کھانا پکانے میں متبادل

مصالحے کے متبادل ہیں، چٹنیوں کے متبادل ہیں۔ بیکری اور دودھ کی مصنوعات کے متبادل بھی ہیں۔ گوش، کھانا پکانے میں بہت سی چیزوں کے متبادل موجود ہیں۔ اس میں مدد کے لیے پڑھیں۔

کسی چیز کا نعم البدل نہیں ہو سکتا۔ کچھ کہتے ہیں. لیکن کھانا پکانے اور کھانے کے معاملے میں یہ درست نہیں لگتا۔ "اگر یہ نہیں، تو وہ"، وہاں کا عام انسانی رجحان ہے۔ ہم زندگی میں ہر چیز کے متبادل تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہیں، حالانکہ ہمارے ذہن کے پچھلے حصے میں، ہم جانتے ہیں کہ یہ واقعی ممکن نہیں ہے۔زندگی میں ہر چیز کا متبادل ناممکن ہے اور ایسا ہی ہو۔

لیکن جب بات کھانے کی ہو تو تقریباً ہر کھانے کے اجزاء کے متبادل ہوتے ہیں۔ ٹھیک ہے، ایک چیز ہے جس کا متبادل نہیں ہوسکتا۔ یہ ذائقہ ہے. مختلف لوگوں کی تیار کردہ ایک جیسی ترکیبیں مختلف ذائقہ کیوں رکھتی ہیں؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ کسی نسخے کا ذائقہ صرف اس کے اجزاء اور تیاری کے طریقے پر منحصر نہیں ہوتا ہے۔ یہ اس پر بھی منحصر ہے کہ اسے کون پکاتا ہے۔ یہ صرف اجزاء نہیں ہیں جو ایک ہدایت میں جاتے ہیں اور اسے ذائقہ دیتے ہیں. اور اگر 'صرف' انہوں نے ایسا کیا تو ماں کی ترکیبیں مختلف نہیں ہوں گی! جب ماں کھانا تیار کرتی ہے، تو شاید اس کی محبت اس ترکیب میں چھپ جاتی ہے۔ اور یہی وجہ ہے کہ کوئی بھی چیز ماں کی بنائی ہوئی چیز کے ذائقے کا متبادل نہیں بن سکتی۔ اجزاء کے متبادل ہوسکتے ہیں لیکن ذائقہ کا کوئی متبادل نہیں ہے۔

ہدایت کے متبادل کیوں؟ ہمیں ان کی ضرورت اس وقت ہوتی ہے جب کچھ اجزاء گھر یا بازار میں دستیاب نہ ہوں۔ جب ہم اپنی ضرورت کی چیزیں خریدنا بھول جاتے ہیں، تو یہ وہ وقت ہوتا ہے جب ہمیں کسی ایسی چیز کو پکڑنے کی ضرورت ہوتی ہے جو آسان ہو۔مارجرین کو مکھن کے متبادل کے طور پر استعمال کرنا اور اس کے برعکس کھانا پکانے میں متبادل کے استعمال کی ایک عام مثال ہے۔ سبزیوں کا تیل اور سبزیوں کا قصر ایک دوسرے کی جگہ لے سکتے ہیں۔ انگور کا رس شراب کی جگہ لے سکتا ہے۔ ایک دوسرے کے متبادل کے طور پر ایک جیسے ذائقے والے کھانوں کا استعمال کرنا عام فہم ہے۔ ظاہر ہے، آپ متبادل پسند نہیں کریں گے کہ آپ کی ترکیب کے ذائقے میں بنیادی تبدیلی لائی جائے۔ یا آپ اپنے آپ کو اس کا متبادل ڈھونڈیں گے جو آپ نے پکایا ہے۔

