آپ ایک نئی ڈش تیار کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، ایک ترکیب اور بینگ کا حوالہ دیتے ہوئے! آپ کو الائچی کی پھلی چاہیے، جسے آپ گروسری اسٹور سے لینا بھول گئے! پھر کوئی کیا کرے؟ آئیے جانتے ہیں الائچی کے کچھ متبادلات کے بارے میں…
کیا آپ جانتے ہیں... کوئی بھی مصالحہ یا مصالحے کا مجموعہ الائچی کے حقیقی ذائقے کی نقل نہیں کر سکتا۔ اس کی شدید خوشبو، مسالہ دار، گرم اور پھولوں کے ذائقوں کو کسی دوسرے مصالحے سے نقل نہیں کیا جا سکتا۔عام طور پر تمام مسالوں کی ملکہ کے طور پر جانا جاتا ہے، الائچی میٹھے اور لذیذ پکوانوں کو ایک خوبصورت مسالیدار اور پھولوں کا عنصر فراہم کرتی ہے۔ الائچی بڑے پیمانے پر ہندوستانی، اسکینڈیوین، افریقی اور مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے، اور سالن، میٹھے، بیکڈ آئٹمز وغیرہ کو ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اسکینڈینیوین بریڈ جولیکاک، فن لینڈ کی میٹھی روٹی پلاس، ہندوستانی مسالہ چائے، اور دنیا بھر میں تیار کی جانے والی مختلف مسالہ دار ترکیبیں، ان میں الائچی ہے. الائچی زعفران اور ونیلا کے بعد دنیا کا تیسرا مہنگا ترین مصالحہ ہے، تاہم دنیا بھر میں اس کی پیداوار بڑھنے سے یہ زیادہ سستی ہو گئی ہے۔
الائچی ایک چھوٹی سی، مثلث نما سیڈ پوڈ ہے، جس میں ایک سخت اور کاغذی بیرونی خول اور اندر چھوٹے سیاہ بیج ہوتے ہیں۔ یہ تین شکلوں میں دستیاب ہے: سبز الائچی، سفید الائچی اور سیاہ یا بھوری الائچی۔ سبز الائچی وہ ہے جسے لذیذ اور میٹھے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، سفید الائچی میٹھے میں استعمال ہوتی ہے، جس میں سفید رنگ میٹھے کے رنگ کے ساتھ اچھی طرح مل جاتا ہے۔ براؤن یا کالی الائچی حقیقی الائچی نہیں ہے، اور گوشت کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔جب ہدایت کی کتابیں الائچی کا مطالبہ کرتی ہیں، تو وہ عام طور پر سبز الائچی مانگتی ہیں، جب تک کہ دوسری صورت میں وضاحت نہ کی گئی ہو۔
کئی ترکیبیں الائچی کا مطالبہ کرتی ہیں، یا تو پسی ہوئی الائچی پاؤڈر، الائچی کے بیج یا پسی ہوئی پھلی کی شکل میں۔ تاہم، جب کسی کے ہاتھ میں الائچی نہ ہو، یا قریبی دکان اس سے باہر ہو تو کوئی کیا کرے؟ کیا ہم اس کے بجائے الائچی کے متبادل استعمال کر سکتے ہیں؟ مزید یہ کہ جن لوگوں کو الائچی سے الرجی ہے ان کا کیا ہوگا؟ افسوس کی بات ہے کہ الائچی کا کوئی بہترین متبادل نہیں ہے۔ اگر نسخہ ½ tsp سے کم کا مطالبہ کرتا ہے۔ الائچی کا پاؤڈر، اگر آپ چاہیں تو اسے چھوڑ سکتے ہیں۔ تاہم، اگر نسخہ ایک چائے کا چمچ طلب کرتا ہے۔ الائچی پاؤڈر کی، بھول یقینی طور پر آخری ڈش میں ذائقہ کے نقصان کا سبب بن جائے گا. ایسی صورت میں الائچی کے متبادل میں سے کچھ شامل کرنے کی کوشش کریں۔
