اگر آپ اپنے خاندان کے لیے مزیدار پاستا پکانے کا ارادہ کر رہے ہیں اور نہیں جانتے کہ اسے کس چٹنی کے ساتھ پیش کیا جائے تو یہ ترکیبیں آزمائیں کہ شروع سے ٹماٹر کی چٹنی کیسے بنائی جائے اور 'مزیدار' تعریفوں سے لطف اندوز ہوں۔
ٹماٹر، اپنے نرم، رسیلا گوشت، زیادہ مائع مواد اور بھرپور ذائقے کے ساتھ، جب چٹنی بنانے کی بات آتی ہے تو پہلی ترجیح ہوتی ہے۔ اس چٹنی کے لیے مختلف ممالک کے اپنے نام ہیں۔ آسٹریلیا، نیوزی لینڈ، جنوبی افریقہ اور برطانیہ میں، اسے ایک مصالحہ جات کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، جب کہ ریاستہائے متحدہ میں اسے کیچپ کہا جاتا ہے۔یہ چٹنی گھر پر بنائی جا سکتی ہے یا کھانے کی دکانوں اور سپر مارکیٹوں سے بھی خریدی جا سکتی ہے۔ گھریلو ٹماٹر کی چٹنی کی بہترین خصوصیات میں سے ایک یہ ہے کہ اس کا ذائقہ تجارتی ورژن سے بہتر ہے۔ چونکہ اس میں مصنوعی ذائقوں اور حفاظتی عناصر کی کمی ہے، اس لیے یہ آپ کی صحت کو متاثر نہیں کرتا اور اسے آپ کی خوراک کے مطابق بنایا جا سکتا ہے۔ ترکیب میں چینی یا نمک ڈال کر اپنی پسند کے مطابق ترمیم کی جاسکتی ہے۔ مطلوبہ موٹائی حاصل کرنے کے لیے آپ اسے کم یا زیادہ وقت کے لیے بھی پکا سکتے ہیں۔ چونکہ اجزاء باآسانی دستیاب ہوتے ہیں، اس لیے ٹماٹر کی چٹنی بنانا کم وقت لگتا ہے۔
گھریلو ٹماٹر کی چٹنی کی ترکیب
اجزاء
- ٹماٹر، کٹے ہوئے، 6
- پیاز، کٹے ہوئے، 3
- لہسن کے لونگ، کیما بنایا ہوا، 6
- زیتون کا تیل، ¼ کپ
- ہری مرچ، کٹی ہوئی، 2
- سفید شراب، 3 کھانے کے چمچ
- کالی مرچ، 1 چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
ہدایات ایک درمیانے سائز کے سوس پین میں 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور اس میں پیاز، ہری مرچ اور کٹا ہوا لہسن ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز اور لہسن سنہری براؤن نہ ہو جائیں۔ ٹماٹر، سفید شراب مرچ، اور نمک کو حسب ذائقہ منتقل کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ اجزاء آپس میں مکس نہ ہو جائیں اور اسے ایک چٹنی محسوس ہو جائے۔ اس مکسچر کو درمیانی آنچ پر تقریباً 20 منٹ تک ابالنے دیں۔
ٹماٹر کی چٹنی کی بنیادی ترکیب
اجزاء
- ٹماٹر، پسے ہوئے، 8
- زیتون کا تیل، 3 کھانے کے چمچ
- درمیانے سائز کی پیاز، کٹی ہوئی، 1
- لہسن کے لونگ، کیما کیا ہوا، 5
- نمک حسب ذائقہ
ہدایات ایک دیگچی میں زیتون کے تیل کو گرم کریں اور جب تیل ابلنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ پیاز کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اس کا رنگ ہلکا گلابی نہ ہو جائے۔لہسن شامل کریں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ ٹماٹروں میں ہلائیں اور تقریبا 20 منٹ تک پکائیں جب تک کہ چٹنی گاڑھا ہونے لگے۔ اگر ضرورت ہو تو نمک اور چٹکی بھر چینی ڈالیں۔
Tomato Sauce Recipe Using Fresh Tomatoes
اجزاء
- تازہ ٹماٹر، کٹے ہوئے، 5
- چھوٹے پیاز، کٹے ہوئے، 3
- لہسن کے لونگ، کیما بنایا ہوا، 6
- سرخ مرچ، کٹی ہوئی، 2
- کٹی ہوئی اجوائن، 1 کپ
- ٹماٹر کا پیسٹ، 3 کین
- اجمودا اور تازہ تلسی، کٹی ہوئی، آدھا کپ
- تازہ تھائم، 1 کھانے کا چمچ
- خشک اوریگانو، 1½ چائے کا چمچ
- کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ
- زیتون کا تیل، 1 کپ
- خلیج کے پتے، 5
- نمک حسب ذائقہ
ہدایات ایک سوس پین میں 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز کو پارباسی ہونے تک بھونیں۔ کٹی ہوئی کالی مرچ، اجوائن اور لہسن ڈالیں اور انہیں پیاز کے ساتھ تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔ باقی مصالحے، ٹماٹر اور ٹماٹر کے پیسٹ میں ہلائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل پتلی فلم نہ بن جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے۔ آپ اس چٹنی کو پیزا یا اسپگیٹی کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔
اٹلیئن ٹماٹو سوس کی ترکیب
اجزاء
- ٹماٹر، 6
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ
- لہسن کے لونگ، باریک کٹے ہوئے، 5
- تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ
- درمیانے سائز کی پیاز، کٹی ہوئی، 1
- لیموں کا رس (اختیاری)، 1 چائے کا چمچ
- ریڈ وائن، ВЅ کپ
- تازہ تلسی، باریک کٹی ہوئی، آدھا کپ
- خام (ٹربینڈو) چینی، 1 کھانے کا چمچ
- اطالوی اجمودا، کٹا ہوا، 2 کھانے کے چمچ
- نمک حسب ذائقہ
ہدایات ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں اس وقت تک صاف کریں جب تک کہ ان کی کھالیں ڈھیلی اور جھریاں نہ پڑ جائیں۔ انہیں برف کے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں اور جلد کو ہٹا دیں۔ ان ٹماٹروں کو چھاننے والے کے ذریعے نچوڑ کر بیج نکال لیں۔ ایک کڑاہی میں زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز کو پارباسی ہونے تک بھونیں۔ تلسی اور لہسن ڈالیں، اور تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔ اب بغیر بیج والے ٹماٹر، نمک اور کالی مرچ ڈال کر تقریباً 15 منٹ تک ہلائیں۔ شراب میں ہلائیں اور اس مکسچر کو ابالنے دیں جب تک کہ یہ آدھی مقدار نہ بن جائے۔ اگر آپ کھٹا ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو برنر سے نکالنے سے پہلے لیموں کا رس ملا دیں۔ اسے تازہ کٹے ہوئے اجمودا سے گارنش کریں اور اسے اٹالین پاستا کے ساتھ سرو کریں۔
ٹماٹر کی چٹنی کی فوری ترکیب
اجزاء
- پسے ہوئے سرخ ٹماٹر، 1 کین
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، ¼ کپ
- لیموں کا جوس، آدھا کپ
- باریک کٹی ہوئی لہسن کی لونگ، 5
- باریک اناج سمندری نمک، آدھا چائے کا چمچ
- سرخ مرچ کے ٹکڑے، پسی ہوئی، 1 چائے کا چمچ
ہدایات ایک سوس پین میں لہسن، سمندری نمک اور سرخ مرچ کو زیتون کے تیل کے ساتھ اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ہر چیز خوشبودار نہ ہو۔ ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ مکسچر ابلنے لگے۔ لیموں کے زیسٹ میں ہلائیں اور پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔ پاستا کے ساتھ چٹنی سرو کریں۔
ٹماٹر کی چٹنی کی آسان ترکیب
اجزاء
- بڑے ٹماٹر، کٹے ہوئے، 3
- ٹماٹو پیوری، 1 کھانے کا چمچ
- درمیانے سائز کی پیاز، کٹی ہوئی، 1
- کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ
- زیتون کا تیل، آدھا چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
ہدایات پیاز کو زیتون کے تیل کے ساتھ درمیانے سائز کے سوس پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز شفاف نہ ہوجائے۔ ٹماٹر ڈالیں اور تقریباً 15 منٹ تک ہلائیں۔ کالی مرچ، ٹماٹر پیوری اور نمک ملا کر مکسچر گاڑھا ہونے تک پکائیں۔
تازہ ٹماٹر سپتیٹی ساس
اجزاء
- مکھن، 2 کھانے کے چمچ
- تازہ ٹماٹر۔ 4
- لہسن کے لونگ، پسے ہوئے، 4
- درمیانے سائز کے پیاز، باریک کٹے ہوئے، 2
- تازہ تلسی، کٹی ہوئی، ¼ چائے کا چمچ
- اوریگانو، 1 چائے کا چمچ
- زیتون کا تیل، ¼ کپ
- اجمودا کی تازہ ٹہنیاں، 4
- تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، 1 چائے کا چمچ
- چینی، 1 کھانے کا چمچ
- گرا ہوا پرمیسن پنیر، 3 کھانے کے چمچ
- نمک حسب ذائقہ
ہدایتیں ایک سوس پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ تیل گرم ہونے کے بعد، مکھن ڈالیں اور اسے پگھلنے دیں. پیاز، پسا ہوا لہسن، تلسی ڈال کر ہلائیں۔ ایک دو منٹ تک پکائیں جب تک کہ پیاز نرم اور شفاف نہ ہوجائیں۔ اب اس میں ٹماٹر، اوریگانو، چینی، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ چٹنی کو ابالنے پر لائیں۔ ایک بار جب چٹنی بلبلا شروع ہو جائے تو گرمی کو کم کریں اور اسے تقریباً 20 منٹ تک ابالنے دیں۔ مواد کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ اب آپ اس چٹنی کو سپتیٹی یا کسی دوسرے اطالوی پاستا کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
اگر آپ کو شروع سے ہی ٹماٹر کی چٹنی بنانے کا مزہ آتا ہے تو اب وقت آگیا ہے کہ مارکیٹ میں دستیاب مصنوعی ذائقے والی ٹماٹر کی چٹنیوں کو الوداع کریں۔ یہاں تک کہ آپ اپنے اجزاء کو بہتر اور شامل کرسکتے ہیں۔ قدرتی محافظوں کو شامل کرنے سے چٹنی کی شیلف لائف بڑھ جائے گی۔