کھانا پکانا ایک فن ہے، کچھ لوگوں کے لیے، ایک مشغلہ اور تناؤ پیدا کرنے والا۔ مجھے یقین ہے کہ آپ اس کے ذائقے کو تبدیل نہیں کرنا چاہیں گے جو آپ تیار کرنے کا سوچ رہے ہیں، صرف اس وجہ سے کہ آپ متبادل استعمال کر رہے ہیں۔ کھانا پکانے میں متبادل کا استعمال کھانے کی اشیاء کی دستیابی کے ساتھ ایک ایڈجسٹمنٹ ہے۔ یہ یقینی طور پر ذائقہ کے ساتھ کوئی سمجھوتہ نہیں ہے۔ اس لیے متبادلات کا صحیح انتخاب کریں اور ان کے لیے صرف اس صورت میں جائیں جب آپ کے پاس اصل نہ ہو۔ زیادہ تر، جب آپ کے پاس اجزاء خریدنے کے لیے وقت کم ہوتا ہے یا جب آپ کے پاس وہ مطلوبہ مقدار میں نہیں ہوتے ہیں، تو آپ کو ان کے متبادل کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔یہاں کھانا پکانے کے مختلف متبادلات کی فہرست ہے۔ اس سے آپ کو کھانا پکانے میں صحیح متبادل تلاش کرنے میں مدد ملے گی اور اب بھی ڈش کا اصل ذائقہ برقرار رہے گا۔ اس فہرست کے کام آنے کے ساتھ، آپ کو اجزاء کی عدم دستیابی کی کہانیاں تیار کرنے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔ آپ کھانا پکانے کے قابل ہو جائیں گے؛ اگر اصل اجزاء کے ساتھ نہیں، لیکن یقینی طور پر ان کے آسانی سے دستیاب متبادل کے ساتھ۔

یہاں ہم آپ کو مختلف زمروں میں آنے والے اجزا کی میزیں دیتے ہیں۔ ہر ٹیبل آپ کو ان کے متبادل کے ساتھ ترکیب کے اجزاء کی فہرست فراہم کرتا ہے۔ کچھ معاملات میں، متبادل سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے؛ بعض صورتوں میں، یہ ان میں سے ایک ہے جو استعمال ہوتے ہیں۔ دیئے گئے اجزاء کے بہت سے متبادل ہو سکتے ہیں۔ جدول میں دیے گئے متبادلات کے علاوہ، آپ 'بھی دیکھیں' کالم کا حوالہ دے سکتے ہیں اور منصوبہ بندی شروع کر سکتے ہیں کہ آگے کیا پکانا ہے اور کیسے؛ اصل اجزاء یا ان کے متبادل کے ساتھ۔ آپ جو بھی طریقہ منتخب کریں، کھانا پکاتے وقت خوش رہیں۔ یہ ہدایت میں عکاسی کرے گا.یہ ایک اور چیز ہے جس کا نعم البدل نہیں ہو سکتا۔

بیکنگ میں

یہاں ان اجزاء کے متبادل کی فہرست دی گئی ہے جو اکثر اوون یا مائیکروویو میں جاتے ہیں اور سینکا ہوا اور مزیدار نکلتے ہیں۔ مثال کے طور پر کیک اور روٹی کی ترکیبیں لیں جنہیں ہم میں سے اکثر کھانا پسند کرتے ہیں۔ کیا آپ روٹی کے آٹے کا متبادل تصور کر سکتے ہیں؟ کیا آپ کو لگتا ہے کہ کیک میں انڈے کا متبادل ہو سکتا ہے؟ ٹھیک ہے، اگر آپ نہیں کرتے، تو آپ غلط ہیں. بیکنگ میں بہت سی چیزوں کے متبادل ہیں۔ جاننے کے لیے پڑھیں۔

کھانے کی چیز	متبادل	یہ بھی دیکھیں
انڈہ	Tofu	بیکنگ میں انڈے کا متبادل
شکر	میپل کا شربت، شہد، گڑ	بیکنگ کے لیے چینی کے متبادل
کوکو	کاروب پاؤڈر	کوکو پاؤڈر کا متبادل
Kirsch	چیری کا شربت	بیکنگ میں کرش کا متبادل
بیکنگ میں تیل	سیب کی چٹنی، مکھن	بیکنگ میں تیل کا متبادل
بیکنگ پاوڈر	بیکنگ سوڈا ٹارٹر کی کریم، چھاچھ یا چونے کے رس کے ساتھ	بیکنگ پاؤڈر کا متبادل
بیکنگ سوڈا	بیکنگ پاوڈر	بیکنگ سوڈا کا متبادل
Tartar کی کریم	بیکنگ پاوڈر	Tartar متبادل کی کریم
مختصر کرنا	مکھن، مارجرین یا تیل	مختصر کرنا متبادل
کیک کا آٹا	مکئی کے سٹارچ یا پیسٹری کے آٹے کے ساتھ تمام مقصدی آٹا	کیک آٹے کا متبادل
روٹی کا آٹا	تمام مقصد آٹا	روٹی کے آٹے کا متبادل
خود اٹھنے والا آٹا	آٹا، بیکنگ پاؤڈر اور نمک	خود اٹھتے ہوئے آٹے کا متبادل

