بینگن کو دنیا بھر کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے اور یہ سبزی کی لذت ہے۔ یہ سبزی خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مددگار ہے۔ بینگن پکانے کے مختلف طریقے ہیں۔
بینگن، جسے بیگن یا اوبرجین بھی کہا جاتا ہے، ہندوستان کا رہنے والا ایک لمبا ارغوانی رنگ کی سبزی ہے۔ بینگن اپنی شکل اور مرغی کے انڈوں سے مشابہت کی وجہ سے امریکہ اور کینیڈا میں بینگن کے نام سے مشہور ہے۔ اسے سب سے پہلے امریکہ میں ہسپانویوں نے متعارف کرایا تھا۔بینگن جو دو قسموں میں اگتا ہے، جامنی اور سفید، امریکہ میں سجاوٹی پودے کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ اب لوگ اسے مختلف پکوانوں میں سبزی کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ میں نے چند طریقے بتائے ہیں، جن سے مجھے یقین ہے کہ آپ انہیں نہ صرف بنانے بلکہ کھانے سے بھی لطف اندوز ہوں گے۔
تندور میں
بینگن پکانے کا بہترین طریقہ اسے اوون میں بھوننا ہے۔ بہترین نتیجہ حاصل کرنے کے لیے بڑی سلائسیں استعمال کریں۔ اگر آپ سبزی کو پکانا چاہتے ہیں تو جلد کو چھیل کر نمکین پانی میں تقریباً 15 منٹ تک بھگو دیں۔ اس سے تلخ ذائقہ کو کم کرنے میں مدد ملے گی۔ پانی نکل جانے کے بعد، بینگن کو چھید کر پہلے سے گرم اوون میں 347 °F پر بیک کریں۔ آپ اسے جلد کو چھیلے بغیر بھی بھون سکتے ہیں۔
پرمیسن چیز کے ساتھ سینکا ہوا بینگن
اجزاء
- درمیانے سائز کا بینگن، 1
- اطالوی بریڈ کرمبس، 1 کپ
- کٹا ہوا پرمیسن پنیر، آدھا کپ
- زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ
- مکھن، آدھا کپ
- گھر میں بنی اسپگیٹی سوس، 1½ کھانے کے چمچ
- نمک حسب ذائقہ
طریقہ
مکھن کو ہلکے پین میں پگھلا کر اس میں زیتون کا تیل ملا دیں۔ بینگن کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر مکھن کے تیل کے مکسچر میں ڈبو دیں۔ ان چکنائی والی سلائسوں کو بریڈ کرمبس میں ڈبو کر چکنائی والی بیکنگ ٹرے پر رکھ دیں۔ سلائسز پر سپگیٹی ساس لگائیں اور کٹے ہوئے پنیر سے ڈھانپ دیں۔ اسے پہلے سے گرم اوون میں 374°F پر اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ سلائسیں نرم نہ ہوجائیں۔ اسے باقی پنیر سے گارنش کریں اور اسپگیٹی سوس کے ساتھ سرو کریں۔
گرل پر
بینگن کو گرل پر پکانے کے لیے اسے سیخ سے چھید کر آگ پر 15 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ بیرونی جلد سیاہ ہو جائے اور گوشت اچھی طرح پک نہ جائے۔ دھواں دار ذائقہ بینگن کے ذائقے کو بڑھا دے گا۔بیرونی جلد کو چھیلیں اور نمی کو دور کرنے کے لیے گوشت کو چھلنی میں منتقل کریں۔ آپ بینگن کو گرل کرنے اور اسے مزیدار کرسپی بنانے کے لیے یہ نسخہ آزما سکتے ہیں۔
لنگوینی اور Parmigiano-Reggiano پنیر کے ساتھ گرے ہوئے بینگن
اجزاء
- درمیانے سائز کے بینگن، 3
- لنگوینی، 1 پاؤنڈ
- زیتون کا تیل، Вѕ کپ
- پائن گری دار میوے، Вј کپ
- چٹکی اوریگانو
- لہسن کے لونگ، باریک کٹے ہوئے، 5
- کالی مرچ، 1 چائے کا چمچ
- تلسی، باریک کٹی ہوئی، 1½ چائے کا چمچ
- دھوپ میں خشک ٹماٹر، 3
- کٹا اجمود، 2 چائے کے چمچ
- گریٹیڈ Parmigiano-Reggiano، ВЅ cup
- نمک حسب ذائقہ
طریقہ
