاہتے ہیں۔… آپ اسے واقعی میں جلدی سے بنانا چاہتے ہیں۔… آپ دل کے مسائل میں کمی اور بڑھتے ہوئے ہاضمے کے صحت سے متعلق فوائد حاصل کرنا چاہتے ہیں۔
سے بدلا جا سکتا ہے: 90 ملی لیٹر بالسامک سرکہ + 240 ملی لیٹر گڑ + چینی
طریقہ کار:
>بس ایک برتن میں بالسامک سرکہ اور گڑ ڈال دیں۔
>آپ کتنی میٹھی چاہتے ہیں اس کے مطابق چینی شامل کریں۔
>پھر ہموار چٹنی بنانے کے لیے ان کو ایک ساتھ کوڑے ماریں۔
گلوٹین فری سویا ساس کا متبادل
تجارتی طور پر فروخت ہونے والی زیادہ تر سویا ساس میں گلوٹین، ایک پروٹین مرکب ہوتا ہے، جو کچھ لوگوں میں ہاضمے کے دائمی مسائل کا باعث بنتا ہے۔ایسے لوگوں کے لیے جو گلوٹین سے عدم برداشت کا شکار ہیں، جنوبی دریائے Miso سے Chickpea Miso ایک شاندار انتخاب کرتا ہے۔ اس میں سویا اجزاء نہیں ہیں، لیکن یہ اس کے نمکین ہونے کی وجہ سے حیرت انگیز کام کرتا ہے. اس کے علاوہ، مائع امینوز سویا ساس کے بہترین اسٹینڈ ان کے لیے بناتے ہیں، کیونکہ وہ کیریمل کا استعمال ان مقاصد کے لیے کرتے ہیں جو بنیادی طور پر گلوٹین سے پاک ہوتے ہیں۔ یہ امینوز سوڈیم کی مقدار میں بھی کم ہوتے ہیں۔ درحقیقت، ان امینوں میں میرا پسندیدہ ایک ناریل پر مبنی ہوتا ہے۔ آپ بازار سے آسانی سے دستیاب اور آرام دہ قیمت والے مائع امینو خرید سکتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ کو ناریل سے بھی الرجی ہے، تو پھر گلوٹین فری سویا مصالحہ جات کے متبادل کے لیے درج ذیل ترکیب آزمائیں۔
9) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ ایک خاص متبادل کی تلاش کر رہے ہیں جسے ناریل کی الرجی والے لوگ بھی کھا سکتے ہیں۔… آپ چینی کھانوں کے باقاعدہ استعمال کے بغیر نہیں رہ سکتے اور آپ کو گھر پر سویا ساس کا متبادل بنانے کی ضرورت ہے۔ اچھی طرح سے ذخیرہ کرنے پر زیادہ کفایتی ثابت ہوتا ہے۔
… آپ سویا ساس کے متبادل کی تلاش میں ہیں جسے کافی وقت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
سے بدلا جا سکتا ہے: 3 کپ پانی + ¼ کپ خالص سرخ شراب کا سرکہ (یقینی بنائیں کہ اس میں کوئی مالٹ موجود نہیں ہے سرکہ میں کسی بھی مالٹ کی موجودگی کا مطلب مرکب میں گلوٹین کی موجودگی ہے) + ¼ کپ شہد + 1 چائے کا چمچ نمک + ¼ چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک + ¼ چائے کا چمچ پسا ہوا لہسن + ¼ چائے کا چمچ موٹا پسی ہوئی کالی مرچ
طریقہ کار:
>ہٹنگ پین میں پانی میں مالٹ فری ریڈ وائن اور شہد شامل کریں۔
>اس کے بعد ادرک، کٹا ہوا لہسن اور موٹی پسی ہوئی کالی مرچ۔
>آخر میں نمک ڈال دیں۔
>اجزاء کو ایک بار مکس کرنے کے لیے ایک چمچ استعمال کریں اور پھر اسے ابالنے کے لیے گیس پر رکھ دیں۔
>کم از کم 15 سے 20 منٹ تک آمیزے کو ابالیں۔
>ایک بار جب اس کا حجم ایک کپ سے کم نہ ہو تو برتن کو آگ سے اتاریں اور مائع کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
>اسے شیشے کی صاف بوتل میں کافی سخت ڈھکن کے ساتھ محفوظ کریں۔
>اگر آپ نہیں چاہتے کہ ادرک اور لہسن کے ٹکڑے آپ کی چٹنی میں تیریں تو اسے بوتل میں ڈالنے سے پہلے چھان لیں۔
10) اس کا انتخاب کریں جب:
… آپ ایک انتہائی آسان نسخہ چاہتے ہیں۔
… آپ کے پاس متبادل تیار کرنے کے لیے 7 منٹ سے زیادہ وقت نہیں ہے۔ آپ کو زنک، کیلشیم اور میگنیشیم کے معدنیات کے ساتھ ساتھ اس نسخے کے لیے تجویز کردہ تیل کی خوراک میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس کے ذریعے تل کے تیل کے کچھ فوائد حاصل کرنے میں کوئی اعتراض نہیں ہے۔
اس کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے: 6 کھانے کے چمچ بغیر سوڈیم گلوٹین فری بیف بولون + Вѕ کپ گرم پانی + 3 کھانے کے چمچ ریڈ وائن + 3 کھانے کے چمچ بالسامک سرکہ + 3 کھانے کے چمچ تل کا تیل + 6 چائے کے چمچ گڑ + ½ چائے کا چمچ گلوٹین فری لہسن پاؤڈر + پسی ہوئی کالی مرچ کا چھڑکاؤ
طریقہ کار:
>بس بیف بولن، گرم پانی، سرخ شراب، بالسامک سرکہ، تل کا تیل، گڑ، لہسن کا پاؤڈر اور پسی ہوئی کالی مرچ ملا دیں۔
>اب، اس مائع کو اس وقت تک ابالتے رہیں جب تک کہ یہ اپنی اصل مقدار سے صرف آدھی رہ جائے۔
>اس موٹے مائع کو شیشے کی بوتل میں رکھیں اور اسے ڈش میں استعمال کرنے سے پہلے چار دن تک کھڑے رہنے دیں۔
>اگر آپ اس کے پتلے ہونے سے ٹھیک ہیں تو مکسچر کو نہ ابالیں بلکہ اسے تقریباً 2 گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں تاکہ ہر جزو کی انفرادی خوشبو آپس میں مل کر ایک مشترکہ سپر بنا سکے۔ ذائقہ اور پھر فوراً بعد استعمال کریں۔
ذہن میں رکھیں: گاڑھا ہونے پر پیداوار تقریباً ایک کپ ہوتی ہے۔
مجھ پر یقین کریں، سویا ساس کے ان متبادلات کا استعمال کرتے ہوئے آپ جو لذیذ پکوان بناتے ہیں ان میں ذائقہ میں کم سے کم فرق نظر آئے گا، وہ بھی غیر معمولی حساس اور تجربہ کار تالو والے لوگوں میں۔لہٰذا، بغیر کسی خوف کے ان کا استعمال کریں، کیونکہ وہ ذائقہ میں سخت سمجھوتہ کیے بغیر آپ کی خوراک کے صحت کے حصے میں اضافہ کر سکتے ہیں۔