دودھ اور دودھ کی مصنوعات

اسے گاڑھا کریں، یہ مزیدار ہے۔ اسے بخارات بنا دیں، اسے اب بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے پاؤڈر کریں، یہ اب بھی بیکار نہیں ہے؛ اس کی تمام چربی نکالیں یا کھٹی بنائیں؛ اپنی پسند کے مطابق اس پر عمل کریں۔ اس کا استعمال بالکل کم نہیں ہوگا۔ ٹھیک ہے، میں دودھ کی بات کر رہا ہوں! دودھ اپنی تمام شکلوں اور ان کے متبادلات میں… درج ذیل جدول آپ کو یہی دیتا ہے۔ ایک نظر ڈالیں.

کھانے کی چیز	متبادل	یہ بھی دیکھیں
دودھ	پلانٹ کا دودھ، دانے کا دودھ	دودھ کا متبادل
بخاراتا ہوا دودھ	خشک دودھ اور پانی، سویا دودھ یا تازہ دودھ	بخار شدہ دودھ کا متبادل
گاڑھا دودھ	خشک دودھ، ابلتے ہوئے پانی اور مکھن کا مرکب جس میں میٹھا شامل کیا گیا	گاڑھا دودھ کا متبادل
پاؤڈر دودھ	باقاعدہ دودھ یا ناریل کا دودھ	پاؤڈرڈ دودھ کا متبادل
زیادہ کریم	دودھ اور بغیر نمکین مکھن کا مرکب	ہیوی کریم کا متبادل
کھٹی کریم	کھٹے دودھ یا چھاچھ میں مکھن ملایا گیا	کھٹی کریم کا متبادل
مکھن	مارجرین یا زیتون کا تیل	مکھن کا متبادل
چھاچھ	سادے دودھ میں دہی یا ٹارٹر کی کریم شامل کی گئی	چھاچھ کا متبادل

چٹنی

ساؤس، لاطینی لفظ سالس سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب نمکین ہے، ہر کھانے کا ایک اہم عنصر ہے۔ چاہے وہ فرانسیسی کھانے کی ترکیب ہو یا اطالوی کھانوں کا پاستا۔ چینی ہو، پیرو، کورین، یا برطانوی، چٹنی ہر قسم کے کھانا پکانے کا حصہ ہوتی ہے۔ وہ پکوان کے ذائقے کے لیے ضروری ہیں جو وہ ترکیبوں میں پیش کرتے ہیں۔ لیکن کیا ہوگا اگر ہر بار جب آپ کو ضرورت ہو چٹنی آپ کے ساتھ دستیاب نہ ہو؟ آسان حل یہ ہے کہ اس کے متبادل کا انتخاب کیا جائے۔ عام طور پر استعمال ہونے والی ان چٹنیوں میں سے کچھ کے متبادل کا جدول یہ ہے۔

کھانے کی چیز	متبادل	یہ بھی دیکھیں
اویسٹر ساس	سویا ساس یا مچھلی کی چٹنی	اویسٹر ساس کا متبادل
سویا ساس	لہسن کا سرکہ، پیاز پاؤڈر، پسی ہوئی ادرک اور کالی پٹی	سویا سوس کا متبادل
ٹماٹر کی چٹنی	ٹماٹر کا پیسٹ یا ٹماٹر کا رس	ٹماٹو سوس کا متبادل
Hoisin Sace	پرونز اور شیری، سویا ساس اور لہسن کا پیسٹ شامل کیا گیا	Hoisin Saus Substitute
وورسٹر شائر چٹنی	اسٹیک ساس یا سویا ساس	Worcestershire Saus Substitute

غذائی اشیاء: مصالحہ جات، جڑی بوٹیاں، مٹھاس

مندرجہ ذیل جدول میں کھانے کو مسالا کرنے والے اجزاء کے متبادل درج کیے گئے ہیں - جڑی بوٹیاں اور مصالحے اور کھانے کی ترکیبیں میٹھا کرنے والے اجزاء - جی ہاں، میٹھا کرنے والے؛ ان سب کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔

