لوگوں کی طرف سے بیف کے بہت سے کٹوں میں سے، پسلی کی آنکھ کا روسٹ غیر معمولی طور پر مقبول ہے۔ اور اسے گھر میں پکانا بالکل بھی مشکل نہیں ہے۔ اس لذت سے لطف اندوز ہونے کے لیے آپ اپنی پسند کے مختلف مصالحوں کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔ ذیل کے مضمون میں کچھ مثالیں تلاش کریں۔
پسلی آنکھ بنیادی طور پر پسلی کا حصہ ہے جو گائے کے گوشت میں 6ویں سے 12ویں پسلی تک پھیلا ہوا ہے۔ یہ حصہ ایک بار پکانے کے بعد گوشت کا ایک بہت ہی نرم اور مزیدار ٹکڑا بناتا ہے (لانگیسیمس ڈورسی پٹھوں پر مشتمل)۔ امریکی دیہی علاقوں میں پسلیوں کی آنکھ کے روسٹ کافی مشہور ہیں، اور انہیں وہاں "پسلی آنکھوں کے اسٹیکس" کہا جاتا ہے۔ آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں، ان سٹیکس کو Scotch Fillets کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پسلی کی آنکھ کا بغیر ہڈی والا شکل مہنگا ہو سکتا ہے، اس لیے لوگ زیادہ تر عام قسم کا استعمال کرتے ہیں جس میں ہڈیاں ہوتی ہیں۔ آئیے جانتے ہیں کہ گوشت کے اس لذیذ ٹکڑے کو صحیح طریقے سے سیزن اور بھوننے کا طریقہ۔
پسلی کی آنکھ بھوننے کا صحیح طریقہ
ورژن 1
بہت بنیادی اجزاء کے ساتھ پسلی کی آنکھ کو بھوننے کا یہ سب سے بنیادی طریقہ ہے۔ اب 6 سرونگ کے باقاعدہ سائز کے لیے، روسٹ تیار کرنے میں تقریباً 1 گھنٹہ 5 منٹ لگتے ہیں۔
اجزاء:
پسلی کی آنکھ روسٹ، 6 پونڈ۔ (اچھی طرح سے تراشی ہوئی)
کینولا تیل، 1 چمچ۔
کالی مرچ حسب ذائقہ (تازہ پیسنا)نمک حسب ذائقہ
سب سے پہلے، اوون کو 350° F پر پہلے سے گرم کریں۔ پھر پسلی کی آنکھ کے حصے کی ہڈی کو نیچے کی طرف بھوننے والے پین پر رکھیں اور اسے تیل سے رگڑیں۔ تیل کو رگڑنے کے لیے تھوڑا سا دباؤ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے کیونکہ تیل گوشت میں داخل ہو جائے گا، جس کے نتیجے میں بھوننے کا عمل زیادہ موثر ہو گا۔ گوشت کو کالی مرچ اور نمک کے ساتھ یکساں طور پر کوٹ دیں۔
گوشت میں اوون پروف میٹ تھرمامیٹر کو سوراخ کریں۔ ایسا کرتے وقت ہڈی سے پرہیز کریں۔ بھوننے والے پین کو تندور میں رکھیں اور گوشت کو اس ڈگری کے مطابق پکائیں جس حد تک آپ اسے پکانا چاہتے ہیں۔ اس سلسلے میں درج ذیل جدول مددگار ثابت ہو گا۔
| Degree of Doneness | تجویز کردہ درجہ حرارت | کھانے کا تخمینہ وقت/پاؤنڈ (منٹ میں) |
| نایاب | 140° F | 18 سے 20 |
| نایاب درمیانے | 145° F | 20 سے 22 |
| میڈیم | 160° F | 20 سے 25 |
| درمیانی خوبی | 165° F | 22 سے 25 |
| اچھا | 170° F | 22 سے 25 |
تھرمومیٹر پر ظاہر ہونے والے درجہ حرارت کے بارے میں بہت چوکس رہیں اور گوشت کے تیار ہونے کی توقع سے کم از کم 15 منٹ پہلے اس پر نظر رکھنا شروع کر دیں۔
ایک بار جب یہ آپ کی مطلوبہ حد تک پہنچ جائے تو گوشت کو 15 سے 30 منٹ تک بھوننے والے پین پر بغیر کسی رکاوٹ کے بیٹھنے دیں اس سے پہلے کہ اسے اچھی طرح سے کاٹ لیں (اور اگر آپ چاہیں تو پتلا کریں)۔
ورژن 2
اب، درج ذیل اجزاء کو ملا کر اس کے ساتھ 4 پاؤنڈ بونلیس روسٹ بنانے سے آپ کی ڈش مزیدار ہو جاتی ہے۔
اجزاء:
لیموں مرچ مصالحہ، 1½ چائے کا چمچ۔
پاپریکا، 1½ چائے کا چمچ۔
لہسن کا نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
لال مرچ، آدھا چائے کا چمچ۔
روزیری، آدھا چائے کا چمچ۔
طریقہ کار:
اوون کو 350°F پر پہلے سے گرم کریں، گوشت کو سیزن کریں، مطلوبہ مقدار میں پکائیں، گوشت کو 15 منٹ تک بیٹھنے دیں، اور پھر اسے اچھی طرح کاٹ لیں۔
ورژن 3
ہڈیوں کے ساتھ 5.6 پاؤنڈ روسٹ کے لیے ایک اور شاندار تغیر درج ذیل ہے۔
اجزاء:
کوشر نمک، Вј کپ
لہسن کے لونگ، 6 (پسی ہوئی)
کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہ کار:
اب، اوون کو 500° F پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں۔ 12″ کاسٹ آئرن سکیلٹ یا اتلی بھوننے والے پین میں ¼ کپ پانی ڈالیں اور پین میں گوشت کو چربی والی طرف رکھیں۔ نمک اور پسی ہوئی لہسن کو اچھی طرح ملا لیں اور اس کے ساتھ روسٹ کو یکساں طور پر کوٹ لیں۔ مرچ چکی کی مدد سے گوشت پر کالی مرچ ڈالیں اور پھر گوشت کو 15 منٹ تک پکائیں۔ پھر درجہ حرارت کو 325° F پر لائیں اور گوشت کو مزید 1 گھنٹہ 52 منٹ (20 منٹ/پاؤنڈ) تک پکائیں۔ آپ کا گوشت درمیانے نایاب سے درمیانے درجے کا ہوگا۔ گوشت کو 25 منٹ تک بیٹھنے دیں اور پھر پیش کرنے کے لیے کاٹ لیں۔
اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ پسلی کے اندر کا درجہ حرارت کم از کم 140° F تک پہنچ جائے کیونکہ روسٹ کے اندر موجود جرثومے گرمی سے ہلاک ہو جاتے ہیں۔یہ درجہ حرارت اس بات کو بھی یقینی بناتا ہے کہ گوشت کے ہر حصے کو اچھی طرح سے پکایا گیا ہے، کیونکہ کچا گائے کا گوشت ہضم کرنا بہت مشکل ہوتا ہے اور اگر گوشت کو پیچوں میں کچا چھوڑ دیا جائے تو پیٹ کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔
