کاٹیج پنیر بنانا ایک آسان کام ہے اور کچھ بنیادی اجزاء سے آپ چند منٹوں میں مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پنیر بنا سکتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ دنیا میں پنیر کی 2000 سے زیادہ اقسام ہیں؟ کاٹیج پنیر کو صرف دو اہم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے - دودھ اور سرکہ۔کچھ لوگ سرکہ کی جگہ لیموں کا رس استعمال کرتے ہیں۔ سرکہ اور لیموں کا رس ایک ہی کام کرتے ہیں، لہذا انتخاب آپ کا ہے۔ کچے دودھ سے پنیر بنانے کے عمل کو ابلتے ہوئے دودھ میں سرکہ ڈالنے اور پنیر کو چھینے سے الگ کرنے کے درمیان تھوڑا سا ہم آہنگی کی ضرورت ہوتی ہے۔
دودھ سے پنیر بنانے کا آسان طریقہ یہ ہے۔
دودھ سے پنیر بنانا
ذیل میں آپ کو درکار اجزاء کی فہرست اور کچے دودھ سے پنیر بنانے کے لیے مرحلہ وار ہدایات ہیں۔
اجزاءبکری کے دودھ سے پنیر بنانے کا عمل کچے دودھ سے پنیر بنانے کے مترادف ہے۔ لہذا، اگر آپ کچے دودھ پر بکری کے دودھ کو ترجیح دیتے ہیں، تو اس نسخے کے لیے بکری کا دودھ استعمال کریں۔
- بڑا پین
- Spatula
- آپ کی پسند کا دودھ (کچا/بکری/سویا)، 1 گیلن
- سفید سرکہ/لیموں کا رس، Вѕ کپ
- پنیر یا ململ کا کپڑا
طریقہمندرجہ بالا تمام اجزاء کو اکٹھا کریں اور پنیر بنانے کے لیے ان مراحل پر عمل کریں۔
- ایک پین میں دودھ کو گرم کرنے کے لیے رکھ دیں۔
- دودھ کے ابلنے تک انتظار کریں۔
- جب دودھ ابلنے لگے تو دو منٹ مزید ابالیں۔
- گرمی کو کم کریں، اور آہستہ آہستہ سرکہ/لیموں کا رس شامل کریں۔ (آپ سرکے کے بجائے دودھ کو دہی کرنے کے لیے رینٹ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔)
- ساتھ ہی اسپاتولا کے ساتھ دودھ کو ہلاتے رہیں۔
- اس مرحلے پر زرد چھینے اور دہی الگ ہو جائیں گے۔
- اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ تمام زردی مائل چھینے اور دہی الگ نہ ہو جائیں۔
- آگ بجھا دو۔
- ایک پیالے میں پنیر کے کپڑے کو رکھیں اور اوپر والا مکسچر کپڑے میں ڈال دیں۔
- کپڑے کے سروں کو احتیاط سے پکڑو۔
- اسے بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے 2 منٹ تک رکھیں۔
- پنیر سے سارا پانی نچوڑ لیں۔
کھٹے دودھ سے پنیر بنانے کے لیے آپ مندرجہ بالا مراحل پر بھی عمل کر سکتے ہیں۔ اسی تناسب سے کچے دودھ کی بجائے کھٹا دودھ استعمال کریں۔ بس کھٹے دودھ کو 100 °F کے درجہ حرارت پر گرم کریں، اور چیزکلوت کا استعمال کرتے ہوئے چھان لیں۔
دہی/سادہ دہی سے پنیر بنانا
یہ ایک اور آسان طریقہ ہے جہاں آپ کو دودھ کی بجائے دہی یا سادہ دہی استعمال کرنے کی ضرورت ہے اور سرکہ کی ضرورت نہیں ہے۔
- ڈبل بوائلر سیٹ اپ کریں۔
- ڈبل بوائلر میں آہستہ آہستہ دہی گرم کریں۔
- یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت 115 °F سے زیادہ نہ جائے۔
- دہی کو اس درجہ حرارت پر تقریباً 20 منٹ تک گرم کرتے رہیں۔
- پورے عمل میں دہی کو آہستہ سے ہلاتے رہیں۔
- اسے پنیر کے کپڑے میں ڈال کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔
پنیر کیوبز بنانے کا طریقہ
کاٹیج پنیر بناتے وقت لوگ ٹوٹے ہوئے نرم ساخت کا مقصد رکھتے ہیں۔ تاہم، آپ کاٹیج پنیر کے کیوبز بھی بنا سکتے ہیں، اور اسے مزیدار پنیر سالن بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں یا سلاد میں پنیر کے چھوٹے کیوبز استعمال کر سکتے ہیں۔
- جب آپ پنیر کو نکالنے والے ہیں تو پانی نکالنے کے لیے پنیر کا کپڑا استعمال کریں۔
- پنیر کے گرد کپڑا مضبوطی سے باندھیں اور اس پر کوئی بھاری چیز رکھ دیں۔
- پنیر کو تقریباً 20 سے 30 منٹ تک رہنے دیں۔
- احتیاط سے کپڑا ہٹا کر کاٹیج چیز ڈش میں ڈال دیں۔
- گرم پانی میں چاقو ڈبو کر پنیر کو اپنی پسند کے مطابق کاٹ لیں۔
پنیر کا ذائقہ کیسے لیں
یہ ممکن ہے کہ آپ کو دودھ کے کم معیار کی وجہ سے یا آپ جس قسم کے سرکہ کا استعمال کر رہے ہیں اس کی وجہ سے آپ کو ناخوشگوار کھٹا ذائقہ ملے۔ تاہم، آپ نیچے دی گئی تجاویز کے ساتھ اپنے گھر کے بنے ہوئے پنیر میں مختلف ذائقے شامل کر سکتے ہیں۔
- پنیر کے کپڑے پر پانی بہانے کے بعد اسے مکسنگ پیالے میں ڈال دیں۔ حسب ذائقہ نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔
- اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا پنیر مزید نرم اور ہموار ہو تو کریم ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
- اسی طرح آپ کاٹیج پنیر کو مزیدار بنانے کے لیے سکمڈ دودھ، سارا دودھ یا پودینہ جیسی جڑی بوٹی شامل کر سکتے ہیں۔
- آپ اپنے کاٹیج پنیر میں کچھ شہد اور کچھ خشک اخروٹ بھی شامل کر سکتے ہیں تاکہ میٹھا ناشتہ بنایا جا سکے۔
- کالی مرچ اور لیموں کو کاٹیج پنیر کے موسم میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- پنیر میں مزید ذائقہ ڈالنے کے لیے کچھ مونگ پھلی کا مکھن اور دار چینی ڈالیں۔
اچھا، آپ کس چیز کا انتظار کر رہے ہیں؟ گروسری اسٹور پر جائیں، ایک گیلن دودھ (یا اگر آپ چاہیں تو کچھ دہی) اور کچھ سرکہ خریدیں، اور کچھ مزیدار کاٹیج پنیر بنانے کے لیے ان اقدامات کا استعمال کریں۔