الائچی کے متبادل اگرچہ کوئی بھی چیز الائچی کا صحیح معنوں میں متبادل نہیں ہو سکتی، یہاں چند مصالحے ہیں جنہیں ترکیبوں میں الائچی کی بجائے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ذائقہ مختلف ہو گا، بہر حال ترکیب میں کام آئے گا۔
| 1 چمچ کا متبادل۔ الائچی پاؤڈر | میں استعمال کیا جاتا… |
| آدھا چائے کا چمچ۔ گراؤنڈ دار چینی + ½ عدد۔ زمین جائفل | میٹھا اور سینکا ہوا میٹھا |
| آدھا چائے کا چمچ۔ گراؤنڈ دار چینی + ½ عدد۔ زمین لونگ | سمندری غذا اور گوشت کی ترکیبیں |
| آدھا چائے کا چمچ۔ گراؤنڈ جائفل + آدھا چائے کا چمچ۔ زمین لونگ | چاول، گوشت اور لذیذ پکوان |
| آدھا چائے کا چمچ۔ گراؤنڈ ادرک + آدھا چائے کا چمچ۔ زمین دار | چاول، گوشت اور لذیذ پکوان |
| آدھا چائے کا چمچ۔ پسا ہوا زیرہ + 1 چمچ۔ زمین دھنیا | سالن اور گوشت کے پکوان |
| آدھا چائے کا چمچ۔ allspice پاؤڈر | سالن، گوشت اور مچھلی کے پکوان |
| Vј tsp. زمین کالی الائچی | صرف لذیذ پکوان۔ میٹھے کے لیے موزوں نہیں |
| 1 چائے کا چمچ۔ سفید الائچی پاؤڈر1 سفید الائچی کی پھلی ہر سبز الائچی کے لیے۔ | میٹھا۔ لذیذ پکوانوں میں بہت ملاوٹ۔ |
Ground Cardamom ↔ الائچی کی پھلیاں/بیج الائچی کے بیج گروسری اسٹورز پر بغیر پھلی کے ڈھکن کے دستیاب ہیں، تاہم، یہ بیج ہیں اتنا ذائقہ دار نہیں، جتنا پھلی کے ڈھکن کے اندر موجود ہے۔لیکن، بعض اوقات، آپ کے پاس صرف الائچی کے بیج ہوتے ہیں، اور چیزوں کو مزید پیچیدہ بنانے کے لیے، نسخہ الائچی پاؤڈر کا مطالبہ کرتا ہے۔ ایسی صورتوں میں متبادل درج ذیل ہے:
ВЅ عدد۔ الائچی کے بیج (گراؤنڈ)=1 چمچ۔ الائچی کے 12 بیجوں کا پسی ہوئی الائچی پاؤڈر=1 الائچی کی پھلی کبھی کبھی آپ کے گھر میں الائچی کا پاؤڈر ہوتا ہے، تاہم، ترکیب میں الائچی کی پھلیوں کو کچلنے کا مطالبہ کیا گیا ہے۔ چونکہ پری گراؤنڈ الائچی اپنا ذائقہ کھو دیتی ہے، اس لیے ہمیشہ تازہ پیسی ہوئی الائچی استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے نہ کہ اسٹور سے خریدی گئی پیک شدہ الائچی۔ اس کے باوجود، اگر آپ سبز الائچی نہیں پکڑ سکتے ہیں، تو اس کا متبادل درج ذیل ہے:
3 الائچی کی پھلی=آدھا چائے کا چمچ۔ الائچی پاؤڈر یہ متبادل ترکیبوں کے لیے ہیں جن میں صرف ایک چمچ کی ضرورت ہوتی ہے۔ الائچی کی. اگر نسخہ ایک چمچ سے زیادہ طلب کرتا ہے۔ الائچی کا، پھر یہ الائچی کے ذائقے پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، میٹھے میں جیسے 'اورنج الائچی مسالا کیک'، وغیرہ۔جس میں اگر آپ دار چینی یا کوئی اور مصالحہ استعمال کرتے ہیں تو یہ نارنجی الائچی مصالحہ دار کیک نہیں رہے گا۔ ایسی صورتوں میں الائچی کا کوئی متبادل نہیں ہو سکتا۔ آپ جو بھی چیز استعمال کرتے ہیں وہ الائچی کا وہی ذائقہ نہیں دے گی۔ بہتر ہے کہ یا تو الائچی کی پھلی خریدیں یا کوئی اور ڈش بنائیں۔
