حیرت انگیز طور پر مختلف طریقے Filet Mignon کو پکانے کے طریقے

"Filet mignon>"

Filet mignon، گوشت کا سب سے زیادہ نرم حصہ ہونے کے ناطے، ذائقہ فراہم کرنے کے لیے خشک طریقوں سے بہترین طریقے سے پکایا جا سکتا ہے جبکہ اس کی نرمی برقرار رہتی ہے۔ اس 'ڈینٹی سٹیک کا موٹا ٹکڑا' کی نرمی ٹینڈرلوئن کے چھوٹے سرے پر اس کی پوزیشن کا نتیجہ ہے جسے گائے کی پچھلی پسلی کے پنجرے میں شارٹ لوئن کہا جاتا ہے اور یہ ایک غیر وزنی عضلہ ہے۔یہ سٹیک، ریستورانوں میں کھانے والوں میں بھی سب سے زیادہ مقبول ہونے کی وجہ سے، یہ کافی مہنگا لذت ثابت ہو سکتا ہے۔ تو، اس کے بجائے اسے گھر پر آزمانے کے بارے میں کیا خیال ہے؟ ذیل میں دیئے گئے طریقوں پر عمل کریں۔ ان کی پیروی کرنا انتہائی آسان ہے اور یہ آپ کو خاندان اور دوستوں کے درمیان کھانا پکانے کی اپنی مہارتوں پر فخر کرنے کا موقع فراہم کرے گا، جو کہ مشہور سٹیک ہاؤسز اور ریستوراں کے پائس ڈی ریسسٹنس کے برابر ہے!

فائلٹ میگنون پکانے کے مختلف طریقے

امریکہ میں برائلنگ کو برطانیہ اور آسٹریلیا میں گرلنگ کہا جاتا ہے۔

-Black Angus Filet Mignon کے ایک جوڑے کا انتخاب کریں۔-ٹھنڈے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو ایک فلیٹ ڈش پر رکھیں اور ہر فائل کو کاغذی نیپکن سے ڈبکیں تاکہ نمی کو بھگو سکے۔ اس کے بعد گوشت کو آدھے گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں۔ یاد رکھیں، اگر آپ گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں لاتے اور خود ہی ٹھنڈے ہوئے گوشت کے ساتھ کھانا پکانا شروع کر دیتے ہیں، تو آپ کو بہت خشک گرل فائلٹ مگنون مل جائے گا۔ 30 منٹ کے بعد، گاڑھا پانی نکالنے کے لیے گوشت کو دوبارہ خشک کریں .ٹکڑوں کو پسی ہوئی کالی مرچ، تھوڑی مقدار میں دانے دار لہسن اور دونی، نمک اور کچھ سٹیک مصالحہ (اختیاری) سے رگڑیں اور انہیں 30 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ اسی وقت، اپنی گرل کو درمیانے درجے کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔ اس وقت تک، فائلٹ مگنان رگڑے ہوئے مسالوں کو جذب کر چکا ہو گا اور مزید کارروائی کے لیے تیار ہو جائے گا۔-اب، انہیں پہلے سے گرم چارکول گرل ریک پر رکھیں (جسے براہ راست گرمی پر ہونا ضروری ہے) اور اسے نیچے دی گئی وضاحتوں کے مطابق پکائیں .

• 1 انچ کٹ کے لیے: 145° F (62° C) پر 10 - 12 منٹ - درمیانے نایاب
• 1 انچ کٹ کے لیے: 160° F (71° C) پر 12 - 15 منٹ - درمیانہ
• 1² انچ کٹ کے لیے: 145° F (62° C) پر 15 – 19 منٹ – درمیانی نایاب
• 1² انچ کٹ کے لیے: 160° F (71° C) پر 18 - 23 منٹ - درمیانہ