بینگنوں کو درمیانی آگ پر تقریباً 20 منٹ تک گرل کریں یہاں تک کہ بیرونی جلد سیاہ ہو جائے اور گوشت پک نہ جائے۔ دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو پانی کے ایک پیالے میں بھگو دیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں، اور انہیں کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک پین میں 3 چائے کے چمچ زیتون کا تیل ڈالیں اور اس میں لہسن، اوریگانو، ٹماٹر اور تلسی ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ لہسن گولڈن براؤن نہ ہوجائے۔ ایک پین میں پاستا کو نمکین پانی اور زیتون کے تیل میں اس وقت تک پکائیں جب تک یہ مضبوط نہ ہو جائے۔ بینگن کو چھلکے اور گوشت کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور کالی مرچ اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ گوشت کو کڑاہی میں منتقل کریں اور پائن گری دار میوے شامل کریں اور تقریبا 5 منٹ تک پکائیں۔ اجمودا میں ڈالیں اور برنر سے ہٹا دیں۔ اس مکسچر کو پاستا پر اوپر کریں اور گرے ہوئے پنیر سے گارنش کریں اور ریڈ وائن کے ساتھ سرو کریں۔
تیل کے بغیر
صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگ عام طور پر اپنی ترکیبوں میں کم یا کم تیل استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ بینگن کو یا تو نان اسٹک پین پر کم تیل کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے یا ابال کر پکایا جاتا ہے۔سبزیوں کو بھاپ لینے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آپ یا تو اسے کاٹ سکتے ہیں یا اسے پوری بھاپ سکتے ہیں۔ ایک معیاری برتن جس میں ہٹنے والی سٹیمر کی ٹوکری یا سوراخ شدہ ڈبل پرت والا برتن بالکل ٹھیک ہو گا۔ برتن کی نچلی پرت کو پانی سے بھریں (1 انچ تک)۔ بینگن (پورے یا ٹکڑے) کو ٹوکری میں رکھ کر برتن میں رکھ دیں۔ تیز گرمی پر، پانی کو ابالنے پر لائیں۔ ایک بار جب پانی بلبلا ہونے لگے تو برتن کو ڈھانپ دیں اور سبزی کو تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ زیادہ نہ پکیں۔
جاپانی ابلے ہوئے بینگن کی ترکیب
اجزاء
- جاپانی بینگن، 5
- سویا ساس، 2 کھانے کے چمچ
- سرخ چاول کا سرکہ، 1½ کھانے کے چمچ
- دانے دار چینی، آدھا چائے کا چمچ
- تیل کا ایک ڈش، اگر ضرورت ہو تو
طریقہ
بینگن کو آدھا کاٹ کر بھاپ لیں یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے۔ ایک الگ پیالے میں سویا ساس، سرکہ، چینی، تل کا تیل (اگر ضرورت ہو) ڈالیں اور اچھی طرح مکس ہونے تک مکس کریں۔ اس آمیزے کو ابلے ہوئے بینگن کے اوپر ڈال کر سرو کریں۔
مائیکرو ویو میں
مائیکروویو میں بینگن پکانے میں دیگر طریقوں سے کم وقت لگتا ہے۔ مائیکرو ویو میں پکاتے وقت بینگن میں موجود غذائی اجزاء اور اجزاء کا ذائقہ بھی برقرار رہتا ہے۔ مائیکرو ویو کرنے سے پہلے، کانٹے کے ساتھ سلٹ یا سوراخ کریں، تاکہ سبزی پکانے کے دوران پھٹنے سے بچ سکے۔ اسے مائکروویو سے محفوظ ڈش میں رکھیں اور اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپ دیں۔ اسے تقریباً 5 سے 10 منٹ تک اونچی آنچ پر پکائیں۔
پرمیسن اور موزاریلا پنیر کے ساتھ بینگن
اجزاء
- درمیانے سائز کے بینگن، 2
- ٹماٹو پیوری یا ٹماٹر کی چٹنی، آدھا کپ
- موزاریلا پنیر، 6 آانس۔
- اوریگانو، آدھا چائے کا چمچ
- تلسی، آدھا چائے کا چمچ
- پرمیسن پنیر، آدھا کپ
طریقہ
جلد کو چھیل کر بینگن کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک پیالے میں ٹماٹر کی چٹنی، اوریگانو، پرمیسن چیز اور تلسی کو مکس کریں۔ مائکروویو ڈش پر بینگن اور مکسچر کو منتقل کریں، اسے پلاسٹک کے ورق سے ڈھانپ دیں۔ اسے مائکروویو میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ بینگن نرم نہ ہو جائے۔ موزاریلا کو مکس کریں اور پنیر کے گلنے تک دوبارہ پکائیں مواد کو ڈش میں منتقل کریں اور اسپگیٹی کے ساتھ گرم سرو کریں۔
برائلنگ