کھانے کی چیز	متبادل	یہ بھی دیکھیں
سونف کا بیج	ستارہ سونف کے بیج یا سونف کے بیج	سونگ کے بیج کا متبادل
خلیج کی پتی	تھائیم یا زمینی تلسی	خلیج کی پتی کا متبادل
الائچی	جائفل، دار چینی اور لونگ یا بھوری الائچی کا مرکب (کم مہنگا متبادل)	الائچی کا متبادل
سونف	اجوائن	سونف کا متبادل
اجوائن کابیج	اجوائن کا نمک یا دال کا بیج	اجوائن کے بیج کا متبادل
اجوائن کا نمک	زمین اجوائن کے بیج	اجوائن کے نمک کا متبادل
جیرا	کاراوے یا سونف کے بیج	زیرے کا متبادل
دھنیا	جیرا، زیرہ اور سونف کا مرکب	دھنیا کے بیجوں کا متبادل
گلنگل	ادرک کی جڑ	گلنگل متبادل
جائفل	دار چینی یا گدی	جائفل کا متبادل
Paprika	لال مرچ، لال مرچ یا مرچ پاؤڈر	پاپریکا متبادل
نباتاتی تیل	سیب کی چٹنی، ناریل کا تیل	سبزیوں کے تیل کا متبادل
کھانا پکانے کے تیل	سیب کی چٹنی	کھانے کے تیل کا متبادل
تل کا تیل	مونگ پھلی کا تیل یا تلے ہوئے تل کے بیج؛ سیاہ کے لیے ہلکا تل کا تیل	-
کنولا آیل	سبزیوں کا تیل، زیتون کا تیل	کینولا تیل کا متبادل
زعفران کا تیل	کینولا تیل، سویا بین کا تیل	زعفران کے تیل کا متبادل
انگور کے بیج کا تیل	زعفران کا تیل، سورج مکھی کا تیل	انگور کے بیجوں کے تیل کا متبادل
زنتھان گم	گوار گم	زنتھن گم متبادل
سفید شراب کا سرکہ	سفید سرکہ یا سائڈر سرکہ	سفید شراب کے سرکے کا متبادل
باریک چینی	دانے دار چینی اور کارن اسٹارچ کا ملا ہوا مرکب یا ملا ہوا سادہ چینی	پاؤڈر چینی کا متبادل
بھوری شکر	دانے دار چینی اور گڑ کا مرکب	براؤن شوگر کا متبادل
مکئی کا سیرپ	شہد یا گڑ	مکئی کے شربت کا متبادل
گڑ	مکئی کا شربت، براؤن شوگر	گڑ کا متبادل
Agave Nectar	چینی کا شربت، شہد، میپل کا شربت	Agave Nectar متبادل
ونیلا ایکسٹریکٹ	میپل کا شربت، بادام کا عرق، Fiori di sicilia extract یا ونیلا ایسنس	ونیلا ایکسٹریکٹ متبادل
ونیلا بین	ونیلا نچوڑ	ونیلا بین متبادل

دوسری غذائیں اور ان کے متبادل

ہر چیز میں ہمیشہ یہ 'دوسرے' کیٹیگری ہوتی ہے۔ جو چیز کسی خاص زمرے سے تعلق نہیں رکھتی اسے آسانی سے 'دوسروں' کا حصہ بنا دیا جاتا ہے۔ نیچے دی گئی جدول میں ان تمام غذائی اشیاء کے متبادل کی فہرست دی گئی ہے جن کا تعلق مذکورہ بالا زمروں میں سے کسی سے نہیں بنایا جا سکتا۔ لیکن وہ اپنے طور پر اہم ہیں۔

کھانے کی چیز	متبادل	یہ بھی دیکھیں
خشک سفید شراب	خشک سفید ورموت، سیب کا سرکہ (غیر الکوحل)	–
ناریل ملا دودھ	گرم پانی یا دودھ اور ناریل کی کریم کا مجموعہ	ناریل کے دودھ کا متبادل
کارن اسٹارچ	چاول کا آٹا، اریروٹ، آلو کا آٹا یا تمام مقاصد کا آٹا (قدر سے دوگنا)	کارن اسٹارچ کا متبادل
ٹیپیوکا آٹا	آرروٹ پاؤڈر	ٹیپیوکا آٹے کا متبادل
کوکو پاؤڈر	بیکنگ سوڈا بغیر میٹھی چاکلیٹ میں ملایا گیا	کوکو پاؤڈر کا متبادل
کریم پنیر	فرانسیسی NeufchGўtel، ریکوٹا پنیر یا چکنائی سے پاک دہی	کریم پنیر کا متبادل

یاد رکھیں، کھانا پکانے کے متبادل صرف اس وقت صحیح مقصد کی تکمیل کرتے ہیں جب آپ جانتے ہوں کہ کس چیز کا متبادل نہیں ہونا چاہیے۔