-گرل ہونے کے بعد اسے چاندی کے ورق سے ڈھانپیں اور 20 منٹ تک بیٹھنے دیں۔

گرلنگ/برائلنگ کے دوران یاد رکھنے والی چیزیں

-گرل کرنے سے پہلے سٹیک کو ضرورت سے زیادہ دیر تک نہ رکھیں کیونکہ یہ خشک ہو جائے گی۔ اگر آپ اسے کانٹے سے چھیدتے ہیں، تو جوس ختم ہو سکتا ہے، جس سے یہ خشک ہو جائے گا۔ یہی وجہ ہے کہ اندرونی درجہ حرارت کو جانچنے کے لیے گوشت کا تھرمامیٹر کبھی بھی گوشت کو چھیدنے کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔-اگر گیس کی گرل استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کو اسے 20 منٹ تک پہلے سے گرم کرنا پڑے گا تاکہ یہ زیادہ سے زیادہ گرم ہو۔ grilling چارکول کی گرل اس وقت کافی گرم ہوتی ہے جب آپ اپنی ہتھیلی کو گرل سے چند انچ اوپر رکھتے ہیں اور گرمی آپ کو اسے وہاں 3 سیکنڈ سے زیادہ رکھنے کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ - تندور کو پہلے سے گرم کرنے کے بعد گرل کو گیس کی گرل پر ڈھانپ دیا جائے اور پھر گرمی کو درمیانے درجے پر لے آیا۔ درمیانے سائز کے کوئلے کا استعمال کرتے ہوئے چارکول کی گرل پر گرل کھولی گئی۔-اگر آپ کا فائلٹ مگنون 1² انچ یا اس سے زیادہ موٹا ہے، تو اسے گرمی کے منبع سے اوپر یا نیچے 5 انچ کے فاصلے پر رکھیں۔-اگر آپ کا فائلٹ مگنون 1² انچ سے کم موٹا ہے، اسے حرارت کے منبع سے اوپر یا نیچے 3 انچ کے فاصلے پر رکھیں۔

فائلٹ میگنون کی خوبصورت بات یہ ہے کہ آپ اسے مختلف قسم کی چٹنیوں کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں (مثال کے طور پر، ہالینڈائز ساس) کیونکہ یہ ماربل گوشت کا ٹکڑا نہیں ہے۔

گرلڈ فائل میگنون کے لیے چٹنی کے اختیارات

ہربڈ بٹر: آدھا کپ مکھن (نرم کیا ہوا) + 2 چمچ تازہ مارجورم یا اوریگانو (کٹا ہوا) + 2 چائے کے چمچ تازہ تھائم (کٹا ہوا) - ہینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ہلکی رفتار سے اس وقت تک ماریں جب تک کہ یکساں طور پر نہ مل جائے، ڈھانپیں، اور 1 – 24 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔

Cilantro-chipotle-flavored Butter: ½ کپ مکھن (نرم کیا ہوا) + 1 کھانے کا چمچ تازہ لال مرچ (کٹی ہوئی) + 1 چائے کا چمچ چپوٹل مرچ (کٹی ہوئی) اڈوبو ساس میں - ہینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ماریں۔ کم رفتار جب تک یکساں طور پر نہ مل جائے، ڈھانپیں اور 1 – 24 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔

بلیو چیز بٹر: آدھا کپ مکھن (نرم کیا ہوا) + 2 کھانے کے چمچ نیلے پنیر (ٹکڑے ہوئے) - ہینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ہلکی رفتار سے ماریں یہاں تک کہ یکساں طور پر مل جائیں، ڈھانپیں اور 1 سے 24 تک فریج میں رکھیں۔ گھنٹے- سرو کرنے سے پہلے ان میں سے کسی ایک کھانے کا چمچ گرے ہوئے گوشت پر ڈال دیں۔

-سب سے پہلے، فائلٹس مگنونز کا انتخاب کریں جو کہ تقریباً 6 - 8 اونس ہیں اور اس سے بڑے نہیں ہیں۔ نمی اس کے بعد گوشت کو آدھے گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں۔ یاد رکھیں، اگر آپ گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں لاتے اور خود ہی ٹھنڈے گوشت کے ساتھ کھانا پکانا شروع کر دیتے ہیں، تو پکا ہوا نتیجہ زیادہ خشک ہو گا۔ 30 منٹ کے بعد، گاڑھا پانی نکالنے کے لیے دوبارہ خشک کریں۔ سمندری نمک، بہت کم کالی مرچ (بہت زیادہ کالی مرچ صرف گوشت کا اصل ذائقہ ختم کر دے گی) اور ایک چائے کا چمچ کٹی ہوئی تازہ دونی ایک فرائنگ پین میں 3 چمچ مارجرین یا بٹر کو درمیانے درجے پر گرم ہونے دیں- اب تیز آنچ پر اس میں 3 چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔ منٹ اور پلٹائیں جبکہ مارجرین یا مکھن کا ایک اور چمچ بھی شامل کریں۔جب دونوں اطراف گولڈن براؤن ہو جائیں تو فائلٹس میگنون پیش کرنے کے لیے تیار ہیں۔ آپ درج ذیل تصریحات کے مطابق عطیہ کی ڈگری کا اندازہ لگانے کے لیے درجہ حرارت بھی چیک کر سکتے ہیں۔

• 120Вє F – 125Вє F – نایاب
• 130Вє F – 140Вє F – درمیانہ نایاب
• 145Вє F – 150Вє F – میڈیم
• 150Вє F – 160Вє F – درمیانہ کنواں
• 160Вє F+ - شاباش