برائلنگ اس سبزی کو پکانے کا ایک اور طریقہ ہے۔ برائلنگ کے دو طریقے ہیں - پین کو برائل کرنا اور اسے تندور میں پکانا جو 'برائل' موڈ پر سیٹ ہے۔ جبکہ پین برائلنگ برائلنگ پین اور ٹرے میں چولہے پر کی جاتی ہے اور یہ بھوننے کے مترادف ہے، دوسری طرف تندور میں برائلنگ، کھانا پکانے کے لیے شدید حرارت کا استعمال کرتی ہے۔ ابلا ہوا بینگن نمی کو بند کرتا ہے اور اس کا اصل ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔
پروولون پنیر کے ساتھ برائلڈ بینگن
اجزاء
- بڑا بینگن، ВЅ”-موٹی ڈسکس میں کاٹ کر، 2
- پروولون پنیر، 12 ٹکڑے
- زیتون کا تیل، چکنائی کے لیے
- اطالوی سلاد ڈریسنگ، 1 کپ
- پسی ہوئی پرمیسن پنیر، آدھا کپ
- مارینارا ساس، 1 کپ
- خشک دونی، 1 کھانے کا چمچ
- خشک اوریگانو، 1 کھانے کا چمچ
طریقہ
زیتون کے تیل سے بیکنگ شیٹ کو چکنائی کریں اور ایک طرف رکھیں۔ بینگن کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئیں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ ڈنٹھل اور نیچے کاٹ کر سبزی کاٹ لیں۔ بینگن کے ٹکڑوں کو شیٹ پر رکھیں اور سلاد ڈریسنگ کو برش کریں۔ اوریگانو اور روزمیری چھڑکیں اور شیٹ کو پہلے سے گرم برائلر میں رکھیں۔ بینگن کو اچھی طرح پکنے دیں یہاں تک کہ یہ براؤن ہوجائے (ایک گھنٹہ لگ سکتا ہے)۔ برائلر سے شیٹ کو ہٹا دیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ پروولون پنیر، مارینارا ساس کے ساتھ سلائسوں کو اوپر رکھیں اور کٹے ہوئے پنیر کو چھڑکیں۔اسے پہلے سے گرم اوون میں 392°F پر تقریباً 5 منٹ تک بیک کریں جب تک پنیر گل نہ جائے۔
اچار
اگر بینگن آپ کا پسندیدہ ہے، اور آپ سال بھر اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو آپ اسے اچار بنا سکتے ہیں۔ یہ دوسرے مصالحوں اور مصالحہ جات کے ساتھ سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ آخری نتیجہ ٹینگی، مسالیدار بینگن کا ایک سرخ آمیزہ ہے۔ یہ رہا نسخہ۔
بینگن کا اچار
اجزاء
- درمیانے سائز کے بینگن، کیوبز میں کاٹے گئے، 3 سے 4
- لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے، 10
- ادرک، کٹی ہوئی، 2 انچ
- سرسوں کا تیل، آدھا کپ
- خشک لال مرچ، میشڈ، 1
- سرکہ، 1 کپ
- تازہ کری پتے، 6 سے 10
- پانی، آدھا کپ
- میتھی کے دانے، آدھا کھانے کا چمچ
- زیرہ، آدھا کھانے کا چمچ
- ہلدی، 1½ کھانے کے چمچ
- تازہ ہری مرچ، کٹی ہوئی، 2
- نمک، 1 کھانے کا چمچ
طریقہ
ایک موٹے نیچے والے برتن میں سرسوں کے تیل کو گرم کریں اور اس میں میتھی اور زیرہ ڈال دیں۔ لہسن شامل کریں اور ایک بار جب یہ براؤن ہو جائے تو، پسی ہوئی لال مرچ، سرسوں کے بیج، اور کری پتیوں کو منتقل کریں. تقریباً ایک دو منٹ کے لیے بھونیں۔ اب پانی، سرکہ ڈالیں اور ابالنے دیں۔ اب اس میں بینگن، ہری مرچ، ادرک اور نمک ملا دیں۔ کچھ دیر تک ہلائیں تاکہ اجزاء مکس ہوجائیں۔ مکسچر کو ابال لیں (تقریباً 20 منٹ تک) تاکہ مائع گاڑھا ہو جائے۔ شیشے کے برتنوں میں ذخیرہ کرنے سے پہلے اچار کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
یہ نائٹ شیڈ سبزی نہ صرف ذائقہ میں اچھی ہے بلکہ کاربوہائیڈریٹس، غذائی ریشوں، وٹامنز اور معدنیات کا بھی بھرپور ذریعہ ہے۔ اس لیے اس مضمون میں دی گئی مختلف ترکیبیں آزمائیں تاکہ آپ کے اہل خانہ کو مزیدار، صحت بخش دعوت ملے۔تاہم، یہاں احتیاط کا ایک لفظ. کچھ لوگ ایسے ہوتے ہیں جن کو کھانے کے بعد جلد یا منہ میں خارش، معدے کی خرابی، جسم کے کچھ حصوں میں سوجن، سردرد وغیرہ جیسی الرجی ہو سکتی ہے، لہٰذا کوشش کریں کہ اس سبزی سے پرہیز کریں۔
