اگرچہ کیک کا آٹا گلوٹین عدم برداشت کرنے والوں کے لیے بہترین آپشن ہے، اس میں کوئی شک نہیں کہ یہ جیب پر بھاری ہے۔ لہذا، کچھ تخلیقی کیک آٹے کے متبادل تلاش کرنا جو آسانی سے دستیاب اجزاء سے تیار کیا جا سکتا ہے ہمیشہ مددگار ثابت ہوتا ہے۔ معلوم کریں کہ ذائقہ پر سمجھوتہ کیے بغیر کیک کے آٹے کے متبادل کیا ہو سکتے ہیں۔
قبول کیا گیا کہ کیک کے آٹے میں تمام قسم کے آٹے میں گلوٹین کی سب سے کم مقدار ہوتی ہے۔لیکن حقیقت یہ ہے کہ دیگر آٹے کی اقسام کے مقابلے میں اس میں تقریباً 6 سے 8 فیصد پروٹین کی سب سے کم مقدار ہوتی ہے۔ کیک کا آٹا یقینی طور پر زیادہ مہنگا ہے۔ لیکن آئیے اس کا سامنا کریں، یہاں تک کہ اگر دیگر تمام عوامل اتنے شدید نہ ہوں کہ ہم کیک کے آٹے کے متبادل کی تلاش کر سکیں، حقیقت یہ ہے کہ تمام اجزاء باورچی خانے میں ہمیشہ دستیاب نہیں ہوتے، ضرور ہو سکتے ہیں۔ کیک کی ترکیب کے بیچ میں بیکری کی طرف بھاگنا انتہائی بوجھل ہے اور ہم میں سے اکثر کو ایسا کرنے سے نفرت ہے۔ لہذا، یہاں کچھ قابل عمل کیک آٹے کے متبادل ترکیبیں ہیں جنہیں آپ کیک فلور ایمرجنسی کی صورت میں آزما سکتے ہیں۔
کیک کا آٹا بلاشبہ بہترین ہے جب یہ بناوٹ کے لیے آتا ہے، اور نرم اور اسپونجی لذت بخش کیک بنانے میں مدد کرتا ہے جو منہ میں پگھلتے ہیں۔ لہذا، بہت کم متبادل ہیں جو کیک کو کیک کے آٹے کے ذریعہ فراہم کردہ ساخت سے مل سکتے ہیں۔ لیکن یہاں کچھ چیزیں ہیں جو صحیح تناسب میں مکس کرنے اور اس پر عمل کرنے پر بہت قریب آتی ہیں۔
آل مقاصد والا آٹا اور کارن اسٹارچ: ¼ کپ کارن اسٹارچ اور 1¼ کپ پہلے سے بلیچ کیا ہوا اور چھلنی تمام مقصدی آٹا لیں۔مکئی کے نشاستہ کو پیالے کے نچلے حصے میں رکھیں اور پھر اس میں تمام مقصدی آٹا ڈال دیں۔ پھر اسے مزیدار خشک اجزاء کے ساتھ ملا کر میٹھے کی ترکیب کو جاری رکھیں۔ یہ کیک آٹے کے دو کپ کا متبادل ہوگا۔ ایک کپ کیک کے آٹے کے متبادل کے لیے، آپ 15 گرام (تقریباً 2 کھانے کے چمچ) کارن اسٹارچ کے ساتھ 85 گرام (Вѕ کپ) ہمہ مقصدی آٹے کو شامل کرکے پیمائش کو کم کرسکتے ہیں۔
ایک اور طریقہ یہ ہے کہ کیک کے آٹے کے ایک لیول کپ سے دو کھانے کے چمچ نکال لیں۔ کیک کے آٹے میں دو کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ ڈالیں۔ آٹے کو چار سے پانچ بار چھان لیں، تاکہ مکئی کا سٹارچ آٹے میں یکساں طور پر مل جائے۔ اگر آپ آدھا کپ کیک کا آٹا چاہتے ہیں تو اس کی جگہ آدھا کپ ہمہ مقصدی آٹا ایک کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ کے ساتھ ملا دیں۔ کارن اسٹارچ ڈالنے سے پہلے ایک کھانے کا چمچ تمام مقصد کے آٹے کو نکالنا نہ بھولیں۔ کارن اسٹارچ کو شامل کرنے سے، گلوٹین کی تشکیل کو ایک خاص حد تک روکا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ کیک کو زیادہ تیز اور نازک بناتا ہے۔اگر آپ کے پاس مکئی کا نشاستہ نہیں ہے تو اسے ایرو روٹ یا آلو کے نشاستہ سے بدل دیں۔ لیکن، یہ نشاستے کیک کو نم بنا سکتے ہیں۔ یہ بھی دیکھا گیا ہے کہ ایسا آٹا جلدی پکتا ہے۔
All-purpose Flour: جب بات کیک کے آٹے کے مقابلے میں تمام مقصدی آٹے کی ہو، تو سب سے بڑا فائدہ جو پہلے سے زیادہ ہے بعد میں یہ ہے کہ تمام مقاصد کے آٹے میں پروٹین کی مقدار 10 سے 12٪ ہوتی ہے۔ لہذا، یہ بلاشبہ ایک زیادہ غذائی اختیار ہے. اس کے علاوہ، کچھ لوگ جو مکئی کے سٹارچ کا انتخاب نہیں کر سکتے اور ایک قابل عمل کارن سٹارچ کے متبادل کی تلاش میں ہیں، کیک کے آٹے کے متبادل کے طور پر صرف تمام مقاصد والا آٹا استعمال کریں۔ وہ صرف اتنا کرتے ہیں کہ، اگر نسخہ میں ایک کپ کیک کا آٹا طلب کیا گیا ہے، تو وہ ایک کپ تمام مقصد کے آٹے کی پیمائش کرتے ہیں اور پھر اسے دو کھانے کے چمچوں سے کم کرتے ہیں۔ بلیچڈ اور افزودہ تمام مقاصد والے آٹے میں آئرن، پروٹین اور وٹامن بی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور سیر شدہ چکنائی اور سوڈیم کی مقدار کم ہوتی ہے، یہ ان لوگوں کے لیے مثالی ہے جو کم سوڈیم والی غذا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس کا علاج بھی کیا جاتا ہے، تاکہ اسے نسبتاً ہموار ساخت کے ساتھ بیکنگ کا ایک اچھا اختیار بنایا جا سکے، اگر کیک کے آٹے کی طرح ٹھیک نہ ہو۔اگر آپ چاہتے ہیں کہ کیک نرم ہو (جیسے فرشتہ فوڈ کیک)، تو کیک کا آٹا استعمال کرنا ہمیشہ بہتر ہے۔ تمام مقصد کے آٹے سے بنے کیک زیادہ سخت ہو سکتے ہیں۔
Pastry Flour: یہ آٹا ساخت میں کیک کے آٹے سے بہت ملتا جلتا ہے، اس لیے کہ کیک اور پیسٹری خود بہت قریبی کزن ہیں۔ لیکن اس میں تقریباً 8 سے 11 فیصد پروٹین ہوتے ہیں جو کیک کے آٹے سے قدرے زیادہ ہوتے ہیں۔ اس آٹے میں کیک کے آٹے کے مقابلے میں نشاستہ کی مقدار کم ہوتی ہے، اور یہ کیک کو پکانے میں مدد کرتا ہے جو کیک کے آٹے سے بنی ہوئی چیزوں کے مقابلے میں قدرے کم نازک اور نازک ہوتے ہیں۔ اس لیے کیک زیادہ مضبوط اور گھنے ہوں گے، اگر پیسٹری کے آٹے سے بنائے جائیں۔
اگر آپ خود اٹھانے والے کیک کے آٹے کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں تو آپ ہمیشہ ایسا کر سکتے ہیں۔ لیکن، خود سے اٹھانے والے اسفنج آٹے کی قسم میں تقریباً 8 سے 11.5 فیصد پروٹین ہوتے ہیں اور اس لیے یہ ایک بہتر آپشن ہے۔ خود سے اٹھانے والے آٹے بھی بیکنگ پاؤڈر کا ایک اچھا متبادل بناتے ہیں، کیونکہ ان میں اس خمیری ایجنٹ سے کوئی بھی ضمنی اثر نہیں ہوتا ہے اور پھر بھی آپ کے کیک کو تمام فلی اور سپنج بنا دیتے ہیں۔
لہذا، آپ کے پاس کیک کے آٹے کے کچھ شاندار متبادل ہیں، جنہیں بیکنگ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر ذہانت اور احتیاط سے ملایا جائے تو یہ متبادلات نتیجے میں آنے والے کیک کے ذائقے یا ساخت کو بھی متاثر نہیں کرتے۔ یاد رکھیں کہ آپ کبھی نہیں جان پائیں گے کہ کیا چیز اچھی ہے، یا کچھ معاملات میں، کیک کے آٹے کا بہتر متبادل، جب تک کہ آپ اس کے ساتھ تجربہ نہ کریں۔ آپ بازار میں موجود گلوٹین فری آٹے کی متعدد اقسام میں سے کوئی بھی آزما سکتے ہیں۔