-بہر حال، یہ بہتر ہے کہ فائلٹ مگنون کو درمیانے درجے سے زیادہ نہ پکایا جائے۔-اب، پین سیئرنگ 6 – 8-اونس فائلٹس مگنون کو پکانے کے لیے کافی ہے۔ لیکن اگر آپ بڑے ٹکڑوں کو بھوننا چاہتے ہیں، تو آپ اسے پہلے سے گرم تندور میں 425° F (218° C) پر مزید گرم کر سکتے ہیں۔ ایک بار سیریڈ سٹیک تیار ہو جائے تو اسے اوون میں بیکنگ پلیٹ پر تقریباً 6-8 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ جبکہ سیئرنگ سٹیک میں رنگ، ساخت اور ذائقہ ڈالتا ہے، اسے تندور میں مزید گرم کرنے سے یہ مزید یکساں طور پر پک جائے گا۔

Pan-frying Filet Mignon کے وقت یاد رکھنے والی چیزیں

– اگر آپ چاہتے ہیں کہ نتیجہ خستہ ہو لیکن اندر سے نرم، رسیلی اور گلابی ہو تو مطلوبہ وقت سے زیادہ نہ بھونیں۔– سٹینلیس سٹیل یا کاسٹ آئرن استعمال کریں۔ کڑاہی تلنے کے لیے اور نان اسٹک نہیں۔ اس طرح، کیریملائزڈ بیف کے کچھ ٹکڑے (جنہیں شوق بھی کہا جاتا ہے) پین پر چپک جاتا ہے جسے مزید اسٹیک ساس یا کوئی اور مصالحہ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جسے پیش کرنے سے پہلے پین سیئر فائلٹ مگنون پر بوندا باندی کی جا سکتی ہے۔

بالسامک سرکہ پین ساس

1. مکھن اور زیتون کے تیل میں فائلٹ میگنن کو چھلنی کیا گیا تھا - درمیانے درجے پر گرم کریں۔
2. 2 چائے کے چمچ لہسن (پسی ہوئی) – اسے مکھن میں ڈالیں اور 15 سیکنڈ کے لیے بھونیں۔
3. Vј کپ ورماؤتھ - اسے اگلا ڈالیں اور پین میں پھنسے ہوئے کیریملائزڈ بیف کے ٹکڑوں کو کھرچنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں۔ پھر گرمی کو اونچا کریں اور مائع کو بخارات بننے دیں جب تک کہ آپ کو ایک مرتکز شربت نہ چھوڑ دیا جائے۔
4. ¼ کپ چکن کا شوربہ (ہلکے ذائقے کے لیے) یا آدھا کپ گائے کے گوشت کا شوربہ (زیادہ ذائقے کے لیے) + 1 کھانے کا چمچ بالسامک سرکہ + 2 چائے کے چمچ سویا ساس – ان میں ڈالیں اور گرم کریں۔ جب تک مائع بخارات میں تبدیل نہ ہو جائے جب تک کہ آپ کو ایک مرتکز شربت نہ چھوڑ دیا جائے۔
5. 1 کھانے کا چمچ مکھن - کنوکشن کو گرمی سے ہٹا دیں اور پھر اس میں ہلائیں۔
6. نمک + کالی مرچ (تازہ پسی ہوئی) - سیزن اچھی طرح سے۔

-2 - 3 پاؤنڈ فائلٹ مگنون روسٹ کا انتخاب کریں۔ ٹھنڈے ہوئے گوشت کو فلیٹ ڈش پر رکھیں اور اسے کاغذی نیپکن سے ڈب کر کچھ نمی کو بھگو دیں۔ اس کے بعد گوشت کو آدھے گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں۔ یاد رکھیں، اگر آپ گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں لاتے اور خود ہی ٹھنڈے ہوئے گوشت کے ساتھ کھانا پکانا شروع کر دیتے ہیں، تو نتیجہ خشک ہی نکلے گا۔ 30 منٹ کے بعد، گاڑھے پانی سے چھٹکارا پانے کے لیے دوبارہ خشک کریں۔- اوون کو 475° F (250° C) پر پہلے سے گرم کریں۔- گوشت کو بھوننے والے پین پر رکھیں جس کی طرف چربی کی طرف ہو.اس کے بعد، زیتون کے تیل کو پورے گوشت پر رگڑیں۔- نمک، کالی مرچ اور تقریباً ایک کھانے کا چمچ تھائیم کے ساتھ سیزن کریں۔ اسے اوون میں منتقل کریں اور 12 سے 15 منٹ تک بھونیں۔- درجہ حرارت کو 350° F تک کم کریں۔ 150° C) اور تقریباً 20 سے 25 منٹ تک بھونیں۔ کم گرمی اور کھانا پکانے کے زیادہ وقت کا امتزاج سٹیک کے ذائقے کو بڑھا دے گا۔ اسے نیچے دی گئی وضاحتوں کے مطابق روسٹ کریں۔

• 125Вє F – نایاب
• 135Вє F – درمیانہ

- ایک بار بھوننے کے بعد، فائل کو چاندی کے ورق سے ڈھانپیں اور 20 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ سلائس کر کے سرو کریں۔

فائلٹ میگنون کو روسٹ کرتے وقت یاد رکھنے والی چیزیں

– موٹے سٹیک کے ٹکڑوں کا انتخاب کریں، جو کہ آپ عام طور پر دوسرے طریقوں کے لیے خریدتے ہیں، اس سے تقریباً 1²”، کیونکہ وہ بھوننے کے لیے بہتر جواب دیتے ہیں۔- ہر 10 منٹ بعد اسٹیک کو چیک کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ اسے زیادہ پک نہیں رہے ہیں۔

File Mignon کے لیے مشروم کی چٹنی

1. 2 کھانے کے چمچ مکھن - درمیانی آنچ پر پگھلیں۔
2. 10 اونس مشروم (موٹے کٹے ہوئے) + 2 لہسن کے لونگ (پسی ہوئی) + 1 چائے کا چمچ پیاز پاؤڈر - انہیں پگھلے ہوئے مکھن میں شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مشروم کا زیادہ تر پانی بخارات نہ بن جائے۔
3. ایک کپ سفید شراب (ہلکے ذائقے کے لیے) یا آدھا کپ ریڈ وائن (زیادہ ذائقے کے لیے) – اسے اگلی بار ڈالیں اور اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک کہ زیادہ تر مائع ختم نہ ہو جائے۔
4. آدھا کپ چکن کا شوربہ (ہلکے ذائقے کے لیے) یا آدھا کپ گائے کے گوشت کا شوربہ (زیادہ ذائقے کے لیے) + 4 کھانے کے چمچ پین کے قطرے – گرمی کو کم کرنے کے بعد ان کو شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں۔ اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا گیا ہے۔

فائلٹ میگنون کو پکانے کے لیے مفید ٹپس

-فائلٹ مگنون خریدتے وقت گہرے رنگوں کے مقابلے ہلکے رنگ کے ٹکڑوں کا انتخاب کریں کیونکہ وہ زیادہ نرم ہوتے ہیں۔ ہلکے گلابی رنگ کے ٹکڑوں میں پتلی سفید رگیں نظر آئیں گی جن میں چربی ہوتی ہے۔لائنوں کو پتلا کریں، جوسر ایک ٹکڑا ہے۔-جب فائلٹ میگنن تیار ہو، تو یہ ضروری ہے کہ اسے صرف درمیانے نایاب تک پکایا جائے۔ کھانا پکانے کے دوران، اگر آپ گوشت کو چھوتے ہیں اور یہ نرم محسوس ہوتا ہے اور اس پر آپ کی انگلی کے نشان چھوڑ جاتے ہیں، تو یہ بہت کم ہوتا ہے۔ اگر آپ اسے چھوتے ہیں اور یہ نرم محسوس ہوتا ہے، لیکن اس پر انگلی کا نشان نہیں چھوڑتا ہے، تو یہ درمیانی نایاب ہے، اور اگر یہ سخت اور مضبوط محسوس ہوتا ہے، تو یہ زیادہ پک جاتا ہے۔ باری باری، آپ ایک ڈیجیٹل میٹ تھرمامیٹر کو سب سے موٹے حصے پر دبا سکتے ہیں اور چیک کر سکتے ہیں کہ آیا فائلٹ مگنان ہو گیا ہے۔ - پکے ہوئے سٹیک کو تقریباً 10 سے 20 منٹ کے لیے ایک ورق میں لپیٹ کر رکھیں۔ سٹیک اب بھی خود سے مزید پکائے گا اور جوس کو پورے ٹکڑے پر یکساں طور پر پھیلائے گا۔ لہذا، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے درمیانے نایاب سے زیادہ نہ پکائیں۔- فائلٹ مگنون کو بیکن کے ٹکڑوں کے درمیان سینڈویچ کیا جانا چاہیے، اور پکانے کے لیے ٹوتھ پک سے محفوظ کیا جانا چاہیے کیونکہ سٹیکس میں چربی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ بیکن سٹیک کو رسیلی بناتا ہے اور ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے۔- فائلٹ میگنن کو سٹیک ساس کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے یا جیسا کہ ہے، اگر اسے پکانے سے پہلے میرینیٹ کیا جائے۔آپ اس کے ساتھ مرلوٹ جیسی خشک سرخ شراب بھی پیش کر سکتے ہیں اگر چٹنی کا ذائقہ مضبوط ہو یا زنفینڈیل یا چارڈونے جیسی میٹھی سفید شراب ہو۔

خوبصورت طریقے سے پکے ہوئے فائلٹ میگنون کے ساتھ اپنے پیاروں کی خدمت کریں اور اس کے بعد آنے والی تعریفوں کو سنبھالنے کے لیے تیار رہیں!